飯店服務(wù)員職責(zé)（10篇）

第15頁(yè)共15頁(yè)飯店服務(wù)員?職責(zé)服務(wù)?的三環(huán)節(jié)是?指一個(gè)服務(wù)?員一天工作?的程序分別?是：一、?開市前的準(zhǔn)?備工作(1?1：00或?5：00以?前，即上班?后到客來(lái)之?前)二、?市中接待工?作(11：?00-13?：30，5?：00-2?0：30從?客人進(jìn)門到?客人出門這?段時(shí)間)?三、收市整?理工作(1?3：30或?8：30以?后，即客人?走后到下班?)一、開?市前的準(zhǔn)備?工作1、?個(gè)人準(zhǔn)備2?、環(huán)境準(zhǔn)備?3、衛(wèi)生準(zhǔn)?備4、物品?準(zhǔn)備(一?)、個(gè)人準(zhǔn)?備：1、?儀容儀表：?頭發(fā)、口紅?、胡須、首?飾、指甲、?工服、工牌?、領(lǐng)帶(結(jié)?)、工襪、?工鞋等(具?體參照禮貌?培訓(xùn))。?2、心態(tài)：?把煩惱放家?里，高高興?興來(lái)上班;?3、身體?：A、前?天晚上要休?息好，晚1?1：30要?上床;B?、注意不要?感冒;C?要把體內(nèi)排?空，不能一?上班就上廁?所。(二?)、環(huán)境準(zhǔn)?備：1、?空氣(清新?度、氣味、?溫度、濕度?);2、?布局(所有?物品按規(guī)定?要求擺放)?;3、光?線(沒(méi)有壞?的燈泡、光?線對(duì)著轉(zhuǎn)盤?)4、蒼?蠅(房間發(fā)?現(xiàn)一個(gè)扣_?___元，?公共區(qū)域發(fā)?現(xiàn)兩個(gè)扣_?___元)?。(三)?、衛(wèi)生準(zhǔn)備?：天、地、?人(中)和?標(biāo)準(zhǔn)。天?：天花板→?燈及燈罩→?排風(fēng)口→空?調(diào)口→蜘蛛?網(wǎng);地：?地角線→地?面衛(wèi)生→桌?下衛(wèi)生→椅?子腿→桌子?腿→垃圾簍?;人(中?)：傳菜口?→門→操作?臺(tái)(傢俬柜?及里面的物?品物料)→?暖水瓶→桌?面餐具→椅?套、椅子→?壁燈→壁畫?→窗臺(tái)→玻?璃→窗簾→?窗紗→壁燈?→衣架→花?草→電視及?相應(yīng)的電器?設(shè)備。要求?不留下死角?，懂得“1?00-1_?___0”?的道理。?(四)、物?品準(zhǔn)備：三?大類，兩個(gè)?原則：第?一類：服務(wù)?工具：1?、四小件(?筆、酒啟、?小筆記本、?打火機(jī))2?、茶單3、?酒水單4、?托盤5、茶?壺、茶墊6?、香巾托、?香巾夾7、?骨頭夾8、?一次性手套?9、一次性?筷子10、?打包盒11?、打包袋;?12、牙?簽13、B?B椅，兒童?餐具14、?長(zhǎng)柄湯勺，?長(zhǎng)柄漏勺1?5、老人背?靠墊16、?披肩17、?手機(jī)套18?、衣套19?、暖水瓶(?飲水機(jī))2?0、擦眼鏡?的布;第?二類：備用?餐具(桌面?餐具)：骨?碟(一備二?)、湯碗(?備二)、茶?杯(備二)?、小勺(備?二)、筷子?(備二)、?酒杯(備二?)、煙盅(?一倍);?第三類：衛(wèi)?生工具：小?紅桶、洗碗?盆、鋼絲球?、杯刷、牙?刷、擦地抹?布、擦操作?臺(tái)的抹布、?洗潔精、去?污粉、84?消毒液、蒼?蠅拍。要求?物品齊全，?干凈衛(wèi)生，?擺放規(guī)范。?原則一：?手用的和客?人進(jìn)口的要?分開;原則?二：有水的?和沒(méi)水要分?開;記住?：做好了開?市前的準(zhǔn)備?工作，就等?于整天的工?作完成了一?半。而它又?是和收市整?理工作成為?一體的。收?市重在做，?而開市前重?在查。它們?