THBCIA 002-2022 優(yōu)質(zhì)谷子食用品質(zhì)鑒評方法

ICS67.060CCSB20TSCY河北省特色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/HBCIA002—2022優(yōu)質(zhì)谷子食用品質(zhì)鑒評方法Evaluationmethodforediblequalityofhighqualityfoxtailmillet2022-02-25發(fā)布 2022-03-10實(shí)施河北省特色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布T/HBCIA002T/HBCIA002—2022II前 言本文件按照GB/T1本文件由河北省特色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所，中國作物學(xué)會(huì)粟類作物專業(yè)委員會(huì)。本文件主要起草人：李順國、趙宇、劉猛、董立、崔紀(jì)菡、張婷、王根平、夏雪巖、程汝宏。T/HBCIA002T/HBCIA002—2022PAGEPAGE6優(yōu)質(zhì)谷子食用品質(zhì)鑒評方法范圍本文件規(guī)定了優(yōu)質(zhì)谷子食味品質(zhì)鑒評方法的術(shù)語和定義、鑒評原則、鑒評程序、鑒評結(jié)果的要求。本文件適用于優(yōu)質(zhì)谷子食味品質(zhì)鑒評活動(dòng)。規(guī)范性引用文件（不包括勘誤的內(nèi)容GB8537食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水GB17323瓶裝飲用純凈水GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T8232粟GB/T11766小米術(shù)語和定義GB/T8232和GB/T11766界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。鑒評原則鑒評遵循“科學(xué)、公平、公正、公開”的原則，鑒評僅對來源清楚的谷子品種或品系品質(zhì)進(jìn)行鑒評。鑒評準(zhǔn)備成立鑒評委員會(huì)鑒評委員會(huì)成員20-30人，由從事谷子科研、生產(chǎn)、加工及產(chǎn)業(yè)等相關(guān)領(lǐng)域工作具有豐富食味評價(jià)經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)專家組成。鑒評方式鑒評樣品采取多次編號(hào)的盲評法進(jìn)行。鑒評委員會(huì)成員通過眼觀、鼻聞、口嘗等方法對小米樣品、小米稀飯和小米干飯的外觀、色澤、氣味、適口性、滋味、粘稠度和軟硬質(zhì)地等指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)。參評樣品樣品來源鑒評樣品來源于選育品種、原產(chǎn)地農(nóng)家品種等來源清楚的谷子品種或品系，知識(shí)產(chǎn)權(quán)明晰。參評樣品類型參評樣品按照春谷和夏谷兩個(gè)組別進(jìn)行鑒評。春谷：東北、西北、華北北部一年一熟耕作區(qū)種植的谷子。夏谷：華北中南部、華南和西南一年兩熟耕作區(qū)種植的谷子。樣品的要求每個(gè)參評品種需提供20kg谷子，含水量不得超過14%，符合GB/T8232的要求。設(shè)定對照樣品對照樣品選擇選擇中國作物學(xué)會(huì)粟類作物專業(yè)委員推薦的優(yōu)質(zhì)米對照谷子品種。對照樣品參評春谷組和夏谷組分別設(shè)定相應(yīng)的對照樣品。將對照樣品編入?yún)⒃u樣品組參加樣品編號(hào)。樣品處理樣品保存鑒評期間對照樣品和參評樣品應(yīng)在10℃～15℃條件下避光儲(chǔ)存。參評樣品編號(hào)樣品信息樣品編號(hào)鑒評用水要求鑒評用水應(yīng)符合GB8537、GB17323或GB19298的要求。評鑒用水應(yīng)為同一批次。鑒評樣品準(zhǔn)備商品品質(zhì)鑒評小米樣品準(zhǔn)備將樣品量取100mL倒入直徑約20cm的白色陶瓷盤中，樣品均勻平鋪于瓷盤中間，厚度不小于1cm。小米稀飯制備鑒評小米樣品的煮制按附錄A規(guī)定執(zhí)行。小米干飯制備鑒評小米樣品的蒸制按附錄B規(guī)定執(zhí)行?，F(xiàn)場鑒評現(xiàn)場鑒評場地的要求場地需安靜，整潔、無異味，場地通風(fēng)良好，光照偏差小，光照強(qiáng)度中等。場地面積不小于100平方米，地面為地板磚、大理石等非地毯、地板等硬質(zhì)地面。場地必須配備二氧化碳滅火器。鑒評專家打分現(xiàn)場鑒評分為商品品質(zhì)鑒評和食味品質(zhì)鑒評。40分和6035分和25分。商品品質(zhì)的色澤和一致性、食味品質(zhì)的小米稀飯和小米干飯的米香性、感觀和適口性，分別賦予分值。小米樣品鑒評打分按附錄C規(guī)定執(zhí)行。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和鑒評結(jié)果附錄A（規(guī)范性附錄）小米稀飯制備洗米取100mL小米樣品放入瀝水篩內(nèi)，加入300mL水快速淘洗，用筷子順時(shí)針逆時(shí)針各攪拌幾下后瀝盡余水，再重復(fù)洗米12分鐘內(nèi)加水湯鍋中加水，春谷樣品1400mL，夏谷樣品1200mL。煮粥攪拌煮稀飯過程中，初期用勺在鍋中攪拌2-3次，避免小米粘到鍋底。待粥沸騰后，不時(shí)用勺攪拌，避免稀飯溢出鍋，同時(shí)可以采用鍋蓋漏出一個(gè)縫隙來減少稀飯溢出。煮稀飯過程中，初期用勺在鍋中攪拌2-3次，避免小米粘到鍋底。待粥沸騰后，不時(shí)用勺攪拌，避免稀飯溢出鍋，同時(shí)使鍋蓋漏出一定縫隙避免稀飯溢出。關(guān)火夏谷樣品煮20-2228-305-10附錄B（規(guī)范性附錄）小米干飯制備洗米瀝水篩內(nèi)放入小米樣品100mL，加入300mL水快速淘洗，用筷子順時(shí)針逆時(shí)針各攪拌幾下后瀝盡余水，再重復(fù)洗米12加水在盛有樣品的白瓷碗中加水，春谷150mL水，夏谷130mL。加水后用筷子攪拌。蒸干飯關(guān)火樣品蒸制時(shí)間35-405附錄C（規(guī)范性附錄）小米樣品鑒評評分表食味品質(zhì) （60