餐飲管理制度全套

15/15從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》,《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律,法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一,凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師,服務(wù)員,洗碗工,選購 員,庫管員,管理員,餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二,新參與或臨時參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,從業(yè)人員有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五,食品平安管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六,食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時駕馭從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七,從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》,《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律,法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一,餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn),考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二,食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教化和培訓(xùn)支配，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三,食品平安教化和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律,法規(guī),規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識,各崗位加工操作規(guī)程等。

四,培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五,建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,培訓(xùn)內(nèi)容,考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品平安管理人員職責(zé)為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安管理人員職責(zé)，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》,《食品平安實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律,法規(guī)，規(guī)章,制定本食品平安管理人員職責(zé)：一,開展從業(yè)人員的食品平安法律和知識培訓(xùn)；二,制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查；三,查餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品平安狀況并記錄，對檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為及時制止并提出處理意見；四,對食品平安檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；五,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；六,建立食品平安管理檔案；七,接受和協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況；八,與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。食品平安自檢自查與報告制度1,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2,建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，主動預(yù)防和限制食品平安事務(wù)，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3,食品平安管理員須仔細(xì)依據(jù)職責(zé)要求，組織實(shí)行管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn),員工健康管理,索證索票,餐具清洗消毒,綜合檢查,設(shè)備管理,環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并用《餐飲單位食品平安綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4,制訂定期或不定期食品平安檢查支配，采納全面檢查,抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的實(shí)行狀況。5,食品平安管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。

6,各崗位負(fù)責(zé)人,主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),督促,檢查員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。7,食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)覺問題及時反饋并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。8,檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9,在就餐場所設(shè)置食品平安宣揚(yáng)欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費(fèi)者意見。

單位蓋章：食品經(jīng)營過程與限制制度

（一）食品選購 1.制定食品選購 支配。確定選購 食品的品種,品牌,數(shù)量等相關(guān)支配支配。

2.選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證,QS認(rèn)證證書,商標(biāo)證明,進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采納掃描,拍照,數(shù)據(jù)交換,電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存1.因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2.具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱,商標(biāo),生產(chǎn)商,進(jìn)貨日期,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,進(jìn)貨數(shù)量,供貨商名稱,聯(lián)系等信息。

3.依據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序,生產(chǎn)日期,分類,分架,生熟分開,擺放整齊,掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì),有臭味,污染不潔或超過保存期的食品。4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳，具體記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛,變質(zhì),超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)行清理。7.每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好,干凈整齊，符合食品儲存要求。8.變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運(yùn)輸1.運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅,防塵,防食品污染。

2.在裝卸所選購 的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與須要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)記,警示說明或者留意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。

2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3.用于食品銷售的容器,銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。4.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,外包裝上標(biāo)明食品的名稱,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.銷售散裝,裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6.銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市1.食品平安管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門,生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

2.在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱,批號等信息，并支配專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3.被召回食品，食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。4.召回及封存食品的狀況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，依據(jù)約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)行處置。6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。7.不合格食品退換貨,下架封存,召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。食品用設(shè)備設(shè)施管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備,設(shè)施管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》,《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律,法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一,食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入,原料處理,半成品加工,成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二,配備與食品品種,數(shù)量相適應(yīng)的消毒,更衣,盥洗,采光,照明,通風(fēng),防腐,防塵,防蠅,防鼠,防蟲,洗滌以及處理廢水,存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。

三,有效消退老鼠,蟑螂,蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（全部出入口），設(shè)置紗門,紗窗,門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,排氣,排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

四,配置便利運(yùn)用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，旁邊設(shè)有相應(yīng)清洗,消毒用品,干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式,肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

五,食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng),空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時解除潮濕和污濁空氣。

六,用于加工,貯存食品的工用具,容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無異味,耐腐蝕,不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得運(yùn)用木質(zhì)材料（工藝要求必需運(yùn)用除外），必需運(yùn)用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

七,各功能區(qū)和食品原料,半成品,成品操作臺,刀具,砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放運(yùn)用，并有明顯標(biāo)識。

八,貯存,運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所須要求的設(shè)備,設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須運(yùn)用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次運(yùn)用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,有害物品一同運(yùn)輸。

九,應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,貯存,陳設(shè),消毒,保潔,保溫,冷藏,冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。

十,用于食品加工操作的設(shè)備,設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

為規(guī)范食品選購 索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和選購 記錄行為，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》,《食品平安法實(shí)施條例》,《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律,法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一,指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購 索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和選購 記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)駕馭餐飲服務(wù)食品平安法律知識,餐飲服務(wù)食品平安基本知識以及食品感官鑒別常識。

二,選購 食品,食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購 ，并應(yīng)當(dāng)索取,留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,產(chǎn)品名稱,產(chǎn)品數(shù)量,送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)選購 的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購 供應(yīng)合同。

三,從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購 時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四,從流通經(jīng)營單位（商場,超市,批發(fā)零售市場等）批量或長期選購 時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五,從流通經(jīng)營單位（商場,超市,批發(fā)零售市場等）少量或臨時選購 時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六,從農(nóng)貿(mào)市場選購 的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶選購 的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七,從食品流通經(jīng)營單位（商場,超市,批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場選購 畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購 的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八,選購 乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,營業(yè)執(zhí)照,產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九,批量選購 進(jìn)口食品,食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品,食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

