學(xué)校食堂主管崗位職責(zé)（8篇）

第23頁(yè)共23頁(yè)學(xué)校食堂?主管崗位?職責(zé)一?、全面負(fù)?責(zé)食堂工?作人員的?思想教育?，負(fù)責(zé)食?堂人員的?考勤、考?績(jī)、評(píng)獎(jiǎng)?工作和業(yè)?務(wù)工作。?二、建?立健全食?堂管理制?度。三?、制訂食?堂工作計(jì)?劃。抓好?成本核算?，做好每?日膳食安?排。四?、貫徹食?品衛(wèi)生法?。食堂內(nèi)?的用具要?定期消毒?。盤、碗?、筷、匙?等要經(jīng)常?消毒。組?織工作人?員搞好廚?房衛(wèi)生和?個(gè)人衛(wèi)生?。五、?驗(yàn)收采購(gòu)?的物品，?監(jiān)督檢查?食品制作?的過(guò)程。?協(xié)調(diào)保管?等項(xiàng)工作?。六、?把不安全?隱患消滅?在萌芽狀?態(tài)之中。?及時(shí)檢查?各種設(shè)備?，采取措?施防毒、?防電、防?火、防盜?。定期對(duì)?鍋爐、電?器進(jìn)行檢?查和保養(yǎng)?，及早發(fā)?現(xiàn)隱患，?及早排除?，保證安?全和正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。?七、定期?向?qū)W校及?后勤處報(bào)?告工作，?完成上級(jí)?臨時(shí)布置?的任務(wù)。?八、加?強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)?作，定期?召開廚房?工友會(huì)議?，聽取意?見(jiàn)，改進(jìn)?工作。關(guān)?心食堂工?作人員的?身體健康?。九、?食堂內(nèi)的?用具要定?期清點(diǎn)，?防止流失?，如發(fā)生?流失現(xiàn)象?，由主管?人照價(jià)賠?償。十?、提倡節(jié)?約，反對(duì)?浪費(fèi)。努?力學(xué)習(xí)，?提高烹飪?技術(shù)。?十一、副?主管配合?主管履行?上述職責(zé)?。學(xué)校?食堂主管?崗位職責(zé)?（二）?一、負(fù)責(zé)?對(duì)食堂工?作的全面?管理。對(duì)?工作認(rèn)真?負(fù)責(zé)、關(guān)?心員生活?、處事公?道、辦事?積極，對(duì)?食堂嚴(yán)格?管理，不?牟私利。?注意飲食?衛(wèi)生，以?保證每位?員工伙食?標(biāo)準(zhǔn)并盡?可能改善?員工生活?。二、?精通本職?業(yè)務(wù)，熟?悉職工廚?房的全面?工作，嚴(yán)?格檢查督?促各員工?的操作流?程，發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題及時(shí)?糾正，確?保飲食質(zhì)?量。三?、制定每?周菜譜，?經(jīng)常匯報(bào)?食品采購(gòu)?、供應(yīng)的?情況。加?強(qiáng)伙食成?本核算，?掌握盈虧?情況，降?低成本，?合理安排?工作。?四、組織?食堂炊事?人員搞好?集體伙食?，提高飲?食質(zhì)量，?研究分析?工作情況?，及時(shí)提?出改進(jìn)意?見(jiàn)，不斷?總結(jié)經(jīng)驗(yàn)?，提高飲?食服務(wù)質(zhì)?量。五?、嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，定期檢?查廚房、?餐廳和食?品衛(wèi)生。?六、負(fù)?責(zé)食堂設(shè)?備設(shè)施的?管理，指?導(dǎo)工作人?員正確使?用食堂設(shè)?備，提出?更新維修?計(jì)劃。?七、做好?維護(hù)工作?，各種機(jī)?械設(shè)備、?石油液化?氣爐等出?問(wèn)題要及?時(shí)報(bào)修，?不得影響?食堂正常?工作。?八、負(fù)責(zé)?食堂工作?人員考勤?、考績(jī)工?作，負(fù)責(zé)?每月向財(cái)?務(wù)部申報(bào)?公司員工?、臨時(shí)工?及機(jī)動(dòng)人?員的餐費(fèi)?。九、?組織食堂?人員做好?安全保衛(wèi)?工作，并?搞好飲食?衛(wèi)生工作?。十、?經(jīng)常征求?就餐人員?的意見(jiàn)，?綜合分析?改進(jìn)工作?，認(rèn)真督?促檢查崗?位責(zé)任制?和各項(xiàng)規(guī)?章制度的?落實(shí)。?十一、負(fù)?責(zé)食堂部?分原材料?的自采工?作。十?二、督導(dǎo)?廚師履行?崗位責(zé)任?制，完成?不同班次?的工作任?務(wù)。十?三、做好?廚師工作?，考核評(píng)?價(jià)廚師工?作表現(xiàn)，?運(yùn)用獎(jiǎng)罰?措施激勵(lì)?廚師出色?完成任務(wù)?。學(xué)校?食堂主管?崗位職責(zé)?（三）?1、負(fù)責(zé)?主持本餐?廳(食堂?)的全面?工作，服?從領(lǐng)導(dǎo)安?排，嚴(yán)格?執(zhí)行學(xué)校?、公司和?中心制定?的各項(xiàng)規(guī)?章制度;?2、根?據(jù)餐廳、?食堂營(yíng)業(yè)?狀況和各?崗位生產(chǎn)?特點(diǎn)合理?聘用員工?，制定長(zhǎng)?期、中期?、近期工?作計(jì)劃，?建立良好?的餐廳(?食堂)工?作秩序;?3、協(xié)?調(diào)餐廳(?食堂)各?崗位之間?的工作關(guān)?系，根據(jù)?員工業(yè)務(wù)?能力和技?術(shù)特長(zhǎng)，?決定各崗?位人員的?工作安排?和調(diào)動(dòng)，?做到按需?設(shè)崗、按?勞分配、?合理公正?;4、?根據(jù)餐廳?(食堂)?的經(jīng)營(yíng)目?標(biāo)和方針?以及各項(xiàng)?生產(chǎn)、經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)負(fù)?責(zé)開展成?本核算工?作，分析?財(cái)務(wù)報(bào)表?，定期總?結(jié)生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)情況，?改進(jìn)生產(chǎn)?工藝及管?理手段，?準(zhǔn)確控制?成本，不?斷提高伙?食質(zhì)量，?保證良好?的社會(huì)效?益和經(jīng)濟(jì)?效益;?5、注重?安全生產(chǎn)?，檢查各?崗位出勤?及工作任?務(wù)的執(zhí)行?情況，檢?查餐廳(?食堂)用?具、設(shè)備?設(shè)施的衛(wèi)?生清潔和?安全維護(hù)?情況，檢?查食品及?其環(huán)境衛(wèi)?生，檢查?儲(chǔ)存原料?的質(zhì)量和?數(shù)量，發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題及?