KFC餐廳能源管理

用電管理分析[前言]用電金額絕對值=用電度數(shù)*用電單價（峰、谷、平）[用電管理分析]餐廳用電管理分類餐廳用電管理控制點制冷設(shè)備管理*設(shè)備開啟時間制熱設(shè)備管理*設(shè)備的保養(yǎng)及清潔空調(diào)管理*特殊設(shè)備的重點管理炸鍋管理*電單價（峰、谷、平）照明設(shè)備管理[制冷設(shè)備的用電管理][制冷設(shè)備介紹]餐廳制冷設(shè)備明細如下：*冷藏庫*冷凍冰箱、冷凍庫*漢堡工作臺*圣代機TAYLOR/C716*冷井工作臺*飲料機系統(tǒng)*果汁機*制冰機*壁掛冰箱*工作臺冰箱[制冷設(shè)備耗電量分析][制冷設(shè)備開啟時間規(guī)劃][重點設(shè)備說明]制冰機（設(shè)備開啟時間:前日21:00--次日7:00）a、設(shè)備外機環(huán)境溫度低，制冷效果好；b、利用峰、谷、平電費單價低來節(jié)省電費；[重點設(shè)備說明]薯條冰箱、壁掛冰箱、工作臺冰箱（設(shè)備開啟時間:全天開啟）論據(jù)：1：PM23：00-AM7:00為電費谷值時間，每度電0.45元；AM7:00-11:00為平值時間，每度電0.87元；

2：壁掛冰箱耗電功率為0.418千瓦/每小時（1.9A*220V/1000），即每小時耗電0.418度/220V；

3：現(xiàn)場測得箱內(nèi)溫度從開啟時的環(huán)境溫度25oC降至-17.5oC（12+23）/2約需連續(xù)運行時間1.5小時；

4：正常運行中實際的壓縮機一小時內(nèi)開停比（運行時間與停機時間的比值）為3：4至4：3之間，晚間不需開冰箱門故取值3：4；[重點設(shè)備說明]論證：1：PM22：30塔皮撤柜至早6點開機之間時間為7.5小時，此段時間停機所節(jié)約的電費為：時間*開停比值*耗電功率*單位電價

即：7.5×3÷7×0.418×0.45＝0.60元；

2：早上壓縮機連續(xù)運行時間為1.5小時，應(yīng)分兩部分：AM6:00-AM7:00谷值時間1小時，每度電0.45元；

AM7:00-AM7:30為平值時間0.5小時，每度電0.87元；

3：早上六點開機至溫度降低到-17.5oC之間壓縮機需連續(xù)運行電費為：谷平值壓縮機連續(xù)運行時間*耗電功率*單位電價

即：1×0.418×0.45+0.5×0.418×0.87＝0.36元

4：PM22：30塔皮撤柜時柜內(nèi)溫度為-17.5oC時，關(guān)閉冰箱。箱內(nèi)溫度在7.5小時內(nèi)會與廚房區(qū)環(huán)境溫度趨于一致，所散失掉的冷量換算成電費取值0.36元；

5：壓縮機相對較長時間的連續(xù)運行，機體本身溫升會高于正常工況，運行電流會高出正常值少許，耗電量因此有略微增長，長期這樣會增加壓縮機不必要磨損，減少使用壽命，不符合科學(xué)使用設(shè)備之要求；[重點設(shè)備說明]

結(jié)論：0.6＜0.36+0.36綜上所述，冰箱本身有溫度控制器，當箱內(nèi)達到所設(shè)定的溫度后壓縮機會自動停機，直至溫度回升上來以后壓縮機才再次啟動運行。

