零售業(yè)態(tài)介紹

第二章現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹2本章所要回答的問(wèn)題是：§零售業(yè)態(tài)的內(nèi)涵及其組成要素§百貨商店的特征及其發(fā)展§超級(jí)市場(chǎng)的特征及其發(fā)展§專業(yè)店與專賣店的特征及其發(fā)展§便利店的特征及其發(fā)展§倉(cāng)儲(chǔ)式商店的特征及其發(fā)展§購(gòu)物中心的特征及其發(fā)展§無(wú)店鋪零售的發(fā)展概況第一節(jié)零售業(yè)態(tài)的涵義一、零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種零售業(yè)態(tài)：是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。零售業(yè)種：是按所經(jīng)營(yíng)的商品類型劃分或組建的零售商店。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)功能等確定。這種商店自古有之，諸如古代就存在的布店、糧店、肉店、鞋店、雜貨店等。二、零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素細(xì)分化市場(chǎng)顧客大眾化市場(chǎng)顧客低價(jià)策略高價(jià)策略經(jīng)營(yíng)品種少，挑選范圍窄經(jīng)營(yíng)品種多，一次性購(gòu)足保守性商品時(shí)尚性商品服務(wù)有限或自助服務(wù)服務(wù)項(xiàng)目多，設(shè)專業(yè)人員遠(yuǎn)離居民區(qū)，固定營(yíng)業(yè)時(shí)間，休閑式購(gòu)物靠近居民區(qū)，全天24小時(shí)營(yíng)業(yè)，便捷式購(gòu)物裝飾簡(jiǎn)樸，商品陳列簡(jiǎn)單，櫥窗偶爾更換裝飾豪華，商品陳列富于變化，常變化櫥窗（7）店鋪環(huán)境（6）購(gòu)買便利（5）服務(wù)方式（4）商品時(shí)尚性（3）商品結(jié)構(gòu)（2）價(jià)格策略（1）目標(biāo)顧客第二節(jié)百貨商店一、百貨商店的特征

百貨商店（departmentstore）是指經(jīng)營(yíng)包括服裝、家電、日用品等眾多種類商品的大型零售商店。它是在一個(gè)大建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品部門設(shè)銷售區(qū)，滿足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。不同國(guó)家對(duì)百貨商店有具體規(guī)定，根據(jù)我國(guó)原國(guó)內(nèi)貿(mào)易局出臺(tái)的《零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范意見(jiàn)》（試行），對(duì)百貨商店的特點(diǎn)要求如下：§選址在城市繁華區(qū)、交通要道；§商店規(guī)模大，營(yíng)業(yè)面積在5000平方米以上；§商品結(jié)構(gòu)以經(jīng)營(yíng)男裝、女裝、兒童服裝、服飾、衣料、家庭

用品為主，種類齊全、少批量、高毛利；§商店設(shè)施豪華，店堂典雅、明快；§采取柜臺(tái)銷售與自選（開架）銷售相結(jié)合方式；§采取定價(jià)銷售，可以退貨，服務(wù)功能齊全。二、百貨商店的發(fā)展西方傳統(tǒng)百貨商店經(jīng)營(yíng)困難的主要原因：§百貨商店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈。§其他零售業(yè)態(tài)迅速成長(zhǎng)，紛紛蠶食百貨商店的市場(chǎng)份額?！彀儇浬痰赀x址在城市中心，由于人口向郊區(qū)遷移，城市交通擁擠，停車?yán)щy，人們?nèi)ナ兄行陌儇浬痰曩?gòu)物的欲望逐漸降低。§對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者比過(guò)去任何時(shí)候都多，他們被折扣商店

所吸引。§傳統(tǒng)百貨公司在顧客市場(chǎng)細(xì)分方面很差，經(jīng)常改變其戰(zhàn)略方

向，或其管理有時(shí)過(guò)于分散化，導(dǎo)致它們?cè)谙M(fèi)者心目中的

形象過(guò)于模糊。討論：

中國(guó)的百貨商店是否如西方國(guó)家一樣步入衰退期？你認(rèn)為中國(guó)百貨商店是否還有生存發(fā)展空間？三、百貨商店的變革圖新案例：西爾斯百貨公司

