餐飲品牌營銷方案

FOODMUSEUM客家美食/小吃博物館BAJINGEPLATFORM來自贛南客家的味覺禮贊GANNANHA

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A八景臺

2021DONGHEBRIDGEDONGHEBRIDGE引

言BAJINGEPLATFORM每個城市，都有自己獨特的味道，承載著歷史的變遷，融匯了當(dāng)?shù)厝说那趧谂c智慧。就如贛南，在時間長河的孕育之下，每個所屬的區(qū)縣市都有著特色的美味，將這些味道匯集，便形成了客家美食。將這傳承千年的贛南客家美食流傳于世界，便是八景臺·客家美食/小吃博物館，所設(shè)立的初衷。DONGHEBRIDGEDONGHEBRIDGE目錄CATALOG/品牌簡介01Brandintroduction市場潛力02Marketpotential項目優(yōu)勢03Itemadvantage營銷策略04Marketingplanning源自贛南-緣起東河品牌簡介Brandintroduction品牌故事以景為名&以食為介贛南是客家文化的發(fā)源地。兩晉時期客家人從中原為避戰(zhàn)亂來到贛江源頭，在章江、貢江交匯之處駐足下來，繁衍生息，形成了包容萬象的客家文化。在章江，貢江交匯之處，有當(dāng)年孔子第46代孫孔宗瀚建的一座臺——八境臺，登上此臺看贛州有八個景點，蘇東坡為此兩次作詩八首，從而有了中國的八景文化。八境臺代表了千年宋城——贛州的文化IP。八景臺，取其八景之義，將承載繼承和弘揚贛南客家文化的責(zé)任與使命，以“八景臺”為飲食文化品牌，走出贛南，走進全國，走向世界。文化記憶&味覺匯聚作為一個城市的人文脈絡(luò)，八景臺伴隨著許多代贛州人的成長歷程，也見證了這座城市的發(fā)展變遷，和贛南客家美食一樣，它也記錄著關(guān)于贛州的文化記憶，將其融匯、傳承，便是“八景臺——客家美食/小吃博物館”的立意。從八景臺出發(fā)，依托于首家客家小吃博物館——東河車站的成熟營運經(jīng)驗及模式體系，以贛南十八縣（市、區(qū)）的特色名優(yōu)小吃、美食及土特產(chǎn)為產(chǎn)品核心，架構(gòu)客家小吃與食客的美食橋梁，打造成為贛南客家美食的名片，并逐步推向全國，讓更多人品味到贛南客家美食、體會到贛南文化底蘊。國內(nèi)首家客家美食/小吃博物館——東河車站·客家小吃博物館，于2020年5月開業(yè)至今，半年入客量達(dá)15萬人次，單月最高可達(dá)4萬人現(xiàn)已進入營運成熟階段，為贛南客家美食文化提供著更深層次的推廣渠道是開始，也是未來的方向品牌溯源從贛州最具歷史底蘊的交通樞紐“東河車站”出發(fā)，再由贛州最具人文脈絡(luò)的歷史建筑“八景臺”接力我們確立了贛南客家美食進軍全國市場的核心方向旨于打造贛南地域性美食名片，提升贛南客家美食品牌及影響力讓更多人品味到贛南客家小吃美食八景臺·客家美食博物館客家美食集成館，以客家菜系+贛南小吃為核心產(chǎn)品線，沿襲原東河車站成熟運營模式，在旅游景區(qū)、特色區(qū)位打造客家美食博物館，營業(yè)面積要求為800-2000平米。品牌分級八景臺·客家小吃博物館客家小吃館，以贛南小吃+特色簡餐為主要產(chǎn)品線，順應(yīng)市場大眾口味，進駐商業(yè)綜合體、城市商業(yè)街，推動贛南客家美食的快速傳播，營業(yè)面積要求為150-300平米。品牌旗艦這一次，八景臺將從萬壽宮出發(fā)八景臺·客家美食博物館「萬壽宮旗艦店」南昌萬壽宮歷史文化街區(qū)簡介萬壽宮歷史文化街區(qū)定位為江西文旅新名片、贛鄱文化第一街，唯一代表江西申報的國家高品質(zhì)步行街。