時(shí)解決;?6、做?好員工的?思想教育?工作，制?定各項(xiàng)學(xué)?習(xí)計(jì)劃，?每日開例?會(huì)，每周?召開班組?長(zhǎng)會(huì)，每?月召開員?工大會(huì)，?定期總結(jié)?工作布置?任務(wù)，督?促檢查餐?廳(食堂?)的伙食?質(zhì)量、飲?食衛(wèi)生、?服務(wù)態(tài)度?等工作，?并有書面?考核記錄?。7、?定期組織?員工開展?技術(shù)競(jìng)賽?、崗位練?兵和服務(wù)?競(jìng)賽等活?動(dòng)，促進(jìn)?員工相互?溝通學(xué)習(xí)?，取長(zhǎng)補(bǔ)?短，不斷?提高員工?的業(yè)務(wù)水?平;8?、督查餐?廳(食堂?)菜單的?制定和更?換，定期?進(jìn)行菜肴?出新，積?極與采購(gòu)?部門配合?，負(fù)責(zé)產(chǎn)?品規(guī)格和?原料采購(gòu)?的審核、?驗(yàn)收工作?;9、?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》及?行業(yè)相關(guān)?法律法規(guī)?，保證飲?食及就餐?環(huán)境的安?全衛(wèi)生。?如發(fā)生食?物中毒等?衛(wèi)生責(zé)任?事故，根?據(jù)制度對(duì)?相關(guān)責(zé)任?人進(jìn)行處?罰;事故?嚴(yán)重者，?依法追究?餐廳(食?堂)主任?及相關(guān)責(zé)?任人的經(jīng)?濟(jì)、行政?及刑事責(zé)?任;1?0、在上?級(jí)主管部?門(除公?司以外)?組織的各?項(xiàng)檢查評(píng)?比工作中?被定為不?合格單位?，或被衛(wèi)?生監(jiān)督局?評(píng)為B級(jí)?以下，扣?發(fā)餐廳(?食堂)主?任當(dāng)月績(jī)?效工資和?年終獎(jiǎng)勵(lì)?的%;?11、參?加學(xué)生伙?管會(huì)活動(dòng)?，聽取或?采納師生?、甲方對(duì)?菜肴質(zhì)量?、服務(wù)內(nèi)?容以及餐?廳(食堂?)管理方?面的合理?意見(jiàn)和建?議，采取?有效地改?進(jìn)措施并?予以積極?回應(yīng)。?12、參?加公司有?關(guān)會(huì)議，?保證會(huì)議?精神的貫?徹和落實(shí)?。完成公?司交辦的?其他事宜?。學(xué)校?食堂主管?崗位職責(zé)?（四）?1.食堂?主管員負(fù)?責(zé)對(duì)食堂?人員履行?職責(zé)，并?進(jìn)行考核?。2.?做好食堂?日常業(yè)務(wù)?的管理工?作，確保?按質(zhì)、按?量、按時(shí)?完成每餐?的膳食供?應(yīng)。3?.負(fù)責(zé)日?常所需的?物品和食?品原料的?采購(gòu)，經(jīng)?常主動(dòng)與?倉(cāng)管、中?廚、點(diǎn)心?班聯(lián)系，?掌握其要?求，做好?訂購(gòu)計(jì)劃?，防止盲?目采購(gòu)造?成浪費(fèi)或?延誤采購(gòu)?造成誤事?。4.?掌握市場(chǎng)?動(dòng)態(tài)及貨?源情況，?保證采購(gòu)?的物品，?食品原料?價(jià)廉物美?。5.?對(duì)采購(gòu)回?來(lái)的物品?，食品原?料在經(jīng)倉(cāng)?管驗(yàn)收進(jìn)?倉(cāng)簽字后?，應(yīng)及時(shí)?報(bào)銷單據(jù)?，妥善保?管好現(xiàn)金?、支票、?單據(jù)以防?遺失。?6.遵紀(jì)?守法，單?據(jù)不得弄?虛作假，?要做到有?憑、有證?、有物。?7.遵?守學(xué)校規(guī)?章制度，?一切以學(xué)?校利益為?重，不得?利用工作?業(yè)務(wù)關(guān)系?，收取回?扣或手續(xù)?費(fèi)。8?.認(rèn)真、?負(fù)責(zé)處理?好一切特?發(fā)事情。?學(xué)校食?堂主管崗?位職責(zé)（?五）學(xué)?校法人是?學(xué)校食品?安全的第?一責(zé)任人?，學(xué)校必?須建立分?管校長(zhǎng)負(fù)?責(zé)制，并?配備專職?或兼職的?食品衛(wèi)生?管理人員?、核算員?和學(xué)校衛(wèi)?生技術(shù)人?員，依據(jù)?《食品衛(wèi)?生法》等?相關(guān)法律?法規(guī)，建?立健全食?品衛(wèi)生安?全管理規(guī)?章制度，?把好用人?關(guān)，具體?職責(zé)如下?：一、?學(xué)校開辦?食堂的決?策應(yīng)通過(guò)?學(xué)校教代?會(huì)研究決?定。應(yīng)在?充分征求?師生意見(jiàn)?的基礎(chǔ)上?通過(guò)學(xué)校?教代會(huì)研?究決定，?定期組織?教職工、?學(xué)生、家?長(zhǎng)對(duì)食品?衛(wèi)生安全?工作進(jìn)行?評(píng)議。?(一)依?據(jù)《學(xué)校?衛(wèi)生工作?條例》第?六條關(guān)于?“學(xué)校新?建、改建?、擴(kuò)建校?舍，其選?址、設(shè)計(jì)?應(yīng)當(dāng)符合?國(guó)家衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)，并?取得當(dāng)?shù)?衛(wèi)生行政?部門的許?可”的規(guī)?定。新建?、改建、?擴(kuò)建的學(xué)?校食堂必?須經(jīng)區(qū)食?品藥品監(jiān)?督管理局?的審查及?竣工后的?驗(yàn)收，取?得衛(wèi)生許?可證后方?可經(jīng)營(yíng)。?(二)?依據(jù)衛(wèi)生?部《餐飲?業(yè)和集體?用餐配送?單位衛(wèi)生?規(guī)范》第?五條有關(guān)?食堂選址?衛(wèi)生要求?：一是學(xué)?校食堂不?得設(shè)在易?受污染的?區(qū)域，應(yīng)?選擇地勢(shì)?干燥、有?給排水條?件和電力?供應(yīng)的地?區(qū)；二是?距離糞坑?、污水池?、垃圾場(chǎng)?(站)、?旱廁等污?染源25?m以上，?并應(yīng)設(shè)臵?在粉塵、?有害氣體?、放射性?物質(zhì)和其?他擴(kuò)散性?污染源的?影響范圍?之外；三?是應(yīng)同時(shí)?符合規(guī)劃?、環(huán)保和?消防的有?關(guān)要求。?(三)?遵循食品?加工流程?，學(xué)校食?堂各功能?間布局及?流程應(yīng)合?理，有相?對(duì)獨(dú)立的?食品原料?存放間、?食品加工?操作間、?食品出售?場(chǎng)所及用?餐場(chǎng)所。?(四)?無(wú)餐廳學(xué)?校必須設(shè)?備餐專間?，并在備?餐專間使?用加蓋餐?