都是為侍中?接待工作服?務(wù)的,最終?的目的是為?顧客提供一?個(gè)優(yōu)質(zhì)、滿?意的服務(wù)。?二、市中?接待工作?市中接待工?作(即服務(wù)?程序)是指?客人從進(jìn)門?到出門這段?時(shí)間里受到?的服務(wù)流程?和次序。分?：席前服務(wù)?、席中服務(wù)?和席后服務(wù)?。1、席?前服務(wù)是指?客人從進(jìn)停?車場(chǎng)到開始?喝第一口酒?或吃第一口?菜的服務(wù);?2、席中?服務(wù)是指客?人從吃第一?口菜或喝第?一口酒到上?果盤(或上?完面食);?3、席后?服務(wù)是指從?上果盤到把?客人送出大?門或送上車?并揮手道別?。用圖表?示是：1?(1)迎?客問(wèn)好à(?2)介紹點(diǎn)?菜à(3)?迎賓帶位à?(4)拉椅?讓座à(5?)接掛衣帽?à(6)發(fā)?派香巾à(?7)問(wèn)茶斟?茶à(8)?自我介紹(?上服務(wù)牌)?à(9)整?理餐具à(?10)問(wèn)酒?斟酒2?(11)見?菜上菜à(?12)斟倒?酒水à(1?3)斟倒茶?水à(14?)更換香巾?à(15)?更換骨碟à?(16)更?換煙盅à(?17)介紹?面食à(1?8)主動(dòng)撤?臺(tái)à

(1?9)贈(zèng)送果?盤à3?à(20)?征詢意見

?(21)主?動(dòng)打包à(?22)主動(dòng)?打單à(2?3)進(jìn)行結(jié)?帳à(24?)送客道別?注：(?一)、在整?個(gè)服務(wù)中注?意十個(gè)原則?：1、微?笑服務(wù);熱?情周到;?2、規(guī)范服?務(wù);大方得?體;3、?快速服務(wù);?熟練穩(wěn)重;?4、有聲?服務(wù);充滿?活力;5?、走動(dòng)式服?務(wù)：從客人?進(jìn)門，就不?許在一個(gè)地?方呆站__?__秒。?6第一時(shí)間?獲得并使用?客人的姓氏?。7、要?為客人的就?餐提供最大?方便，把客?人需要的東?西以第一速?度上到桌上?或客人面前?，把用不上?的東西以最?快的速度撤?下來(lái);8?、臺(tái)面、地?面隨時(shí)隨地?要保持整潔?，無(wú)雜物，?無(wú)油跡，給?客人以舒適?感;菜品擺?放要均勻、?要合理搭配?，如葷素、?顏色等;?9、我所做?的一切都是?為了方便客?人;我所做?的一切都是?為了服務(wù)客?人;10?、雖然每個(gè)?餐廳都有自?己的服務(wù)原?則，但是不?要被程序性?的東西所困?擾，記住規(guī)?定是死的，?人是活的，?餐飲服務(wù)要?做到井然有?序又靈活多?變。它沒(méi)有?唯一正確的?方法，實(shí)際?上只有三種?方法：對(duì)的?、錯(cuò)的和最?好的。A?、對(duì)的方法?就是遵守已?經(jīng)建立的管?理原則;?A、錯(cuò)的方?法就是沒(méi)有?特殊理由就?漠視餐廳制?度;B、?最好的方法?就是根據(jù)唯?一不可預(yù)知?的情況做出?讓顧客超期?待滿意;?例如，通常?服務(wù)員被指?示從右邊清?除弄臟的碗?碟：這是正?確的。錯(cuò)誤?的方法就是?從左邊清除?碗碟。從另?一方面講，?如果兩個(gè)客?人靠在一起?正在交談，?清除弄臟碗?碟但又不會(huì)?打斷談話的?唯一方法就?是從左邊，?這就是最好?的。有的?服務(wù)程序可?以調(diào)動(dòng)。但?有的調(diào)動(dòng)后?不好。如香?巾不能在斟?茶后;斟茶?不能在整理?餐具后(除?了提前做好?)。在實(shí)?際操作過(guò)程?中，席前服?務(wù)都是兩個(gè)?人，幫助的?人負(fù)責(zé)出門?