《學(xué)前兒童營養(yǎng)與健康》教案

教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)難點(diǎn)：

學(xué)前兒童養(yǎng)與健康第一講食物與營養(yǎng)述、蛋白質(zhì)1、學(xué)生了解營養(yǎng)、營養(yǎng)素的概及分類；2、掌握蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值；3、理解蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及在活中的應(yīng)用；4、了解氨基酸、必需氨基酸、必須氨基酸的概念5、掌握蛋白質(zhì)的生理功能及膳來源；6、掌握蛋白質(zhì)的推薦攝入量1、掌握蛋白質(zhì)的生理功能及膳來源；2、掌握蛋白質(zhì)的推薦攝入量1、理解蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及在活中的應(yīng)用；教學(xué)準(zhǔn)備前兒童衛(wèi)生保健教材PPT（5.1學(xué)前兒童營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生1）教學(xué)方法：

講授法、案例分析法、討論法課

型：新課教學(xué)時(shí)數(shù)：教學(xué)過程：

2課學(xué)生學(xué)前準(zhǔn)備：在網(wǎng)上查找資料回答：學(xué)前兒童的營養(yǎng)有什么特殊要求？一、營養(yǎng)素(一)定義：營養(yǎng)：是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的過程，有時(shí)亦用以表示食物中營養(yǎng)素含量的多和質(zhì)量的好壞。營養(yǎng)素：是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)物、水兒童與成人的區(qū)別是，除了需要營養(yǎng)素以維持生命和一切生理活動(dòng)以及修補(bǔ)組織損耗之外，還要保證其生長發(fā)育之需。(二分：分類一分類二

常量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合(類；微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)包常量元素和微量元)、維生包括脂溶性維生素和水溶性維生)；其他膳食成分：膳食纖維、水、其他生物活性物質(zhì)。有機(jī)物：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素?zé)o機(jī)物：常量元素、微量元素、水分產(chǎn)營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂、碳水化合物類三

非產(chǎn)熱營養(yǎng)素：維生素、無機(jī)物、水二、蛋白質(zhì)(一)蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)造新細(xì)胞、新組織1

人體的任何一個(gè)細(xì)胞、組織和器官中都含有蛋白質(zhì)。兒童正值生長發(fā)育時(shí)期，要不斷增加新的細(xì)胞、新的組織，就需要蛋白質(zhì)做為原料。膳食中長缺乏蛋白質(zhì)，就會影響他們的身體發(fā)育和智力發(fā)展。但是，攝入的蛋白質(zhì)并非越多越好，蛋白質(zhì)含氮其代謝產(chǎn)物須從腎臟排出，蛋白質(zhì)過多會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。2、修補(bǔ)組織3、調(diào)節(jié)生理功能蛋白質(zhì)是構(gòu)成酶、激素、抗體等的基本原料。以上這些物質(zhì)都具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。比如人體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在生物催化劑——酶的參與下進(jìn)行的。迄今已知的酶有一千余種，正由于各種酶的催化作用，新陳代謝才能沿著—定的途徑正常進(jìn)行。4、供給能量5、調(diào)節(jié)體液平衡（補(bǔ)了解）血液、組織液，經(jīng)常交換水分，保持動(dòng)態(tài)平衡，靠電解質(zhì)濃度和血漿蛋白濃度來維持，如缺少濃度下降，水腫。還調(diào)節(jié)酸堿平衡，與之中和，發(fā)揮緩沖劑作用。6、遺傳信息的傳遞（補(bǔ)充了解(二)蛋白質(zhì)的組件——氨基酸無論哪種蛋白質(zhì)，分解后的最終產(chǎn)物都是氨基酸。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本組件，共20多。人必須從食物中攝取蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化，分解為氨基酸，再組合成人體的多種多樣蛋白質(zhì)。1、必需氨基酸是指在人體不能成，必需由食物中的蛋白質(zhì)來提供的氨基酸。對兒童來說有九種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨和組氨酸。對成人來說，組氨酸不是必需氨基酸，只有前八種為必需氨基酸。2、非必需氨基酸:指在人體內(nèi)可以合成或可由別的氨基酸轉(zhuǎn)化而成。并非人體不需要它們。（三）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值表5-1常食物的蛋白質(zhì)含量名稱瘦豬肉白蘿卜雞蛋