項目以“城市名片”為總定位，以填補市場空白、完善城市功能、提升城市品位為宗旨，致力于打造成融匯歷史宗教、文化藝術(shù)、旅游觀光、民俗聚會、休閑購物、餐飲娛樂為一體的特色老街和大型文旅商業(yè)項目。1、項目坐落于南昌最繁華的商業(yè)中心地段，3公里范圍內(nèi)覆蓋人群130萬人。周邊匯集南昌核心的旅游資源（滕王閣、八一紀(jì)念館、八一廣場等）。2、項目總占地面積約5.4萬平方米，建筑面積約14.6萬平方米。共有新建建筑120余棟。3、項目設(shè)地下兩層停車場，共1200個停車位。4、項目屬地鐵上蓋物業(yè)，1號線和3號線交匯于此。5、項目計劃打造南昌夜市經(jīng)濟第一街?！鞍司芭_—贛南客家美食博物館”（贛南客家小吃博物館）鋪位情況1、面積空間。共租賃七棟，分別為B5、B6、B7、B8、B9和B28、B29，建筑面積3000平（實用面積2100平，其中一樓1300平、二樓800平）。屬整個街區(qū)唯一自帶內(nèi)部庭院和舞臺的餐飲商家。2、租金管理費。周邊商場一樓和負(fù)一樓小吃鋪位平均租金加管理費1200元至1500元每平。該鋪位按建筑面積核算租金加管理費100元每平。3、該鋪位可從地下停車場電梯直達(dá)。4、該鋪位處于棋盤街和合同巷兩個主干道的交匯點。預(yù)估年度營業(yè)額3000萬元消費升級-勢能強勁市場前景Marketpotential2020年11月，江西省政府出臺了《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）》，對打造贛菜品牌作出了周密部署，也將助推贛南客家美食的品牌營銷力和傳播知名度。原生態(tài)手工現(xiàn)做，綠色健康產(chǎn)品，不投機取巧，沒有任何添加劑。從開發(fā)到生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)嚴(yán)密監(jiān)控，我們始終堅持把安全和健康作為企業(yè)經(jīng)營的宗旨。贛南客家美食集合了贛南十八縣市區(qū)的特色美味，小吃產(chǎn)品則多以主食為延展，能夠雙向滿足消費者“吃飽吃好”的剛性需求。在贛南客家美食的整體脈絡(luò)中，我們致力于為消費者提供多元化的產(chǎn)品，不斷順應(yīng)市場推陳出新，把握中餐領(lǐng)域的高頻次消費。市場前景主食剛需，特制美味政府驅(qū)動，順勢而為嚴(yán)格把控，高端品質(zhì)多元產(chǎn)品，高頻消費江西贛州客家美食集成館已進入快速發(fā)展期，客家小吃館也已同步完成相關(guān)籌備，可正式入市現(xiàn)有規(guī)模已營運成熟已簽約，預(yù)計2021年5月開業(yè)已簽約，預(yù)計2021年4月開業(yè)江西南昌江西贛州店鋪面積：2546平廚房面積：509平用餐面積：1451平用餐座位：526位店鋪面積：1952平整體設(shè)計規(guī)劃中...店鋪面積：828平廚房面積：236平用餐面積：476平用餐座位：190位即將入駐方特東方欲曉預(yù)計于2021年5月1日投放運營，東河橋·客家美食博物館已于2021年2月份正式簽約項目內(nèi)部規(guī)劃餐飲——人民大食堂，將于2021年4月完成開業(yè)籌備。入駐項目簡介：華強方特（贛州）東方欲曉樂園總投資34.8億元，占地1000畝，由6大區(qū)域11個場館30多個室外游樂設(shè)施組成，是國內(nèi)500強文化科技企業(yè)深圳華強方特集團打造的國內(nèi)首個大型紅色文化主題樂園，全市“十三五”重大文旅項目和全域旅游、“一核三區(qū)”空間布局標(biāo)志性項目，對于進一步打響高鐵時代的贛州旅游品牌、加快省域副中心城市建設(shè)作用重大，建成后可實現(xiàn)年接待游客300萬人次、年營收5億元。