糖油脂蛋白質

糖日常生活中出現(xiàn)頻率極高的詞各種糖果（荷氏薄荷糖、綠箭口香糖……）白糖、冰糖、紅糖血糖、尿糖葡萄糖、核糖………………木糖醇超市廚房生物醫(yī)學健康對于“糖”,你已有了哪些認識？?糖重要的生理意義基本營養(yǎng)元素光合作用能量反應過程CO2+H2O糖類物質糖尿病糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液或尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。我國居民傳統(tǒng)膳食以糖為主，糖約占食物總量的80%每日能量約75%來自糖類葡萄糖是糖類大家族中結構最簡單的成員之一分子式C6H12O6存在有甜味的水果中最初發(fā)現(xiàn)葡萄糖在葡萄中大量存在從葡萄中制取了葡萄糖的晶體通常情況下，葡萄糖是白色固體葡萄糖結構催化氧化乙醇乙醛醛基長期的高血糖可以引起人體多種組織損傷，導致糖尿病并發(fā)癥的形成心臟病中風腎臟、血管、神經系統(tǒng)病變眼病在家中如何方便的進行檢驗？尿糖試紙?用途：主要用于糖尿病患者對尿液中葡萄糖含量進行自我檢測低糖高糖葡萄糖與新制Cu(OH)2作用1.新制Cu(OH)2的制備2.與葡萄糖相互作用用試管取約2mlNaOH溶液，然后向其中加入5~10滴CuSO4溶液向新制Cu(OH)2中加入5滴葡萄糖溶液，然后加熱1.注意觀察試管變化2.出現(xiàn)明顯現(xiàn)象后，熄滅酒精燈，將試管靜置于試管架特征反應葡萄糖與新制Cu(OH)2發(fā)生作用-CHO-COOHCu(OH)2Cu2O被氧化被還原+2+1（磚紅色固體）不溶于水葡萄糖其他的用途2.制藥（葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅）3.工業(yè)制鏡1.食品加工（制備糖果）葡萄糖與銀氨溶液的反應1.銀氨溶液的制備2mlAgNO3溶液逐滴滴加氨水，直到沉淀剛好完全溶解（大約只需要5-10滴）澄清的溶液銀氨溶液邊滴邊振蕩2.與葡萄糖相互作用葡萄糖與銀氨溶液的反應澄清的溶液銀氨溶液加入約2ml滴葡萄糖溶液水浴加熱不要晃動試管特征反應銀鏡反應-CHO-COOH被氧化AgAg（銀鏡）+10被還原葡萄糖蔗糖分子式C12H22O11主要存在于甘蔗、甜菜中，食用白糖、冰糖都是蔗糖糖尿病病人是血液或尿液中葡萄糖含量超標，為什么也不能吃蔗糖？?蔗糖是一種比葡萄糖結構稍復雜的糖在人體體內，蔗糖在酶的作用下發(fā)生分解，其分解產物中含有葡萄糖因而糖尿病患者需要嚴格控制蔗糖的攝入量在催化劑的作用下，一分子蔗糖可以水解得到一分子葡萄糖和一分子果糖水浴加熱滴加5-8滴稀H2SO4溶液（作為催化劑）1ml蔗糖溶液如何驗證蔗糖發(fā)生了水解？?蔗糖水解蔗糖水解液蔗糖溶液滴加大約2mlNaOH溶液滴加大約2mlNaOH溶液滴加5~10滴CuSO4溶液滴加5~10滴CuSO4溶液觀察現(xiàn)象觀察現(xiàn)象加熱加熱磚紅色沉淀無明顯現(xiàn)象對比實驗有糖尿病患者長期大量食用無糖面包和無糖餅干，發(fā)現(xiàn)其血糖濃度明顯升高。這是為什么？?淀粉無糖面包無糖餅干在催化劑的作用下可以水解為結構最簡單的葡萄糖分子式(C6H10O5)n淀粉淀粉是一種結構復雜的糖，屬于高分子化合物富含淀粉的食物口腔內唾液淀粉酶胰腸淀粉酶小腸內(C6H10O5)n腸麥芽糖酶小腸內葡萄糖C6H12O6麥芽糖C12H22O11生活探秘淀粉的消化過程多糖二糖單糖饅頭為什么越嚼越甜？葡萄糖在人體中的代謝C6H12O6(s)

+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)完全氧化無氧呼吸2C3H6O3(乳酸)氧化分解合成(C6H10O5)n糖元合成脂肪淀粉水解(C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6淀粉葡萄糖制備葡萄糖以優(yōu)質淀粉或大米為原料，在酸性的條件下進行水解，然后經后處理可以得到葡萄糖如果你是葡萄糖生產車間的技術人員，你怎么確定淀粉已經水解完全，以便控制反應的時間？檢驗淀粉特征反應遇碘單質變藍?糖葡萄糖蔗糖淀粉…………分子組成存在共同的特點多羥基醛或者多羥基酮，或者水解可以生成多羥基醛或者是酮的物質葡萄糖果糖糖從分子組成角度看糖木糖醇不是糖是糖嗎？(C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6纖維素葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6淀粉葡萄糖C12H22O11+H2O催化劑C6H12O6+

