超星爾雅《食品安全與日常飲食》期末考試答案參考范本

精品精品感謝下載載感謝下載載得分：99 已完成 查看排名一單選題（30題，30.0分1、中國食品安全問題的四個層面中 現(xiàn)在解決的是哪個問題 ?()A.吃飽的問題B.吃好的問題C.吃的健康的問題D.吃的安全的問題1.0分正確答案：D我的答案：D2、國際學術(shù)界一般認為豬群帶菌率高達 ()但不一定發(fā)病A.20-75%B.25-75%1.0分正確答案：D我的答案：D3、下列寄生蟲中 有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是 ()A.華支睪吸蟲廣州管圓線蟲肺吸蟲曼氏迭宮絳蟲1.0分正確答案：D我的答案：D4、以下選項中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲 A.華支睪吸蟲、蜱B.華支睪吸蟲、鉤蟲C.蜱、鉤蟲D.廣州管圓線蟲、蜱1.0分正確答案：C我的答案：C5、()A.1998B.19991.0分正確答案：C我的答案：C6、以下標準中,()是在食品安全標準的四個等級中要求最高的。A.國家標準B.地方標準C.企業(yè)標準D.1.0 分正確答案：C我的答案：C7、瘋牛病的病毒叫做 ()A.朊病毒B.T病毒C.波式病毒D.米米病毒1.0 分正確答案：A我的答案：A8、()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中 ,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或變異。食品衛(wèi)生食品安全C.D.1.0 分正確答案：D我的答案：D9、很多食品種類中含有生物胺()A.油炸類B.烘烤類C.1.0 分正確答案：D我的答案：D、國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為 ()A.一級致癌物B.二級致癌物C.1.0 分正確答案：A我的答案：A、()A.潛伏期B.緩解期C.爆發(fā)期D.山后期1.0 分正確答案：A我的答案：A、()是中國2005因。B.生產(chǎn)者隱瞞危害C.D.風險交流缺失1.0 分正確答案：D我的答案：D、對于重金屬的吸收效率 下列排列由高到低正確的是 ()A.蔬菜>小麥>玉米>水果蔬菜小麥水果玉米蔬菜小玉米小麥水果小麥蔬菜玉米水果1.0 分正確答案：A我的答案：A、()是風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。B.采取風險管理措施、風險報告、風險交流C.D.1.0 分正確答案：C我的答案：C、下列選項中,()A.二惡英C.苯并芘D.亞硝胺1.0 分正確答案：C我的答案：C、細菌性食品安全問題最常見的感染源中 占比重最大的是 A.谷類和蔬菜動物性食品其他食品其他不明原因1.0 分正確答案：B我的答案：B、企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循 ()A.科學原則B.平衡原則C.1.0 分正確答案：D我的答案：D在水解植物蛋白的過程中人為加入了 ()是醬油中可能存在氯丙的原因。A.鹽B.鹽酸C.糖D.小蘇打1.0 分正確答案：B我的答案：B、加熱過程中會形成雜環(huán)胺 ,是因為這個食品體系里有 ()的存在A.糖B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物1.0 分正確答案：B我的答案：B、在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,A.血紅蛋白B.白細胞C.D.DNA1.0 分正確答案：D我的答案：D、我國規(guī)定汞在食品中的量限值為 ()mg/kg 。A.0.01-0.03B.0.02-0.04C.0.01-0.05D.0.02-0.061.0 分正確答案：C我的答案：C、()A.消費者和生產(chǎn)者之間B.管理者和生產(chǎn)者之間C.D.消費者和管理者之間1.0分正確答案：C我的答案：C、環(huán)境,()A.生物多樣性B.生態(tài)系統(tǒng)多樣性C.老齡化D.全球變暖1.0分正確答案：A我的答案：A砷鎘()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/61.0分正確答案：C我的答案：C、食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于 的體制A.中央政府管理B.地方政府自理C.分段管理D.產(chǎn)業(yè)管理1.0 分正確答案：C我的答案：C、2010 年,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達到 ()A.1:4B.1:3C.1:2D.1:11.0 分正確答案：D我的答案：DA.肝臟B.胰腺C.食道D.小腸0.0 分正確答案：D我的答案：A、食品添加劑中的亞硝酸鹽具有 的作用A.增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B.使食物顏色漂亮,C.方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度方便食品加工、使食物顏色漂亮1.0 分正確答案：B我的答案：B、容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物我們稱之為A.膠原蛋白B.脂溶蛋白C.蛋白儲庫D.血紅蛋白1.0 分正確答案：C我的答案：C、下列哪個表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的 A.地方性氟病B.慢性砷中毒C.慢性硒中毒D.1.0 分正確答案：D我的答案：D二多選題（1530.0分）1、預防禽流感,我們要做到()A.消滅傳染源B.切斷傳播途徑C.保護易感人群D.不外出2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC2、歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有 ()A.歐洲人不用農(nóng)藥B.農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C.農(nóng)民自律D.