西爾斯，這個(gè)在美國(guó)商業(yè)舞臺(tái)上風(fēng)光了一個(gè)多世紀(jì)的零售公司，從一家小小的郵購(gòu)商店起家，繼而發(fā)展成美國(guó)乃至世界最大零售企業(yè)之一。據(jù)美國(guó)《幸?！冯s志信息，2001年西爾斯公司實(shí)現(xiàn)銷售總額410.78億美元，在當(dāng)年的世界500強(qiáng)中名列83，世界零售業(yè)排行榜中名列第七，在世界百貨業(yè)中名列第一。多年來(lái)，盡管西爾斯公司一直備受矚目，但它前進(jìn)的道路并非一帆風(fēng)順。像其他百年老店一樣，西爾斯在20世紀(jì)80年代曾一度衰落，到了1992年，公司已經(jīng)岌岌可危，虧損累計(jì)高達(dá)39億美元。在當(dāng)時(shí)美國(guó)權(quán)威的《財(cái)富》雜志看來(lái)，西爾斯已成為瀕臨滅絕的現(xiàn)代“恐龍”代名詞。然而僅隔五年，西爾斯在新任總裁馬丁·艾茲的變革下東山再起，重新躋身于最新全球500家大公司排名中的前列。它給各地的零售企業(yè)家展示了一種進(jìn)行變革的方法，這些方法對(duì)于今天的中國(guó)零售企業(yè)進(jìn)行企業(yè)再造也是一個(gè)很好的借鑒。第三節(jié)超級(jí)市場(chǎng)一、超級(jí)市場(chǎng)的定義超級(jí)市場(chǎng)（supermarket）是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以銷售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿足消費(fèi)者日常生活必需品需求的零售業(yè)態(tài)，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式。超級(jí)市場(chǎng)可分為兩種類型：§普通超級(jí)市場(chǎng)（或稱標(biāo)準(zhǔn)超市、生鮮超市）§大型綜合超市（或稱大賣場(chǎng)GMS）二、超級(jí)市場(chǎng)的特征三、超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展§以食品為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，基本上滿足食品購(gòu)買者一次購(gòu)齊的要求§采取開架自選、自我服務(wù)、一次結(jié)算的售貨方式§廉價(jià)銷售，商品周轉(zhuǎn)速度快§具有一定規(guī)?！斓曛分饕O(shè)在居民住宅區(qū)或郊區(qū)§現(xiàn)代化設(shè)備及管理第四節(jié)專業(yè)店與專賣店一、專業(yè)店專業(yè)店（specialtystore）指經(jīng)營(yíng)某一大類商品為主的，并且具備有豐富專業(yè)知識(shí)的銷售人員和提供適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對(duì)某大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。專業(yè)店的特點(diǎn)是：§選址多樣化，多設(shè)在繁華商業(yè)中心、商業(yè)街或百貨商店、購(gòu)物中心內(nèi)；§營(yíng)業(yè)面積根據(jù)主營(yíng)商品特點(diǎn)而定；§商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大，主營(yíng)商品占經(jīng)營(yíng)商品的90%；§經(jīng)營(yíng)的商品、品牌具有自己的特色；§采取定價(jià)銷售和開架銷售；§從業(yè)人員需具備豐富的專業(yè)知識(shí)。案例：美國(guó)家居商場(chǎng)（HomeDepot)

于1979年開業(yè)的美國(guó)家居商場(chǎng)是美國(guó)現(xiàn)代家居裝潢零售業(yè)的革新者，在同行業(yè)中首創(chuàng)倉(cāng)儲(chǔ)式、自助式零售模式，是目前世界上最大的家居裝潢用品零售商。主要經(jīng)營(yíng)三大類商品：建筑用品、家庭裝潢用品和草坪園藝用品。20多年來(lái)，家居商場(chǎng)一直保持高速成長(zhǎng)，1994年起連年被著名的《財(cái)富》雜志評(píng)為全美最受贊賞的專業(yè)零售商。目前共開設(shè)店鋪一千多家，預(yù)計(jì)2003年將增加到1900家。2001年家居商場(chǎng)以銷售額535.53億美元在世界500強(qiáng)中排名第46位，在專業(yè)零售業(yè)中排名第一位。2001年銷售利潤(rùn)率為5.68％，在該年進(jìn)入世界500強(qiáng)的零售商中名列榜首。品類殺手（categorykillerstore）商店的興起二、專賣店專賣店（exclusiveshop）指專門經(jīng)營(yíng)或經(jīng)授權(quán)經(jīng)營(yíng)制造商品牌和中間商品牌，以滿足消費(fèi)者對(duì)品牌的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。專賣店的特點(diǎn)是：§選址在繁華商業(yè)區(qū)、商業(yè)街或百貨商店、購(gòu)物中心內(nèi)；§營(yíng)業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的特點(diǎn)而定；§商品結(jié)構(gòu)以著名品牌、大眾品牌為主；§銷售體現(xiàn)在量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利；§商店的陳列、照明、包裝、廣告講究；§采取定價(jià)銷售和開架銷售；§注重品牌名聲，從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識(shí)，并提供