十,選購 集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告（或復(fù)印件）。

十一,食品,食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購 入庫前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝,包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購 記錄。選購 記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,規(guī)格,數(shù)量,生產(chǎn)批號,保質(zhì)期,供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,進(jìn)貨日期等。

十二,按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,進(jìn)貨時間依次整理,妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照,產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改,偽造，其保存期限不得少于2年。食品貯存管理制度

為規(guī)范食品,食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》,《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律,法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一,貯存場所,容器,工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安,無害，保持清潔，設(shè)置紗窗,防鼠網(wǎng),擋鼠板等有效防鼠,防蟲,防蠅,防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,有害物品及個人生活用品。

二,食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,包裝材料,工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

三,食品應(yīng)當(dāng)分類,分架存放，距離墻壁,地面均在10cm以上，并定期檢查，運(yùn)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

四,冷藏,冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）,清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五,冷藏,冷凍貯存應(yīng)做到原料,半成品,成品嚴(yán)格分開，植物性食品,動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累,擠壓存放。

六,散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七,除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng),防潮設(shè)施。不合格食品召回制度為了加強(qiáng)本單位食品平安管理，規(guī)范不合格食品退出市場管理，樹立本單位誠信,負(fù)責(zé)的形象，加強(qiáng)與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào),協(xié)作，保障消費(fèi)者人身健康和生命平安，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》,《中華人民共和國食品平安法實(shí)施條例》等法律規(guī)定，制定本制度。所謂產(chǎn)品召回，是指生產(chǎn)銷售的食品存在平安隱患，可能對人身健康和生命平安造成損害的，或者不符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，并已經(jīng)進(jìn)入流通,消費(fèi)領(lǐng)域，為避開不合格食品危及人身平安及財產(chǎn)損失，本單位及時將缺陷產(chǎn)品從流通,消費(fèi)領(lǐng)域收回，予以處理或者銷毀，并擔(dān)當(dāng)相關(guān)費(fèi)用的制度。下列食品必需嚴(yán)格遵守本制度召回：（一）存在平安隱患，可能對人身健康和生命平安造成損害的產(chǎn)品；（二）存在設(shè)計(jì)缺陷或制造缺陷，影響正常運(yùn)用，危及人身平安及財產(chǎn)損失的食品。（三）檢驗(yàn),檢疫不合格的，或依法應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),檢疫而未經(jīng)檢驗(yàn),檢疫的食品；（四）超過平安運(yùn)用期限或者保質(zhì)日期的食品；（五）摻雜,摻假，以假充真,以次充好，偷工減料等違法食品；（六）與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格食品同批次的食品；（七）被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回,或本單位認(rèn)為須要召回的食品。（八）法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的食品。發(fā)覺所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業(yè),供貨商,下級銷售商通知的，應(yīng)馬上啟動不合格食品召回程序。食品召回程序包括下列步驟：（一）馬上停止銷售該食品；（二）馬上通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商,下級銷售商馬上停止銷售；（三）馬上通知消費(fèi)者停止運(yùn)用；（四）馬上向食品藥品監(jiān)督管理部門報告；（五）及時向社會公布有關(guān)信息，信息公布應(yīng)能夠覆蓋銷售范圍；（六）為消費(fèi)者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格食品；（七）召回的食品按規(guī)定銷毀或無害化處理。食品召回應(yīng)自覺接受食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，食品召回狀況應(yīng)及時,完整,真實(shí)地報告食品藥品監(jiān)督管理部門。不合格食品退貨和召回的費(fèi)用，依據(jù)《供貨合同》的有關(guān)約定辦理，或者由供應(yīng)商和銷售商協(xié)商，原則上由對食品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位擔(dān)當(dāng)。實(shí)施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)存放，存放場所應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)記，召回食品的批號和數(shù)量必需精確記錄。食品召回后，應(yīng)當(dāng)對該食品質(zhì)量不合格的緣由進(jìn)行分析并整改。本單位的全部人員應(yīng)自覺遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任內(nèi)外環(huán)境餐廚廢棄物處置管理制度為規(guī)范內(nèi)外環(huán)境餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》,《食品平安實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律,法規(guī),規(guī)章，制定本管理制度：一,餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境（包括地面,排水溝,墻壁,天花板,門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況；餐廳內(nèi)桌,椅,臺等應(yīng)保持清潔。二,應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有愛護(hù)措施。三,運(yùn)用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的運(yùn)用方法進(jìn)行；運(yùn)用時不得污染食品,食品接觸面及包裝材料，運(yùn)用后應(yīng)將全部設(shè)備,工具及容器徹底清洗。四,場所內(nèi)如發(fā)覺有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品,食品接觸面及包裝材料為原則。五,餐廚廢棄物應(yīng)有專人負(fù)責(zé)日常收集,存放,登記,流向記錄的管理工作，與有餐廚廢棄物收運(yùn)資質(zhì)條件（獲得相關(guān)許可或備案）的收運(yùn)單位簽訂收運(yùn)合同，建立健全餐廚廢棄物處置臺帳。六,餐廚廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，做到日常日清。清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物。七,餐廚廢棄物放置場所遠(yuǎn)離操作間，儲存容器密封清潔并有明顯標(biāo)識，不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防