生產(chǎn)秩序十分規(guī)范2.0 分正確答案：BCD我的答案：BCD3、肉毒毒素很容易被 ()或者()破壞而失去毒性A.酸性條件B.C.低溫D.加熱2.0 分正確答案：BD我的答案：BD4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是 ()A.泡茶的包裝袋B.凈化水C.D.醬油2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC5、碘的缺乏會導致下列哪些病 A.骨質(zhì)增生B.甲狀腺腫C.克汀病2.0 分正確答案：BD我的答案：BD6、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點 A.延遲性B.時段性C.復雜性D.去除困難2.0 分正確答案：ABCD我的答案：ABCD7、肉毒梭菌污染主要發(fā)生在 ()和()A.春季B.夏季C.2.0 分正確答案：AD我的答案：AD8、下列食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是 ()A.油炸的方便面餅烘烤的餅干松木熏烤的紅腸水煮的雞蛋2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC9、下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A.赫曲霉B.純綠青霉C.D.黃曲霉2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC、三致效應指的是 ()A.致癌性B.致畸性C.D.致幻性2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC、所謂的三高指的是哪三高 A.高血壓B.高血糖C.高蛋白D.高血脂2.0 分正確答案：ABD我的答案：ABD、讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是 ()A.豬肉B.牛肉C.2.0 分正確答案：ACD我的答案：ACD、食品安全相對性取決于哪些方面A.食品本身B.加工方法C.食用數(shù)量D.食用方式2.0 分正確答案：ABCD我的答案：ABCD、黃曲霉素有哪些特點 A.水中溶解度低B.耐高溫C.堿性溶液易被降解D.在機體潛伏2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC、對食品安全性有影響的水污染物包括 ()A.無機有毒物B.有機有毒物C.病原體D.無機無毒物2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC三填空題（5題，15.0 分）1、食源性疾病具有 ()和影響面大的特點。3.0 分第一空：分布廣泛;分布廣我的答案：第一空：分布廣泛2、米袋子工程是解決 ()和溫飽問題的工程。3.0 分我的答案：第一空：主食供應3、目前,國際上認為()是人類社會進入工業(yè)化之后的典型的副產(chǎn)物。3.0 分第一空：二惡英我的答案：第一空：二惡英4、在奶粉中添加 (),可是蛋白質(zhì)虛高。3.0 分我的答案：第一空：三聚氰胺5、瘋牛病的朊病毒是以 ()為主的結(jié)構(gòu)。3.0 分我的答案：第一空：蛋白質(zhì)四判斷題（2525.0分）1、中國用世界上 7%的地養(yǎng)活了世界 21%的人口()。1.0 分正確答案： 我的答案： 2、核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用 ,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害()1.0 分正確答案： 我的答案： 3、食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 4、冰箱內(nèi)冷藏的熟食品 ,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對5在中國食品安全的各種標準本身不是法規(guī) 但是屬于必須貫徹執(zhí)的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中 具有法規(guī)的屬性。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 6、食品安全問題在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段都是一個很嚴重的問題。()1.0 分正確答案： 我的答案： 7、在干燥的情況下 ,一般來說微生物的污染比較少。1.0 分正確答案： 我的答案： 8、據(jù)相關(guān)實驗表明 ,用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 9亞硝酸鹽對人體有致癌作用 而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去氧能力。()1.0 分正確答案： 我的答案： 、原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、如果以體重來記 ,兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人 其最要的來源就是油炸馬鈴薯食品。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì) 可以在人體內(nèi)蓄積。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細胞的血細胞凝集素。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對、菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、原料是食品的第一工廠 只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 染。()1.0 分正確答案： 我的答案： 、影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、二惡英的來源跟大氣的工業(yè)氣體排放有關(guān)。