專業(yè)知識(shí)性服務(wù)。案例：蓋普服飾連鎖專賣店

美國(guó)的蓋普（GAP）公司是一家著名的服飾連鎖專賣店，于1969年成立，在短短30年來(lái)，蓋普公司不僅一躍成為國(guó)際性服飾零售連鎖集團(tuán)，而且其擁有的自有品牌已成為美國(guó)乃至世界著名的服飾品牌。目前，蓋普擁有的品牌有：§BabyGap：目標(biāo)顧客為嬰兒至三四歲小孩；§Gapkids：目標(biāo)顧客為十來(lái)歲兒童的；§Gap：目標(biāo)顧客為成年人的休閑與運(yùn)動(dòng)裝品牌；§BananaRepublic：高檔男女時(shí)裝品牌；§OldNavy：低檔休閑服；§GapBody：內(nèi)衣和個(gè)人護(hù)理用品。

2001年，蓋普公司以138.48億美元的銷售額在世界500強(qiáng)中排名第363位。第五節(jié)便利店便利店（conveniencestore）是一種以自選銷售為主，銷售小容量應(yīng)急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務(wù)，以滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。

便利店的特征：

§

選址在居民區(qū)、交通要道、娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)辦公區(qū)等消費(fèi)者集中的地方；

§

商店面積在100平方米左右；§步行購(gòu)物5～7分鐘可到達(dá)；§商店結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料、小百貨為主；§營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，一般在16小時(shí)以上，甚至24小時(shí)，終年無(wú)休日；§以開架自選為主，結(jié)算在收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行。案例：日本7-11便利店在2000年日本零售市場(chǎng)上，日本7-11便利店以高達(dá)2.2萬(wàn)億日元的銷售額終于超過(guò)大榮公司，榮登日本零售業(yè)榜首。成立于1973年的日本7-11便利店多年來(lái)一直高速成長(zhǎng)，目前已在日本開設(shè)了8600余家便利店，并于1991年控股美國(guó)南陸公司，成為世界最大的連鎖便利店集團(tuán)。日本7-11便利店的主要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

1．準(zhǔn)確定位。

2．集中開店。

3．提供多種服務(wù)。

4．開展電子商務(wù)。

5．發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。

第六節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)式商店倉(cāng)儲(chǔ)式商店（warehousestore），是一種倉(cāng)庫(kù)與商場(chǎng)合二為一，主要設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，裝修簡(jiǎn)樸，價(jià)格低廉，服務(wù)有限，并實(shí)行會(huì)員制的一種零售經(jīng)營(yíng)形式。倉(cāng)儲(chǔ)式商店的特點(diǎn)：§經(jīng)營(yíng)范圍廣泛，包括食品、日用品、耐用品等；§規(guī)模較大，設(shè)備簡(jiǎn)陋，人員較少，費(fèi)用和價(jià)格較低；§批量作價(jià)，多是成件或大包裝出售；§開架售貨，附設(shè)大型停車場(chǎng)；§多實(shí)行會(huì)員制。案例：德國(guó)麥德龍集團(tuán)（Metro）

德國(guó)麥德龍集團(tuán)是世界上最大的倉(cāng)儲(chǔ)式商店，成立于1964年，

經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，目前在德國(guó)、丹麥、法國(guó)、美國(guó)、意大利、匈

牙利、中國(guó)等地建立了3000多家分店，1997年在歐洲收購(gòu)了荷蘭萬(wàn)客隆（Makro）。2001年集團(tuán)銷售額為443．47億美元，名列世界500強(qiáng)中第72位，在世界零售業(yè)中排名第6位。其主要目標(biāo)顧客是機(jī)構(gòu)用戶，并全部實(shí)行會(huì)員制，采取“現(xiàn)購(gòu)與自運(yùn)”的經(jīng)營(yíng)方式。

