燕窩生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書知識

SY-S-ZY2023A20230101文件名稱：生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書制定人：陳雪珠審查人：陳香喜核準人：制定部門：生產(chǎn)部機密等級：一般制定日期：20231215目 錄洗瓶間SY-S-ZY01第1頁置瓶間SY-S-ZY02第2頁選擇間SY-S-ZY03第3頁調(diào)配間SY-S-ZY04第4頁灌裝間SY-S-ZY05第5頁殺菌間SY-S-ZY06第7頁包裝間SY-S-ZY0710文件號版本ASY-S-ZY01.A頁 第1頁，共1頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品洗瓶間作業(yè)指導(dǎo)書廣州龍標心燕食品洗瓶間作業(yè)指導(dǎo)書保證內(nèi)包裝材料的質(zhì)量及干凈度。范圍瓶蓋的選擇，玻璃瓶的選擇、清洗。定義：無。權(quán)責(zé)洗瓶間的操作人員。流程生產(chǎn)前一天，在內(nèi)包裝材料倉領(lǐng)取生產(chǎn)估量使用量的蓋子及玻璃瓶，并登記領(lǐng)用記錄。100%，蓋面不光滑的選擇出來，并記錄在《瓶蓋選擇記錄》上。5.3．清洗玻璃瓶時，把有氣泡、黑點、裂痕或瓶口不平的玻璃瓶選擇出來，清洗程序為：在洗潔區(qū)的水池里放進肯定量的洗潔精〔按十下左右口及瓶身至干凈無碎屑。把洗刷好的玻璃瓶放到清水區(qū)過濾清水，直至無泡沫為止。把清洗干凈的玻璃瓶放在籃子傳送到置瓶間消毒，同時記錄在《瓶罐清洗記錄》上。把選擇合格的蓋子傳送到置瓶間消毒。相關(guān)文件【內(nèi)包裝材料規(guī)格標準】【質(zhì)量手冊】相關(guān)記錄《內(nèi)包裝材料進出倉記錄》《洗瓶間記錄》文件號版本ASY-S-ZY-02.A頁 第1頁，共1頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品洗瓶間作業(yè)指導(dǎo)書廣州龍標心燕食品洗瓶間作業(yè)指導(dǎo)書置瓶間作業(yè)指導(dǎo)書置瓶間作業(yè)指導(dǎo)書替代生效文件號/2023.01.01SY-S-ZY-03.A目的保證內(nèi)包裝材料到達消毒效果。范圍瓶蓋和玻璃瓶的消毒。定義：無權(quán)責(zé)置瓶間的操作人員。流程使用置瓶間前翻開熱水器開關(guān)。100度，開頭放水。生產(chǎn)前一天：1/2時，關(guān)掉水龍頭開關(guān)，用溫度計測量水的溫度，到達65℃或以上即可。15分鐘，然后倒放在對應(yīng)型號的晾瓶架上晾干?！灿脽崴疀_洗，然后用干凈的布擦干。生產(chǎn)后：直接放到不合格區(qū)；然后清洗全部的生產(chǎn)用具。相關(guān)文件：無相關(guān)記錄《置瓶間記錄》《置瓶間清洗、消毒記錄》A選擇間作業(yè)指導(dǎo)書A選擇間作業(yè)指導(dǎo)書版本替代號頁 第1頁，共1頁/S2-.0.A保證原材料干凈、無雜質(zhì)。范圍原材料的選擇、清洗。定義：無。權(quán)責(zé)選擇間的操作員。