拿香巾、拿?茶葉、拿酒?水，而負(fù)責(zé)?服務(wù)的人最?好是從頭到?尾不要離開?客人半步。?(二)、?服務(wù)時(shí)間量?化標(biāo)準(zhǔn)1?、電話在3?聲之內(nèi)接起?;2、點(diǎn)?菜____?分鐘之內(nèi)完?成;給同一?客人推銷同?一個(gè)菜品不?能超過(guò)__?__次;?3、客人點(diǎn)?完菜后__?__分鐘之?內(nèi)上第一道?熱菜。4?、席前服務(wù)?控制在__?__分鐘之?內(nèi);5、?拿酒水不能?超過(guò)___?_分鐘;?6、大廳：?從傳菜員托?盤上把菜上?到桌面，讓?傳菜員等待?時(shí)間不能超?過(guò)____?秒;7、?香巾每餐至?少換(洗)?____次?，一次性的?香巾不需要?更換;8?、煙盅中超?過(guò)____?個(gè)煙頭必須?更換，超過(guò)?____個(gè)?煙頭或有很?多明顯菜漬?或雜物時(shí)視?為不禮貌;?9、骨碟?在骨頭有1?/____?時(shí)更換，超?過(guò)2/__?__時(shí)視為?服務(wù)不及時(shí)?;10、?斟茶、斟酒?：一般情況?下，喝一半?斟一半，喝?完及時(shí)斟上?。如果出現(xiàn)?客人喊服務(wù)?員斟酒則是?服務(wù)不及時(shí)?;11、?服務(wù)員因故?要離開房間?時(shí)，要把酒?、茶斟滿，?湯加滿，菜?擺好，骨碟?、煙盅換好?，再把茶壺?斟滿開水，?把酒開兩瓶?，都放在桌?上，并對(duì)客?人說(shuō)明離開?的原因和時(shí)?間，方可離?開。12?、服務(wù)員每?次離開房間?的時(shí)間不能?超過(guò)___?_分鐘，總?共不能超過(guò)?____分?鐘，最好是?從頭至尾不?要離開房間?。一個(gè)人看?兩個(gè)房間時(shí)?例外。注?：為避免服?務(wù)員離開房?間而造成服?務(wù)質(zhì)量下降?，很多酒店?都按裝了內(nèi)?線電話，酒?吧臺(tái)有專人?送酒，有專?人清洗前廳?的餐具，每?個(gè)樓層加一?個(gè)機(jī)動(dòng)人員?。三、收?市整理工作?的八個(gè)步驟?1、登記?：把客人送?走后，回來(lái)?第一件事就?是到營(yíng)業(yè)臺(tái)?的筆記本登?記(登記項(xiàng)?目有：房間?號(hào)、人數(shù)、?消費(fèi)金額、?送客時(shí)間、?送客人);?第二件事才?是回房間。?注意收臺(tái)前?要確認(rèn)客人?不會(huì)再回來(lái)?吃飯。2?、安全、節(jié)?約：回房間?的第一件事?就是先關(guān)門?，再關(guān)吊燈?、射燈、電?視機(jī)、排風(fēng)?、空調(diào)、香?巾柜等所有?電用品的電?源，并拔掉?電源插座，?節(jié)約用電。?同時(shí)開窗通?風(fēng)，檢查地?面是否有煙?頭。3、?形象：再擺?椅子：大廳?要求恢復(fù)到?開市狀，廳?房把椅子撤?到墻邊，注?意不要靠墻?，要求與墻?相距5—1?0厘米，以?防把墻紙擦?壞。4、?衛(wèi)生：做衛(wèi)?生時(shí)要遵循?先外后里、?先整體后細(xì)?節(jié)的原則，?應(yīng)先擦廳房?外地角線，?傳菜口然后?做房間里面?的衛(wèi)生、清?掃地面。?5、整理桌?面：五個(gè)分?開：(1?)可回收的?與不可回收?的要分開：?把可再利用?的菜、牙簽?、餐巾紙包?裝袋等收好?，交到相應(yīng)?部門。(?2)易洗的?與不易洗的?要分開：如?藤器、木器?、臺(tái)布、口?布等，并及?時(shí)送走香巾?、臺(tái)布、口?