食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 乳餅_第1頁
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文檔簡介

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)乳餅范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳餅。規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。術(shù)語和定義乳餅是以鮮牛（羊）奶為原料，經(jīng)加熱，添加牛（羊）奶自然發(fā)酵后生成的酸水或冰乙酸、凝乳、沉淀、過濾、壓榨成型，分割包裝制成的非即食形乳制品。技術(shù)要求原料和輔料牛奶和羊奶：應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。水：應(yīng)符合GB5749規(guī)定。冰乙酸：符合GB1903的規(guī)定。其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料及輔料。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求檢驗方法外觀塊狀，無霉斑。將適量樣品放入清潔白瓷盤中，目視、鼻嗅、口嘗滋味、氣味具有乳香味，無異味。色澤乳白至乳黃色。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法水分，g/100g≤60GB5009.3蛋白質(zhì)，g/100g≥14GB5009.5總脂肪，g/100g≥15GB/T5009.6污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，按生乳折算。微生物限量應(yīng)符合表3規(guī)定。微生物限量項目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM大腸菌群521001000GB4789.3平板計數(shù)法沙門氏菌500/25g-GB4789.4金黃色葡萄球菌521001000GB4789.10平板計數(shù)法單核細(xì)胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12693的規(guī)定。其他產(chǎn)品預(yù)包裝的

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