即將入駐僅2021年2月12日（年初一）一天就有2萬多游客走進了這個江南第一石窟，被贛州頗具特色的千年宋城文化景觀所吸引，東河橋·客家美食博物館也即將入駐，將千載客家美食文化于此傳承。入駐項目簡介：通天巖景區(qū)是全國重點文物保護單位、國家AAAA級風(fēng)景旅游區(qū)，省級風(fēng)景名勝區(qū)，總面積6平方公里。這里單崖悠悠，山靈水秀，具有“丹霞地貌獨特，石窟文化深厚，文物古跡眾多，生態(tài)景致宜人”四大特點。即將入駐贛州陽明湖景區(qū)春節(jié)期間共服務(wù)游客2.7萬余人次，景區(qū)運營規(guī)范，旅游體驗優(yōu)質(zhì)，東河橋·客家美食博物館現(xiàn)已溝通入駐，助力景區(qū)實現(xiàn)效益增收。入駐項目簡介：贛州陽明湖風(fēng)景區(qū)是國家AAAA級景區(qū)，位于江西贛州西部的上猶縣，處于上猶江中游。湖面岸上四周有瀑布、鐵扇關(guān)、獅象山、九曲攬勝、美女峰、客家民俗等三十余處風(fēng)物景象。落地于湖中的座座島嶼．更是郁郁蔥蔥，如翡翠寶珠，光氣四達(dá)，沁人心脾。陽明湖氣候宜人，空氣清新無污染，加之良好的生態(tài)環(huán)境，讓人旅游在這一方碧水之中，更感十二分的愜意。美食傳承-創(chuàng)新而行項目優(yōu)勢Itemadvantage贛州旅游投資集團有限公司入股項目，為八景臺·客家美食/小吃博物館注入持續(xù)性發(fā)展動力，總部公司具備強實力的運營保障。國企控股，鼎立保障贛州旅游投資集團有限公司成立于2010年7月，是經(jīng)贛州市人民政府批準(zhǔn)設(shè)立、市國資委履行出資人職責(zé)的國有獨資公司，是贛州市國有企業(yè)整合重組后打造的七大市屬國有企業(yè)集團之一。集旅游資產(chǎn)經(jīng)營、景區(qū)開發(fā)運營、旅游產(chǎn)品開發(fā)、酒店建設(shè)管理、文藝演出、體育場館運營、旅游金融、旅游地產(chǎn)、旅游綜合服務(wù)、綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為一體的大型現(xiàn)代旅游集團。八景臺，不止于餐飲，更是贛南客家美食文化的傳承地。除主力推廣的18個縣（市、區(qū)）的贛南客家美食及小吃外，在場地內(nèi)同步營造贛南小吃集群體驗區(qū)和客家飲食文化展示區(qū)，注重小吃工藝的挖掘過程及本土文化傳承，故謂“博物館”。而針對于客家美食與客家小吃，“博物館”也有著不同的產(chǎn)品形態(tài)，核心則為贛南九大名菜及贛南九大名小吃，契合不同定位所滿足需求的消費客群。何為客家美食/小吃博物館？DONGHEBRIDGEDONGHEBRIDGE贛南九大名菜，履新美食新風(fēng)潮“三杯雞”是寧都的傳統(tǒng)名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。相傳南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。臨刑前，一位寧都的老婆婆帶了一只雞和一壺酒前往獄中探望文天祥。她雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，老婆婆把雞肉端到文天祥面前，文天祥心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，選用寧都特產(chǎn)的黃雞做原料。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。三杯烹制·肉香味濃

