公共營養(yǎng)師真題

202311月份三級真題一、推斷題(第1-20題，對下面的表達(dá)，你認(rèn)為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑；你認(rèn)為錯誤的，請把“B”涂黑。每題l20分。)1．( )社區(qū)養(yǎng)分缺乏癥的診斷與治療是養(yǎng)分干預(yù)的常用方法之一。2．( )消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。3．( )加工食品的配料是指在制造或加工食品時使用的、并存在于產(chǎn)品中的全部物質(zhì)，包括食品添加劑。4．( )青少年配餐應(yīng)保證養(yǎng)分平衡。5．( )只要是吃了食物后消滅嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。6．( )缺乏接收日光照耀的嬰幼兒易患佝僂病。7．( )干瘦型養(yǎng)分不良病人的體重一般低于正常體重的60％。8．( )記賬法常和稱重法一起應(yīng)用。9．( )縮短菜肴成熟時間，可以降低養(yǎng)分素的損失率。10．( )食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源青紫癥。11．( )安康生活方式是安康的基石，如適量運動、戒煙限酒等。12．( )養(yǎng)分強化劑的吸取與補充劑量有關(guān)。13．( )腐敗變質(zhì)的魚類對人體有害，無論何種方法加工均不能食用。14．( )老年人蛋白質(zhì)、維生素的供給量應(yīng)低于****。15．( )人體缺乏維生素B12時，易消滅巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。16．( )氟缺乏時，牙釉質(zhì)雖然合成較多的氟磷灰石，但因質(zhì)量差不能保護牙齒。17．( )人類所需的碘主要來源于飲水和食鹽。18．( )老年人的瘦體重(去脂組織)比例增加。19．( )紅細(xì)胞在高滲溶液中會發(fā)生皺縮現(xiàn)象。20．( )職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、單項選擇題(第21-60題，每題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題l40分。)21．( )屬于計數(shù)資料。A．身高B．體重C．某人群養(yǎng)分缺乏病人數(shù)D．血壓22．社區(qū)養(yǎng)分資料信息不包括( )。A．人口調(diào)查資料B．膳食養(yǎng)分調(diào)查資料C．個人生活資料D．經(jīng)濟狀況以下表達(dá)正確的選項是( )。A．調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學(xué)可以分為計數(shù)資料和計量資料B．市場調(diào)查報告的格式包括標(biāo)題、名目、概述、正文、結(jié)論與建議、附件，不得增減C．市場調(diào)查報告的標(biāo)題必需直接點明調(diào)查觀點D．概述是市場調(diào)查分析報告的主體局部(50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答／50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)×100稱之為( )。A．GI B．食物的養(yǎng)分價值C．能量密度 D．INQ．假設(shè)要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物，則其能量的含量( )A．≤80kJ／lOOg B．≤l50kJ／lOOg C．≤l70kJ／lOOg D．≤200kJ／lOOg數(shù)字“350000”寫成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為( )。A．35×104 B．3.5×105 C．350×103 D．3500×102養(yǎng)分素真實損失因子與( )有關(guān)。A．食物是否被食用 B．食物購置場所C．烹飪?nèi)藛T的等級 D．食物烹飪前后的重量進展食譜養(yǎng)分評價時，應(yīng)參照( )核算該食譜供給的能量和各種養(yǎng)分素的含量。A．DRIs B．食物成分表 C．RDAs D．中國居民膳食指南“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)( 。A．學(xué)問的學(xué)習(xí)8．正確的信念C．樂觀的態(tài)度D．行為的轉(zhuǎn)變30．與人體運動時能量消耗無直接關(guān)系的因素是( )。A．運動的強度B．運動的時間C．運動的頻率D．運動的場地31．人體缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是( )。A．嘔吐B．皮膚瘀點C．腹瀉D．體重降低32．維生素B2又被稱為( )。A．硫胺素B．核黃素C．視黃醇D．生育酚33．養(yǎng)分代謝試驗用糞便的收集至少需要收集( )以上的糞便。A．2天 B．3天 C．5天 D．10天皮褶厚度是衡量個體養(yǎng)分狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)主要表示( ),可間接評價人體肥胖與否。A．皮下脂肪厚度B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪質(zhì)量D．