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、我國是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的日允許攝入量是風險評估的風險描述階段的主要工作。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、肉毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素 所以人體消化道的消化酶很難壞其毒性。()1.0 分正確答案： 我的答案： 植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部 其次是根部籽粒中較少()1.0 分正確答案： 我的答案： 、貫穿風險管理措施中有一個風險交流的過程。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物身上。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對第一空：主食供3、目前,國際上認為()是人類社會進入工業(yè)化之后的典型的副產(chǎn)物。3.0 分我的答案：第一空：二惡英4、在奶粉中添加 (),可是蛋白質(zhì)虛高。3.0 分我的答案：第一空：三聚氰胺5、瘋牛病的朊病毒是以 ()為主的結(jié)構(gòu)。3.0 分第一空：蛋白質(zhì)我的答案：第一空：蛋白質(zhì)四判斷題（2525.0分）1、中國用世界上 7%的地養(yǎng)活了世界 21%的人口()。1.0 分正確答案： 我的答案： 2、核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用 ,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害()1.0 分正確答案： 我的答案： 3、食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 4、冰箱內(nèi)冷藏的熟食品 ,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 5在中國食品安全的各種標準本身不是法規(guī) 但是屬于必須貫徹執(zhí)的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中 具有法規(guī)的屬性。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 6、食品安全問題在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段都是一個很嚴重的問題。()1.0 分正確答案： 我的答案： 7、在干燥的情況下 ,一般來說微生物的污染比較少。1.0 分正確答案： 我的答案： 8、據(jù)相關(guān)實驗表明 ,用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 9亞硝酸鹽對人體有致癌作用 而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去氧能力。()1.0 分正確答案： 我的答案： 、原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、如果以體重來記 ,兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人 其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì) 可以在人體內(nèi)蓄積。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細胞的血細胞凝集素。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、原料是食品的第一工廠 只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 染。()1.0 分正確答案： 我的答案： 、影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、二惡英的來源跟大氣的工業(yè)氣體排放有關(guān)。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、我國是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對、將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的日允許攝入量是風險評估的風險描述階段的主要工作。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、肉毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素 所以人體消化道的消化酶很難壞其毒性。()1.0 分正確答案： 我的答案： 植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部 其次是根部籽粒中較少()1.0 分正確答案： 我的答案： 、貫穿風險管理措施中有一個風險交流的過程。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物身上。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 精品精品感謝下載載感謝下載載感謝下載!1 總則1.1 為了加強公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》的要求，特制定本制度。1.2 集團公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負責將集團公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負責劃分，確保無遺漏。2 衛(wèi)生標準2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標準2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網(wǎng)。