人教版高中化學(xué)選擇性必修三第四章復(fù)習(xí)要點(diǎn)

人教版高中化學(xué)選擇性必修三第四章復(fù)習(xí)要點(diǎn)糖類一、糖類的組成和分類（一）來源和用途1、來源：綠色植物光合作用的產(chǎn)物。6CO2+6H2OC6H12O6（葡萄糖）+6O22、用途：供能：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2804kJ/mol（二）組成結(jié)構(gòu)1、組成元素：C、H、O2、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：多個羥基、醛基、羰基。碳水化合物：糖類大多數(shù)符合通式Cn(H2O)m。注：(1)符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)不一定都是糖類，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等；有些糖的組成并不符合Cn(H2O)m，如脫氧核糖(C5H10O4)(2)①有甜味的物質(zhì)不一定是糖，如甘油、木糖醇等；②沒有甜味的物質(zhì)也可能是糖，如淀粉、纖維素等。因此，糖類物質(zhì)不等于碳水化合物，也不等于甜味物質(zhì)。（三）定義：多羥基醛、多羥基酮和他們的脫水縮合物（四）分類：1、根據(jù)能否水解以及水解后的的產(chǎn)物劃分（1）單糖：不能水解的糖。例：葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖（2）寡糖或低聚糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生2-10mol單糖。例：二糖包括：麥芽糖、蔗糖、乳糖（3）多糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生10mol以上單糖。例：淀粉、纖維素、糖原2、根據(jù)能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)劃分（1）還原性糖：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的糖，如葡萄糖、果糖、麥芽糖（2）非還原性糖：不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的糖，如蔗糖、淀粉、纖維素二、單糖（一）葡萄糖1、存在：葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，因最初是從葡萄汁中分離得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的種子、葉、根、花中。動物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。2、物理性質(zhì)：易溶于水的無色晶體，熔點(diǎn)為146℃,有甜味，但甜度不如蔗糖。3、組成和結(jié)構(gòu)：分子式：；C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)4-CHO多羥基醛（5個羥基、1個醛基）4、化學(xué)性質(zhì)：還原性糖（1）醛基：①與銀氨溶液反應(yīng)，有銀鏡產(chǎn)生；和新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀②與H2加成（2）多個羥基：①與新制的Cu(OH)2反應(yīng)：生成絳藍(lán)色溶液（可用于檢驗多個羥基）②酯化反應(yīng)③與活潑金屬反應(yīng)（3）氧化反應(yīng)：①人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)→熱量→能量：C6H12O6+6O26CO2+6H2O；②被酸性高錳酸鉀氧化葡萄糖（4）分解反應(yīng)：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑5、用途：制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)；低血糖患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng)（二）果糖：1、存在和應(yīng)用：果糖在水果和蜂蜜中含量較高，它比蔗糖的甜度高，廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥的生產(chǎn)中。2、物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體，易溶于水，吸濕性強(qiáng)。3、組成和結(jié)構(gòu)：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH多羥基酮（5個羥基，1個羰基），屬于酮糖，與葡萄糖互為同分異構(gòu)體4、化學(xué)性質(zhì)——還原性糖（堿性條件下，會部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖；羰基受多個羥基的影響，有很強(qiáng)的還原性）（1）氧化反應(yīng)：與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)（2）加成反應(yīng)：（3）酯化反應(yīng)（4）與活潑金屬反應(yīng)（三）核糖與脫氧核糖1、組成：分別是生物體的遺傳物質(zhì)。核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分。它們都是含有5個碳原子的單糖——戊糖。2、結(jié)構(gòu)：三、二糖（一）蔗糖1、存在：蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。白糖、冰糖、紅糖等常見食糖的主要成分就是蔗糖2、物理性質(zhì)：蔗糖為無色晶體，熔點(diǎn)186℃，易溶于水。