皮下脂肪性質(zhì)35．產(chǎn)能養(yǎng)分素是指( )。A．維生素、脂肪和蛋白質(zhì) B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D．碳水化合物、水和蛋白質(zhì)36．標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)中標(biāo)準(zhǔn)人的體重是( )。A．70kg B．50kg C．60kg D．55kg37．食品添加劑不具有( )的功能。A．轉(zhuǎn)變食品屬性 B．轉(zhuǎn)變產(chǎn)品的香味C．防止食物腐敗 D．改善食品的品質(zhì)不是上漿作用的是( )。保護養(yǎng)分素B．協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀C．防止串味 D．增香去異味以下表述正確的有( )。淀粉老化俗稱“淀粉的返生”B．淀粉老化俗稱“淀粉糊化”C．支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化 D。淀粉老化后變得半透亮脂肪在( )以上的高溫下，聚合作用急速增加。A．200℃B．300℃ C．400℃ D．500℃41．細(xì)菌性食物中毒( )。全年皆可發(fā)生 B．只有在夏季發(fā)生C．只有在春季發(fā)生D．只有在秋季發(fā)生養(yǎng)分教育不僅能傳播養(yǎng)分學(xué)問，還應(yīng)當(dāng)能( )。A．為教育對象治療常見疾病B．為教育對象覺察常見疾病C．為教育對象制作符合養(yǎng)分的飲食D．為教育對象改善飲食行為供給必需的養(yǎng)分學(xué)問、操作技能和效勞力量不能用作強化鐵的載體是( )。A．玉米面 B．蛋黃醬C．米粉D．糖44．穎的酸奶( )。A．允許有氣泡B．不允許有氣泡C．只允許有少量的氣泡D．以上均不正確45．面制品中制止摻入( )。A．小蘇打B．吊白粉C．食用堿水D．發(fā)酵粉46．DDT屬于( )。A．氨基甲酸酯類農(nóng)藥B．有機磷農(nóng)藥C．有機氯農(nóng)藥 D．?dāng)M除蟲菊酯類農(nóng)藥高脂血癥承受飲食治療時，以下哪組食物不行以選用( )。A．米，蛋黃，海帶 B．標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜C．青菜，黃瓜，豬瘦肉D．牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍乳母能量的供給量是在非孕育齡婦女的根底上增加( )。A．300kcal／d B．400kcal／d C．500kcal／d D．600kcal／d孕婦缺乏何種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形( )。A．葉酸B．鈷胺素C．核黃素D．硫胺素關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，以下不正確的選項是( )。A．防止維生素A氧化B．防止維生素C氧化C。防止含硒蛋白氧化D．防止飽和脂肪酸氧化51．( )不是鋅的良好食物來源。A．貝殼類B．紅色肉C．面粉D．動物內(nèi)臟“克山病”的主要緣由是缺( 。A．鋅B．碘C．硒D．鉬53．關(guān)于膽固醇的描述，以下不正確的說法為( )。A．膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜 B．膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C。膽固醇不能合成膽汁酸D．膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D關(guān)于“水腫型養(yǎng)分不良，以下描述正確的選項是( )。A．能量根本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)峻缺乏B．能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)峻缺乏C．蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D．能量過多引起水腫安康、組織嚴(yán)密、平滑，不干也不油膩，觸手稚嫩，富有彈性，厚薄適中，這樣的皮膚可歸屬于( )。A．中性皮膚B．干性皮膚C．油性皮膚D．混合性皮膚56．某成年男性身高l70cm，體重88kg，則可判定他屬于( )。A．正常體重B．超重C．肥胖D．消瘦一個4月齡嬰兒，他的誕生體重是3.4kg，則他的抱負(fù)體重是( )公斤。A．5 B．5.4 C．5.8 D．6.258．正常成年男子的血細(xì)胞比容為( )。A．20％～30％B．30％～40％C．40％～50％D．50％～60％59．關(guān)于誠懇與守信關(guān)系說法正確的選項是( )。A．誠懇是守信的思想根底B．守信是誠懇的思想根底C．守信是誠懇的內(nèi)在內(nèi)容D．誠懇是守信的外在表現(xiàn)60．正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是( )。沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C．事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D．