寧都三杯雞“四星望月”屬贛菜系贛南客家菜一支，是興國縣的一道名菜。1929年4月，毛澤東率紅四軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)到興國休整時，將當(dāng)?shù)氐奶厣朗撤刍\床和四碟小菜命名為“四星望月”。該菜品由此享有“天下第一菜”的盛譽，目前已被列入“十大贛菜”?！八男峭隆币匀〔暮唵?、口味獨特、價格實惠等特點，成為百姓喜愛的熱銷菜品。偉人欽定·頗負(fù)盛名

四星望月“贛南小炒魚”是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王陽明在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌廚子得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州人習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚，于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。色澤金黃·味鮮嫩滑

贛南小炒魚“酸酒鴨”，定南第一名菜。制作工藝始于南宋，當(dāng)時，中原戰(zhàn)火連天，大批北方、江淮難民南徙，由于南方潮濕多雨，客家先民按中醫(yī)理論常喝姜湯，仍感身寒，后有人用當(dāng)?shù)匾吧浇钒?、姜末、與客家人手釀米醋一起服用，竟達(dá)到了發(fā)汗、祛濕的功效，效果極佳。之后，客家人常在食品中拌有酸和辣的作料以及姜、茶油等輔料，酸酒鴨也由此產(chǎn)生。清脆爽口·香而不膩定南酸酒鴨“醋果子炒東坡”即醋果子炒大腸。據(jù)記載，北宋紹圣元年，蘇東坡首次來贛州初嘗此菜被其晶瑩透明、清香撲鼻、色香味俱全的特點所陶醉；蘇東坡第二次來贛州時便每天都要點這道菜。他先后在贛州居住了兩個多月，廣交朋友，漫游名勝古跡，留下了許多詩文題詠。后來贛州人為紀(jì)念這位千古名人，便將他愛吃的這道菜取名為“醋果子炒東坡”，取其寓意為“讀東坡詩詞耐人咀嚼”之意。清香撲鼻·色味俱全醋果子炒大腸“釀豆腐“是客家人的傳統(tǒng)名菜，據(jù)說從唐代起，已有一千余年的歷史?？图蚁让裨瓉碓谥性抢锸a(chǎn)小麥，中原人常常用面粉包餃子吃，遷徙到贛、閩、粵后，這里只產(chǎn)大米，面粉很少，以大豆為原料制作豆腐則是許多農(nóng)家的拿手好戲，因此，客家先民想到，豬肉剁成餡，用面粉搓皮可以包餃子，把肉餡包進豆腐里，豆腐的味道不是更鮮美嗎？于是，就有了釀豆腐這道菜。美味鮮嫩·獨具特色客家釀豆腐“利村牛肉”，起源于于都縣利村鄉(xiāng)。利村圩上曾有一位名叫“高腳婆”的婦人，特別擅長爆炒牛肉，每當(dāng)逢圩，周邊的百姓會買好牛肉到高腳婆家里讓她代炒。因高腳婆用麥葉炒牛肉，麥葉清脆牛肉鮮嫩，葷素搭配味道鮮美，使得利村牛肉的做法和名氣在贛南十八縣流傳開來。濃香軟嫩·辣而鮮美

利村牛肉“紅軍燜鴨”是紅軍女戰(zhàn)士肖月華（共產(chǎn)國際派瑞金軍事顧問李德的妻子）所創(chuàng)。有次，肖月華燜鴨子時候臨時用了只燉藥的泥鍋，不料歪打正著，鴨子熟后肉香伴著微微的中藥氣味沁人肺腑，令人垂涎，李德吃后大加贊賞。此后肖月華便一直用這只泥鍋燜鴨子，并在鴨肚內(nèi)塞進枸杞、黨參等滋補中藥，使?fàn)F好的鴨子既滋補又香嫩爽口。后來人們管這道菜叫“紅軍燜鴨”或“李德鴨”。紅色記憶·香嫩爽口

紅軍燜鴨北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。隨著客家先民是遷徙，梅菜扣肉又傳入了贛南。醬紅油亮·軟嫩醇香

梅菜扣肉DONGHEBRIDGEDONGHEBRIDGE贛南九大名小吃，匠造地域新品牌寧都肉丸瑞金牛肉湯肉香飄溢·脆韌爽口

湯鮮肉嫩·營養(yǎng)豐富寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福

第一紅色小吃，蘇區(qū)時期瑞金老表簞食壺漿，犒勞紅軍，其中就有牛肉湯

大余燙皮會昌豆干色澤鮮亮·原汁原味風(fēng)味獨特·醇香四溢起源于唐末時期，為解決腸胃酸堿平衡的問題，用大米制作而成的堿性客家燙皮擁有著數(shù)百年歷史，曾被列為貢品，深得乾隆皇帝與嘉慶皇帝美譽

安遠(yuǎn)三鮮粉信豐蘿卜餃細(xì)嫩柔韌·爽滑適口

透明滑潤·香辣味鮮明朝才子唐伯虎云游至安遠(yuǎn)，大贊客家大嫂所做米粉香、嫩、滑，并為之取名“三鮮”

緣于信豐蘿卜而得名，因氣候、土質(zhì)等因素，信豐蘿卜個大皮薄、甘甜汁多

龍南珍珠湯崇義九層皮香味襲人·清爽可口香甜軟糯·美味營養(yǎng)

番薯為原料，因薯團慢慢分解后的薯粉顆粒極似珍珠，人們稱為“珍珠米”