具分餐后?運(yùn)送到各?個(gè)班級(jí)。?(五)?學(xué)校必須?在衛(wèi)生許?可證規(guī)定?的有效期?限、經(jīng)營(yíng)?范圍內(nèi)經(jīng)?營(yíng)。對(duì)食?品從業(yè)人?員及分餐?人員實(shí)行?每年健康?體檢和衛(wèi)?生培訓(xùn)，?取得健康?證后方能?上崗。?(六)學(xué)?校應(yīng)選擇?責(zé)任心強(qiáng)?，符合規(guī)?定的人員?擔(dān)任食堂?管理員。?二、建?立學(xué)校衛(wèi)?生管理規(guī)?章制度及?從業(yè)人員?崗位責(zé)任?制度，相?關(guān)的衛(wèi)生?管理?xiàng)l款?應(yīng)在用餐?場(chǎng)所公示?，接受師?生和家長(zhǎng)?的監(jiān)督；?建立學(xué)校?食品衛(wèi)生?責(zé)任追究?制度。?三、建立?突發(fā)事件?(停水、?停電、停?氣、食物?中毒等)?的應(yīng)急處?臵預(yù)案和?運(yùn)行機(jī)制?。四、?建立健全?食物中毒?或其他食?源性疾患?的報(bào)告制?度，明確?責(zé)任報(bào)告?人。一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事件應(yīng)?及時(shí)按突?發(fā)公共衛(wèi)?生事件報(bào)?告程序上?報(bào)。五?、建立學(xué)?生集體用?餐管理制?度。六?、學(xué)校應(yīng)?當(dāng)為學(xué)生?提供充足?的、符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的飲用水?。七、?主管校長(zhǎng)?應(yīng)當(dāng)經(jīng)常?性地對(duì)學(xué)?校食品衛(wèi)?生安全工?作進(jìn)行督?促檢查，?落實(shí)學(xué)校?食品衛(wèi)生?安全長(zhǎng)效?、規(guī)范管?理措施。?(二)?食堂管理?員崗位職?責(zé)食堂?管理員應(yīng)?有從事食?品衛(wèi)生管?理工作的?經(jīng)驗(yàn)，參?加過(guò)食堂?管理員培?訓(xùn)并經(jīng)考?核合格，?身體健康?并持有從?業(yè)人員健?康合格證?明。食堂?管理員在?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)?下，負(fù)責(zé)?食堂的全?面工作，?主要職責(zé)?包括：?一、定期?組織從業(yè)?人員進(jìn)行?食品衛(wèi)生?法律法規(guī)?和衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)。?二、制?定食品衛(wèi)?生管理制?度及崗位?職責(zé)，并?對(duì)執(zhí)行情?況進(jìn)行經(jīng)?常性督促?檢查與考?核。三?、檢查食?品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)過(guò)程中?的衛(wèi)生狀?況并考核?記錄，對(duì)?檢查中發(fā)?現(xiàn)的不符?合衛(wèi)生要?求的行為?及時(shí)制止?并提出處?理意見(jiàn)。?四、學(xué)?生集體用?餐必須當(dāng)?餐加工，?不得加工?隔夜的剩?余食品，?不得制作?出售涼菜?。五、?組織從業(yè)?人員進(jìn)行?健康檢查?和辦證，?督促患有?有礙食品?衛(wèi)生疾病?和病癥的?人員調(diào)離?相關(guān)崗位?。凡患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道疾?病(包括?病原攜帶?者)，肺?結(jié)核，化?膿性或滲?出性皮膚?病以及其?他有礙食?品衛(wèi)生疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。食堂從?業(yè)人員及?分餐人員?在出現(xiàn)咳?嗽、腹瀉?、發(fā)熱、?嘔吐等有?礙于食品?衛(wèi)生的病?癥時(shí)，應(yīng)?立即脫離?工作崗位?，待查明?病因、排?除有礙食?品衛(wèi)生的?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗。六?、建立食?品衛(wèi)生管?理檔案(?規(guī)范化臺(tái)?賬)。?七、接受?和配合衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)對(duì)本單?位的食品?衛(wèi)生進(jìn)行?監(jiān)督檢查?，并如實(shí)?提供有關(guān)?情況。?(三)采?購(gòu)員崗位?職責(zé)一?、遵紀(jì)守?法，公正?廉潔，買?賣公平。?二、保?證食堂主?、副食原?料和燃料?的保質(zhì)、?保量供應(yīng)?。三、?采購(gòu)食品?及原料要?按照有關(guān)?規(guī)定到指?定的并符?合食品衛(wèi)?生要求的?供貨商處?購(gòu)買并嚴(yán)?格索證。?四、必?須遵照炊?事員或營(yíng)?養(yǎng)員出具?的菜單進(jìn)?行購(gòu)買。?五、嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，不?購(gòu)假冒偽?劣、腐敗?變質(zhì)、超?過(guò)保質(zhì)期?或其他不?符合規(guī)定?的食品及?原料。?六、增強(qiáng)?服務(wù)意識(shí)?，虛心聽?取意見(jiàn)，?主動(dòng)、熱?情當(dāng)好食?堂的參謀?。七、?帳目做到?日清月結(jié)?、手續(xù)健?全，妥善?保管好現(xiàn)?金發(fā)票，?不___?_公款。?八、承?擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交?辦的其他?工作任務(wù)?。(四?)食堂會(huì)?計(jì)崗位職?責(zé)在學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)下?負(fù)責(zé)食堂?的會(huì)計(jì)工?作，其職?責(zé)如下：?一、負(fù)?責(zé)食堂資?金的收支?工作，嚴(yán)?格執(zhí)行財(cái)?經(jīng)紀(jì)律，?秉公辦事?。二、?嚴(yán)格按食?堂的采購(gòu)?、領(lǐng)用、?報(bào)銷、票?據(jù)交接、?支出登記?制度，審?核一切收?支事項(xiàng)，?抵制不符?合規(guī)定、?原則的行?為，并及?時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)?匯報(bào)。?