3、組成和結(jié)構(gòu)：分子式：C12H22O11由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，無醛基——非還原性糖4、化學(xué)性質(zhì)：非還原性糖（1）水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖蔗糖水解液中和液產(chǎn)生紅色沉淀↓注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性（2）脫水反應(yīng)：C12H22O1112C+11H2O（二）麥芽糖1、存在：麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。2、物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味3、組成和結(jié)構(gòu)：分子式：C12H22O11由兩分子葡萄糖脫水形成，有醛基——還原性糖4、化學(xué)性質(zhì)：還原性糖（1）水解反應(yīng)：在酸或酶催化下，麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖（2）與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)注：蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體（三）乳糖乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產(chǎn)。乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸是酸奶酸味的主要來源。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀四、多糖（一）淀粉：1、組成與結(jié)構(gòu)：(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n由多個葡萄糖分子脫水而成，屬于天然有機(jī)高分子化合物，相對分子質(zhì)量較大，從幾萬到幾十萬。一個淀粉分子中含有數(shù)百到數(shù)千個葡萄糖單元2、物理性質(zhì)：白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水。在熱水中，淀粉會部分溶解，形成膠狀的淀粉糊。3、化學(xué)性質(zhì)——非還原性糖（1）遇到I2變藍(lán)，用于檢驗淀粉或I2（2）酯化反應(yīng)：（3）水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖注：在檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖時，不論是用銀氨溶液還是用新制Cu(OH)2，都必須先加堿中和酸，否則在酸性條件下檢驗葡萄糖會失效4、用途：淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業(yè)原料以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物。淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等。（二）纖維素：1、存在：纖維素是自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成植物的細(xì)胞壁，起著保護(hù)和支持的作用2、物理性質(zhì)：纖維素是白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑。3、組成與結(jié)構(gòu)：(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n由多個葡萄糖分子脫水而成，屬于天然有機(jī)高分子化合物，含有數(shù)千個葡萄糖單元，相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬4、化學(xué)性質(zhì)——非還原性糖（1）水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖（2）酯化反應(yīng)：Ⅰ、纖維素+濃硝酸→纖維素硝酸酯（俗稱硝化纖維），含氮最高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥Ⅱ、纖維素+醋酸→纖維素乙酸酯（俗稱醋酸纖維），它常用于生產(chǎn)電影膠片片基5、用途：纖維素的用途十分廣泛。（1）棉和麻的纖維大量用于紡織工業(yè)。（2）一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、秸稈等是造紙的原料。（3）纖維素還可以用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等。①纖維素硝酸酯又稱硝酸纖維，極易燃燒，可用于生產(chǎn)火藥、塑料和涂料等。②纖維素乙酸酯又稱醋酸纖維，不易燃燒，是一種紡織工業(yè)原料，可用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等。③黏膠纖維是用木材、秸稈等富含纖維素的物質(zhì)經(jīng)化學(xué)處理后，通過紡絲而制成的再生纖維。黏膠纖維中的長纖維一般稱為人造絲，短纖維稱為人造棉，都可用于紡織工業(yè)。第二節(jié)蛋白質(zhì)一、氨基酸（一）定義：羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代得到的化合物。（二）結(jié)構(gòu)特征：-NH2、-COOH，屬于取代羧酸（三）α-氨基酸：組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α-氨基酸，氨基連接在與羧基相鄰的α位的碳原子上。結(jié)構(gòu)簡式：注：1、a-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有連接4個不同原子或原子團(tuán)的手性碳原子，具有對映異構(gòu)體。2、分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體。例：與CH3CH2NO2（四）常見氨基酸H2N-CH2-COOH氨基乙酸（甘氨酸）2-氨基丙酸（丙氨酸）2-氨基戊二酸（谷氨酸）2-氨基-3-苯基丙酸（苯丙氨酸）半胱氨酸（2-氨基-3-巰基丙酸）注：自然界中存在的氨基酸有幾百種，但組成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸一般只有20種。