蛋白質(zhì)含量16.7%0.8%14.7%

名稱稻米草魚牛奶

蛋白質(zhì)含量8.3%17.7%3.3%1、蛋白質(zhì)的含量：不同食材的白質(zhì)含量是不一樣的。（如表5-1）2、蛋白質(zhì)的質(zhì)決定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最重要的因素是蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的量和相互比例食物里必需氨基酸越多，組成比例越接近人體蛋白質(zhì)的組成模式，就越容易被人體利用，營養(yǎng)值就越高。因此，把蛋白質(zhì)分為：2

1）完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋類、肉類、奶類、豆類及其制品2）半完全蛋白質(zhì)：如小麥、大中的麥膠蛋白3）不完全蛋白質(zhì)（劣質(zhì)蛋白質(zhì)皮中的膠質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可以互相取長補(bǔ)短，提高營養(yǎng)價(jià)值稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。學(xué)生討論：生活中哪些吃法體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？如：八寶粥、臘八粥、素什錦等舉例1：例如面粉與大豆及其制同吃，大豆蛋白質(zhì)中豐富的賴氨酸可補(bǔ)充小麥蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，從而使面、豆同食時(shí)蛋白質(zhì)的生理價(jià)值提高。舉例2：玉米、小米和大豆單獨(dú)用，其生物價(jià)分別為60、57和64。但混合食用為與豬肉的價(jià)值相當(dāng)?；パa(bǔ)原則）合食品的生物屬性越遠(yuǎn)越好，葷素搭配）搭配食品的種類越多越好，八可提高五谷雜糧的營養(yǎng)價(jià)值（）時(shí)食用（四）蛋白質(zhì)的來源及兒童對蛋白質(zhì)的需要量1、蛋白質(zhì)的來源：1）動(dòng)物性的：肉類、蛋類、奶，均為優(yōu)質(zhì)蛋白2）植物性的：其中豆類的蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)2、兒童對蛋白質(zhì)的需要量：表5-2兒每日蛋白質(zhì)的需要量年齡（歲）0---11---22---33---44---55---66---7

蛋白質(zhì)推薦攝入量（克）1.5---3克千/日354045505555其中，在每日膳食中，兒童對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需要占每日蛋白質(zhì)總量的50%。課后作業(yè)：課后網(wǎng)上查找資料并思考：1、然必須氨基酸對孩子的發(fā)作用很大，是否能在孩子的飲食中添加大量的必需氨基酸呢？或者，把必需氨基酸當(dāng)補(bǔ)品吃呢？3

學(xué)前兒童養(yǎng)與健康第二講脂類、糖類教學(xué)目標(biāo)：1

、理解脂肪對心血管疾病的影響，為了幼兒的健康成長能在一定程度上合理搭配膳食；教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)難點(diǎn)：

2、掌握脂類、糖類的生理功能膳食來源；3、掌握脂類、糖類的推薦攝入4、理解糖、脂、蛋白質(zhì)的攝取對幼兒生長發(fā)育的影響的影響，學(xué)會合理搭配膳食；1、掌握脂類、糖類的生理功能膳食來源；2、掌握脂類、糖類的推薦攝入3、理解糖、脂、蛋白質(zhì)的攝取對幼兒生長發(fā)育的影響的影響，學(xué)會合理搭配膳食；1、理解糖、脂、蛋白質(zhì)的攝取對幼兒生長發(fā)育的影響的影響，學(xué)會合理搭配膳食；教學(xué)準(zhǔn)備前兒童衛(wèi)生保健教材PPT（5.1學(xué)前兒童營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生1）教學(xué)方法：

