食堂實(shí)施方案

食堂實(shí)施方案食堂實(shí)施方案（通用5篇）方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？下面是小編為大家整理的食堂實(shí)施方案（通用5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。食堂實(shí)施方案1為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全縣人民政府決定在全縣各級各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。一、工作目標(biāo)通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺，力爭通過2016年一年的時間，在全縣各級各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。二、工作原則“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則：一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則；二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則；三是先易后難、分類實(shí)施的原則。三、工作內(nèi)容通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)實(shí)時監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全：通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。四、工作要求開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各級各類學(xué)校要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為2016年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實(shí)。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。食堂實(shí)施方案2為保障學(xué)生集體飲食安全，根據(jù)寶金教育【20xx】55號文件精神，加強(qiáng)學(xué)校集體食堂硬件建設(shè)和制度建設(shè)，實(shí)施量化分級管理”。為確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)及相關(guān)文件要求，制定本實(shí)施方案：一、指導(dǎo)思想認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生法，通過實(shí)施學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，進(jìn)一步改進(jìn)集體食堂硬件條件，完善各項(xiàng)規(guī)章制度，按要求對食堂進(jìn)行量化物中毒及食源性疾病的發(fā)生。二、組織保障學(xué)校成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組，馮小建任組長，組員：葛會寧、譚會強(qiáng)、楊林科、王智偉，履行以下職責(zé)：1、制定學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案及工作計(jì)劃。2、制定統(tǒng)一的學(xué)校食堂硬件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，各種衛(wèi)生制度及食品衛(wèi)生量化評分標(biāo)準(zhǔn)。3、對食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及量化分級管理工作進(jìn)行檢查。三、工作措施及時間安排1、宣傳動員階段：（20xx年3月20日——5月31日）成立組織機(jī)構(gòu)，制定創(chuàng)建實(shí)施方案。2、組織實(shí)施階段：（6月1日——8月31日）根據(jù)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案及《金臺區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)要求自查、整改、完善。自評合格后提出申請。9月1日——10月30日迎接上級評估驗(yàn)收檢查。食堂實(shí)施方案3一、活動目的：為了營造良好的就餐環(huán)境，確保同學(xué)們的身體健康、不斷豐富校園文化，我們的文明食堂評比活動又一次到來了，在我校迎接評估的加強(qiáng)學(xué)生同食堂的溝通與交流，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大師生的需求，更重要的是，作為我們校園文明工程的一個重要方面，他將展示我們特區(qū)大學(xué)規(guī)范化、制度化的食堂管理模式，展示我們海大學(xué)子的風(fēng)采，為我校的迎評工作增添又一筆亮色。二、指導(dǎo)單位：xx大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)共青團(tuán)xx大學(xué)委員會主辦單位：xx大學(xué)學(xué)生會協(xié)辦單位：各學(xué)院學(xué)生會三、組織機(jī)構(gòu)：1、成立活動組委會名譽(yù)主任：符成彥（校團(tuán)委書記）主任：樊燕（后勤服務(wù)集團(tuán)副總經(jīng)理）副主任：陳廣銳（校團(tuán)委老師）鄭傳寬（后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心經(jīng)理）陳國強(qiáng)（旅游學(xué)院后勤管理中心主任）黃炬（第五食堂主任）何勵（校學(xué)生會主席）委員：后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心其他領(lǐng)導(dǎo)駱林江（校學(xué)生會副主席兼自律委員會主任）各學(xué)院學(xué)生會主席：馬明（理工）張博（信息）陳占彪（農(nóng)學(xué)）申鵬（人文）汪昭偉（經(jīng)管）楊超男（法學(xué)孫豐振（外院）沈剛（藝術(shù)）李琳婧（海洋吳鵬（旅院）李輝（政管）石麗英（應(yīng)技）2、成立膳食督導(dǎo)隊(duì)隊(duì)長：師立嘉（校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部部長）副隊(duì)長：武曉峰（校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部副部長）校學(xué)生會自律委員會其它各部部長各學(xué)院學(xué)生會生勞部部長隊(duì)員：校學(xué)生會自律委員會干部與各學(xué)院學(xué)生會生勞部干部。3工作和學(xué)生的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)和監(jiān)督，并參與食堂的民主管理。