如果關(guān)機一夜后，箱內(nèi)溫度已趨于室溫，開店時開機，壓縮機要工作很長時間，才能將箱內(nèi)溫度從室溫26oC左右降至-12攝氏度以下,這就需要消耗電力。從而將前一天晚上停機節(jié)約下來的電量相互抵消，這就是能量守恒的道理。其結(jié)果并不能節(jié)約用電，反倒增加壓縮機相對較長時間的連續(xù)運行，增加壓縮機不必要磨損。這樣不符合科學(xué)使用設(shè)備之要求。所以建議壁掛式冷凍冰箱晚上打烊后建議不關(guān)機繼續(xù)運行。[制冷設(shè)備清潔]制冷設(shè)備鰭片的清潔依PM執(zhí)行，是省電的關(guān)鍵1、需要完成設(shè)備鰭片清潔的設(shè)備；冷藏庫、冷凍庫、薯條冰箱、冷熱井、圣代機、汽水機、壁掛冰箱、工作臺冰箱、漢堡工作臺（月清）果汁機（周清）制冰機（每2周）[制冷設(shè)備清潔][制熱設(shè)備的用電管理][制熱設(shè)備介紹]餐廳制熱設(shè)備明細如下：*CPC、SCC烤箱*烤面包機*薯條工作臺*雞肉卷工作臺*直立保溫柜*粟米機*雙面煎爐*陳列保溫柜*電磁爐*熱井*熱飲料機*電飯煲*熱水器*煮茶機*保溫煲[制熱設(shè)備耗電量分析][制熱設(shè)備開啟時間規(guī)劃][重點設(shè)備說明]猴牌電飯煲餐廳執(zhí)行時間：（設(shè)備開啟時間:8：30-19：00）a、計算好餐廳的白米飯的制作量；b、規(guī)劃好第2口電飯煲的開啟時間；c、提前4小時將電飯煲關(guān)閉，將制作好的米飯放置在直立柜或保溫煲內(nèi)；預(yù)估節(jié)省用電744度/月[重點設(shè)備說明]50加侖熱水器24H餐廳執(zhí)行時間：（設(shè)備開啟時間:前日21:00--次日10:00）a、滿足餐廳在10點鐘結(jié)束早餐營運的小器具清潔；b、午高峰和晚高峰篦子可用冷水浸泡半小時左右再清潔，大概數(shù)量；c、在21點開啟熱水器，加熱一小時后22點餐廳進入預(yù)備打烊時間，可以保證餐廳有熱水使用預(yù)估節(jié)省用電1000度/月[制熱設(shè)備清潔]加熱板的清潔按照PM執(zhí)行是省電的關(guān)鍵1、需要完成設(shè)備鰭片清潔的設(shè)備；烤面包機（日清）--大夜班清潔、24H清潔；雙面煎爐（日清）烤面包機（周清）雙面煎爐（周清）[炸鍋管理][炸鍋設(shè)備介紹]餐廳炸鍋設(shè)備明細如下：*雙全槽開口炸鍋E18-2WKSUFM

KSCFH218EFPH217CSC*四頭壓力圓炸鍋PF46-1（Fastron電腦板）*六頭壓力圓炸鍋PF56-1(Fastron電腦板）*單全槽開口炸鍋E18WKSUFM*8頭壓力炸鍋592*4頭壓力炸鍋500F[炸鍋設(shè)備耗電量分析][炸鍋設(shè)備開啟時間分析][重點設(shè)備說明]八頭炸鍋：（設(shè)備開啟時間:依需求開啟）a、如不使用八頭鍋請關(guān)閉電源；b、如餐廳中午與晚上各只有1次高峰需使用，請在高峰前開啟過后關(guān)閉；預(yù)估節(jié)省用電208度/月[重點設(shè)備說明]PICTO雙全槽開口炸鍋：（設(shè)備開啟時間:低峰開啟）a、WPSA在25萬以下的餐廳建議早上拋光濾油后11：30前只使用一槽；b、下午低峰、晚低峰、24H期間均只有使用單槽（全天可節(jié)約17H）；預(yù)估節(jié)省用電606度/月[炸鍋設(shè)備清潔]加熱線圈的清潔按照PM執(zhí)行是省電的關(guān)鍵1、每次更換炸油時的清潔加熱線圈；2、每次濾油時感溫探頭的清潔；3、按需求報修由廠商進行煮鍋，完成加熱線圈的專業(yè)清潔[炸鍋設(shè)備清潔][設(shè)備用電總結(jié)]設(shè)備45%餐廳的設(shè)備總瓦數(shù)大約在250千瓦左右（包含制冷設(shè)備）也就是說：如果所有設(shè)備全負荷工作，耗電量為=250度/小時。全負荷：都在制冷和加熱中（制冷燈和加熱燈都在亮）。注：實際上全負荷的時間不會超過1/10的時間。[空調(diào)管理][空調(diào)系統(tǒng)介紹]餐廳空調(diào)系統(tǒng)明細如下：*新風(fēng)系統(tǒng)管理*空調(diào)系統(tǒng)管理*電加熱系統(tǒng)管理[空調(diào)系統(tǒng)耗電量分析]特靈空調(diào)室內(nèi)、外設(shè)備功率TWE120室外機12KW匹配電加熱器為17.1KWTWE075室外機8KW匹配電加熱器為13.5KWMWD050\060室外機5KW匹配電加熱器為9.1KW