以崇義高山大米為主要原料，是逢年過節(jié)和款待賓客及建房、農(nóng)忙“送茶”的傳統(tǒng)美食

贛縣黃元米果色黃味鮮·柔軟細(xì)嫩

起源于唐，興盛于明，在明朝正德年間被列為貢品，屬客家特色點心

優(yōu)勢特色高端美食品質(zhì)精選用料，傳承真正的贛南美食，保留醇正客家風(fēng)味。總部全程扶持產(chǎn)品特色穩(wěn)定裝修風(fēng)格新潮產(chǎn)品豐富且穩(wěn)定，特色性強，后續(xù)將融合江西其他縣市菜品推出新品。擁有專業(yè)的營銷團隊和廚師團隊，為店鋪營運保駕護航。復(fù)古懷舊風(fēng)格，視覺引導(dǎo)顧客進店消費，易于推廣及自傳播。裝修置景復(fù)古/懷舊餐廳風(fēng)格，集成館可結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋奶厣M行單館設(shè)計，小吃館以總部設(shè)計方案為準(zhǔn)品效合一-極致傳播營銷策略Marketingplanning運營規(guī)劃1、全方位呈現(xiàn)贛南客家特色美食民俗文化。以客家美食、小吃為主線，在裝修設(shè)計中融合贛南客家民俗文化，并在運營過程中實現(xiàn)客家美食制作與民俗文化展示相結(jié)合，增強現(xiàn)場氛圍和體驗感。如現(xiàn)場制作演示艾米果、贛南擂茶、黃元米果、紅薯粉等，傳統(tǒng)手法展現(xiàn)豆腐、豆皮、豆?jié){、豆花制作過程等，定期開展如燒瓦塔、打米果等民俗活動。運營規(guī)劃2、打造贛南美食文化非遺傳承基地。在贛南各地尋找“非遺美食”傳承人，展示傳承人制作非遺美食過程，還原地道的烹飪技藝，讓一個個非遺美食從“紙上名錄”中變成色香味俱全的餐桌上的美食，讓食物背后的文化意蘊，通過其傳承發(fā)揚。運營規(guī)劃3、推廣贛南客家手信。將贛南辣椒醬、酸棗糕、花生巴、板鴨、年糕、臍橙、柚子、綠茶、蓮子、芋荷、黃元米果、會昌豆干、陽埠腐竹、于都柿子餅、陽明湖銀魚、客家米酒等制作成手信，通過餐廳現(xiàn)場展示售賣及逐步開通淘寶、京東商城，推向全國各地，擴大贛南特產(chǎn)影響力。運營規(guī)劃4、強化贛南客家美食、小吃品牌宣傳。創(chuàng)辦一個屬于“八景臺—贛南客家美食博物館”的節(jié)日，成為品牌集體記憶。堅持開展品牌輸出類型的贛南客家美食、小吃對外交流活動。定期組織開展贛南客家美食、小吃品鑒會和美食節(jié)。通過公眾號、短視頻、小紅書、微博、微信等媒體，加大客家美食、小吃的宣傳。運營規(guī)劃5、打造一臺贛南客家文化地方小戲。以說學(xué)逗唱的方式編導(dǎo)8個贛南客家地方節(jié)目，以此成為展示、傳播贛南客家文化的平臺。營銷推廣1.堅持挖掘平凡手藝人的故事，展示并傳播。2.堅持挖掘傳統(tǒng)小吃、工藝的故事并傳播。3.堅持每年舉辦懷舊風(fēng)俗慶典活動（燒瓦塔、香火龍等）。4.堅持挖掘本土青年藝術(shù)家的故事并傳播。5.堅持創(chuàng)辦一個屬于自己的節(jié)日，成為品牌集體記憶。6.堅持潮流文化展示及互動活動。7.堅持引入國內(nèi)知名同類型品牌開展城市互動。8.堅持開展品牌輸出類型的贛南小吃對外交流活動。發(fā)展規(guī)劃結(jié)合省、市贛菜推廣三年行動計劃，按照市場分析定位，堅持連鎖推廣、穩(wěn)健發(fā)展的節(jié)奏，打造贛南客家美食、小吃品牌，形成核心競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展，走出贛州、走進省會、走向全國。第一，打造“八景臺—贛南客家美食博物館”餐飲品牌，致力于開名店的形式，不片面追求連鎖數(shù)量，結(jié)合實際穩(wěn)健拓展，力爭每個店都能成為百年老店。第二，打造“八景臺—贛南客家小吃館”餐飲品牌，致力于打造全國知名的小吃集合館品牌，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化經(jīng)營。100+近期規(guī)劃（2021年）1、2021年4月，在方特東方欲曉景區(qū)呈現(xiàn)“人民大食堂”項目（該項目營業(yè)面積近1000平），主營贛南客家美食和小吃。2、2021年5月，在省會南昌呈現(xiàn)“八景臺—贛南客家美食博物館”（贛南客家小吃博物館）項目（建筑面積3000平），打造贛南客家美食在南昌標(biāo)準(zhǔn)最高的旗艦店。3、年底力爭在北京和深圳呈現(xiàn)“八景臺—贛南客家美食博物館”。4、在贛州和南昌區(qū)域，拓展10家“八景臺—贛南客家小吃館”（面積在150平至300平之間），主營贛南客家小吃，配部分客家菜的簡餐、套餐，打造成一日四餐均可營業(yè)的餐廳。中期規(guī)劃（2022年至2023年）1、在江西、北京、廣東、福建區(qū)域，穩(wěn)步拓展“八景臺—贛南客家美食博物館