企業(yè)食堂管理制度5篇

企業(yè)食堂管理制度5篇第一項責任人及治理范圍

1、由集團行政部負責公司廚房治理。

2、由集團行政部——后勤專員負責治理廚房物料購置、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單治理。

3、后勤專員負責供應午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生清掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要根據(jù)公司供應的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料缺乏時，由廚師填寫《選購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購置。

其次項廚師治理

1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購置。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新奇，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體安康。

3、按后勤專員供應的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)省、合理為原則)。

4、飯后清掃廚房，保證廚房的的潔凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷潔凈，擺放整齊，地面拖洗潔凈，關閉各電器電源，將抹布洗潔凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有特別，準時反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房治理規(guī)定。

8、保證午餐葷素搭配、養(yǎng)分合理，按時開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好，保藏。其次天準時食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。

10、愛惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用氣。

11、如其次天休息，要預留其次天要用的根本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗潔凈，以備其次天用。

12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

第三項廚房工作治理

1、每天廚師到公司后，進展稱菜，(每天必稱)然后進展登記。每周報銷一次。

2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進展留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷潔凈，垃圾倒掉，水池潔凈。地面無污漬污水、抹布全部洗潔凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開全部電源及煤氣開關。

5、監(jiān)視員工用餐鋪張、可對鋪張嚴峻者警告、懲罰。

6、對于由于公事晚回員工，廚房工未能清理廚具時，有責任清理。廚房工請假或其它緣由導致需要安排衛(wèi)生值日時，按內勤值日表挨次進展。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進展統(tǒng)計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制狀況。

9、廚房伙食物料的購置，先申請，后經(jīng)主管安排后購置。第四項就餐治理

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時留意自己吃多少打多少，做到不鋪張、倒飯，經(jīng)發(fā)覺者，且無正值理由者，賜予警告一次，其次次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)視，集團行政部執(zhí)行。

2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特別狀況必需申報集團行政部。

3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒?jié)崈粼傧?，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

4、飯后將洗潔凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不行亂放，否則發(fā)生喪失、混用公司概不負責。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得相互談論或指責廚師。

6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

企業(yè)食堂治理制度2

一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅守工作崗位，聽從領導安排。

二、嚴格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作時必需穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

四、公司每年為炊事員進展一次安康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。

五、嚴禁選購腐爛、變質食物，防止食物中毒。規(guī)劃選購，防止鋪張。

六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)覺按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。

企業(yè)食堂治理制度3

一、食堂治理制度

為了加強食堂的統(tǒng)一治理，做好后勤效勞工作，保證員工的就餐質量，特制定本制度。

二、適用范圍

食堂治理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

三、工作詳細要求：

1.食堂實行定額治理，根據(jù)公司的規(guī)定進展本錢核算，在調劑好伙食質量的狀況下，杜絕超標及鋪張現(xiàn)象。如發(fā)覺超支現(xiàn)象從后勤部長工資中扣除100元/月。

2.食堂所購食物實行進出庫制度，由專人統(tǒng)一保管，建立臺賬，后勤負責人依據(jù)食堂當天所需食物按量出庫。

3.食堂選購食物堅持每日會審制度，由食堂責任人擬訂選購單，分管副總簽字，由選購人員進展選購，所選購的物品由后勤主管、食堂負責人當面驗收（數(shù)量、質量、價格）三方簽字后報總經(jīng)理審核批準方可報賬。

4.外來人員就餐應由辦公室開出就餐通知單，食堂根據(jù)就餐通知單上的人員、標準執(zhí)行，其就餐經(jīng)費不納入食堂伙食費核算。

5.堅持以節(jié)省的原則動身，食堂依據(jù)員工就餐所需飯菜進展供給，不允許任何人擅自進入飯?zhí)么蝻埓虿?，更不允許員工在就餐時倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則，發(fā)覺一例懲罰10元，如發(fā)覺而未懲罰當事人的，則以后勤負責人處以每次10元罰款。

6.食堂工作人員要喜愛自己的本職工作，嚴格根據(jù)操作規(guī)程辦事，工作時必需穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)覺一例懲罰5元，常常對餐具、灶臺、地面、餐廳進展清理消毒。要保證每天按規(guī)劃供給熱飯、熱菜、開水和熱水，要常常提高警覺，嚴防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責任人的經(jīng)濟損失。

四、本制度由人事行政部訂并負責解釋。

人事行政部

20xx年x月x日

企業(yè)食堂治理制度4

為使員工有清潔衛(wèi)生的`飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應留意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對食堂的桌椅、地板進展清洗，炊事械具等應清洗潔凈后，統(tǒng)一消毒。

3、食堂購置食物時應留意食物質量，嚴禁選購腐爛、變質食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類保藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數(shù)，公平待人，飯菜定量，食品足稱。

5、堅持實物驗收登記制度，搞好本錢核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。

6、食堂工作人員準時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。

二、員工就餐制度：

1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特別狀況不予用膳。

3、剩余飯菜不行隨便扔棄，應按指定地點清倒，提倡節(jié)省，反對鋪張。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進展消毒。

5、用熱水洗澡時，應避開澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室。

三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟懲罰或停工辭退等相關懲誡方法。

企業(yè)食堂治理制度5

一、考勤制度

1、食堂工作人員上、下班時，必需打卡考勤，嚴禁代人或托付人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，應向廚師長報到承受工作安排。

3、依據(jù)食堂工作需要，做好輪番值班，8小時內完成好崗位工作，經(jīng)廚師長驗收后可以下班。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、談天，不得哼唱歌歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請，經(jīng)廚師長同意，主任批準辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能供應相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請假應寫請假條，書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必需提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長同意，主任批準。未經(jīng)批準的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

7、依據(jù)工作需要，需延長工作時間的，經(jīng)領導同意，可以增加補休時間。

8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關規(guī)定執(zhí)行。

9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

二、著裝制度

1.上班時需要穿戴工作服，服裝要潔凈、干凈，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點。

4.違反上述規(guī)者，將賜予懲罰。

三、衛(wèi)生標準

1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質食品。

2.做到生熟食品分開，生