其中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。（五）物理性質(zhì)：天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，多在200~300℃熔化時分解。一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。（六）化學(xué)性質(zhì)：-NH2（堿性）、-COOH（酸性）1、兩性：與酸反應(yīng)：H2N-CH-COOH+HCl→與堿反應(yīng)：H2N-CH-COOH+NaOH→H2N-CH-COONa+H2O注：常見的既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)：（1）金屬：Al（2）兩性化合物：Al2O3、Al(OH)3（3）弱酸的銨鹽：(NH4)2CO3、CH3COONH4（4）多元弱酸的酸式鹽：NaHCO3、NH4HCO3（5）氨基酸和蛋白質(zhì)2、成肽反應(yīng)：兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)。即：-NH2+-COOH+H2O反應(yīng)方式：酸脫羥基，氨脫氫例如：由兩個氨基酸分子縮合后形成的含有肽鍵的化合物稱為二肽。二肽還可以繼續(xù)與其他氨基酸分子縮合生成三肽、四肽、五肽，以至生成長鏈的多肽。多肽常呈鏈狀，因此也叫肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，還可以相互結(jié)合，形成蛋白質(zhì)。一般把相對分子質(zhì)量在10000以上，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)。注：（1）二肽是由2個氨基酸分子形成的，n個氨基酸分子脫去(n-1)個水分子，形成n肽，含有(n-1)個肽鍵。（2）無論肽鏈有多長，在鏈的兩端，一端有自由的氨基(—NH2)；另一端有自由的羧基(—COOH)，因此，多肽也具有“兩性”。3、具有-COOH的性質(zhì)：酸的通性、酯化反應(yīng)二、蛋白質(zhì)（一）相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)是以多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子。是一種天然有機(jī)高分子化合物，蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的變化范圍很大，從數(shù)萬一直到數(shù)千萬不等，通常所說的蛋白質(zhì)是混合物（二）組成元素：C、H、O、N、S等，有的含有P、Fe、Cu、Zn等。（三）結(jié)構(gòu)特征：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不僅取決于多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。（四）化學(xué)性質(zhì)1、兩性：有-NH2和–COOH，可與酸或堿反應(yīng)2、水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)水解多肽氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種а-氨基酸注：水解的實質(zhì)是：斷開，C上-OH，N上H3、鹽析：少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)溶解度降低→析出，即蛋白質(zhì)白色沉淀說明：（1）鹽析是物理變化，可逆，不影響蛋白質(zhì)的活性（2）鹽的選擇：①輕金屬的鹽溶液：NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4②濃溶液（或飽和溶液），用量要大。因為少量的鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解（3）適用范圍：易溶于水的蛋白質(zhì)，不溶性蛋白質(zhì)沒有鹽析的性質(zhì)（4）用途：多次鹽析和溶解，可分離提純蛋白質(zhì)4、變性：（1）定義：在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。（2）因素：物理：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線、超聲波、放射線化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、重金屬鹽（Cu2+、Pb2+、Hg2+）、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛（福爾馬林）、苯甲酸、醋酸鉛、尿素等（3）為不可逆過程，變性使蛋白質(zhì)喪失了原有的可溶性和生理活性（4）用途：①食物加熱后，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，有利于人體消化吸收；②乙醇、苯酚和碘等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達(dá)到消毒的目的；③紫外線可用于殺菌消毒。④有時也要注意防止蛋白質(zhì)變性。例如，疫苗等生物制劑需要在低溫下保存；攀登高山時為防止強(qiáng)紫外線引起皮膚和眼睛的蛋白質(zhì)變性灼傷，需要防曬護(hù)目。5、顯色反應(yīng)：部分蛋白質(zhì)（含苯環(huán)的蛋白質(zhì)）白色沉淀黃色沉淀舉例：皮膚、指甲不慎沾上濃硝酸會出現(xiàn)黃色就是由此造成的。說明：（1）天然蛋白質(zhì)都含苯環(huán)（2）用途：分析檢測蛋白質(zhì)6、灼燒反應(yīng)：蛋白質(zhì)燒焦羽毛的氣味；用于鑒別人造羊毛或人造棉與純羊毛或真絲制品三、酶（一）定義：酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)（二）酶的催化作用的特點(diǎn)1、具有高效的催化作用，一般是普通催化劑的107倍；2、催化反應(yīng)條件溫和，一般在接近體溫和中性的條件下進(jìn)行，此時酶的催化作活性最高。