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺底層及周圍無亂堆亂放現(xiàn)象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內(nèi)外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營業(yè)前簡單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺、服務(wù)臺、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺面和側(cè)面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當班的購物小票收款聯(lián)外，其它單據(jù)不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶內(nèi)外干凈，要求營業(yè)時間隨時清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過夜。2.1.8 窗簾：定期進行清理，要求干凈、無污漬。2.1.9 吊飾：屋頂?shù)牡躏椧鬅o灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，短期內(nèi)不適用的吊飾及時清理徹底。2.1.10 內(nèi)、外倉庫：半年徹底清理一次，無垃圾、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)等。2.1.11 室內(nèi)其他附屬物及工作用具均以整潔為準，要求無灰塵、無粘合物等污垢。2.2 室外衛(wèi)生標準2.2.1 門前衛(wèi)生：地面每天班前清理，平時每一小時清理一次，每周四營業(yè)結(jié)束后有條件的用水沖洗地面（冬季可根據(jù)情況適當清理），墻面干凈且無亂貼亂畫。2.2.2 院落衛(wèi)生：院內(nèi)地面衛(wèi)生全天保潔，果皮箱、消防器械、護欄及配電箱等設(shè)施每周清理干凈。垃圾池周邊衛(wèi)生清理徹底，不得有垃圾溢出。2.2.3 綠化區(qū)衛(wèi)生：做到無雜物、無紙屑、無塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室內(nèi)和門前院落等區(qū)域衛(wèi)生：每天營業(yè)前提前10分鐘把所管轄區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理完畢，營業(yè)期間隨時保潔。下班后5-10分鐘清理桌面及衛(wèi)生區(qū)域。3.2 綠化區(qū)衛(wèi)生：每周徹底清理一遍，隨時保持清潔無垃圾。4 管理考核4.1 實行百分制考核，每月一次（四個分公司由客服部分別考核、集團職4.2 集團堅持定期檢查和不定期抽查的方式監(jiān)督各分公司、部門的衛(wèi)生工作。每周五為衛(wèi)生檢查日，集團檢查結(jié)果考核至各分公司，各分公司客服部的檢查結(jié)果考核至各部門。得分：99 已完成 查看排名一單選題（30題，30.0分1、中國食品安全問題的四個層面中 現(xiàn)在解決的是哪個問題 ?()A.吃飽的問題B.吃好的問題C.吃的健康的問題D.吃的安全的問題1.0分正確答案：D我的答案：D2、國際學術(shù)界一般認為豬群帶菌率高達 ()但不一定發(fā)病A.20-75%B.25-75%1.0分正確答案：D我的答案：D3、下列寄生蟲中 有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是 ()A.華支睪吸蟲廣州管圓線蟲肺吸蟲曼氏迭宮絳蟲1.0分正確答案：D我的答案：D4、以下選項中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲 A.華支睪吸蟲、蜱B.華支睪吸蟲、鉤蟲C.蜱、鉤蟲D.廣州管圓線蟲、蜱1.0分正確答案：C我的答案：C5、()A.1998B.19991.0分正確答案：C我的答案：C6、以下標準中,()是在食品安全標準的四個等級中要求最高的。A.國家標準B.地方標準C.企業(yè)標準D.1.0 分正確答案：C我的答案：C7、瘋牛病的病毒叫做 ()A.朊病毒B.T病毒C.波式病毒D.米米病毒1.0 分正確答案：A我的答案：A8、()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中 ,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或變異。食品衛(wèi)生食品安全C.D.1.0 分正確答案：D我的答案：D9、很多食品種類中含有生物胺()A.油炸類B.烘烤類C.1.0 分正確答案：D我的答案：D、國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為 ()A.一級致癌物B.二級致癌物C.1.0 分正確答案：A我的答案：A、()A.潛伏期B.緩解期C.爆發(fā)期D.山后期1.0 分正確答案：A我的答案：A、()是中國2005因。B.生產(chǎn)者隱瞞危害C.D.風險交流缺失1.0 分正確答案：D我的答案：D、對于重金屬的吸收效率 下列排列由高到低正確的是 ()A.蔬菜>小麥>玉米>水果蔬菜小麥水果玉米蔬菜小玉米小麥水果小麥蔬菜玉米水果1.0 分正確答案：A我的答案：A、()是風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。B.采取風險管理措施、風險報告、風險交流C.D.1.0 分正確答案：C我的答案：C、下列選項中,()A.二惡英C.苯并芘D.亞硝胺1.0 分正確答案：C我的答案：C、細菌性食品安全問題最常見的感染源中 占比重最大的是 A.谷類和蔬菜動物性食品其他食品其他不明原因1.0 分正確答案：B我的答案：B、企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循 ()A.科學原則B.平衡原則C.1.0 分正確答案：D我的答案：D在水解植物蛋白的過程中人為加入了 ()是醬油中可能存在氯丙的原因。A.鹽B.鹽酸C.糖D.