講授法、案例分析法、討論法課

型：新課教學(xué)時(shí)數(shù)：

2課教學(xué)過程：復(fù)習(xí)：1蛋白質(zhì)的分類及來源；2舉例說明生活中是如何運(yùn)用的白質(zhì)的互補(bǔ)作用。3對幼兒園小班、中班、大班的子們蛋白質(zhì)的推薦攝入量分別是多少？新授課：一、脂類(一)脂類的生理功能脂類是脂肪和類脂的總稱。脂防是甘油和脂肪酸的化合物（動(dòng)脂類是磷脂、糖脂、固醇等化合物的總稱（定脂類是熱能最高的養(yǎng)素。1．儲存能量人體自身能量的貯存形式為脂肪。因?yàn)橹镜漠a(chǎn)熱量大，所占空間小，可在皮下、腹腔等處貯。人在饑餓時(shí)首先動(dòng)用體脂，以避免消耗蛋白質(zhì)。2．護(hù)機(jī)體脂層如同軟墊，可以保護(hù)和固定器官，使器官免受撞擊和震動(dòng)的損傷、脂肪不易熱，可以減少熱量散失，有助于御寒。3．構(gòu)成組織的重要成分類脂是組成細(xì)胞所必不可少的物質(zhì)。在神經(jīng)組織中類脂含量豐富，這部分脂類，即使長期饑餓時(shí)也不會被動(dòng)用，故有“定脂”之稱。4．促進(jìn)脂溶性維生素的吸收維生素、D、K等不于水而溶于脂肪。膳食中有適量脂肪存在，有利于脂溶性維生素的吸收（補(bǔ)充了解5．提供必需脂肪酸必需脂肪酸不能在人體內(nèi)合成，必須由食物脂肪供給。4

（補(bǔ)充了解6．增進(jìn)食欲在烹調(diào)食物時(shí)，油可增加食物的美味，引起食欲。脂肪在消化道內(nèi)停留的時(shí)間較長，可增加飽感。(二)脂肪酸（補(bǔ)充了解）1、飽和脂肪酸與動(dòng)脈硬化：脂酸從結(jié)構(gòu)上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸可使膽固醇增高，促成動(dòng)脈硬化。不飽和脂肪酸降低膽固醇含量。動(dòng)物性油脂，豬、牛、羊、奶油含飽和肪酸多，植物油（芝麻、豆、花生、菜子、玉米）不飽和脂肪酸多，椰子油例外2、必需脂肪酸必需脂肪酸是體內(nèi)不能合成，必須由食物提供的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等。（三）脂肪的來源及兒童對脂肪的需要量1、脂肪的來源：1）動(dòng)物性的：各類動(dòng)物的油脂內(nèi)臟、肥肉、蛋等2）植物性的：各類植物的油，菜籽油、花生油等2、學(xué)前兒童每日膳食中脂肪的薦攝入量（占總熱能的百分%）表5-3學(xué)兒童每日膳食脂肪推攝入量年齡（歲）0---0.50.5---1

脂肪（）45--5035--40

年齡（歲）1---67歲以上

脂肪（）30--3525--30四、糖類（碳水化合物）（一）碳水化合物的組成：由C、、三元素組成，可分為：1、被吸收糖類單糖：主要是葡萄糖和果糖，特點(diǎn)是直接被小腸吸收，且易造成血糖升高。雙糖：乳糖、麥芽糖、蔗糖等，雙糖經(jīng)過消化酶分解為葡萄糖吸收。這糖不宜多吃，以免刺飽中樞，抑制攝食中樞。另外，糖比較粘，粘在牙齒表面，容易形成齲齒。多糖：淀粉、糖原2、不被收的糖類多糖中的纖維素、果膠等（二）糖類的生理功能1、給能量：體主要的供能物質(zhì)2、造機(jī)體組織3、成糖原4、進(jìn)消化排泄（補(bǔ)充了解）、維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能（補(bǔ)充了解）、減少蛋白質(zhì)的消耗（三）碳水化合物的食物來源5

1、類2根莖類3、糖4、糖5、蜂蜜6、糖（四）膳食中碳水化合物的適宜攝入量1歲內(nèi)嬰兒，每日每千克體重大約需要12克2歲上，每日每千克大約需要10克建議除2以下的嬰幼兒外，碳水化合物應(yīng)提55%--65%膳食總能量。同時(shí)，還應(yīng)限制純熱能食物的攝入量。課后作業(yè)：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪各有哪些生理功能？主要來源是什么？推薦攝入量？用思維導(dǎo)圖或者表格形式歸納。課網(wǎng)查資并考1、飽和脂肪酸攝入過多會導(dǎo)致子患肥胖癥或未來引發(fā)心血管疾病，那是否就不吃含飽和脂肪酸的食物？2、后調(diào)查反式脂肪酸是什么？對人體有什么作用？哪些食物中富含反式脂肪酸？生活中們該怎么來對待富含反式脂肪酸的食物？6

教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)難點(diǎn)：

學(xué)前兒童養(yǎng)與健康第三講維生素1、了解三大非產(chǎn)能營養(yǎng)素：維素、無機(jī)鹽、水；2、掌握維生素的生理功能及膳來源；3、掌握維生素的推薦攝入量；4、理解維生素的攝取量對幼兒長發(fā)育的影響，合理搭配膳食；掌握各類維生素的生理功能及膳食來源；理解各類維生素的攝取量對幼兒生長發(fā)育產(chǎn)生的影響，學(xué)會合理搭配膳食；教學(xué)準(zhǔn)備前兒童衛(wèi)生保健教材PPT（5.2學(xué)前兒童營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生2）教學(xué)方法：