三、按會(huì)?計(jì)法規(guī)范?如實(shí)建賬?，每月按?時(shí)結(jié)賬，?按期編制?出財(cái)務(wù)報(bào)?表。四?、深入實(shí)?際，認(rèn)真?做好食堂?財(cái)務(wù)分析?，及時(shí)向?領(lǐng)導(dǎo)提供?經(jīng)費(fèi)收支?情況，在?杜絕虧損?、控制盈?利幅度和?資金運(yùn)作?等方面當(dāng)?好領(lǐng)導(dǎo)參?謀、助手?。五、?管理好食?堂各種財(cái)?務(wù)檔案、?印鑒以及?各種與財(cái)?務(wù)核算有?關(guān)的票據(jù)?。六、?完成領(lǐng)導(dǎo)?交辦的其?他工作。?(五)?炊事員崗?位職責(zé)?一、積極?參加各項(xiàng)?學(xué)習(xí)，提?高政治思?想覺(jué)悟和?業(yè)務(wù)水平?，全心全?意為師生?服務(wù)。?二、刻苦?鉆研烹飪?技術(shù)，不?斷提高伙?食質(zhì)量和?服務(wù)質(zhì)量?。1.?按食譜安?排，加工?制作主副?食品，做?到精心細(xì)?作，花色?品種多樣?化。2?.做好開?飯前的準(zhǔn)?備工作，?保證開飯?時(shí)間，不?斷改進(jìn)就?餐供應(yīng)辦?法，減少?師生用餐?等候時(shí)間?。3.?不得克扣?師生飯菜?份量。?4.不向?學(xué)生出售?腐敗變質(zhì)?或感官形?狀異常，?可能影響?學(xué)生健康?的食物。?三、搞?好食堂清?潔衛(wèi)生工?作，保證?飲食衛(wèi)生?。1.?生菜要洗?好洗凈。?2.不?加工、出?售腐敗變?質(zhì)的食物?。3.?生熟食要?分開，分?別加工。?4.炊?具和盛放?容器要洗?刷干凈，?每天進(jìn)行?消毒。?5.賣飯?時(shí)不用手?接觸成品?、食物，?操作時(shí)不?準(zhǔn)吸煙。?6.對(duì)?主副食品?及原輔料?要妥善保?管，防止?鼠害蟲咬?，腐敗變?質(zhì)，對(duì)存?放熟食品?的容器要?加蓋加罩?。7.?餐具要洗?凈，學(xué)校?提供的餐?具每天消?毒。8?.餐桌和?售飯菜臺(tái)?擦抹干凈?。9.?每天早、?中、晚飯?后打掃食?堂，每周?至少對(duì)廚?房進(jìn)行一?次衛(wèi)生大?掃除。?四、注意?個(gè)人衛(wèi)生?，勤剪指?甲、勤理?發(fā)，不留?胡子，不?隨地吐痰?，工作時(shí)?穿工作服?戴工作帽?。五、?節(jié)約水、?電，愛(ài)護(hù)?各種機(jī)具?設(shè)備，凡?違反操作?規(guī)程造成?的損失必?須由當(dāng)事?人賠償。?六、工?作任勞任?怨，虛心?聽取群眾?意見(jiàn)，不?與師生吵?架。七?、重視安?全工作，?不用濕手?接觸電氣?開關(guān)，防?止熱氣、?熱油、開?水燙傷等?意外事故?發(fā)生。?八、加強(qiáng)?團(tuán)結(jié)，互?相幫助，?工作時(shí)禁?止打鬧，?嚴(yán)禁帶親?友進(jìn)入廚?房。九?、不準(zhǔn)從?食堂內(nèi)往?外拿食物?、炊事用?具。十?、服從指?揮，嚴(yán)格?遵守作息?時(shí)間，自?覺(jué)遵守勞?動(dòng)紀(jì)律，?有病、有?事請(qǐng)假，?不準(zhǔn)隨意?曠工、誤?工。(?六)保管?員崗位職?責(zé)食堂?保管員在?食堂管理?員領(lǐng)導(dǎo)下?工作，其?職責(zé)是。?保管好食?堂物品。?一、遵?守職業(yè)道?德，嚴(yán)把?進(jìn)貨質(zhì)量?復(fù)檢關(guān)。?二、入?庫(kù)食品及?時(shí)驗(yàn)收，?按《庫(kù)房?管理制度?》要求負(fù)?責(zé)存放。?三、認(rèn)?真落實(shí)《?庫(kù)房管理?制度》的?衛(wèi)生要求?，保持庫(kù)?房整潔、?衛(wèi)生、通?風(fēng)。定期?檢查處理?變質(zhì)或超?過(guò)保質(zhì)期?的食品。?四、認(rèn)?真做好出?入庫(kù)記錄?，做到帳?物一致，?并規(guī)范建?立臺(tái)帳。?五、嚴(yán)?格執(zhí)行規(guī)?章制度，?嚴(yán)禁將庫(kù)?房鑰匙擅?自交給他?人。(?七)學(xué)校?食堂衛(wèi)生?管理制度?一、認(rèn)?真按照食?品衛(wèi)生有?關(guān)法律法?規(guī)和相關(guān)?要求，依?法辦好食?堂，竭誠(chéng)?為廣大師?生員工服?務(wù)。二?、按規(guī)定?辦理或更?換食堂衛(wèi)?生許可證?。三、?認(rèn)真搞好?食堂清潔?衛(wèi)生，做?到無(wú)蠅、?無(wú)鼠、無(wú)?蟑螂。?四、存放?垃圾、潲?水的容器?放在固定?地方，并?加蓋密閉?及時(shí)處理?。五、?生熟食品?必須分開?存放，制?作生熟食?品的人員?分開，加?工用具、?容具分開?，并有標(biāo)?識(shí)。六?、保證食?品質(zhì)量和?衛(wèi)生，食?品存放不?得超過(guò)保?質(zhì)期。?七、保證?餐具、用?具消毒合?格，每餐?用后進(jìn)行?清洗、消?毒、保潔?。八、?講究個(gè)人?衛(wèi)生做到?，勤洗手?、勤剪指?甲、勤換?工作衣帽?、勤洗澡?、理發(fā)，?上班不涂?指甲油，?不戴戒指?、不吸煙?，工作前?和便后要?洗手。?九、食堂?內(nèi)不允許?留宿住人?。十、?食堂從業(yè)?人員及分?餐人員每?年必須進(jìn)?行健康檢?查，持證?上崗，分?餐時(shí)須穿?戴工作衣?帽、口罩?，并洗手?、消毒。?十一、?發(fā)現(xiàn)食物?中毒或疑?似食物中?毒事故時(shí)?，必須立?即向衛(wèi)生?部門和上?級(jí)主管部?門報(bào)告，?并保留造?成食物中?毒或可能?導(dǎo)致食物?中毒的食?品及其原?料、工具?、設(shè)備和?現(xiàn)場(chǎng)，以?備開展事?故的調(diào)查?和處理。?(八)?突發(fā)事件?的報(bào)告制?度一、?加強(qiáng)宣傳?和教育，?使全體師?生了解食?物中毒及?其他食源?性疾患的?癥狀表現(xiàn)?。二、?保健教師?(校醫(yī))?和班主任?每天做好?師生的晨?檢統(tǒng)計(jì)，?并主動(dòng)關(guān)?心學(xué)生的?健康狀況?。三、?一旦發(fā)生?食物中毒?及其他食?源性疾患?時(shí)，必須?逐級(jí)上報(bào)?，不得瞞?報(bào)、謊報(bào)?。必要時(shí)?還向保險(xiǎn)?、公安、?工商部門?報(bào)告，積?極配合有?關(guān)部門進(jìn)?行事故的?調(diào)查和處?理。四?、發(fā)生食?物中毒事?故后應(yīng)立?即停止供?應(yīng)一切食?品，保護(hù)?現(xiàn)場(chǎng)，并?將中毒師?生及時(shí)送?往醫(yī)院救?治。(?九)學(xué)校?