空調(diào)室內(nèi)機用電量均為1.5KW（1KW即空調(diào)每運行1小時耗費1度電）三菱空調(diào)室內(nèi)、外設(shè)備功率PUH-10MYF室內(nèi)、外機制冷10.9KWPUH-10MYF室內(nèi)、外機制熱8.8KWPUH-5YKD2-S室內(nèi)、外機制冷4.48KWPUH-5YKD2-S室內(nèi)、外機制熱4.4KW（1KW即空調(diào)每運行1小時耗費1度電）[空調(diào)系統(tǒng)耗電量分析]大金空調(diào)室內(nèi)、外設(shè)備功率FDY250KMY1L/RY250KMY1L室內(nèi)、外機制冷11KWFDY250KMY1L/RY250KMY1L室內(nèi)、外機制熱8.8KWFBY125DQV2C/RY125DQY3C室內(nèi)、外機制冷4.41KWFBY125DQV2C/RY125DQY3C室內(nèi)、外機制熱4.54KW（1KW即空調(diào)每運行1小時耗費1度電）大金空調(diào)室內(nèi)、外設(shè)備功率RHXYQ10PY1/FXSP140MMVC*2室內(nèi)、外機制冷8KWRHXYQ10PY1/FXSP140MMVC*2室內(nèi)、外機制熱8.24KWRHXYQ10PY1/FXFP140KMVC室內(nèi)、外機制冷7.65KWRHXYQ10PY1/FXFP140KMVC室內(nèi)、外機制冷7.92KW（1KW即空調(diào)每運行1小時耗費1度電）[空調(diào)溫度設(shè)定]夏季：26-27攝氏度冬季：19-21攝氏度春秋：22-26攝氏度（建議空調(diào)處于風(fēng)扇狀態(tài)，用新風(fēng)調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度）冬季表開啟建議:當室外溫度較低時只開啟新風(fēng)與送風(fēng)[空調(diào)溫度設(shè)定][空調(diào)溫度設(shè)定]電量計算(以WPSA為25萬的餐廳為依據(jù)）

總功率24小時全負荷制冷或制熱/每天全月實際餐廳使用比例實際月合理使用量空調(diào)70匹70匹*0.8度/匹*24小時=1344度/天1344度*31天=40320度/月35%40320*35%=14112度設(shè)備250千瓦250千瓦*24=6000度6000度*31天=186000度10%18600*10%=18600度照明13千瓦13*24=312度312度*31天=9672度90%9672*90%=8705度注：WPSA在25萬的餐廳，實際理論使用量為41417度，餐廳千元約為40度/千元?，F(xiàn)餐廳實際為50度/千元

餐廳此項可節(jié)省電量約10000度，以每度1元計算，節(jié)約10000元。[空調(diào)溫度設(shè)定]電加熱風(fēng)幕機開啟操作參照表餐廳名稱