超過適宜的溫度時，酶將失去活性；3、具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用（三）用途蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)，淀粉酶用于食品、發(fā)酵、紡織等工業(yè)，有的酶還可用于疾病的診斷第三節(jié)核酸一、核酸的組成（一）天然核酸的分類根據(jù)組成中所含戊糖的不同：分為：脫氧核糖核酸(DNA)——絕大多數(shù)生物體的遺傳物質(zhì)核糖核酸(RNA)——少數(shù)生物體的遺傳物質(zhì)（二）核酸的組成核酸是一種生物大分子，相對分子質(zhì)量可達(dá)上百萬。核酸在酶的作用下，可以發(fā)生水解反應(yīng)，過程如下：因此，核酸可以看作磷酸、戊糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成的生物大分子。其中的戊糖是核糖或脫氧核糖，它們均以環(huán)狀結(jié)構(gòu)存在于核酸中，對應(yīng)的核酸分別是核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)。堿基是具有堿性的雜環(huán)有機(jī)化合物，RNA中的堿基主要有腺嘌呤、鳥嘌呤、胞嘧啶和尿嘧啶(分別用字母A、G、C、U表示),DNA中的堿基主要有腺嘌呤、鳥嘌呤、胞嘧啶和胸腺嘧啶(用字母T表示)。堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成了組成核酸的基本單元—核苷酸，核苷酸縮合聚合可以得到核酸：

二、核酸的結(jié)構(gòu)（一）DNA分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1、DNA分子由兩條多聚核苷酸鏈組成，兩條鏈平行盤繞，形成雙螺旋結(jié)構(gòu)。2、每條鏈中的脫氧核糖和磷酸交替連接，排列在外側(cè)，堿基排列在內(nèi)側(cè)。3、兩條鏈上的堿基通過氫鍵作用，腺嘌呤(A)與胸腺嘧啶(T)配對，鳥嘌呤(G)與胞嘧啶(C)配對，結(jié)合成堿基對，遵循堿基互補(bǔ)配對原則。如下圖所示是堿基互補(bǔ)配對時形成氫鍵的示意圖，圖中的虛線表示氫鍵。（二）RNA的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)RNA也是以核苷酸為基本構(gòu)成單位，其中的戊糖和堿基與DNA中的不同，核糖替代了脫氧核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)。RNA分子一般呈單鏈狀結(jié)構(gòu)，比DNA分子小得多三、核酸的生物功能（一）基因的定義有一定堿基排列順序的DNA片段含有特定的遺傳信息，被稱為基因。（二）核酸的生物功能核酸是生物體遺傳信息的載體。DNA分子上有許多基因，決定了生物體的一系列性狀。RNA則主要負(fù)責(zé)傳遞、翻譯和表達(dá)DNA所攜帶的遺傳信息。（三）DNA分子的復(fù)制在細(xì)胞繁殖分裂過程中，會發(fā)生DNA分子的復(fù)制。DNA分子的復(fù)制過程如下：親代DNA分子的兩條鏈作為母鏈模板利用游離的核苷酸與母鏈互補(bǔ)的子鏈兩個與親代DNA完全相同的子代DNA分子遺傳信息被精確地傳遞給下一代，并通過控制蛋白質(zhì)的合成來影響生物體特定性狀的發(fā)生和發(fā)育。（四）我國在核酸研究中取得的成績1、1981年，我國科學(xué)家采用有機(jī)合成與酶促合成相結(jié)合的方法，人工合成了具有生物活性的核酸分子—酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸。2、1999年，我國參與了人類基因組計劃，成為參與該項計劃的唯一發(fā)展中國家。3、2002年，我國科學(xué)家完成了水稻基因組圖譜的繪制第四章生物大分子一、糖類的組成和分類（一）來源和用途1、來源：綠色植物光合作用的產(chǎn)物。6CO2+6H2OC6H12O6（葡萄糖）+6O22、用途：供能：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2804kJ/mol（二）組成結(jié)構(gòu)1、組成元素：C、H、O2、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：多個羥基、醛基、羰基。碳水化合物：糖類大多數(shù)符合通式Cn(H2O)m。注：(1)符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)不一定都是糖類，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等；有些糖的組成并不符合Cn(H2O)m，如脫氧核糖（分子式：C5H10O4）(2)①有甜味的物質(zhì)不一定是糖，如甘油、木糖醇等；②沒有甜味的物質(zhì)也可能是糖，如淀粉、纖維素等。因此，糖類物質(zhì)不等于碳水化合物，也不等于甜味物質(zhì)。（三）定義：多羥基醛、多羥基酮和他們的脫水縮合物（四）分類：1、根據(jù)能否水解以及水解后的的產(chǎn)物劃分（1）單糖：不能水解的糖。例：葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖（2）寡糖或低聚糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生2-10mol單糖。例：二糖包括：麥芽糖、蔗糖、乳糖（3）多糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生10mol以上單糖。例：淀粉、纖維素、糖原2、根據(jù)能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)劃分（1）還原性糖：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的糖，如葡萄糖、果糖、麥芽糖（2）非還原性糖：不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的糖，如蔗糖、淀粉、纖維素二、單糖（一）葡萄糖1、物理性質(zhì)：易溶于水的無色晶體，熔點(diǎn)為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。