講授法、案例分析法、討論法課

型：新課教學(xué)時(shí)數(shù)：

2課教學(xué)過程：學(xué)生學(xué)前準(zhǔn)備：鞏固上次課程內(nèi)容（查閱上次課程資料）學(xué)習(xí)通資料中觀看視頻資料：鈣、碘、維生素、水。/coursedata/toPreview?courseId=204644609&dataId=201117390&objectId=d07b5aab3a75a1fb612a9371d5fcbb3e1.三大非產(chǎn)能營養(yǎng)素是那三個(gè)營養(yǎng)素？維生素、無機(jī)鹽、水2.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，下列說法正確的、B、E)A.大豆蛋白通常和谷類蛋白互補(bǔ)B.適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用可提高混合蛋白質(zhì)的生物價(jià)C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)可提高混合蛋白質(zhì)利用率D.為達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，各種白質(zhì)必須同時(shí)食用E.肉類中的賴氨酸可以補(bǔ)充谷類白中賴氨酸的不足引入新課：一、維生素維生素：是一類低分子化合物，它既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是供應(yīng)熱能的物質(zhì)，但卻維持機(jī)體正常生命活動(dòng)所必需的營養(yǎng)素，是學(xué)前兒童正常發(fā)育和生命活動(dòng)所必需的營養(yǎng)素，是學(xué)前兒正常發(fā)育和生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)。維生素多數(shù)不能在體內(nèi)合成，要靠食物來供給。1.分類：根據(jù)維生素的溶解性分為下面兩類：1）水溶性維生素：維生素C族維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等此類維生素易溶于水，若在食物洗滌、加工、烹調(diào)過程中處理不當(dāng)，會隨水流失。7

2）脂溶性維生素：維生素A、生素、維生素E維生素K；此類維生素溶于脂肪，不溶于水，故維生素在食物中常與脂類混在一起，在吸收過程中也與脂類伴進(jìn)行。表5-4脂溶性、水溶性維生素的較類別維生素溶解性化學(xué)性質(zhì)吸收與排泄儲存性缺乏癥過多癥

脂溶性維生素A、、K溶于脂肪比較穩(wěn)定，但易氧化隨脂肪吸收，少量從膽汁排泄可儲存在肝臟等處出現(xiàn)的時(shí)間比較緩慢一次性攝入大量或長期攝入較多量會引起中毒

水溶性維生素B族溶于水比較活潑，在堿性環(huán)境和加熱時(shí)會破壞從腸道經(jīng)血液吸收，過量時(shí)從尿液、汗液等排泄一般在體內(nèi)很少儲存出現(xiàn)的時(shí)間比較快速幾乎不會出現(xiàn)，除非在極大量攝入的情況下食物來源動(dòng)性食物，如肝臟、腎臟、瘦肉等2.各種維生素的生理功能及主要源：1）維生素A（視黃醇）

植物性食物，如蔬菜、水果、谷類等生理功能：可以促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）的合成與再生，維持正常視覺，尤其是光下的視覺功能；能維持全身皮膚和黏膜的上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整；有助于人體細(xì)胞的增值和生長，提高體免疫力。2）維生素C(抗壞血酸生理功用：參與體內(nèi)多種物質(zhì)的生物合成過程；促進(jìn)膠原合成，維持牙齒、骨骼、血管的正常能；具有較強(qiáng)的還原性，阻斷亞硝胺形成，促進(jìn)食物中鐵的吸收；提高免疫功能；具有抗氧化作用，除自由基。3）維生素D生理功能：維生素Ｄ能增進(jìn)人體對鈣、磷的吸收和利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長。4）維生素B1（胺素）生理功能：能維持胃腸道的正常蠕動(dòng)和消化腺的分泌。5）維生素B2（黃素）生理功能：是機(jī)體中許多重要輔酶的組成成分；能維持皮膚和黏膜的完整，參與蛋白質(zhì)、脂肪、類的代謝過程，與熱量代謝直接相關(guān)。6）維生素B12生理功能：參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，對骨髓的造血功能、神經(jīng)系統(tǒng)的功能都有關(guān)7）葉酸生理功能：在細(xì)胞分裂和繁殖中起到重要作用。3.如何保持水溶性維生素的營養(yǎng)值：8