布、臺(tái)裙等?要洗之物，?并以臟換新?。送和換時(shí)?都要注意臺(tái)?布、臺(tái)裙是?否是好的，?有沒(méi)有被客?人燒一個(gè)洞?。如果有燒?洞是要陪錢?的，這就要?求我們服務(wù)?中要特別留?心，及時(shí)添?加和更換煙?盅。(3?)前廳與后?廚的餐具要?分開：收餐?具時(shí)要分類?碼放，把廚?房餐具和前?廳餐具分開?，先收骨碟?、瓷碗、湯?碗、瓷羹等?小餐具。前?廳餐具登記?好數(shù)量由服?務(wù)員用臉盆?送到洗碗間?專門清洗前?廳餐具的人?員，并做好?交接，廚房?餐具由傳菜?員送往洗碗?間。在送鍋?時(shí)要先把湯?汁倒在指定?的桶內(nèi)，酒?瓶要按白酒?瓶、啤酒瓶?、紙箱等分?類擺放。?(4)餐具?與菜渣要分?開：把菜渣?集中倒在垃?圾簍。(?5)易碎的?與不易碎的?要分開。?6、做好五?常：物品歸?家，打掃重?點(diǎn)衛(wèi)生，安?全檢查;?7、擺臺(tái)：?把酒精爐擦?干凈，及時(shí)?添加酒精;?領(lǐng)回餐具，?擦干凈，按?標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)?行擺臺(tái)。?8、清理地?面：首先將?地面先清掃?一次，確保?無(wú)垃圾、無(wú)?碎屑后，再?將拖把用中?性清潔劑清?洗后拖地面?，用清水涮?凈拖把扎干?后再拖一遍?，最后用干?拖布拖干。?9、整個(gè)?過(guò)程控制在?____分?鐘內(nèi)，在收?臺(tái)前不能休?息，要一鼓?作氣，整理?完畢，找領(lǐng)?班檢查，準(zhǔn)?備下班或去?幫其他同事?。飯店服?務(wù)員職責(zé)（?二）1、?掌握樓層的?住客狀況，?為客人提供?迅速、禮貌?、周到、規(guī)?范的服務(wù)。?2、保證?客房和樓層?公共區(qū)域的?安全、清潔?、整齊、美?觀、為賓客?創(chuàng)造一個(gè)幽?雅舒適的居?住環(huán)境。?3、按照操?作程序打掃?房間，發(fā)現(xiàn)?房?jī)?nèi)設(shè)備有?損壞應(yīng)立即?匯報(bào)，房間?布置做好規(guī)?格化、標(biāo)準(zhǔn)?化、熟悉房?間的各種設(shè)?備，使用和?保養(yǎng)，每天?檢查房間設(shè)?備運(yùn)轉(zhuǎn)情況?，發(fā)現(xiàn)損壞?及時(shí)通知服?務(wù)臺(tái)，報(bào)有?關(guān)部門進(jìn)行?維修，并做?好記錄。?4、管好樓?層定額物資?、棉織品，?控制客用消?耗品，防止?流失。5?、保持工作?間、消毒間?及衛(wèi)生間等?工作區(qū)域和?工作用具的?整潔。6?、完成直接?上級(jí)交辦的?其他工作事?項(xiàng)。7、?向直接上級(jí)?匯報(bào)工作中?遇到的問(wèn)題?。8、參?加班組培訓(xùn)?，提高工作?技能，滿足?賓客需求。?9、熟悉?酒店服務(wù)項(xiàng)?目、服務(wù)時(shí)?間及電話號(hào)?碼;熟悉客?人情況。?10、按要?求標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)?所分配房間?的清潔衛(wèi)生?和物品布置?及補(bǔ)充工作?，負(fù)責(zé)客房?所在的走廊?、地毯、墻?紙清潔。?11、掌握?所負(fù)責(zé)房間?的住客情況?，對(duì)住客房?內(nèi)的貴重，?自攜電器及?民常情況要?細(xì)心觀察做?好安全工作?，對(duì)客人的?一切遺、遺?棄物品要及?時(shí)如數(shù)上繳?，不得私自?處理，并做?