茶藝服務(wù)教學(xué)大綱

《茶藝效勞》課程大綱一、治理信息課程名稱：茶藝效勞課程代碼：課程名稱：茶藝效勞課程代碼：學(xué)分：2〔16-181〕學(xué)時(shí)：36課程類型：專業(yè)選修課使用專業(yè)：旅游治理學(xué)生層次：三年制大專先修課程:《中國歷史文化》、《旅游接待后修課程:禮儀》編制人：制定日期：修訂日期：審定組〔人〕：審定日期：〔一〕引用標(biāo)準(zhǔn)1．部頒標(biāo)準(zhǔn)《高等職業(yè)學(xué)校、高等專科學(xué)校和成人高等學(xué)校教學(xué)治理要點(diǎn)》〔[2023]2號(hào)〕2．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勞動(dòng)與社會(huì)保障部茶藝師考核大綱3．學(xué)院標(biāo)準(zhǔn)學(xué)院《關(guān)于教學(xué)大綱制定與修訂的原則意見》4．專業(yè)人才培育方案《旅游治理專業(yè)人才培育方案》〔二〕課程性質(zhì)本課程是高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游治理專業(yè)的專業(yè)選修課程起源與進(jìn)展、茶葉的根本學(xué)問；重點(diǎn)介紹了烏龍茶、綠茶、花茶、紅茶、普洱茶的茶藝效勞專業(yè)茶藝館效勞與治理力量〔三〕課程目標(biāo)1．總體目標(biāo)了解中國茶文化的起源與進(jìn)展；生疏茶葉的分類、特點(diǎn)、成效；了解茶藝效勞人員根本的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)力量；把握烏龍茶、綠茶、花茶、紅茶、普洱茶的茶藝效勞技術(shù)；培育學(xué)生寵愛中國茶文化、弘揚(yáng)茶文化的意識(shí)與茶藝效勞力量。2．力量目標(biāo)能夠嫻熟介紹各類茶葉的性質(zhì)、特點(diǎn)、成效等；能夠依據(jù)季節(jié)、客人的年齡、工作、身體狀況等進(jìn)展茶葉推銷；能正確選用與使用茶具；能夠依據(jù)客人的要求供給茶藝效勞。3．學(xué)問目標(biāo)了解中國茶文化的起源與進(jìn)展；了解茶葉的分類、特點(diǎn)、成效；生疏常用的茶具及正確的使用方法；了解茶藝效勞人員根本的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)力量；把握烏龍茶、綠茶、花茶、紅茶、普洱茶的茶藝效勞技術(shù)。三、課程內(nèi)容和要求根底學(xué)問1．理論學(xué)問：中國茶文化的起源與進(jìn)展、茶葉的分類、特點(diǎn)、成效、常用的茶具、茶藝效勞形式、茶藝館人員配置和崗位介紹。2．根本要求：了解中國茶文化的起源與進(jìn)展；生疏茶葉的分類、特點(diǎn)、成效；常用的茶具；了解茶藝效勞形式、茶藝館人員配置和崗位介紹。技能訓(xùn)練一茶葉銷售5②重點(diǎn)、難點(diǎn)：茶葉的特點(diǎn)、成效、適宜飲用的季節(jié)與人群。3．根本要求：能正確分析所選茶葉的特點(diǎn)、成效、各類消費(fèi)群體的特點(diǎn)，選擇恰當(dāng)?shù)牟枞~銷售方式。操作效勞篇〔一〕烏龍茶茶藝效勞1．理論學(xué)問：烏龍茶的品種、產(chǎn)地、制作程序與方法、外形、相關(guān)傳奇、沖泡茶具、程序、水溫、茶湯色、香、味特點(diǎn)及品飲。2．實(shí)訓(xùn)操作：技能訓(xùn)練二烏龍茶茶藝演示①教學(xué)內(nèi)容：烏龍茶茶具選用與介紹、烏龍茶沖泡程序與講解。②重點(diǎn)、難點(diǎn)：烏龍茶沖泡程序與講解。3．根本要求：正確選用烏龍茶茶具、正確介紹烏龍茶茶具、按程序沖泡烏龍茶并自己創(chuàng)作講解詞?！捕尘G茶藝效勞1．理論學(xué)問：綠茶的品種、產(chǎn)地、制作程序與方法、外形、相關(guān)傳奇、沖泡茶具、程序、水溫、茶湯色、香、味特點(diǎn)及品飲。2．實(shí)訓(xùn)操作：技能訓(xùn)練三綠龍茶茶藝演示①教學(xué)內(nèi)容：綠茶茶具選用與介紹、綠茶沖泡程序與講解。②重點(diǎn)、難點(diǎn)：綠茶沖泡程序與講解。3．根本要求：正確選用綠茶茶具、正確介紹綠茶茶具、按程序沖泡綠茶并自己創(chuàng)作講解詞?！踩郴ú璨杷囆?．理論學(xué)問：花茶的品種、產(chǎn)地、制作程序與方法、外形、相關(guān)傳奇、沖泡茶具、程序、水溫、茶湯色、香、味特點(diǎn)及品飲。2．實(shí)訓(xùn)操作：技能訓(xùn)練四花茶茶藝演示①教學(xué)內(nèi)容：花茶茶具選用與介紹、花茶沖泡程序與講解。②重點(diǎn)、難點(diǎn)：花茶沖泡程序與講解。3．根本要求：正確選用花茶茶具、正確介紹花茶具、按程序沖泡花茶并自己創(chuàng)作講解詞?！菜摹臣t茶茶藝效勞1．理論學(xué)問：紅茶的品種、產(chǎn)地、制作程序與方法、外形、相關(guān)傳奇、沖泡茶具、程序、水溫、茶湯色、香、味特點(diǎn)及品飲。2．實(shí)訓(xùn)操作：技能訓(xùn)練五紅茶茶藝演示①教學(xué)內(nèi)容：紅茶茶具選用與介紹、紅茶沖泡程序與講解。②重點(diǎn)、難點(diǎn)：花茶沖泡程序與講解。3．根本要求：正確選用花茶茶具、正確介紹紅茶茶具、按程序沖泡花茶并自己創(chuàng)作講解詞?！参濉称斩璨杷囆?．理論學(xué)問：普洱茶的品種、產(chǎn)地、制作程序與方法、外形、相關(guān)傳奇、沖泡茶具、程序、水溫、茶湯色、香、味特點(diǎn)及品飲。