小蘇打1.0 分正確答案：B我的答案：B、加熱過程中會形成雜環(huán)胺 ,是因為這個食品體系里有 ()的存在A.糖B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物1.0 分正確答案：B我的答案：B、在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,A.血紅蛋白B.白細胞C.D.DNA1.0 分正確答案：D我的答案：D、我國規(guī)定汞在食品中的量限值為 ()mg/kg 。A.0.01-0.03B.0.02-0.04C.0.01-0.05D.0.02-0.061.0 分正確答案：C我的答案：C、()A.消費者和生產(chǎn)者之間B.管理者和生產(chǎn)者之間C.D.消費者和管理者之間1.0分正確答案：C我的答案：C、環(huán)境,()A.生物多樣性B.生態(tài)系統(tǒng)多樣性C.老齡化D.全球變暖1.0分正確答案：A我的答案：A砷鎘()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/61.0分正確答案：C我的答案：C、食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于 的體制A.中央政府管理B.地方政府自理C.分段管理D.產(chǎn)業(yè)管理1.0 分正確答案：C我的答案：C、2010 年,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達到 ()A.1:4B.1:3C.1:2D.1:11.0 分正確答案：D我的答案：DA.肝臟B.胰腺C.食道D.小腸0.0 分正確答案：D我的答案：A、食品添加劑中的亞硝酸鹽具有 的作用A.增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B.使食物顏色漂亮,C.方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度方便食品加工、使食物顏色漂亮1.0 分正確答案：B我的答案：B、容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物我們稱之為A.膠原蛋白B.脂溶蛋白C.蛋白儲庫D.血紅蛋白1.0 分正確答案：C我的答案：C、下列哪個表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的 A.地方性氟病B.慢性砷中毒C.慢性硒中毒D.1.0 分正確答案：D我的答案：D二多選題（1530.0分）1、預防禽流感,我們要做到()A.消滅傳染源B.切斷傳播途徑C.保護易感人群D.不外出2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC2、歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有 ()A.歐洲人不用農(nóng)藥B.農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C.農(nóng)民自律D.生產(chǎn)秩序十分規(guī)范2.0 分正確答案：BCD我的答案：BCD3、肉毒毒素很容易被 ()或者()破壞而失去毒性A.酸性條件B.C.低溫D.加熱2.0 分正確答案：BD我的答案：BD4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是 ()A.泡茶的包裝袋B.凈化水C.D.醬油2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC5、碘的缺乏會導致下列哪些病 A.骨質(zhì)增生B.甲狀腺腫C.克汀病2.0 分正確答案：BD我的答案：BD6、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點 A.延遲性B.時段性C.復雜性D.去除困難2.0 分正確答案：ABCD我的答案：ABCD7、肉毒梭菌污染主要發(fā)生在 ()和()A.春季B.夏季C.2.0 分正確答案：AD我的答案：AD8、下列食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是 ()A.油炸的方便面餅烘烤的餅干松木熏烤的紅腸水煮的雞蛋2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC9、下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A.赫曲霉B.純綠青霉C.D.黃曲霉2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC、三致效應指的是 ()A.致癌性B.致畸性C.D.致幻性2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC、所謂的三高指的是哪三高 A.高血壓B.高血糖C.高蛋白D.高血脂2.0 分正確答案：ABD我的答案：ABD、讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是 ()A.豬肉B.牛肉C.2.0 分正確答案：ACD我的答案：ACD、食品安全相對性取決于哪些方面A.食品本身B.加工方法C.食用數(shù)量D.食用方式2.0 分正確答案：ABCD我的答案：ABCD、黃曲霉素有哪些特點 A.水中溶解度低B.耐高溫C.堿性溶液易被降解D.在機體潛伏2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC、對食品安全性有影響的水污染物包括 ()A.無機有毒物B.有機有毒物C.病原體D.無機無毒物2.0 分正確答案：ABC我的答案：ABC三填空題（5題，15.0 分）1、食源性疾病具有 ()和影響面大的特點。3.0 分第一空：分布廣泛;分布廣我的答案：第一空：分布廣泛2、米袋子工程是解決 ()和溫飽問題的工程。3.0 分我的答案：第一空：主食供應3、目前,國際上認為()是人類社會進入工業(yè)化之后的典型的副產(chǎn)物。3.0 分第一空：二惡英我的答案：第一空：二惡英4、在奶粉中添加 (),可是蛋白質(zhì)虛高。3.0 分我的答案：第一空：三聚氰胺5、瘋牛病的朊病毒是以 ()為主的結(jié)構(gòu)。