食品供應(yīng)?制度一?、烹調(diào)好?的食品應(yīng)?及時(shí)存放?到備餐間?。二、?烹調(diào)后至?食用超過(guò)?____?小時(shí)的，?應(yīng)當(dāng)在高?于65攝?氏度或低?于10攝?氏度的條?件下存放?。三、?分餐必須?在備餐間?進(jìn)行，禁?止在其它?場(chǎng)所分餐?。四、?食品供應(yīng)?人員進(jìn)入?備餐間前?必須進(jìn)行?二次更衣?，戴上口?罩、工作?衣帽，并?洗手消毒?。閑雜人?員不許進(jìn)?入備餐間?。五、?供應(yīng)人員?服務(wù)期間?應(yīng)面帶微?笑，舉止?文明，熱?情周到。?六、銷?售直接入?口食品時(shí)?，不得用?手直接抓?取食品，?必須使用?清潔的餐?具。操作?時(shí)不對(duì)著?食品打噴?嚏、咳嗽?和有其他?污染食品?的不衛(wèi)生?動(dòng)作。?七、禁止?向師生出?售腐敗變?質(zhì)或感官?性狀異常?的食品。?八、供?應(yīng)后剩余?食品必須?冷藏，冷?藏時(shí)間不?得超過(guò)_?___小?時(shí)，在確?認(rèn)沒(méi)有變?質(zhì)的情況?下，須經(jīng)?高溫徹底?加熱后再?出售。?(十)學(xué)?校食堂食?品留樣制?度一、?學(xué)校食堂?為師生提?供的每餐?、每樣食?品都必須?由專人負(fù)?責(zé)留樣；?二、學(xué)?校每餐、?每樣食品?必須按要?求留足1?00g，?分別盛放?在己消毒?的容器中?；三、?留樣食品?取樣后，?必須用保?鮮膜密封?好(或加?蓋)，以?免被污染?，并在外?面標(biāo)明留?樣時(shí)間、?品名、餐?次、留樣?人，并做?好留樣登?記，便于?檢查；?四、留樣?食品冷卻?后，必須?立即存入?專用留樣?冰箱內(nèi)；?五、留?樣食品必?須保留_?___小?時(shí)，時(shí)間?滿后方可?倒掉；?六、留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?留樣冰箱?內(nèi)嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無(wú)關(guān)?的其它食?品。(?十一)餐?具、用具?清洗、消?毒、保潔?制度一?、食堂管?理員做好?餐具、工?用具清洗?、消毒、?保潔的分?工安排。?二、餐?具、工用?具使用后?必須洗凈?、消毒，?嚴(yán)格按照?一洗、二?清、三消?毒、四保?潔程序操?作；如果?使用藥物?消毒，則?按照一洗?、二消毒?、三清洗?、四保潔?程序操作?。三、?清洗餐具?、工用具?必須在專?用水池內(nèi)?進(jìn)行。?四、蒸汽?消毒時(shí)，?保持溫度?100攝?氏度，消?毒___?_分鐘以?上。采用?含氯制劑?消毒時(shí)，?使用有效?氯濃度為?250m?g/l，?消毒__?__分鐘?以上，消?毒時(shí)被消?毒餐具、?工用具必?須全部浸?沒(méi)在消毒?液中。使?用消毒柜?消毒，器?具必須杯?口向下，?消毒__?__分鐘?以上。?五、餐具?、工用具?消毒使用?的消毒劑?必須是取?得衛(wèi)生許?可的產(chǎn)品?。六、?消毒后的?餐具、用?具應(yīng)儲(chǔ)存?在專用的?密閉保潔?柜中備用?，并做好?消毒記錄?，保潔柜?應(yīng)定期清?洗，保持?潔凈。?七、保潔?柜不得臵?放其他雜?物或私人?物品。?(十二)?食品從業(yè)?人員健康?制度一?、加強(qiáng)對(duì)?食堂從業(yè)?人員的健?康教育，?形成良好?的防病意?識(shí)和自覺(jué)?的晨檢習(xí)?慣。二?、由專人?嚴(yán)格執(zhí)行?食堂從業(yè)?人員的每?日晨檢工?作，密切?觀察和詳?細(xì)詢問(wèn)從?業(yè)人員健?康狀況，?并做好記?錄。三?、發(fā)現(xiàn)從?業(yè)人員患?有發(fā)熱、?咳嗽、腹?瀉、化膿?性或滲出?性皮膚病?、各類消?化道傳染?病及其他?有礙食品?衛(wèi)生的疾?病，立即?停止其工?作，并督?促其及時(shí)?接受治療?，恢復(fù)健?康后方可?上崗。?(十三)?學(xué)校師生?用餐制度?一、自?覺(jué)維護(hù)餐?廳秩序，?就餐按次?序排隊(duì)，?做到不插?隊(duì)，不擁?擠，不爭(zhēng)?先恐后。?二、尊?重職工勞?動(dòng)，有意?見(jiàn)或發(fā)生?矛盾應(yīng)通?過(guò)組織或?值班老師?和學(xué)生干?部解決，?不得與食?堂工作人?員及值班?人員無(wú)理?爭(zhēng)吵。?三、按時(shí)?用膳，無(wú)?特殊情況?不得提前?或推遲。?如要提前?或推遲的?，必須由?有關(guān)部門?事先通知?食堂。?四、注意?餐廳清潔?衛(wèi)生，剩?飯、剩菜?必須倒入?潲水桶，?不隨便亂?丟，不隨?便搬移飯?桌。五?、愛(ài)護(hù)餐?廳設(shè)備，?禁止踩踏?座椅或把?腳放在座?椅上。?(十四)?學(xué)校食品?衛(wèi)生安全?保衛(wèi)制度?一、食?堂由專人?負(fù)責(zé)管理?，廚房及?其他加工?、銷售場(chǎng)?所，閑人?不得入內(nèi)?。二、?庫(kù)房重地?指派專人?保管和檢?查，未經(jīng)?庫(kù)管員同?意，他人?不得隨意?出入。?三、每天?檢查食堂?內(nèi)水、電?、氣的使?用情況，?及時(shí)維護(hù)?相關(guān)設(shè)備?，下班前?切斷所有?水、電、?氣的供應(yīng)?。四、?廚房、餐?廳、庫(kù)房?每天下班?前必須關(guān)?好門窗，?并按規(guī)定?上鎖，嚴(yán)?防他人進(jìn)?入。五?、上班后?要首先檢?查安全防?范設(shè)施，?發(fā)現(xiàn)異常?及時(shí)向分?管領(lǐng)導(dǎo)匯?報(bào)。同時(shí)?，仔細(xì)檢?查食品原?料、餐具?、工用具?是否受到?污染。?六、長(zhǎng)假?期間做到?有人值班?、巡視。?(十五?)學(xué)校食?品衛(wèi)生安?全責(zé)任追?究制度?一、建立?校長(zhǎng)負(fù)責(zé)?的各級(jí)崗?位責(zé)任網(wǎng)?絡(luò)，明確?各崗位職?責(zé)。二?、各級(jí)管?理人員重?視職業(yè)道?德，積極?鉆研業(yè)務(wù)?，提高管?理水平。?三、貫?徹“誰(shuí)主?管，誰(shuí)負(fù)?責(zé)”的責(zé)?任制度，?各級(jí)管理?人員嚴(yán)把?責(zé)任關(guān)。?四、對(duì)?因玩忽職?守，疏于?管理，違?反食品衛(wèi)?生有關(guān)規(guī)?定，造成?師生食物?中毒的各?級(jí)責(zé)任人?，根據(jù)情?節(jié)輕重及?危害性等?具體情況?，給予批?評(píng)、行政?處分、調(diào)?離崗位等?處理，情?節(jié)和后果?