職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件三、多項選擇題屬于安康資料中臨床資料類的有( )。A．現(xiàn)病史B．過去史C．家族史D．飲食習(xí)慣 E．體重、血壓、血型62．社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)的方法有( )。A．養(yǎng)分強化B．養(yǎng)分教育C．養(yǎng)分政策的制定D．膳食行為的引導(dǎo)E．養(yǎng)分缺乏癥的診斷與治療安康信息表格的設(shè)計原則有( )。真實牢靠原則B．不斷更原則C．覺察問題準(zhǔn)時處理原則D．保密原則 E．模糊原則社區(qū)人群養(yǎng)分與安康信息調(diào)查的常用方法有()。A．收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料B．訪談C．專題爭論D．調(diào)查問卷E．入戶發(fā)動目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為()。首要關(guān)注對象B．目標(biāo)購置群體C．次要目標(biāo)人群D．消費群體E．輻射人群以下關(guān)于能量密度的正確描述有( )。A．不同的食物能量密度相差很大B．油料種子、干果的能量密度大于蔬菜C．肉類的能量密度小于水果D．能量密度可直觀表示食品所供給的能量多少E。能量密度和養(yǎng)分素密度是一個概念面粉所含蛋白質(zhì)的氨基酸中( )。A．賴氨酸較低B．賴氨酸較高C．蛋氨酸較高D．蛋氨酸較低E．蛋氨酸和蛋氨酸都較低為了給學(xué)齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇( )。A．連殼吃的小蝦B．小魚C．奶類D．一些堅果類E．餅干有氧運動為有節(jié)奏的動力運動，又稱耐力運動，如( )。A．快跑B．步行C．騎車D．舉重E．游泳膳食構(gòu)造劃分最重要的依據(jù)是( )在膳食構(gòu)成中的比例。A．動物性食物B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．能量E．植物性食物兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為( )。食欲不振B．厭食C．免疫力低下D．生長發(fā)育不良E．性成熟推遲72．缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為( )。A．皮膚黏膜漸漸蒼白B．疲乏無力，不愛活動，常有煩躁擔(dān)憂或者萎靡不振C．食欲減退，常消滅口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有的還會消滅食癖D．醫(yī)生檢查時會覺察患者肝脾腫大，心率增快E．全身浮腫73．常見尿液樣品有( )。A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．負(fù)荷尿E．餐后尿74．使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測量嬰兒的身長應(yīng)當(dāng)( )。A．脫去帽子B．脫去襪子C．穿單衣D．脫去鞋子E．空腹75．以下對膳食構(gòu)造評價描述正確的選項是( )。A．膳食構(gòu)造評價依據(jù)是動態(tài)不定的B．膳食構(gòu)造評價的依據(jù)是膳食調(diào)查C．膳食構(gòu)造評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D．膳食構(gòu)造評價需要依據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E．膳食構(gòu)造評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度76．記賬法的優(yōu)點是( )。適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷牭恼{(diào)查B．可以調(diào)查較長時期的膳食，如l個月或更長，時間長短依據(jù)爭論工程的需求而定C．不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進展全年不同季節(jié)的調(diào)查D．可以分析個體膳食攝入狀況E．在記錄準(zhǔn)確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的狀況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果《保健食品注冊治理方法》中規(guī)定所稱保健食品具備的特點( A．有特定保健功能適宜于特定人群食用，具有調(diào)整機體功能C．以治療疾病為目的D．對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品E．以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品78．可以使蛋白質(zhì)沉淀的方法有( )。A．加熱B．?dāng)嚢鐲．加堿 D．加外表活性劑E．加有機溶劑79．引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有( )。A．機械剪切--氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附B．