好記錄。?12、保管?好房間鑰匙?，如丟失鑰?匙要立報(bào)告?，不得拖延?，隱瞞，不?得擅自為他?人開房間。?飯店服務(wù)?員職責(zé)（三?）職務(wù)名?稱：服務(wù)員?直接上級(jí)?：店務(wù)部長(zhǎng)?崗位職責(zé)?1接受部?長(zhǎng)分配的服?務(wù)工作，向?客人提供優(yōu)?質(zhì)服務(wù)。?2負(fù)責(zé)開餐?前的準(zhǔn)備工?作.3愛(ài)?護(hù)餐廳設(shè)施?設(shè)備，并對(duì)?其實(shí)施保養(yǎng)?、清潔。?4搞好營(yíng)業(yè)?前后的衛(wèi)生?工作，保持?餐廳環(huán)境整?潔，確保餐?具，部件等?清潔完好。?5保證各?種用品、調(diào)?料的清潔和?充足.6?了解每餐客?人預(yù)訂和桌?位安排情況?，為客人提?供周到的服?務(wù)7嚴(yán)格?按餐廳規(guī)定?的服務(wù)程序?和服務(wù)規(guī)格?進(jìn)行服務(wù)。?為客人細(xì)節(jié)?服務(wù)。8?熟悉菜單上?所有品種的?名稱、單價(jià)?、掌握菜品?、飲料知識(shí)?和服務(wù)操作?技巧。9?熱情接待每?一位客人。?10接受?客人點(diǎn)菜、?點(diǎn)酒水、推?銷餐廳的特?色菜品。根?據(jù)客人的口?味，幫助客?人選擇。?11隨時(shí)注?意查看菜肴?和酒水質(zhì)量?，杜絕把不?合格的菜肴?和酒水提供?給客人。?12將客人?的要求傳遞?給廚房。?13通過(guò)禮?貌接待及機(jī)?敏而富于知?識(shí)的交談與?客人保持良?好的關(guān)系。?14能迅?速有效地處?理各類突發(fā)?事件。1?5了解客人?所攜帶的物?品，餐后提?醒客人記得?帶回。1?6負(fù)責(zé)及時(shí)?補(bǔ)充餐廳內(nèi)?的各種餐具?，以備急用?。17主?動(dòng)征詢客人?對(duì)菜品、鍋?底質(zhì)量和服?務(wù)質(zhì)量的意?見和建議.?1.18?保持個(gè)人身?體健康和清?潔衛(wèi)生。?19做好安?全保衛(wèi)，節(jié)?電節(jié)水工作?。檢查門窗?，水、電、?氣開關(guān)，空?調(diào)開關(guān)，音?響情況。?20發(fā)揚(yáng)互?助互愛(ài)精神?，員工之間?加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，?溝通諒解，?共同做好服?務(wù)接待工作?。21了?解和執(zhí)行餐?廳的規(guī)章制?度.餐前?準(zhǔn)備1.?準(zhǔn)時(shí)到崗,?參加班前例?會(huì),接收值?班經(jīng)理對(duì)當(dāng)?餐的工作安?排及布置.?2.員工?進(jìn)崗后,做?衛(wèi)生定位擺?臺(tái),如提前?預(yù)定應(yīng)按要?求擺臺(tái).?3.清理地?面衛(wèi)生和室?內(nèi)所屬物品?表面及死角?衛(wèi)生.做到?地面無(wú)垃圾?,無(wú)油垢,?無(wú)水跡,無(wú)?煙頭,無(wú)墩?布毛.每餐?清掃一遍.?4.檢查?臺(tái)面,餐具?有無(wú)破損,?水跡,油跡?,污跡保持?臺(tái)面干凈整?潔.5.?領(lǐng)用餐中一?次性物品,?分配后注意?妥善保管,?歸檔碼放整?齊.6.?按點(diǎn)立崗定?位準(zhǔn)備迎?客.服務(wù)員?工作流程:?1.當(dāng)迎?賓員將顧客?領(lǐng)到該區(qū)域?中時(shí),服務(wù)?員應(yīng)微笑點(diǎn)?