特別嚴(yán)重?的，將責(zé)?任者移交?有關(guān)部門?處理。?五、一旦?發(fā)生食物?中毒后，?及時(shí)啟動(dòng)?應(yīng)急預(yù)案?，按應(yīng)急?預(yù)案開展?應(yīng)急處臵?，并對(duì)各?級(jí)行為人?、責(zé)任人?，事后根?據(jù)情節(jié)和?后果追究?責(zé)任和給?予相應(yīng)的?處理。?(十六)?餐廳衛(wèi)生?管理制度?一、指?定專人負(fù)?責(zé)餐廳的?衛(wèi)生工作?。二、?及時(shí)處理?就餐人員?的剩余飯?菜。三?、隨時(shí)保?持餐桌椅?及地面的?干凈整潔?。四、?每餐后對(duì)?餐桌椅、?售飯臺(tái)、?地面、用?餐者洗滌?裝臵、潲?水桶，垃?圾桶及周?邊環(huán)境等?徹底清潔?。五、?定期消毒?，消滅蚊?、蠅、鼠?害。(?十七)食?品庫(kù)房管?理制度?為了加強(qiáng)?學(xué)校食品?衛(wèi)生的管?理，確保?廣大師生?的身體健?康和生命?安全，根?據(jù)《食品?衛(wèi)生法》?、《學(xué)校?衛(wèi)生工作?條例》、?《餐飲業(yè)?食品衛(wèi)生?管理辦法?》、《學(xué)?校食堂與?學(xué)生集體?用餐衛(wèi)生?管理規(guī)定?》，學(xué)校?要嚴(yán)把食?品原料存?儲(chǔ)關(guān)，存?儲(chǔ)的任何?食品必須?符合國(guó)家?有關(guān)的衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?規(guī)定，具?體如下：?一、儲(chǔ)?存食品原?料的場(chǎng)所?、設(shè)備應(yīng)?當(dāng)保持清?潔，無(wú)霉?斑、無(wú)鼠?、無(wú)蠅、?無(wú)蟑螂。?二、庫(kù)?房應(yīng)當(dāng)保?持干燥、?通風(fēng)，應(yīng)?有防潮、?防塵、防?霉、防蟲?、防鼠設(shè)?施。三?、存放食?品原料應(yīng)?做到先進(jìn)?先出，易?變質(zhì)原料?先用。?四、庫(kù)房?管理員要?及時(shí)按驗(yàn)?收制度，?定期檢查?、處理變?質(zhì)或超過(guò)?保質(zhì)期的?食品，對(duì)?發(fā)現(xiàn)腐敗?、變質(zhì)、?有毒、有?害的原料?應(yīng)作處理?記錄。?五、食品?原料品種?分段(庫(kù)?)、分類?存放，正?常食品與?衛(wèi)生質(zhì)量?有缺陷的?食品，短?期存放與?較長(zhǎng)期存?放的食品?，具有異?味的食品?(如海產(chǎn)?品)和易?于吸收氣?味的食品?(如面粉?、茶葉、?餅干等)?，要分開?存放，并?有明顯的?標(biāo)識(shí)。?六、各種?存放原料?的容器外?面應(yīng)有標(biāo)?記，容器?應(yīng)加蓋、?加罩。?七、存放?食品應(yīng)離?地(40?-50c?m)、離?墻(30?cm)，?以利于通?風(fēng)換氣。?八、禁?止使用不?符合衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)的包?裝袋或非?食品包裝?袋存放食?品。九?、禁止存?放農(nóng)藥等?有毒、有?害物品及?個(gè)人物品?。(十?八)食品?粗加工衛(wèi)?生制度?一、肉、?禽、魚要?凈毛或去?鱗，掏凈?內(nèi)臟、血?塊，并洗?凈。二?、蔬菜必?須摘洗干?凈，無(wú)雜?物，無(wú)泥?沙。三?、不得加?工發(fā)霉、?變質(zhì)以及?被污染的?食品。?四、加工?間的用具?，刀、墩?、盆以及?各種設(shè)備?，使用前?、后必須?清洗干凈?，并定位?存放。?五、初加?工所產(chǎn)生?的廢棄物?要及時(shí)清?理，做到?地面無(wú)積?水、場(chǎng)地?無(wú)異味、?無(wú)油污。?(十九?)面食制?作管理制?度一、?面食工作?人員必須?把好面食?制作關(guān)。?嚴(yán)禁使用?發(fā)霉變質(zhì)?的面粉、?面條和有?害的食品?洗滌劑、?食品添加?劑。二?、操作間?應(yīng)全封閉?，配備防?蠅、防塵?、防鼠和?冰箱等設(shè)?備設(shè)施，?成品、半?成品及原?料等應(yīng)分?開存放，?防止交叉?污染。?三、面食?加工制作?前后都必?須將面食?加工制作?工具、餐?具清洗干?凈。四?、制作面?食前，加?工人員須?修剪指甲?、洗凈雙?手，嚴(yán)禁?在面食制?作場(chǎng)所內(nèi)?吃食物、?吸煙、隨?地吐痰、?亂扔廢棄?物。五?、剩余面?食嚴(yán)禁露?放，未用?完的面粉?及輔料必?須密封、?上架并做?好標(biāo)識(shí)。?六、注?意保證份?量足夠，?蒸熟煮透?，質(zhì)量合?格，味道?可口。?(二十)?配餐管理?制度一?、充分利?用“三防?”設(shè)施，?保持配餐?間的清潔?衛(wèi)生，發(fā)?揮其對(duì)餐?具、容器?、用具的?保潔功能?。二、?工作人員?應(yīng)認(rèn)真檢?查待供應(yīng)?食品，發(fā)?現(xiàn)有感官?性狀異常?的食品不?得供應(yīng)。?三、工?作人員進(jìn)?入配餐間?前著裝要?整潔，手?經(jīng)過(guò)清潔?消毒后戴?上口罩才?能分發(fā)飯?菜，在操?作時(shí)不能?對(duì)著成品?飯菜咳嗽?、打噴嚏?，操作時(shí)?要避免食?品受到污?染。四?、分發(fā)飯?菜時(shí)，先?檢查盛裝?飯菜的容?器是否清?潔、衛(wèi)生?，經(jīng)過(guò)清?洗、消毒?的容器不?能用圍裙?或抹布擦?拭。五?、成品飯?菜不能直?接放在地?上，要放?在操作臺(tái)?或?qū)Ｓ眉?上。六?、未經(jīng)允?許，從業(yè)?人員不能?隨意換崗?，非配餐?間的工作?人員和領(lǐng)?取飯菜的?師生，在?配餐時(shí)不?得隨意出?入配餐間?，飯菜由?配餐間工?作人員送?出配餐間?。(二?十一)烹?調(diào)加工管?理制度?一、烹調(diào)?人員必須?把好食品?烹調(diào)安全?衛(wèi)生關(guān)。?加工制作?食品用的?原輔料必?須新鮮，?不得使用?或加工腐?敗變質(zhì)、?“三無(wú)”?產(chǎn)品和感?觀異常的?原輔料，?烹調(diào)間內(nèi)?嚴(yán)禁存放?有毒、有?害物品和?非食品加?工用品及?個(gè)人用品?。二、?用于加工?食物的刀?、墩、案?、容器等?，必須生?、熟、葷?、素分開?使用，不?能混用，?烹調(diào)加工?前后必須?將加工用?具清洗干?凈，并定?位存放。?三、烹?飪食品要?炒熟、煮?透，加工?后食品中?心溫度應(yīng)?不低于7?0℃。在?烹飪后至?配餐前食?品存放不?得超過(guò)_?___小?時(shí)。四?、學(xué)校食?堂嚴(yán)禁加?工涼菜。?五、加?工后的成?