TCTCTCTCTC當?shù)馗鞣N原因造成特別餐廳經(jīng)理執(zhí)行情況簽字確認時間段

參考季節(jié)參考月份室外天氣溫度0-1011-2021-4041-100101以上特殊情況

夏季6-823℃以上TTTFFF

春、秋季5-68-913℃--22℃TTTTTT

春、秋季5-68-96℃--12℃TTTFFF+H2

春、秋、夏季交接10-113-45℃---5℃FFFFF+H2F+H2

春、秋季11-122-3-6℃---15℃FFFF+H2F+H2F+H1

冬季12-01-16℃---20℃FFF+H2F+H2F+H1F+H1

冬季01-02-21℃---25℃FF+H2F+H2F+H1F+H1F+H1+H2

冬季01-26℃以下F+H2F+H2F+H2F+H1F+H1+H2F+H1+H2

T--停止使用風(fēng)幕機TC--（餐廳每小時）交易次數(shù)，顧客流量F--僅開風(fēng)幕機風(fēng)機、停用電加熱特殊情況--餐廳夜間進貨或長時間開門F+H2--開風(fēng)幕機風(fēng)機、開啟電加熱二（8KW）F+H1--開風(fēng)幕機風(fēng)機、開啟電加熱一（11KW）F+H1+H2--開風(fēng)幕機風(fēng)機、同時開啟電加熱二（8KW）、電加熱一（11KW）[空調(diào)系統(tǒng)日常維護]新風(fēng)系統(tǒng)的日常維護客席區(qū)新風(fēng)機組、廚區(qū)新風(fēng)機組分別放置于餐廳顧客區(qū)、廚房區(qū)天花內(nèi)，餐廳的空調(diào)竣工圖上有標注。此過濾網(wǎng)需要每周清洗一次。原因?qū)⒃斐蓧m堵，新風(fēng)量減小，空氣品質(zhì)下降——室內(nèi)發(fā)悶，嚴重情況會燒毀新風(fēng)電機。新風(fēng)系統(tǒng)的組成：*采風(fēng)口*新風(fēng)過濾網(wǎng)*新風(fēng)機*新風(fēng)管道*新風(fēng)口日常操作：開業(yè)前十分鐘開啟新風(fēng)機，冬季室外溫度低于-10℃時，建議在營業(yè)高峰期開啟；春秋季節(jié)建議全天開啟調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度（高峰期室外溫度高時可以關(guān)閉新風(fēng)）[空調(diào)系統(tǒng)日常維護]

空調(diào)系統(tǒng)空調(diào)系統(tǒng)的組成：*空調(diào)器回風(fēng)口*空調(diào)回風(fēng)箱*空氣處理器（空調(diào)室內(nèi)機）*電加熱器（空調(diào)熱水盤管）*空調(diào)送風(fēng)管道*送風(fēng)口日常操作：開業(yè)前十分鐘開啟空調(diào)控制器?？照{(diào)系統(tǒng)的日常維護空調(diào)回風(fēng)口濾網(wǎng)需每周清洗一至兩次。

原因空調(diào)回風(fēng)濾網(wǎng)臟堵，將影響空調(diào)使用效率，用電量則加，輕則出現(xiàn)空調(diào)漏水情況，嚴重的情況將會燒毀壓縮機。[空調(diào)系統(tǒng)日常維護]

空調(diào)系統(tǒng)的日常維護空調(diào)外機鰭片需每一個半月清洗一次（可以申請購買加壓水槍加大出水壓力，確保清潔效果）。

原因

空調(diào)外機翅片臟堵，將影響空調(diào)使用效率，用電量則加，嚴重的情況將會燒毀壓縮機。外機鰭片[空調(diào)系統(tǒng)日常維護]

電加熱風(fēng)幕機(DT餐廳使用）電加熱風(fēng)幕機開關(guān)控制在配電柜冬季開啟：首先開啟風(fēng)幕機風(fēng)機開關(guān)、然后再開啟加熱器開關(guān)關(guān)閉：首先關(guān)閉加熱器開關(guān)、然后再關(guān)閉風(fēng)幕機風(fēng)機開關(guān)加熱器有兩組開關(guān)第一組8KW第二組13KW兩組加熱器使用根據(jù)室外溫度選擇開啟夏季使用風(fēng)幕機風(fēng)機即可切勿開啟加熱器日常操作：開業(yè)前十分鐘開啟空調(diào)控制器。[空調(diào)系統(tǒng)日常維護]

說明：1、風(fēng)幕機的作用：風(fēng)幕機是用形成的氣流來達到阻擋室外冷（或熱）空氣迅速進入餐廳的目的，而不是餐廳用來直接提升溫度的工具（空調(diào)）。