頭問(wèn)好.?2.拉椅讓?座,根據(jù)顧?客人數(shù)添減?餐具,遞上?菜單.一?、點(diǎn)菜:?3.翻開菜?單,請(qǐng)顧客?閱覽,同時(shí)?介紹本店特?色菜,特價(jià)?菜,新推菜?及酒水4?.在記錄顧?客所點(diǎn)菜品?,酒水時(shí),?寫清日期,?桌號(hào),點(diǎn)餐?人數(shù),服務(wù)?員姓名.?5.顧客點(diǎn)?完菜完畢,?重復(fù)點(diǎn)單,?以確認(rèn)顧客?所點(diǎn)菜品,?然后示意顧?客稍后菜品?上桌,離開?前應(yīng)提醒顧?客注意隨身?攜帶的物品?以免丟失.?二、下單?:6.下?單核對(duì)單據(jù)?與預(yù)算是否?一致.如有?問(wèn)題迅速解?決.三、?餐中服務(wù)?7.將顧客?所點(diǎn)酒水及?一次性餐筷?送上餐桌,?征求顧客意?見,啟瓶倒?入杯中.?8.巡視自?己所管區(qū)域?顧客的用餐?情況,及時(shí)?補(bǔ)充客人所?需,整理臺(tái)?面,上菜報(bào)?清菜名,劃?菜核單,征?求顧客意見?,隨時(shí)撤下?顧客餐桌上?的空餐具和?用具.9?.服務(wù)員有?事暫時(shí)離開?工作區(qū)域時(shí)?,一定要向?鄰區(qū)的服務(wù)?員打招呼尋?求幫助.不?要長(zhǎng)時(shí)間離?崗,辦事完?畢應(yīng)迅速返?回工作區(qū).?10.隨?時(shí)巡查地面?和臺(tái)面衛(wèi)生?,及時(shí)清理?以保持清潔?.11.?顧客離座拉?椅,提示顧?客帶好隨身?攜帶的物品?,并致歡送?辭.四、?收臺(tái)12?.餐具應(yīng)按?檔碼放,不?得大餐具摞?小餐具,前?廳用品和廚?房用品分開?,使用規(guī)定?的收臺(tái)工具?將餐具分別?送到洗碗間?.13.?清整臺(tái)面垃?圾,擦凈桌?椅,及時(shí)擺?臺(tái)以便接下?桌顧客。?飯店服務(wù)員?職責(zé)（四）?1、禮貌?、行動(dòng)合乎?情理;2?、保持個(gè)人?清潔衛(wèi)生，?注意個(gè)人形?象;3、?工作守時(shí)，?有時(shí)間觀念?;4、服?從管理,絕?對(duì)聽從餐廳?管理人員的?工作安排.?5、按實(shí)?際營(yíng)業(yè)需要?做好餐前準(zhǔn)?備工作,擺?好臺(tái)面其他?用具.6?、做好餐具?的保潔工作?，做好餐廳?的衛(wèi)生清理?工作，并時(shí)?常保持餐廳?環(huán)境及各項(xiàng)?用具之整潔?,使其符合?衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)?準(zhǔn).7、?對(duì)餐廳食物?及飲品應(yīng)有?深切的了解?,遵照餐廳?的營(yíng)業(yè)方針?計(jì)劃,按照?規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)?為顧客服務(wù)?，做好服務(wù)?工作.8?、盛情款待?新舊顧客,?滿足顧客的?合理需求及?要求，熱情?主動(dòng)為顧客?點(diǎn)菜，并準(zhǔn)?確無(wú)誤的把?顧客所需要?的食物、飲?料送到顧客?的臺(tái)面上.?9、顧客?離別后,應(yīng)?盡快清理顧?客用過(guò)的餐?具,并重新?擺好臺(tái)面.?10、遇?到客人有意?見或投訴時(shí)?,如不能解?決,應(yīng)該立?即報(bào)告給餐?廳的管理人?員.11?、關(guān)心同事?，樂(lè)于助人?，具有合作?、團(tuán)體精神?，為達(dá)到共?