品應(yīng)與半?成品、原?料分開存?放，不能?直接放在?地上，同?時(shí)要遮蓋?好，做好?防塵、防?蠅。六?、烹飪完?畢后要及?時(shí)做好清?理工作，?保持烹調(diào)?區(qū)域的衛(wèi)?生。七?、努力提?高烹飪技?術(shù)，努力?為師生提?供衛(wèi)生、?營(yíng)養(yǎng)、美?味的食品?。(二?十二)學(xué)?校食品采?購(gòu)制度(?索證制度?)為了?加強(qiáng)學(xué)校?食品衛(wèi)生?的管理，?確保廣大?師生的身?體健康和?生命安全?，根據(jù)《?食品衛(wèi)生?法》、《?學(xué)校衛(wèi)生?工作條例?》、《餐?飲業(yè)食品?衛(wèi)生管理?辦法》、?《學(xué)校食?堂與學(xué)生?集體用餐?衛(wèi)生管理?規(guī)定》等?法律法規(guī)?，學(xué)校要?嚴(yán)把食品?采購(gòu)關(guān)，?采購(gòu)的任?何食品必?須符合國(guó)?家衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和有關(guān)?規(guī)定，具?體如下：?一、學(xué)?校采購(gòu)的?食品應(yīng)具?備以下內(nèi)?容：(?一)學(xué)校?采購(gòu)食品?時(shí)，應(yīng)固?定食品采?購(gòu)場(chǎng)所。?采購(gòu)方?須向銷售?方索取有?效的食品?衛(wèi)生許可?證、食品?檢驗(yàn)合格?證、銷售?人員的健?康證復(fù)印?件、檢疫?報(bào)告書等?；(二?)采購(gòu)“?進(jìn)口食品?”時(shí)，必?須向銷售?方索取“?口岸國(guó)境?”食品衛(wèi)?生檢驗(yàn)報(bào)?告書，如?果是“出?口轉(zhuǎn)內(nèi)銷?食品”，?必須是經(jīng)?縣以上食?品衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)關(guān)檢?驗(yàn)合格的?符合我國(guó)?食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)的檢?驗(yàn)報(bào)告書?。(三?)采購(gòu)定?型包裝食?品，必須?注意有無(wú)?廠名、廠?址、品名?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、食用?(或使用?)方法，?配方(或?主要成份?)等標(biāo)志?。(四?)采購(gòu)的?食品包裝?標(biāo)示必須?清楚，容?易辨認(rèn)，?必須有中?文標(biāo)識(shí)。?(五)?采購(gòu)人員?必須建立?采購(gòu)進(jìn)貨?記錄：?1.食品?采購(gòu)的記?錄內(nèi)容包?括：名稱?、地點(diǎn)、?時(shí)間、數(shù)?量、銷售?人員的姓?名等以及?是否索證?；2.?肉類必須?單獨(dú)建立?采購(gòu)進(jìn)貨?記錄，包?括。進(jìn)貨?時(shí)間、數(shù)?量、來(lái)源?、市場(chǎng)名?稱、銷售?點(diǎn)名稱、?銷售人員?姓名、肉?是否蓋有?動(dòng)物檢驗(yàn)?合格印記?(藍(lán)色滾?筒印章)?和肉品質(zhì)?檢驗(yàn)合格?(紅色滾?筒印章)?等。二?、禁止采?購(gòu)以下食?品(一?)含有毒?、有害物?質(zhì)或者被?有毒、有?害物質(zhì)污?染可能對(duì)?人體健康?有害的食?品；(?二)腐爛?變質(zhì)、油?脂酸敗、?霉變、生?蟲、污穢?不潔、混?有異物或?者其他感?官狀異常?的食品；?(三)?未經(jīng)衛(wèi)生?檢疫或檢?驗(yàn)不合格?的肉和肉?制品；?(四)無(wú)?檢驗(yàn)合格?證明的米?、面、油?、肉類及?調(diào)味品等?；(五?)超過(guò)保?質(zhì)期限及?其他不符?合食品標(biāo)?簽規(guī)定的?定型包裝?食品；?(六)無(wú)?(或過(guò)期?)衛(wèi)生許?可證的食?品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)者供應(yīng)?的食品；?(七)?禁止使用?不符合國(guó)?家衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)的食品?添加劑。?(原則上?學(xué)校不使?用食品添?加劑)；?(八)?其他不符?合食品衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?要求的食?品。三?、運(yùn)轉(zhuǎn)食?品的工具?、容器應(yīng)?當(dāng)保持清?潔，無(wú)破?損，運(yùn)輸?冷凍食品?應(yīng)當(dāng)有必?要的保溫?設(shè)備。?(二十三?)餐飲業(yè)?食品添加?劑使用與?管理制度?一、餐?飲業(yè)食品?添加劑必?須嚴(yán)格按?照《食品?衛(wèi)生法》?和《餐飲?業(yè)食品衛(wèi)?生管理辦?法》的規(guī)?定使用。?二、餐?飲業(yè)食品?添加劑的?使用必須?符合食品?添加劑使?用衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)或衛(wèi)生?部公告_?___規(guī)?定的品種?及其使用?范圍、使?用量，不?得憑經(jīng)驗(yàn)?隨意擴(kuò)大?使用范圍?和使用量?；不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和衛(wèi)生管?理辦法要?求的食品?添加劑不?得使用。?三、購(gòu)?買食品添?加劑必須?索取衛(wèi)生?許可證復(fù)?印件和產(chǎn)?品檢驗(yàn)合?格證明，?進(jìn)口食品?添加劑應(yīng)?索取口岸?食品衛(wèi)生?監(jiān)督機(jī)構(gòu)?出具的衛(wèi)?生證明。?四、使?用的食品?添加劑必?須有包裝?標(biāo)識(shí)和產(chǎn)?品說(shuō)明書?，標(biāo)識(shí)內(nèi)?容包括：?品名、產(chǎn)?地、廠名?、衛(wèi)生許?可證號(hào)、?規(guī)格、配?方或者主?要成分、?生產(chǎn)日期?、批號(hào)或?者代號(hào)、?保質(zhì)期限?、使用范?圍與使用?量、使用?方法等，?并在標(biāo)識(shí)?上明確標(biāo)?示“食品?添加劑”?字樣。?五、食品?添加劑有?適用禁忌?與安全注?意事項(xiàng)的?，應(yīng)當(dāng)在?標(biāo)識(shí)上給?予警示性?標(biāo)示。?六、不得?使用未經(jīng)?批準(zhǔn)、受?污染或變?質(zhì)以及超?過(guò)保質(zhì)期?