2、此表為在因室外天氣溫度、餐廳外門開啟頻率等客觀原因的不同的情況下，餐廳經(jīng)理指導(dǎo)值班管理組操作風(fēng)幕機使用的參照。

3、TC分類依據(jù)---經(jīng)測試，兩層門都關(guān)閉：電加熱8KW運行，6分鐘內(nèi)風(fēng)口溫度到60攝氏度；電加熱8KW+13KW同時運行，15分鐘內(nèi)風(fēng)口溫度到130攝氏度以上了。平均6分鐘門不開即可達到溫升的上界限，一小時60分鐘/6分鐘=10次（TC）。

4、餐廳可根據(jù)實際情況，更為準確的校正TC對該時段外門開啟頻率的影響（比如1個TC平均有兩個顧客還是3個顧客數(shù)。）

5、有兩個外門或有其它有客人進入的內(nèi)部門的餐廳，因考慮到分流的作用，請適當降低和校正餐廳TC數(shù)對。

6、科學(xué)管理和使用風(fēng)幕機是餐廳節(jié)約能源的機會點。否則也易對消防安全構(gòu)成威脅。[空調(diào)設(shè)備清潔]空調(diào)室外機、回風(fēng)口、出風(fēng)口、新風(fēng)濾網(wǎng)清潔空調(diào)室外機—月清回風(fēng)口，出風(fēng)口-周清新風(fēng)濾網(wǎng)—周清[空調(diào)設(shè)備管理小提示]廚房風(fēng)幕與空調(diào)之間的關(guān)系：廚房風(fēng)幕風(fēng)量小，起不到隔離作用。產(chǎn)區(qū)和部分客區(qū)空調(diào)輸出的熱量或冷量順著廚房炸鍋上方的排風(fēng)口排走，空調(diào)壓縮機還得不到停機，造成空調(diào)負荷增加和電力成本損失；如何節(jié)省電力：清潔新風(fēng)口濾網(wǎng)，或報修設(shè)施維護來增大風(fēng)幕風(fēng)量。[空調(diào)用電總結(jié)]空調(diào)40%餐廳的設(shè)備總瓦數(shù)大約在250千瓦左右（包含制冷設(shè)備）也就是說：如果所有設(shè)備全負荷工作，耗電量為=250度/小時。全負荷：都在制冷和加熱中（制冷燈和加熱燈都在亮）。注：實際上全負荷的時間不會超過1/10的時間。[照明管理]

照明系統(tǒng)明細如下：*燈盤*筒燈

*造型燈*招牌燈

[照明系統(tǒng)分類][照明耗電量分析]1、燈盤：

A、白天營運時段（06～19）和晚上營業(yè)時間段（18～23

）：為保證品牌效應(yīng)，客席區(qū)燈盤必須在營運期間全天開啟；如因低峰時段不使用的區(qū)域（如第二層），在不使用的時段將燈盤關(guān)閉；廚房區(qū)根據(jù)餐廳布局可以將不影響員工操作的燈盤關(guān)閉；如解凍區(qū)

B、24H營運時段（23～06）：餐廳應(yīng)當根據(jù)營運需求將客席區(qū)進行分區(qū)管理，不使用的區(qū)域?qū)舯P關(guān)閉，如兒童區(qū)

C、貨倉燈、庫燈和員工休息室的燈：隨手關(guān)燈

燈盤[照明開啟時間設(shè)定]2、筒燈：

A、白天營運時段（06～19）：根據(jù)室內(nèi)透光條件，進行分區(qū)管理。白天能見度低的區(qū)域開啟筒燈，靠玻璃墻側(cè)的筒燈關(guān)閉；如因低峰時段不使用的區(qū)域，在不使用的時段將筒燈關(guān)閉

B、晚上營運時段（19～23）：為保證餐廳明亮度，客席區(qū)筒燈必須在此時段開啟；如因低峰時段不開啟的區(qū)域，在不使用的時段將筒燈關(guān)閉；

C、24H營運時段（23～06）：餐廳應(yīng)當根據(jù)營運需求將客席區(qū)進行分區(qū)管理，不使用的區(qū)域?qū)⑼矡絷P(guān)閉。

筒燈[照明開啟時間設(shè)定]3、造型燈：

造型燈在營運期間必須全部開啟雙層店在24H營業(yè)時間段可將第二層的造型燈關(guān)閉造型燈[照明開啟時間設(shè)定]4、招牌燈：

A、白天營運時段（06～19）：關(guān)閉室外招牌燈

B、晚上營運時段（19～23