2、組成和結(jié)構(gòu)：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)4-CHO多羥基醛（5個羥基、1個醛基）3、化學(xué)性質(zhì)：還原性糖（1）醛基：①與銀氨溶液反應(yīng)，有銀鏡產(chǎn)生；和新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀②與H2加成（2）多個羥基：①與新制的Cu(OH)2反應(yīng)：生成絳藍(lán)色溶液（可用于檢驗多個羥基）②酯化反應(yīng)③與活潑金屬反應(yīng)（3）氧化反應(yīng)：①人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)→熱量→能量：C6H12O6+6O26CO2+6H2O；②被酸性高錳酸鉀氧化葡萄糖（4）分解反應(yīng)：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑4、用途：制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)；低血糖患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng)（二）果糖：1、物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體，易溶于水，吸濕性強(qiáng)。2、組成和結(jié)構(gòu)：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH多羥基酮（5個羥基，1個羰基），屬于酮糖，與葡萄糖互為同分異構(gòu)體4、化學(xué)性質(zhì)——還原性糖（堿性條件下，會部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖；羰基受多個羥基的影響，有很強(qiáng)的還原性）（1）氧化反應(yīng)：與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)（2）加成反應(yīng)：（3）酯化反應(yīng)（4）與活潑金屬反應(yīng)（三）核糖與脫氧核糖1、組成：分別是生物體的遺傳物質(zhì)。核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分。它們都是含有5個碳原子的單糖——戊糖。2、結(jié)構(gòu)：核糖：脫氧核糖：三、二糖（一）蔗糖1、存在：蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。白糖、冰糖、紅糖等常見食糖的主要成分就是蔗糖2、物理性質(zhì)：蔗糖為無色晶體，熔點(diǎn)186℃，易溶于水。3、組成和結(jié)構(gòu)：分子式：C12H22O11由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，無醛基——非還原性糖4、化學(xué)性質(zhì)：非還原性糖（1）水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖蔗糖水解液中和液產(chǎn)生紅色沉淀注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性（2）脫水反應(yīng)：C12H22O1112C+11H2O（二）麥芽糖1、物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味2、組成和結(jié)構(gòu)：分子式：C12H22O11由兩分子葡萄糖脫水形成，有醛基——還原性糖4、化學(xué)性質(zhì)：還原性糖（1）水解反應(yīng)：在酸或酶催化下，麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖（2）與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)注：蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體（三）乳糖乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產(chǎn)。乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸是酸奶酸味的主要來源。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀四、多糖（一）淀粉：1、組成與結(jié)構(gòu)：分子式：(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n由多個葡萄糖分子脫水而成，屬于天然有機(jī)高分子化合物，相對分子質(zhì)量較大，從幾萬到幾十萬。一個淀粉分子中含有數(shù)百到數(shù)千個葡萄糖單元2、物理性質(zhì)：白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水。在熱水中，淀粉會部分溶解，形成膠狀的淀粉糊。3、化學(xué)性質(zhì)——非還原性糖（1）遇到I2變藍(lán)，用于檢驗淀粉或I2（2）酯化反應(yīng)：（3）水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖注：在檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖時，不論是用銀氨溶液還是用新制Cu(OH)2，都必須先加堿中和酸，否則在性條件下檢驗葡萄糖會失效（二）纖維素：1、存在：纖維素是自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成植物的細(xì)胞壁，起著保護(hù)和支持的作用2、物理性質(zhì)：纖維素是白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，不溶于一般的有機(jī)溶劑。3、組成與結(jié)構(gòu)：分子式：(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n由多個葡萄糖分子脫水而成，屬于天然有機(jī)高分子化合物，含有數(shù)千個葡萄糖單元，相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬4、化學(xué)性質(zhì)——非還原性糖（1）水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖（2）酯化反應(yīng)：Ⅰ、纖維素+濃硝酸→纖維素硝酸酯（俗稱硝化纖維），含氮最高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥Ⅱ、纖維素+醋酸→纖維素乙酸酯（俗稱醋酸纖維），它常用于生產(chǎn)電影膠片片基五、氨基酸（一）定義：羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代得到的化合物。