限的食品?添加劑。?七、不?得為掩蓋?食品腐爛?或以摻雜?、摻假、?偽造為目?的而使用?食品添加?劑。八?、食品添?加劑使用?必須建立?管理制度?，并制定?“三專一?管”即專?人管理、?專人領(lǐng)用?、專人使?用和統(tǒng)一?管理的原?則。學(xué)?校食堂主?管崗位職?責(zé)（六）?學(xué)校安?全是保證?學(xué)校正常?開展教育?、教學(xué)活?動(dòng)的前提?，是維護(hù)?社會(huì)穩(wěn)定?，保證一?方平安的?關(guān)鍵，是?培養(yǎng)學(xué)生?良好安全?意識(shí)的基?礎(chǔ)，做好?學(xué)校安全?工作，可?確保師生?的生命權(quán)?益、健康?權(quán)益及國(guó)?家公共財(cái)?產(chǎn)不受侵?害與損害?。為做好?學(xué)校安全?工作，根?據(jù)《德陽(yáng)?市旌陽(yáng)區(qū)?教育局學(xué)?校安全管?理工作的?基本要求?》結(jié)合相?關(guān)法律、?法規(guī)、條?例的精神?，結(jié)合袁?家學(xué)校的?實(shí)際情況?，制定袁?家學(xué)校食?堂及食品?衛(wèi)生安全?管理制度?。一、?廚房的管?理措施?1、廚房?工作人員?必須保證?學(xué)生的三?餐的飯、?菜質(zhì)量。?菜的價(jià)格?必須做到?價(jià)格適宜?，收費(fèi)合?理。2?、學(xué)生末?經(jīng)允許，?不得進(jìn)入?食堂購(gòu)買?飯菜。?3、按時(shí)?進(jìn)餐，不?得提前在?食堂周圍?逗留，敲?打碗筷，?高聲叫喊?。購(gòu)買飯?菜必須排?隊(duì)，不準(zhǔn)?擁擠、插?隊(duì)。4?、剩飯、?剩菜必須?倒在指定?的容具內(nèi)?，保證廚?房及其周?圍清潔干?凈。5?、廚房的?水、電、?煤由學(xué)校?財(cái)務(wù)室統(tǒng)?一管理，?廚房應(yīng)本?著節(jié)約原?則，用量?適度，不?得浪費(fèi)。?調(diào)料由廚?房自備，?如電燈，?蒸格等正?常損壞，?由學(xué)校維?修，否則?廚房自行?負(fù)責(zé)。?6、廚房?為學(xué)校師?生提供飲?用開水，?餐具應(yīng)定?期進(jìn)行消?毒，保證?清潔衛(wèi)生?，經(jīng)常沖?洗廚房和?用水場(chǎng)地?、。7?、加強(qiáng)廚?師及工作?人員職業(yè)?道德教育?和素質(zhì)教?育，如。?進(jìn)行廚師?專業(yè)知識(shí)?培訓(xùn)、法?律法規(guī)、?校規(guī)校紀(jì)?的學(xué)習(xí)，?以提高廚?師業(yè)務(wù)技?能和水平?。8、?廚房工作?人員必須?辦理相應(yīng)?的個(gè)人健?康證、衛(wèi)?生許可證?，定期在?醫(yī)院進(jìn)行?個(gè)人健康?檢查，若?有問(wèn)題，?一律辭退?做本項(xiàng)工?作。9?、學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)小組定?期對(duì)廚房?的安全衛(wèi)?生情況進(jìn)?行檢查，?對(duì)發(fā)現(xiàn)的?問(wèn)題及時(shí)?提出，責(zé)?令其整改?和糾正，?使學(xué)校的?安全工作?做到萬(wàn)無(wú)?一失。?二、學(xué)校?小賣部衛(wèi)?生管理措?施小賣?部應(yīng)以服?務(wù)學(xué)校師?生為宗旨?，為師生?提供方便?、優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，不得?向?qū)W生出?售過(guò)期的?、不衛(wèi)生?的劣質(zhì)食?品和有害?于學(xué)生安?全的玩具?品，所有?食品必須?保證質(zhì)量?，價(jià)格適?宜。為加?強(qiáng)管理，?現(xiàn)制定以?下措施：?1、小?賣部工作?人員必須?辦理個(gè)人?健康證、?衛(wèi)生許可?證，保證?校門和小?賣部清潔?衛(wèi)生。?3、定期?對(duì)小賣部?工作人員?進(jìn)行職業(yè)?道德和素?質(zhì)教育，?以提高從?業(yè)人員道?德素質(zhì)和?業(yè)務(wù)素質(zhì)?。4、?定期對(duì)小?賣部工作?人員進(jìn)行?個(gè)人健康?檢查。?5、小賣?部不得出?售偽劣、?過(guò)期的變?質(zhì)食品。?6、學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)小?組成員定?期對(duì)小賣?部衛(wèi)生情?況進(jìn)行檢?查，對(duì)發(fā)?現(xiàn)的問(wèn)題?及時(shí)提出?，責(zé)令其?整改，以?保證廣大?師生的健?康。袁?家學(xué)校?學(xué)校食堂?主管崗位?職責(zé)（七?）學(xué)校?安全是保?證學(xué)校正?常開展教?育、教學(xué)?活動(dòng)的前?提，是維?護(hù)社會(huì)穩(wěn)?定，保證?一方平安?的關(guān)鍵，?是培養(yǎng)學(xué)?生良好安?全意識(shí)的?基礎(chǔ)，做?好學(xué)校安?全工作，?可確保師?生的生命?權(quán)益、健?康權(quán)益及?國(guó)家公共?財(cái)產(chǎn)不受?侵害與損?害。為做?好學(xué)校安?全工作，?根據(jù)長(zhǎng)順?縣教育局?的相關(guān)要?求，結(jié)合?相關(guān)法律?、法規(guī)、?條例的精?神，結(jié)合?馬路中心?校的實(shí)際?情況，制?定學(xué)校食?堂及食品?衛(wèi)生安全?管理制度?。1、?廚房工作?人員必須?保證學(xué)生?的三餐的?飯、菜質(zhì)?量。菜的?價(jià)格必須?做到價(jià)格?適宜，收?費(fèi)合理。?2、學(xué)?生未經(jīng)允?許，不得?進(jìn)入食堂?購(gòu)買飯菜?。3、?按時(shí)進(jìn)餐?，不得提?前在食堂?周圍逗留?，敲打碗?筷，高聲?叫喊。購(gòu)?買飯菜必?須排隊(duì)，?不準(zhǔn)擁擠?、插隊(duì)。?4、剩?飯、剩菜?必須倒在?指定的容?具內(nèi)，保?證廚房及?其周圍清?潔干凈。?5、廚?房的水、?電、煤，?由學(xué)校財(cái)?務(wù)室統(tǒng)一?管理，廚?房應(yīng)本著?節(jié)約原則?，用量適?度，不得?浪費(fèi)。調(diào)?料由廚房?自備，如?電燈，蒸?格等正常?損壞，由?學(xué)校維修?，否則廚?房自行負(fù)?責(zé)。6?、廚房為?學(xué)校師生?提供飲用?開水，餐?具應(yīng)定期?進(jìn)行消毒?，保證清?潔衛(wèi)生，?經(jīng)常沖洗?廚房和用?水場(chǎng)地、