C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖纖維素植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素人體內沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中主要是加強腸胃的蠕動，有通便的功能(C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6纖維素葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6纖維素葡萄糖富含纖維素的物質，比如木材、稻草、麥秸、甘蔗渣制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯等工業(yè)是否可以考慮采用相對便宜的纖維素為原料制備葡萄糖研究熱點C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n在有機化學中“糖”是一大類有機物糖類可以根據(jù)能否水解以及水解產物的不同進行分類單糖多糖二糖特點不能再水解成更簡單的糖一分子二糖能水解成為兩分子單糖能夠水解為n個單糖化學式常見的物質葡萄糖蔗糖淀粉果糖纖維素麥芽糖同分異構體同分異構體不是同分異構體油脂的存在肥肉油脂的種類固態(tài):脂肪液態(tài):油是一類特殊的酯人造奶油奶精(植物奶油)起酥油人造黃油我們愛吃的食品中都含油脂油脂的用途大多化妝品中含有油脂很多藥物里也有油我們認識到的油脂性質一般液態(tài)稱油,固態(tài)稱脂油粘稠有滑膩感難溶水,密度比水小能溶于有機溶劑可以燃燒油脂的組成和結構R1、R2、R3相同為單甘油酯；R1、R2、R3不同為混甘油酯。高級脂肪酸與甘油形成的酯找不同某種油的結構簡式（大多含在植物油中）某種脂的結構簡式（大多含在動物油中）油含大量:不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪含大量:飽和高級脂肪酸甘油酯根據(jù)油脂的結構預測其性質（1）油有碳碳雙鍵,能發(fā)生加成反應,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。（2）油脂屬于酯類,能發(fā)生水解反應。油脂的化學性質加成人造奶油代可可脂奶精氫化植物油植脂奶油H2(1)加成反應----油的氫化(2)油脂的水解堿油脂水解高級脂肪酸鈉+甘油酸油脂水解高級脂肪酸+甘油肥皂油脂在人體內的作用（1）供給人體熱量。1g油脂釋放的熱能大約糖或蛋白質的2倍。(當人體內的糖類不足以供給人體所需時，才會分解脂肪提供的能量，是備用能源。)（2）消化后重新合成人體所需脂肪儲存起來，成人脂肪約占體重的10—20%。（3）儲存在皮下和各器官中起保溫、減壓等保護作用。（4）促進脂溶性維生素的吸收。（5）有多種生理功能：如促進發(fā)育、維持健康、參與膽固醇的代謝等。動脈粥樣硬化就是動脈壁上沉積了一層像小米粥樣的脂類。肥胖、高血脂、高血壓或誘發(fā)癌癥

油脂類約25克奶制品約100克

豆制品、肉類、

魚蝦類200克

蔬果類約500克

谷類300-500克

平衡膳食寶塔正常人每天攝入2000卡熱量蛋白質屬于天然高分子化合物沒有蛋白質就沒有生命！蛋白質雞蛋中的蛋白質主要存在哪些物質中？小雞身體中的哪些部分是由蛋白質變成的？蛋白質的存在

廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。

蛋白質的組成元素主要有哪些？C、H、O、N、S、P等

構成蛋白質的基本單元是什么？氨基酸水解蛋白質氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。硫酸銨蒸餾水實驗1：雞蛋白溶液實驗2：硫酸銅蒸餾水乙醇蒸餾水雞蛋白溶液醋酸鉛蒸餾水實驗4：實驗3：雞蛋白溶液濃硝酸蒸餾水灼燒雞蛋清，聞味。硫酸銨蒸餾水凝結溶解鹽析：因加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質的溶解度減小而析出的過程。該過程是個可逆過程，屬于物理變化。雞蛋白溶液

利用這一性質可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質。硫酸銅蒸餾水凝結不溶解變性：紫外線、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于化學變化。乙醇凝結不溶解加熱蒸餾水不溶解凝結蒸餾水雞蛋白溶液醋酸鉛蒸餾水凝結不溶解濃硝酸雞蛋白溶液變黃顯色反應：有些蛋白質（含苯環(huán)）與濃硝酸呈黃色。該反應常用來檢驗蛋白質的存在。灼燒雞蛋清→有一股燒焦羽毛的氣味。應用如何鑒別毛織物和棉織物？蛋白質的性質4、顏色反應5、灼燒3、變性2、鹽析1、水解小結知識應用1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動物標本?4、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會