2001年底，麥德龍?jiān)谥袊?guó)共開設(shè)15家商店，營(yíng)業(yè)額高達(dá)近50億

元人民幣，在中國(guó)連鎖企業(yè)排行榜上名列第九。第七節(jié)購(gòu)物中心兩種形式：1.條塊狀型（stringcenters）。以開放式的小路連接各個(gè)商店和服務(wù)設(shè)施。2.Mall型。是一個(gè)屋檐下的巨大室內(nèi)購(gòu)物場(chǎng)所，各類商店由封閉式道路連接，轉(zhuǎn)角上一般有較大零售業(yè)態(tài)，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“錨定”（Anchor）。購(gòu)物中心（shoppingcenter/shoppingmall）是指在一個(gè)大型建筑體（群）內(nèi)，由企業(yè)有計(jì)劃地開發(fā)、擁有、管理運(yùn)營(yíng)的各類零售業(yè)態(tài)、服務(wù)設(shè)施的集合體。購(gòu)物中心的特點(diǎn)：§由發(fā)起者有計(jì)劃地開設(shè)，實(shí)行商業(yè)型公司管理，中心內(nèi)設(shè)商店管理委員會(huì)，共同開展廣告宣傳活動(dòng)，實(shí)行統(tǒng)一管理?！靸?nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨商店或超級(jí)市場(chǎng)作為核心店，以及各類專業(yè)店、專賣店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂(lè)設(shè)施構(gòu)成?！旆?wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂(lè)為一體。根據(jù)銷售面積，設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車場(chǎng)。§地址一般設(shè)在商業(yè)中心區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通樞紐交匯點(diǎn)。§商圈根據(jù)不同經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)商品而定?！煸O(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實(shí)行賣場(chǎng)租賃制?！炷繕?biāo)顧客以流動(dòng)顧客為主。

購(gòu)物中心定義和分類

序號(hào)

類型

概念

面積/平方米

“錨定”客戶數(shù)量

“錨定者”類型

輻射范圍/公里

1

鄰里型（neighborhood）

方便

30000~

150000

1個(gè)或多個(gè)

超市

1.5

2

社區(qū)型

（community）

百貨、方便

100000~

350000

2個(gè)或以上

折扣商店，大型超市，大型專賣店

1.5~

3.5

3

力量型

（power）

商品門類專賣

250000~

600000

3個(gè)或以上

“品類殺手”，家居用品，折扣商店，倉(cāng)儲(chǔ)式商店

2.5~5

4

地區(qū)型

（regional）

綜合百貨，時(shí)裝（封閉型malls）

400000~

800000

2個(gè)或以上

綜合百貨，折扣店，時(shí)裝，大賣場(chǎng)

2.5~

7.5

5

超地區(qū)型

（supperregional）

與地區(qū)型相同，商品種類品牌更多

800000+

3個(gè)或以上

綜合百貨，集中采購(gòu)商場(chǎng)服飾

2.5~

12.5

6

服飾/專賣店

(fashion/specialty)

服飾為導(dǎo)向

800000~-

250000

無(wú)

服飾

2.5~

7.5

7

直銷店

（outlet）

生產(chǎn)商的直銷店

50000~

400000

無(wú)

各類生產(chǎn)商的產(chǎn)品

12.5~37.5

8

主題/節(jié)日

（theme/festival）

休閑、旅游為導(dǎo)向

80000~

250000

無(wú)

餐飲、娛樂(lè)

無(wú)

案例：Bluewater購(gòu)物中心

藍(lán)水購(gòu)物中心是歐洲最大和最有聲譽(yù)的購(gòu)物中心，于1999年3月16日正式開業(yè)。該購(gòu)物中心占地96萬(wàn)平方米，其中商場(chǎng)面積15.6萬(wàn)平方米，有330多家商店和餐館入駐，設(shè)有12個(gè)電影院，休閑場(chǎng)所1.25萬(wàn)平方米，停車面積20萬(wàn)平方米，可停車1.3萬(wàn)輛，人工湖泊9.2萬(wàn)平方米，有18條公交線路。該購(gòu)物中心設(shè)計(jì)成近乎空心的等邊三角型，在3個(gè)角上，是3家主力商店支撐整個(gè)購(gòu)物中心，聯(lián)結(jié)這3個(gè)主力商店的則是3種不同風(fēng)格裝飾而成的購(gòu)物長(zhǎng)廊，即“會(huì)館廳”、“漫步泰晤士河”和“玫瑰藝?yán)取?。第八?jié)無(wú)店鋪零售業(yè)態(tài)一、自動(dòng)售貨機(jī)