飲料中苯甲酸含量的測定

關(guān)于飲料中苯甲酸含量的測定第一頁，共二十六頁，2022年，8月28日第二頁，共二十六頁，2022年，8月28日第三頁，共二十六頁，2022年，8月28日第四頁，共二十六頁，2022年，8月28日第五頁，共二十六頁，2022年，8月28日內(nèi)容介紹苯甲酸的研究意義苯甲酸的性質(zhì)雪碧成分雪碧中苯甲酸的研究步驟結(jié)束語第六頁，共二十六頁，2022年，8月28日研究的意義1.苯甲酸易跟金屬反應(yīng),尤其是鈉,生成苯甲酸鈉,而苯甲酸鈉與維生素C反應(yīng)會生成苯（苯是致癌物質(zhì)）。第七頁，共二十六頁，2022年，8月28日2.過量的苯甲酸還能破壞維生素B1，能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收，同時對腸胃有刺激作用。過量食用可誘發(fā)癌癥，長期使用可誘發(fā)哮喘、蕁麻疹及血管性水腫等變態(tài)反應(yīng)，會給人體健康造成不利影響。第八頁，共二十六頁，2022年，8月28日

3.英國食品專家認為，很多飲料都同時含有苯甲酸納（防腐劑）與維生素C（抗氧化劑）這兩種成分，尤其在果汁飲料中，基本上都含有苯甲酸納與維生素C,而它們可能產(chǎn)生相互作用生成苯;第九頁，共二十六頁，2022年，8月28日

日常生活中，我們常喝一些飲料（雪碧），零食等，而這些飲料、零食中的添加劑都含有一定量的苯甲酸鈉。若人體對苯甲酸鈉的攝入量過多，而苯甲酸鈉在人體中會產(chǎn)生苯甲酸,苯甲酸在人體中積累過多，就會給人的健康帶來負面的影響。第十頁，共二十六頁，2022年，8月28日苯甲酸的性質(zhì)

苯甲酸（benzoicacid）亦稱安息香酸，分子式：C7H6O2

相對分子量:122.12

蒸汽壓:0.13kPa/96℃

熔點:121~123℃

沸點：249.2℃

第十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日溶解性苯甲酸微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸稍強。苯甲酸可以經(jīng)過反應(yīng)形成鹽、酯、酰鹵、酰胺、酸酐等，且都不易被氧化。苯甲酸的苯環(huán)上可發(fā)生親電取代反應(yīng)，主要得到間位取代產(chǎn)物。第十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日苯甲酸結(jié)構(gòu)式苯甲酸分子式:C7H6O2

第十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日雪碧中苯甲酸含量的測定第十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日雪碧的成分雪碧的成分由：水果葡糖漿白砂糖食品添加劑（二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉）食用香料第十五頁，共二十六頁，2022年，8月28日

檸檬酸分子式：（C6H8O7）性質(zhì)：白色晶體粉末，無臭。熔點153℃,沸點175℃，在200℃左右的環(huán)境中加熱可以保證苯甲酸揮發(fā)且檸檬酸會完全分解。其中，溶液中有機物含有檸檬酸和苯甲酸鈉，這需要將苯甲酸鈉酸化成苯甲酸，才可測出苯甲酸含量。第十六頁，共二十六頁，2022年，8月28日雪碧中苯甲酸的研究步驟1.苯甲酸的提純；2.苯甲酸含量的測定。第十七頁，共二十六頁，2022年，8月28日富集苯甲酸以及去除檸檬酸

（1）取200ml待測雪碧溶液，置于燒杯中，在石棉網(wǎng)上加熱至煮沸使溶液變成少量時后停止加熱；（2）向溶液中加入一定濃度的鹽酸，如（2mol/LHCl10ml）進行酸化；第十八頁，共二十六頁，2022年，8月28日（3）在裝酸化后溶液的燒杯中加入適量的乙醚,溶解,再倒入分液漏斗，進行萃取，得到萃取液。（萃取液中含有苯甲酸,檸檬酸和乙醚）第十九頁，共二十六頁，2022年，8月28日（4）將萃取得到的溶液置于燒杯中，然后在石棉網(wǎng)上加熱，可以去除乙醚，因為乙醚的沸點較低（35℃左右）。就可得到苯甲酸鈉和檸檬酸混合物。第二十頁，共二十六頁，2022年，8月28日（5）將富集后的苯甲酸溶液裝入蒸餾裝置中，因為檸檬酸的沸點175°C左右，故將溫度控制在200°C左右，進行加熱，檸檬酸就會分解,而苯甲酸不會分解。故可得到比較純的苯甲酸；第二十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日苯甲酸含量的測定

（1）取25ml已制備好的苯甲酸溶液置于錐形瓶中，用酚酞作為指示劑，用已標(biāo)定的NaOH溶液進行標(biāo)定。

第二十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日（2）將足夠量的NaOH溶液倒入堿式滴定管中，開始滴定，當(dāng)苯甲酸溶液變紅時停止滴定，記下此時堿式滴定管中剩余溶液。第二十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日（3）重復(fù)(1)(2)步驟多次，并分別計算用去NaoH溶液的濃度和體積的平均值。再由CNaoHVNaoH=Cc6H7OVc6H7O就可計算苯甲酸的濃度。即可得到雪碧中的含量。經(jīng)以上測定，就可測得苯甲酸在雪碧中的含量，就可得知雪碧中的苯甲酸鈉是否是在食品安全的范圍內(nèi)。

第二十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日

注:《食品飲料添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）規(guī)定：

碳酸飲料，最大使用量為0.2g/kg；低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg；醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料，1.0g/kg；食品工業(yè)