食堂管理制度

食堂管理制度食堂治理工作實行經理領導下的，廚師長負責制。廚師長全權負責廚房日常工作安排，組織生產、菜肴的供給品種與推出品種、安全衛(wèi)生工作和日常工作的檢查等工作。一、食堂全體工作人員必需聽從廚師長的領導，自覺完本錢崗位的各項工作。二、食堂工作人員上班必需著裝干凈，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上崗工作。三、食堂每日值班人員必需堅守崗位，隨叫隨到，不得擅離職守，非上班人員與已下班人員應自覺離開食堂。四、就餐時，對師生因質量或衛(wèi)生緣由退回的菜，廚師長要會同廚師一起分析查找緣由，以便改進。五、墩子師傅要依據(jù)每張菜單的先后挨次配菜，協(xié)作爐子把握好每道菜的挨次和上菜速度。六、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，各自工作崗位的衛(wèi)生工作責任到人，每日由廚師長〔或指定專人〕負責檢查。七、食堂員工每日工作餐，由廚師長安排或指定專人負責，廚房和效勞人員統(tǒng)一進餐，本著節(jié)約不鋪張的原則，適當變換一下把戲，任何人不得自行進入廚房自行烹制、拿、嘗食品。學生對食堂效勞質量及發(fā)生糾紛的處理辦法一、端正效勞態(tài)度，提高效勞質量，標準操作，禮貌待人，文明用語，做到細心效勞。盡量避開與教師和學生發(fā)生不必要的糾紛。二、學生對食堂效勞質量提出合理的意見和要求，食堂應積極響應。三、學生與食堂員工發(fā)生糾紛時，食堂應對大事緣由樂觀調查，并作出相應的處理方法，并對自己的員工進展批判教育，做到禮貌待人。四、對雙方發(fā)生糾紛情節(jié)嚴峻的，食堂應上報學校、保衛(wèi)處或公安機關。管理理念原料選購制度營單位選購食品、原料與輔料。過正規(guī)渠道選購?！残l(wèi)生許可證、檢驗、檢測〕驗證，畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。食品質量和安全。和要求的食品。的定型包裝食品。廠商家名稱、廠址、生產日期、保存〔保質〕期等內容。不得選購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號和代號等標識的定型包裝食品，進口食品必需有中文標識。杜絕選購假冒偽劣產品。輔料。食物中毒大事應急預案覺察就餐人員食物中毒時，要馬上通知校醫(yī)到場，向總務處匯報。三、食堂馬上停頓供給。工具、設備和現(xiàn)場。有關材料和樣品。范圍。食堂衛(wèi)生治理制度方法進展實施。門窗干凈、餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，準時回收用過的餐盒。四、有消費者用餐時，不得清掃地面。向該食堂經理報告。桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。配餐治理制度24時出售剩余食品。留意養(yǎng)分搭配，花色品種調整，做到色、香、味、美、鮮?？谝子谙Ｗ龅桨b、貯存、運輸須保證衛(wèi)生安全要求。全都的成品食品。拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產的腌臘制品。夾子等工具。任務，并依據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。面食制作治理制度長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。二、工作臺、制作面食的案板等應常常清掃清潔干凈。使用前要保潔等工作。使用，留意避開異物不要混進面粉內。售與供給，消滅異樣或感觀特別的整籠、整批不得出售與供給。四、依據(jù)學校師生需要，制定各種面點。等設備，工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生工作標準一、餐廳衛(wèi)生有時保持清潔，去除地面、灶臺、工作臺、調料臺雜物，有油污的局部準時處理。、每餐營業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。二、廚房衛(wèi)生1、選購的原料食品無變形、變味、腐爛變質。、盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止穿插感染。關，保證兩拒收〔腐爛變質的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收。4分清檔次。5記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨食藏不超過24原材料不宜過長儲存。持不供給，不出售。爐灶廚師崗位職責在廚師長領導下，具體負責菜肴的烹飪加工制作工作。料。合規(guī)定的質量標準。等用具。關閉爐灶上的汽管開關，做好安全生產工作。杜絕食物中毒事故的發(fā)生。粗加工員崗位職責加工工作。三、負責粗加工場所的衛(wèi)生清掃沖洗工作，隨時保持加工場所干凈干凈。的標準。要重清理、洗滌或加工。七、完成交辦的其它工作。工作簡歷明國中，男，3219951997京從事餐飲行業(yè)至今，199911納為會員。1206790/月。藝，深受眾多治理者和員工的好評。廚房安全防范措施作中必需留意如下安全事項：一、加強防范火災事故的發(fā)生：指定專人檢查安全，檢查中要求認真盡責，切忌走過場。指定專人點火,非專人嚴禁點火。不用爐灶時必需先關閉煤氣閥,切閉鼓風機電源開關,最終切斷總氣源開關。使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,后再微開爐灶煤氣開關同時點火,最終漸漸開啟爐灶鼓風機開關并調至適宜風其它的則保持完好的關閉狀態(tài)。爐灶使用中現(xiàn)場必需有人看管，嚴禁無人看管使用爐灶。告主管，以便準時修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。蒸飯使用爐灶時，先開總氣源開關，再開鼓風機開關，后引然火種再將火槍伸至爐堂，同時微開蒸飯柜煤氣開關，點燃爐〔火苗為青色放好點火槍。炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機，后將燃燒的紙關并調到適宜風量〔火苗為藍色。柴油爐灶同樣照上述方法操作。周徹底清洗濾網一次。上煙道每月必需清潔一次。通知主管派人檢修。及用電設備〔鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備。不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。鍋到達肯定的高溫時嚴禁倒油酒。熟油不能放在高溫的灶臺上。油桶不準放在灶臺旁邊。廚房與氣房嚴禁吸煙。廚房。不準在廚房內用電吹風機吹頭發(fā)。119,發(fā)生火警時應先救人和撤離,同時報警。二、加強消防器材使用：標準放置。以使用時掌握噴管亂搖擺。用滅火毯,將滅火毯翻開拿住一端朝著火中心位掩蓋。當發(fā)生較大的火災時,使用消防水管必需先將警報系統(tǒng)玻璃打碎發(fā)出警告,快速將消防箱水管拿出裝上高壓水槍頭,馬上翻開消防水管開關拿住水槍頭對準起火位置沖水滅火。毯,消防水管的檢查,如滅火器使用完之后馬上報告消防負責人準時操作人員必需穿上防滑的工作鞋。使用刀具砍切時要集中精神切忽東張西望。器開關。炒菜炸油時要留意水和雜物濺在油里發(fā)生炸油。炸。打火警“119”報警。當煤氣中毒時要馬上翻開四周門窗,關閉煤氣總閥。當被電擊馬上關閉一切電源并實行搶救措施。中學食堂治理方法您好！措施等，簡要匯報如下：一、經營方針二、治理措施菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。菜不上柜臺。勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。，疼惜學生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。節(jié)約。珍惜食堂和學校的一草一木。三、敬重校方的指導意見，加強與校方的溝通和溝通二是定期了解師生對食堂的意見和建議。四是設立意