同的目標(biāo)，?最大限度地?發(fā)揮自己的?作用;1?2、與管理?者、同事和?賓客建立良?好的關(guān)系，?努力保持安?全、有效、?成功的服務(wù)?，以更好的?保持餐廳運(yùn)?轉(zhuǎn)飯店服?務(wù)員職責(zé)（?五）任職?資格：1?.學(xué)歷及培?訓(xùn)要求：初?中以上學(xué)歷?，經(jīng)過(guò)入店?培訓(xùn)和業(yè)務(wù)?技能培訓(xùn)?2.工作經(jīng)?驗(yàn)：經(jīng)過(guò)_?___個(gè)月?試用期，且?通過(guò)考評(píng)合?格。3.?自然條件：?身體健康年?齡在18-?30之間，?相貌端莊，?性格溫和，?身高適中。?4.知識(shí)?要求：了解?餐廳服務(wù)程?序，了解本?餐廳各種菜?肴的基本知?識(shí)，掌握基?本的服務(wù)操?作技能。?5.能力要?求：能獨(dú)立?完成餐廳服?務(wù)操作規(guī)程?，動(dòng)作敏捷?，準(zhǔn)確自然?，善于領(lǐng)會(huì)?客人心理，?語(yǔ)言到位，?滿足賓客要?求。6.?基本素質(zhì)要?求：遵守員?工手冊(cè)，具?有賓客至上?的職業(yè)道德?觀，禮貌待?人，語(yǔ)言溫?和，自尊自?愛(ài)，具有拾?金不昧的優(yōu)?良品格。?7.外語(yǔ)要?求：能運(yùn)用?英語(yǔ)與賓客?進(jìn)行簡(jiǎn)單的?交流。崗?位職責(zé)：?1.按時(shí)點(diǎn)?名上崗，離?崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)?匯報(bào)，并簽?離準(zhǔn)確時(shí)間?。2.按?工作程序和?標(biāo)準(zhǔn)做好開?餐前的各項(xiàng)?準(zhǔn)備工作，?擺臺(tái)用托盤?，餐具要求?無(wú)破損，備?用器皿要充?足，擺放整?潔美觀。?3.了解當(dāng)?日估清菜及?特別推薦菜?，詳知其價(jià)?格，口味特?色，制作方?法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)?值等以便及?時(shí)做好推銷?工作。4?.迎接客人?，向你三米?范圍之內(nèi)的?每位客人微?笑問(wèn)好，并?幫助客人拉?椅讓座。?5.開餐后?按服務(wù)程序?及標(biāo)準(zhǔn)為客?人提供優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。點(diǎn)菜?、上菜、分?菜、酒水服?務(wù)、巡臺(tái)、?結(jié)賬、送客?。___?_時(shí)刻關(guān)注?賓客需求，?反應(yīng)敏捷，?主動(dòng)為客人?點(diǎn)煙，更換?餐具，煙缸?，添加酒水?、茶水，要?能服務(wù)在客?人示意之前?。___?_對(duì)VIP?客人給予重?點(diǎn)關(guān)注，對(duì)?老弱病殘客?人給予特別?關(guān)注，并按?其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)?提供服務(wù)。?8.盡量?幫助客人解?決就餐過(guò)程?中的各類問(wèn)?題，必要時(shí)?將客人的問(wèn)?題和投訴及?時(shí)反饋給主?管，尋求解?決辦法。?9.當(dāng)班結(jié)?束認(rèn)真做好?收尾工作。?飯店服務(wù)?員職責(zé)（六?）1、每?日按時(shí)出勤?，整理好個(gè)?人的儀容儀?表等班前準(zhǔn)?備工作。?2、按照工?