2．實(shí)訓(xùn)操作：技能訓(xùn)練六普洱茶茶藝演示①教學(xué)內(nèi)容：普洱茶茶具選用與介紹、普洱茶沖泡程序與講解。②重點(diǎn)、難點(diǎn)：普洱茶沖泡程序與講解。3．根本要求：正確選用普洱茶茶具、正確介紹普洱茶具、按程序沖泡普洱茶并自己創(chuàng)作講解詞。四、考核方案〔一〕考核方式本課程承受形成性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的考核方式。〔二〕課程成績的組成課程成績包括形成性成績〔占總成績30%〕和終結(jié)性成績〔占總成績70%〕；形成性成績包括學(xué)習(xí)態(tài)度〔占總成績10%〕、課程作業(yè)〔占總成績10%〕、實(shí)訓(xùn)操作〔10%〕；終結(jié)性成績包括期末考試成績〔占總成績70%〕。演示烏龍茶、綠茶、花茶、紅茶、普洱茶的品種演示烏龍茶、綠茶、花茶、紅茶、普洱茶的品種外形、相關(guān)傳奇、沖泡茶具、程序、水溫、茶湯色、香、味特點(diǎn)及品飲。②占總成績的比例：65%合計(jì)100%序教學(xué)內(nèi)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)號(hào)容1茶文化根底學(xué)問①重點(diǎn)內(nèi)容：中國茶文化的起源與進(jìn)展、茶葉的分類、特點(diǎn)、成效。②占總成績的比例：15%2茶藝效勞根底學(xué)問①重點(diǎn)內(nèi)容：常用的茶具、茶藝效勞形式、茶藝館人員配置和崗位介紹。②占總成績的比例：15%3茶藝效勞操作技能①重點(diǎn)內(nèi)容：了解茶藝效勞人員根本的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)力量；②占總成績的比例：5%4茶藝效勞①重點(diǎn)內(nèi)容：五、實(shí)施建議序號(hào)教學(xué)內(nèi)容序號(hào)教學(xué)內(nèi)容理論學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)1中國茶文化的起源與進(jìn)展222茶葉的分類、特點(diǎn)223茶葉的養(yǎng)分成分與成效24常用的茶具生疏與使用25茶藝效勞形式、茶藝館人員配置和崗位介紹26了解茶藝效勞人員根本的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)力量27烏龍茶茶藝效勞228綠茶茶藝效勞229花茶茶藝效勞2210紅茶茶藝效勞2211普洱茶茶藝效勞22合計(jì)361818〔二〕教學(xué)方法1．工程教學(xué)?；诓杷囆谥性O(shè)計(jì)的烏龍茶茶藝效勞、綠茶茶藝效勞紅茶茶藝效勞、普洱茶茶藝效勞等內(nèi)容，依據(jù)高仿真標(biāo)準(zhǔn)細(xì)心設(shè)計(jì)五個(gè)工程。講練結(jié)合。通過對(duì)根底學(xué)問的細(xì)心講解，并協(xié)作課堂練習(xí)、總結(jié)反響，加強(qiáng)師生溝通，準(zhǔn)時(shí)覺察問題、解決問題；現(xiàn)場教學(xué)。與茶館聯(lián)系，依據(jù)茶館效勞要求進(jìn)展教學(xué)，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中進(jìn)展現(xiàn)場演示、講解，加強(qiáng)學(xué)生的感性生疏，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣；充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段。教學(xué)中充分利用多媒體、投影設(shè)備等教學(xué)資源，結(jié)合實(shí)容的理解?！踩痴n程資源開發(fā)1．編寫與教材配套的教學(xué)指導(dǎo)書；編寫與教材配套的實(shí)訓(xùn)教材和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書；建設(shè)含紙質(zhì)資料、電子資料、網(wǎng)絡(luò)資源和教學(xué)錄象等多種課程資源的教學(xué)資源庫；建立本專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，配備多媒體教學(xué)設(shè)備、茶桌、泡茶用具等教學(xué)硬件資源，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做合一。建立校外實(shí)訓(xùn)基地，主要為專業(yè)茶館、各大型超市的茶葉柜臺(tái)?！菜摹辰虒W(xué)組織形式1．對(duì)理論表達(dá)課，承受全班集中授課形式；2．5—8人為一訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)，共同參與工程的操作過程，做到資源共享、集體研討，但具體的作品成果要求學(xué)生個(gè)人獨(dú)立形成?！参濉辰滩木帉懡滩牡木帉憫?yīng)充分表達(dá)以建構(gòu)性學(xué)習(xí)理論作為課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、以行動(dòng)導(dǎo)向理論作為課程教學(xué)過程設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想；教材的編寫要以工作過程