流程選擇步驟：15-20分鐘選擇細毛、雜質(zhì)清水清洗瀝干水分15-20分鐘選擇細毛、雜質(zhì)清水清洗瀝干水分具體程序：用電磁爐把水煮成溫水；15-20發(fā)膨脹；用鑷子逐一挑掉燕窩里殘留的斑點、燕毛等雜質(zhì)；挑完雜質(zhì)，用清水進展清洗；用篩網(wǎng)瀝干水分；瀝干水分后稱其重量；依據(jù)燕窩的發(fā)頭〔即膨脹率〕，計算出每瓶燕窩的稱重量；工作完畢后，進展清潔、清洗，開啟紫外燈。相關(guān)文件【質(zhì)量手冊】相關(guān)記錄《選擇、調(diào)配記錄》《選擇間清洗、消毒記錄》AA調(diào)配間作業(yè)指導(dǎo)書版本替代號版本A頁 第1頁，共1頁/S2-.0.A頁 第1頁，共2頁目的調(diào)配符合要求的糖水。范圍冰糖或木糖醇或少量冰糖或不加調(diào)配成糖水。定義：無權(quán)責(zé)調(diào)配間的操作員。流程調(diào)配糖水前，檢驗員對純水進展pH值檢測；用量筒裝估量使用量的水倒在調(diào)配鍋里；在調(diào)配鍋隔水層注入水，必需高于內(nèi)容水位；旋轉(zhuǎn)溫度掌握表至需要的溫度〔70℃，綠色燈亮即進展加熱煮水；調(diào)配鍋內(nèi)的水加熱70℃時，紅燈亮即自動暫停加熱，保持水溫；/木糖醇倒進調(diào)配鍋內(nèi)進展攪拌，使冰糖/木糖醇完全溶化即可，然后用折射儀測其糖度；煮水〔70℃〕放冰糖/木糖醇攪拌過濾煮水〔70℃〕放冰糖/木糖醇攪拌過濾全部工作完成后，進展清洗，開啟紫外燈。相關(guān)文件【質(zhì)量手冊】相關(guān)記錄《選擇、調(diào)配記錄》《煮料間清洗、消毒記錄》灌裝間作業(yè)指導(dǎo)書灌裝間作業(yè)指導(dǎo)書替代生效2023.11.012023.01.01目的生產(chǎn)符合要求標準的即食燕窩。范圍即食燕窩稱量、裝瓶、加糖水、排氣、封蓋。定義：無權(quán)責(zé)罐裝間的操作員。流程操作步驟：瓶子稱重燕窩稱重糖水裝瓶蒸箱排氣封蓋檢查密封度瓶子稱重燕窩稱重糖水裝瓶蒸箱排氣封蓋檢查密封度啟動蒸箱總開關(guān)，放進肯定量的水；將由置瓶間傳送過來的瓶子擺放到稱量區(qū)的工作臺上；按位置擺放好電子秤，同時安排好稱量的燕窩、裝水的碟子、鑷子、勺子；如有雜質(zhì)，用鑷子夾出來放在裝水的碟子里；燕窩裝瓶后，檢查瓶口是否粘有燕窩，把粘在瓶口的燕窩用鑷子夾進瓶子里；檢驗員用折射儀檢測糖水的濃度是否符合要求；把糖水倒在不銹鋼罐裝壺進展裝瓶，液位〔見罐裝間墻上的圖片〕必需符合要求；135230克裝糖水時，必需用筷子攪勻，以確保凈含量。糖水裝瓶時，檢驗員不定時抽檢凈含量；同時啟動蒸箱預(yù)熱；裝好糖水把瓶子放在托盤蓋上蓋子〔10度左右〕，另外用一個空瓶子裝15-20分鐘；80℃或以上；假設(shè)未到達，需要再設(shè)置時間蒸煮，直至溫度到達為止；排完氣后，先拿一托盤出來封蓋；封蓋后搖擺瓶子，檢查雜質(zhì)、液位及密封度；假設(shè)有雜質(zhì)，必需挑出來，；假設(shè)文件號SY-S-ZY-05.A版本A頁 第2頁，共2頁替代2023./11.01生效2023.01.01廣州龍標心燕食品廣州龍標心燕食品封完蓋，把瓶子通過傳送窗傳送到殺菌間進展殺菌；工作完成后，進展清洗、清潔，開啟紫外燈。相關(guān)文件【質(zhì)量手冊】【規(guī)格標準】【設(shè)備標準操作規(guī)程】相關(guān)記錄《罐裝間生產(chǎn)過程記錄》《罐裝間清洗、消毒記錄》目的保證產(chǎn)品到達商業(yè)無菌的效果。