做菜時(shí)要先洗后切，切過不要泡在水里；不要在熱水里燙一燙再炒；菜不要煮的太爛；不宜油，長時(shí)間熬煮或高溫；加點(diǎn)醋；吃新鮮的水果或蔬菜；不宜去皮。4.維生素每日推薦量、主要來源缺乏癥表5-5維生素每日需要量、主要源及缺乏癥種類

每日需要量

來

源

缺乏癥A

2000～

肝、牛乳、魚肝油、番茄胡蘿卜、黃色水果及蔬菜

干眼癥夜盲癥毛角化腺分泌不良、抵抗力下降D～800IUK～2mg0.5～

曬太陽、魚肝油、肝、蛋黃肝、蛋、豆類、綠葉菜、腸內(nèi)細(xì)菌合成米糠、麥麩、豆、堅(jiān)果、腸內(nèi)細(xì)菌合成

佝僂?。ɡ吖谴?、雞胸X形腿、O形脊柱異常彎曲骨質(zhì)疏松體內(nèi)不正常出血食欲不振末神經(jīng)傳導(dǎo)阻礙腳氣病”、水腫葉酸C

12mg12mg～30

肝、肉、蛋、乳類、蔬菜、酵母各種食物；腸內(nèi)細(xì)菌合成綠葉蔬菜、肝、腎、堅(jiān)果肝、腎、肉、蛋、魚各種新鮮蔬菜和水果

嘴角開裂、潰瘍，口腔內(nèi)粘膜發(fā)炎，眼睛易疲勞。貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。皮膚鱗屑性丘疹和斑塊炎炎等疲倦精抑郁記力衰退性貧血壞血病抵抗力下降疲勞肌力課后作業(yè)：1、生素缺會導(dǎo)致什么常見疾病？烹飪中應(yīng)該如何注意？9

教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)難點(diǎn)：

學(xué)前兒童養(yǎng)與健康第四講無機(jī)鹽、水1、掌握無機(jī)鹽、水的生理功能膳食來源；2、掌握無機(jī)鹽、水的推薦攝入；3、理解無機(jī)鹽、水的攝取量對兒生長發(fā)育的影響，合理搭配膳食；掌握無機(jī)鹽、水的生理功能及膳食來源；理解無機(jī)鹽、水的攝取量對幼兒生長發(fā)育產(chǎn)生的影響，學(xué)會合理搭配膳食；教學(xué)準(zhǔn)備前兒童衛(wèi)生保健教材PPT（5.2學(xué)前兒童營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生2）教學(xué)方法：

講授法、案例分析法、討論法（在線學(xué)習(xí)、答疑）課

型：新課教學(xué)時(shí)數(shù)：

2課教學(xué)過程：復(fù)習(xí)鞏固上次課程內(nèi)容：采用表格的形式書寫出各種維生素的生理功能及主要來源、推薦量與缺乏癥。新課：一、無機(jī)鹽無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)，能調(diào)節(jié)生理機(jī)能，雖不供給人體熱量，卻是構(gòu)成機(jī)體的組成成分。無機(jī)鹽人體不可缺少的營養(yǎng)素，它們雖然不供給熱能，但卻是構(gòu)成機(jī)體的組成成分，能夠調(diào)節(jié)生理機(jī)能。1.分類：常量元素：超過體重0.01%以上的元素。體內(nèi)含量較多的元素有7種鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫氯。微量元素：體內(nèi)含量占體重0.01%以的元素：鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬、鉻、鈷。為體必需，故稱必需微量元素。2.無機(jī)鹽在體內(nèi)的特點(diǎn)：其量隨年齡增加而增加，但比例變化不大；不能在體內(nèi)生成，如果不排出則不會在體內(nèi)消失；體內(nèi)分布不均勻；元素之間有協(xié)同作用，也有抵抗作用。3.學(xué)前兒童生長發(fā)育過程中容易缺乏的無機(jī)鹽的主要功能及來源表5-6無機(jī)鹽每日需要量、主要來源及缺乏癥營養(yǎng)素

主要功能

來源

每日需要量mg

缺乏鈣

構(gòu)成骨骼、牙齒，維持細(xì)胞正常功能，參與調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮、血液凝固

乳及乳制品、蝦米