（二）官能團(tuán)：-NH2、、-COOH（三）α-氨基酸：組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α-氨基酸，氨基連接在與羧基相鄰的α位的碳原子上。結(jié)構(gòu)簡式：注：1、a-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有連接4個不同原子或原子團(tuán)的手性碳原子，具有對映異構(gòu)體。2、分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體。（四）常見氨基酸H2N-CH2-COOH氨基乙酸（甘氨酸）2-氨基丙酸（丙氨酸）2-氨基戊二酸（谷氨酸）半胱氨酸（2-氨基-3-巰基丙酸）2-氨基-3-苯基丙酸（苯丙氨酸）注：自然界中存在的氨基酸有幾百種，但組成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸一般只有20種。其中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。（五）物理性質(zhì)：天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，多在200~300℃熔化時分解。一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。（六）化學(xué)性質(zhì)：-NH2（堿性）、-COOH（酸性）1、兩性：與酸反應(yīng)：H2N-CH-COOH+HCl→與堿反應(yīng)：H2N-CH-COOH+NaOH→H2N-CH-COONa+H2O注：常見的既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)：（1）金屬：Al（2）兩性化合物：Al2O3、Al(OH)3（3）弱酸的銨鹽：(NH4)2CO3、CH3COONH4（4）多元弱酸的酸式鹽：NaHCO3、NH4HCO3（5）氨基酸和蛋白質(zhì)2、成肽反應(yīng)：兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)。即：-NH2+-COOH+H2O反應(yīng)方式：酸脫羥基，氨脫氫例如：由兩個氨基酸分子縮合后形成的含有肽鍵的化合物稱為二肽。二肽還可以繼續(xù)與其他氨基酸分子縮合生成三肽、四肽、五肽，以至生成長鏈的多肽。多肽常呈鏈狀，因此也叫肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，還可以相互結(jié)合，形成蛋白質(zhì)。一般把相對分子質(zhì)量在10000以上，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)。注：（1）二肽是由2個氨基酸分子形成的，n個氨基酸分子脫去(n-1)個水分子，形成n肽，含有(n-1)個肽鍵。（2）無論肽鏈有多長，在鏈的兩端，一端有自由的氨基；另一端有自由的羧基，因此，多肽也具有“兩性”。3、具有-COOH的性質(zhì)：酸的通性、酯化反應(yīng)六、蛋白質(zhì)（一）相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)是以多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子。是一種天然有機(jī)高分子化合物，蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的變化范圍很大，從數(shù)萬一直到數(shù)千萬不等，通常所說的蛋白質(zhì)是混合物（二）組成元素：C、H、O、N、S等，有的含有P、Fe、Cu、Zn等。（三）化學(xué)性質(zhì)1、兩性：有-NH2和–COOH，可與酸或堿反應(yīng)2、水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)水解多肽氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種а-氨基酸注：水解的實質(zhì)是：斷開，C上—OH，N上H3、鹽析：少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)溶解度降低→析出，即蛋白質(zhì)白色沉淀說明：（1）鹽析是物理變化，可逆，不影響蛋白質(zhì)的活性（2）鹽的選擇：①輕金屬的鹽溶液：NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4②濃溶液（或飽和溶液），用量要大。因為少量的鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解（3）適用范圍：易溶于水的蛋白質(zhì)，不溶性蛋白質(zhì)沒有鹽析的性質(zhì)（4）用途：多次鹽析和溶解，可分離提純蛋白質(zhì)4、變性：（1）定義：在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。（2）因素：物理：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線、超聲波、放射線化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、重金屬鹽（Cu2+、Pb2+、Hg2+）、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛（福爾馬林）、苯甲酸、醋酸鉛、尿素等（3）為不可逆過程，變性使蛋白質(zhì)喪失了原有的可溶性和生理活性（4）用途：①食物加熱后，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，有利于人體消化吸收；②乙醇、苯酚和碘等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達(dá)到消毒的目的；③紫外線可用于殺菌消毒。④有時也要注意防止蛋白質(zhì)變性。例