范圍燕窩制品罐頭定義：無文件號版本ASY-S-ZY-06.A頁 第2頁，共3頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品殺菌間作業(yè)指導(dǎo)書廣州龍標心燕食品殺菌間作業(yè)指導(dǎo)書殺菌間的操作員。流程滅菌器5.1.2．將竹網(wǎng)放進滅菌器，再放入需要滅菌的產(chǎn)品，瓶與瓶之間應(yīng)留有空隙，依據(jù)不同規(guī)格放置瓶數(shù)及層數(shù)，層與層之間必需用竹網(wǎng)隔開；5.1.3．關(guān)合容器蓋，將環(huán)頭螺栓向上翻至垂直，旋緊，使容器蓋與容器體密合，將安全閥與排氣閥置于放氣狀態(tài)；安全手柄；開頭計時，每兩分鐘記錄一次壓力及溫度；121℃時，關(guān)閉預(yù)煮開關(guān)，開啟加熱計時開關(guān)，同時將定時器旋鈕順時針撥至超過實際需要保溫的時間，進入恒溫狀態(tài)；121121℃后扭回原位置，重復(fù)動作至設(shè)定的滅菌時間；時間到達后，關(guān)閉加熱計時開關(guān)，1分鐘后進展排氣；80℃以下，即可開啟容器蓋；把產(chǎn)品放在包裝間的工作臺上淋水冷卻。滅菌工作完畢后，清理滅菌器內(nèi)的水，同時清潔殺菌間。殺菌罐：蒸氣閥、冷卻水閥、排水閥、電源開關(guān)、儲氣罐開關(guān)、反空壓開關(guān))〔待殺菌產(chǎn)品〕，關(guān)好釜門，翻開儲氣罐電源開關(guān)、同時翻開儲氣罐排氣開關(guān)、再翻開關(guān)釜門電源，并使壓縮空氣充入釜門以便密封釜門；文件號版本ASY-S-ZY-06.A頁 第3頁，共3頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品殺菌間作業(yè)指導(dǎo)書廣州龍標心燕食品殺菌間作業(yè)指導(dǎo)書15108℃左右，關(guān)閉排氣閥，待升溫121℃。12113-15〔4080〕；后〕，〔通過蒸氣閥來掌握溫度大小，蒸汽伐的開關(guān)賜予適量慢開、慢關(guān)〕；恒溫完畢后關(guān)閉蒸氣閥，同時開壓縮空氣開關(guān)打入反空壓，使壓力表的壓力維65℃1.2-1.4Mpa；熱水時間較長可打反空壓加快排水速度)，當熱水排完后關(guān)排水口開關(guān)；25-30℃的冷水進展1-2(浸泡時間可視罐體溫度來定；/60-64也可以開反空壓進展加快排冷水)，但排完冷水后肯定要觀看壓力表，使壓力表04090相關(guān)文件文件號版本ASY-S-ZY-07.A頁 第1頁，共1頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品包裝間作業(yè)指導(dǎo)書廣州龍標心燕食品包裝間作業(yè)指導(dǎo)書【設(shè)備標準操作規(guī)程】相關(guān)記錄《殺菌記錄》《殺菌間清潔、消毒記錄》1.目的2.范圍燈檢合格，需要出倉的產(chǎn)品。定義：無權(quán)責(zé)文件號版本ASY-S-ZY-07.A頁 第1頁，共1頁替代/生效2023.01.01廣州龍標心燕食品包裝間作業(yè)指導(dǎo)書廣州龍標心燕食品包裝間作業(yè)指導(dǎo)書1515天后把產(chǎn)品拿出來燈檢進展感官檢驗：把產(chǎn)品搖擺后放在燈箱前，觀看是否有變化或有雜質(zhì)；如覺察糖水泄漏或胖聽，