靜水壓—100-1200MPa C．輻射 D．PH E．熱80．脂肪劣化的緣由有( )。A．油脂中含水B．與金屬容器接觸C．與氧氣的接觸面積大D．輻射 E．高溫食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是( )。A．推斷是否是食物中毒大事B．推斷是哪種食物引起的中毒C．推斷可疑餐飲和可疑食物是什么D．準(zhǔn)時搶救和處置病人E．對食物中毒的責(zé)任人依法限制活動通過養(yǎng)分教育，可以( )。A．轉(zhuǎn)變兒童挑食習(xí)慣B．轉(zhuǎn)變兒童偏食習(xí)慣C．轉(zhuǎn)變兒童睡前吃糖果習(xí)慣D．轉(zhuǎn)變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣E．轉(zhuǎn)變兒童多動癥植物多糖的生理功能有( )。A．免疫調(diào)整功能B．抑制腫瘤C．延緩年輕D．抗疲乏E．降血糖84．下面哪兩種養(yǎng)分素之間會發(fā)生相互拮抗作用?( )A．鐵和鋅B．磷和鈣C．鐵和磷D．鋅和鈣E．磷和鋅85．?dāng)D奶時污染牛奶的致病菌有( )。A．傷寒桿菌B．副傷寒桿菌C．痢疾桿菌D．結(jié)核桿菌 E．白喉桿菌86．預(yù)防物理性雜物污染的措施有( )。A．加強食品生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售過程的監(jiān)控和治理B．提升生產(chǎn)過程、貯存過程的技術(shù)水平C．轉(zhuǎn)變不良的烹調(diào)習(xí)慣D．打擊摻假摻雜行為E．制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定雜物限量飲食養(yǎng)分防治肥胖宣傳的要點是掌握( )。A．膽固醇攝入B．總熱能的攝入C．脂肪的攝入D．高糖類食物的攝入E．蛋白質(zhì)的攝入在( )，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A．孕早期B．孕中期C．孕后期D．孕初期E．分娩時在人體中，維生素B6的生理功能主要有( )。A．轉(zhuǎn)氨基 B．構(gòu)成黃酶輔酶參與代謝 C．參與糖原磷酸化D．構(gòu)成輔酶A E．降低血漿同型半胱氨酸水平正常成年人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的主要緣由是( )。A．綠葉蔬菜吃得多B．飲乳制品多C．谷物吃得多D．水果吃得多 E．腸道細(xì)菌可合成以α-生育酚的活性為基準(zhǔn)，以下說法正確的有( )。A．β-生育酚的活性為α-生育酚的50％γ-生育酚的活性為α-10％δ-生育酚的活性為α-2％α-三烯生育酚的活性為α-30％α-生育酚的當(dāng)量應(yīng)是上述各量百分比權(quán)重之和92．有關(guān)食物或膳食GI值高的說法，以下正確的描述為( )。A．消化快B．吸取快C．消化慢D．吸取慢E．血糖濃度波動大93．以下不是單不飽和脂肪酸的為( )。A．DHA B．亞油酸C．EPA D．油酸E．硬脂酸94．對某食物原料進展蛋白質(zhì)養(yǎng)分評價，常承受的參數(shù)有( )。A．蛋白質(zhì)互補作用B．食物蛋白質(zhì)的含量C．蛋白質(zhì)的消化率D．蛋白質(zhì)的利用率E．氨基酸評分影響美容的因素有( )。A．遺傳因素B．精神因素C．醫(yī)源性因素D．生活習(xí)慣E．養(yǎng)分96．缺鈣對血脂的影響不包括( )。造成血膽固醇增高B．降低了LDL-C． C．上升了血清TGD．降低血漿TC． E．使脂蛋白脂酶活**受抑制97．關(guān)于兒童的飲食，以下說法正確的有( )。A．學(xué)齡前兒童乳牙已根本出齊，應(yīng)當(dāng)盡早進食家庭****膳食學(xué)齡前兒童古怪心強，飲食行為上父母可以適度引導(dǎo)，但勿強求其進食某種食物C．家庭成員應(yīng)當(dāng)有良好的飲食習(xí)慣，否則有可能影響兒童飲食習(xí)慣的培育D．對學(xué)齡前兒童不認(rèn)真進餐、邊吃邊玩等行為，父母應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時訂正E．在兒童進食不聽話時父母可以適當(dāng)?shù)卮蛄R、威嚇使其服從98．對正常懷孕婦女血液的變化，描述正確的選項是( )。A．血漿和血細(xì)胞、血紅蛋白均增加B．血漿容積和血紅細(xì)胞增加程度不全都C．簡潔造成血液相對稀釋，產(chǎn)生孕期生理性貧血D．補充養(yǎng)分素對孕期生理性貧血無影響E．血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升99．面對目前越來越多的擇業(yè)時機，在以下說法中，你認(rèn)為可取的是( )jA．樹立干一行，愛一行，專一行的觀念B．多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)學(xué)問，多受熬煉C．可以轉(zhuǎn)行，但不行盲目，否則不利于成長D．干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德E．頻繁跳槽，就是沒有職業(yè)歸屬感100．道德是社會中各種關(guān)系行為標(biāo)準(zhǔn)的總和，這種標(biāo)準(zhǔn)是靠( )來維持的。A．社會輿論B．傳統(tǒng)習(xí)慣C．教育D．內(nèi)心信念E．法律技能局部一、膳食調(diào)查與評價(20