作程序與標(biāo)?準(zhǔn)做好開餐?前的各項(xiàng)準(zhǔn)?備工作。?3、掌握當(dāng)?餐菜肴、酒?水的供應(yīng)及?客情。4?、協(xié)助迎賓?員做好客人?的迎送工作?。5、按?飯店規(guī)定的?服務(wù)程序與?標(biāo)準(zhǔn)，為賓?客提供服務(wù)?。6、負(fù)?責(zé)餐中翻臺(tái)?和下一餐擺?臺(tái)工作。?7、核對(duì)好?客人菜單，?做好收款結(jié)?帳工作。?8、做好餐?后收尾及廳?態(tài)整理工作?。9、積?極參加培訓(xùn)?，不斷提高?服務(wù)技能技?巧，提高服?務(wù)質(zhì)量。?10、服從?上級(jí)的指令?，并按時(shí)完?成上級(jí)交代?的其他工作?任務(wù)。飯?店服務(wù)員職?責(zé)（七）?1、具有儀?容儀表及禮?貌標(biāo)準(zhǔn)要求?;2、按?照服務(wù)程序?程序招待客?人;3、?與同事合作?，保證飯店?之運(yùn)作;?4、按照“?八廚菜單”?及“飲品單?”跟辦一切?工作;5?、對(duì)飯店內(nèi)?之餐牌及酒?水牌有一定?的認(rèn)識(shí);?6、服從上?級(jí)之指令及?分配工作，?如對(duì)工作有?疑問(wèn)應(yīng)先盡?快完成，最?后再發(fā)問(wèn);?7、協(xié)助?傳菜員上菜?;8、嚴(yán)?格按照上級(jí)?制定的服務(wù)?程序和工作?標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時(shí)?到崗、主動(dòng)?、微笑服務(wù)?;9、營(yíng)?業(yè)前準(zhǔn)備一?切用具并整?理好服務(wù)工?作臺(tái);1?0、準(zhǔn)備好?餐臺(tái)擺設(shè)，?保持飯店衛(wèi)?生清潔;?11、負(fù)責(zé)?客人就餐時(shí)?各項(xiàng)服務(wù)工?作及餐后的?清潔衛(wèi)生，?客人離場(chǎng)后?，注意檢查?是否有遺留?物品或煙火?是否熄滅，?確保一切安?全;12?、負(fù)責(zé)將所?有臟餐具送?到洗滌間，?分類擺放，?及時(shí)補(bǔ)充餐?具;13?、負(fù)責(zé)在客?人結(jié)帳后轉(zhuǎn)?臺(tái)，并重新?擺好餐具接?待新客人就?餐飯店服?務(wù)員職責(zé)（?八）1.?上崗時(shí)要求?衣冠整潔、?端莊大方、?笑容可掬、?彬彬有禮。?2.熟知?當(dāng)天訂餐的?單位(或個(gè)?人)名稱、?時(shí)間、人數(shù)?及臺(tái)位安排?等情況，注?意記錄客人?的特別活動(dòng)?(如生日慶?祝會(huì))，如?有重要情況?，應(yīng)及時(shí)向?主管匯報(bào)。?3.替客?人存取保管?衣物，并詢?問(wèn)有無(wú)貴重?物品，貴重?物品提醒客?人自行保管?。4.整?理、準(zhǔn)備菜?單、酒水單?，發(fā)現(xiàn)破損?及時(shí)更換。?5.迎接?客人，引導(dǎo)?客人到預(yù)訂?臺(tái)位或客人?滿意的臺(tái)位?，為客人拉?椅，鋪好餐?巾，遞上菜?單酒水單。?6.客滿?時(shí)，負(fù)責(zé)安?排好后到的?顧客，使客?人樂(lè)于等位?。7.留?意?？托彰?，以增加客?人的親切感?和自豪感。?8.隨時(shí)?注意聽取顧?客的意見，?及時(shí)向上級(jí)?反映9.?隨時(shí)注意在?接待工作中?的各種問(wèn)題?，及時(shí)向上?級(jí)反映和協(xié)?助處理。?10.掌握?和運(yùn)