3.0 分我的答案：第一空：蛋白質(zhì)四判斷題（2525.0分）1、中國用世界上 7%的地養(yǎng)活了世界 21%的人口()。1.0 分正確答案： 我的答案： 2、核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用 ,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害()1.0 分正確答案： 我的答案： 3、食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 4、冰箱內(nèi)冷藏的熟食品 ,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對5在中國食品安全的各種標準本身不是法規(guī) 但是屬于必須貫徹執(zhí)的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中 具有法規(guī)的屬性。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 6、食品安全問題在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段都是一個很嚴重的問題。()1.0 分正確答案： 我的答案： 7、在干燥的情況下 ,一般來說微生物的污染比較少。1.0 分正確答案： 我的答案： 8、據(jù)相關(guān)實驗表明 ,用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 9亞硝酸鹽對人體有致癌作用 而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去氧能力。()1.0 分正確答案： 我的答案： 、原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、如果以體重來記 ,兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人 其最要的來源就是油炸馬鈴薯食品。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì) 可以在人體內(nèi)蓄積。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細胞的血細胞凝集素。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對、菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、原料是食品的第一工廠 只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 染。()1.0 分正確答案： 我的答案： 、影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、二惡英的來源跟大氣的工業(yè)氣體排放有關(guān)。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、我國是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的日允許攝入量是風險評估的風險描述階段的主要工作。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 、肉毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素 所以人體消化道的消化酶很難壞其毒性。()1.0 分正確答案： 我的答案： 植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部 其次是根部籽粒中較少()1.0 分正確答案： 我的答案： 、貫穿風險管理措施中有一個風險交流的過程。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物身上。 ()1.0 分正確答案： 對我的答案： 對第一空：主食供3、目前,國際上認為()是人類社會進入工業(yè)化之后的典型的副產(chǎn)物。3.0 分我的答案：第一空：二惡英4、在奶粉中添加 (),可是蛋白質(zhì)虛高。3.0 分我的答案：第一空：三聚氰胺5、瘋牛病的朊病毒是以 ()為主的結(jié)構(gòu)。3.0 分第一空：蛋白質(zhì)我的答案：第一空：蛋白質(zhì)四判斷題（2525.0分）1、中國用世界上 7%的地養(yǎng)活了世界 21%的人口()。1.0 分正確答案： 我的答案： 2、核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用 ,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害()1.0 分正確答案： 我的答案： 3、食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 4、冰箱內(nèi)冷藏的熟食品 ,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 5在中國食品安全的各種標準本身不是法規(guī) 但是屬于必須貫徹執(zhí)的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中 具有法規(guī)的屬性。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 6、食品安全問題在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段都是一個很嚴重的問題。()1.0 分正確答案： 我的答案： 7、在干燥的情況下 ,一般來說微生物的污染比較少。1.0 分正確答案： 我的答案： 8、據(jù)相關(guān)實驗表明 ,用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。 ()1.0 分正確答案： 我的答案： 9亞硝酸鹽對人體有致癌作用 而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去氧能力。()1.0 分正確答案： 我的答案： 、原生環(huán)境