四、活動時間：10月20日~11月20日1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。2、10241030堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動具體內(nèi)容，并且下發(fā)調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果。3、10月31日至11月8日，利用中午時間對食堂進(jìn)行監(jiān)督評比和抽查，同時對同學(xué)的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)及監(jiān)督。4、11月4日，前期工作小結(jié)。5、11月18日至11月20日，進(jìn)行全面總結(jié)，召開總結(jié)大會。五、活動內(nèi)容：1務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào)，并及時反饋學(xué)生就餐意見。2、活動過程中規(guī)定時間段，每天中午由學(xué)生組成的膳食督導(dǎo)隊(duì)聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導(dǎo)隊(duì)監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。3、監(jiān)督食堂開水供應(yīng)情況，查看供應(yīng)水的水質(zhì)及燒水過程。4、在食堂內(nèi)部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學(xué)們提供一些生活常識、飲食小常識及科學(xué)食譜等。5、在活動結(jié)束時將評出“文明食堂”“十佳服務(wù)員”“活動積極分子”。6督導(dǎo)隊(duì)將由校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部干部及各學(xué)院推優(yōu)人選組成，形成長效機(jī)制。六、評比標(biāo)準(zhǔn)：（一）“1、飯菜品種齊全；、飯菜新鮮衛(wèi)生；3、物美價廉；4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好；5、服務(wù)人員整體素質(zhì)較高，無錯打卡現(xiàn)象。（二）“十佳”服務(wù)員評比方面1、服務(wù)熱情主動、用語文明。2、穿工作服，戴口罩、手套，佩帶工作證上崗。3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，無打錯卡現(xiàn)象。4、服裝整潔。5、頭發(fā)及指甲勤剪理，保持干凈衛(wèi)生。（三）“活動積極分子”方面1、不遲到、不早退、無缺勤情況。2、工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞。3、能主動及時地解決活動中所遇問題，并提出合理、可行性意見和建議。七、獎勵方法：1、被評為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務(wù)員由后勤服務(wù)集團(tuán)給予表彰。2、“活動積極分子”由校學(xué)生會頒發(fā)榮譽(yù)證書及獎品。食堂實(shí)施方案4自愿參與、共同受益。二、管理體制伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。1、伙食團(tuán)長：xx主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。2、會計(jì)、出納：xxx主要職責(zé)：食堂。當(dāng)月公布。3、保管員：xx主要職責(zé)：對原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。4、炊事班長（x人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）主要職責(zé)：負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。不重復(fù)。具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。每天下午x每周x下午x總務(wù)處。5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每x人就餐x名炊事員。主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。三、原材料的采購大宗原材料采購肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計(jì)做賬。小宗原材料時令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保會計(jì)做賬。四、原材料使用管理使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午x點(diǎn)之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。五、學(xué)生用餐管理（1）幼兒園、1—2年級：由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。（2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。六、收費(fèi)本著“合理解釋、用餐自愿”原則：天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。七、集體辦證1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。九、功能室設(shè)置素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。食堂實(shí)施方案5根據(jù)貴陽市教育局關(guān)于解決貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)生營養(yǎng)午餐會議精神和清年09村小學(xué)食堂的建設(shè)工程，解決學(xué)校在校學(xué)生營養(yǎng)午餐問題。為全面落實(shí)此項(xiàng)工作，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。一、學(xué)?；厩闆r我校隸屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心完全小學(xué)，學(xué)校占地面積4002平方米，建筑面積206412537人，按目前，為了暫時解決2公里以外就讀學(xué)生300余人中午就餐問題，我校利用學(xué)校閑置空地搭建臨時食堂20平方米，使用教室改建餐廳40平方米。學(xué)校實(shí)施寄宿制和學(xué)生營養(yǎng)午餐工程后，在校就餐學(xué)生預(yù)計(jì)將達(dá)1200余人。根據(jù)學(xué)校目前現(xiàn)狀，根本無法解決學(xué)生營養(yǎng)午餐問題，急需新建食堂一棟。二、新建食堂項(xiàng)目預(yù)算1、新建食堂預(yù)計(jì)占地面積