《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》講授型課件

第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)情境導(dǎo)入011.說(shuō)出人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的名稱及其對(duì)人體的作用2.舉例說(shuō)出六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物來(lái)源。3.舉例說(shuō)明無(wú)機(jī)鹽和維生素的來(lái)源及缺乏癥。學(xué)習(xí)目標(biāo)02你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第七營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維1.看書找出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)對(duì)人體的共同作用：都是

，都能

。2.找出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)各自的主要作用并舉例說(shuō)出它們的主要食物來(lái)源組成細(xì)胞的主要有機(jī)物為生命活動(dòng)提供能量一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1、病人不能正常進(jìn)食時(shí)，為什么需要點(diǎn)滴葡萄糖？因?yàn)槠咸烟悄転槿梭w提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。你說(shuō)我說(shuō)糖類1.◆主要能源物質(zhì)2.種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉等3.主要來(lái)源：食糖、谷類、豆類、根莖類每克糖類在人體內(nèi)分解放出熱量平均為17.15千焦。2、小明不慎掉入山洞，7天后獲救，身體明顯消瘦，你知道為什么嗎？?jī)?chǔ)存在體內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少你說(shuō)我說(shuō)脂肪1.◆備用能源物質(zhì)2.主要來(lái)源：食物油肥肉大豆堅(jiān)果每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為38.91千焦。3、近年來(lái)，眾多劣質(zhì)奶粉成了“嬰兒殺手”，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、發(fā)育遲緩，嚴(yán)重時(shí)甚至死亡。你知道為什么嗎？蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量低或不含蛋白質(zhì)。

你說(shuō)我說(shuō)蛋白質(zhì)1.◆構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)2.◆生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)更新的原料3.主要來(lái)源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為17.15千焦。

水：占體重（６０－７０％），含量最多作用：細(xì)胞的主要成分，參與生命活動(dòng)和物質(zhì)運(yùn)輸。三、水和無(wú)機(jī)鹽

無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但對(duì)人體的作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等。蔬菜中含有大量無(wú)機(jī)鹽食用鹽

診斷患者病名、病因及治療預(yù)防措施1.病人張大麻2.病人大熊（2歲）地方性甲狀腺腫佝僂病尋醫(yī)問(wèn)診（缺碘）（缺鈣）4、馬大姐近日胃口挺好，卻老覺得乏力、頭暈。3、段玉最近看起來(lái)面色蒼白，而且不想吃東西，又經(jīng)常覺得肌無(wú)力、骨痛。魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、堅(jiān)果動(dòng)物內(nèi)臟、血、紅棗、魚、奶、菌類缺碘：缺鐵：

請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問(wèn)題

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢?

一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢?

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。三、維生素既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。維生素

缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長(zhǎng)緩慢稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包牛肉、腎臟壞血病、抵抗力下降新鮮的水果蔬菜佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類參與代謝維他命，ABCD最知名。缺乏VA會(huì)夜盲，

缺乏VB腳氣病，缺乏VD骨疏松，

缺乏VC壞血病。無(wú)機(jī)鹽，很有用，預(yù)防百病顯神通。缺鐵容易患貧血，缺碘會(huì)得大脖病，缺鋅發(fā)育不太好，缺鈣易患佝僂病。需要量少不用夸，健康身體全靠它。歌謠巧記食物的營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)物三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)物水無(wú)機(jī)鹽本課小結(jié)031.下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)物是（）A.維生素B.水C.無(wú)機(jī)鹽D.脂肪A隨堂練習(xí)042.下列物質(zhì)不屬于六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是（）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣D3.下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（）A.新鮮蔬菜B.胡蘿卜C.動(dòng)物肝臟D.香蕉C4.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分是（）A.蛋白質(zhì)、糖類B.蛋白質(zhì)、脂肪C.蛋白質(zhì)、水D.蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽C5.處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物B.蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物C.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物B6.四位