生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì) 課件

從化中學(xué)汪云峰第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者--蛋白質(zhì)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?思考:1、食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收嗎?

不能。必需消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。一、氨基酸及其種類H2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CH討論：下列4種氨基酸有何異同？①都含有C、H、O、N四種元素H2N—C—C—OHHO②③不同之處稱為：R基。1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：2、判定氨基酸的依據(jù):—H、—NH2與—COOH是否連在同一個(gè)“C”上。例：H2N—C—CH2

—CH2

—

COOHHCH3是否屬于氨基酸。R基是變化的，不同氨基酸不同，可能有：—NH2或—COOH問題：你知道R能寫出氨基酸的分子式和結(jié)構(gòu)式嗎？你知道氨基酸的結(jié)構(gòu)式能寫出R基嗎？練習(xí)1：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________①③NH2COOH

每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基而且—NH2與—COOH必須連在同一個(gè)“C”上。3、氨基酸的共同特征：4、氨基酸的種類：約20種思考：人體細(xì)胞中也有20種氨基酸，怎樣獲得的？必需氨基酸8種：必需從外界環(huán)境直接獲得，有：甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。非必需氨基酸12種：人體細(xì)胞能夠合成1、谷類尤其玉米中缺少賴氨酸，不同食物中含的氨基酸種類和數(shù)量不同

2、動(dòng)物性食物氨基酸比較全面

3、常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，一般不缺必需氨基酸五、合理營養(yǎng)，不偏食（嬰兒9種，多1種組氨酸）1、蛋白質(zhì)的元素組成：

主要由C、H、O、N

4

種化學(xué)元素組成，部分有P、S、Fe、Mn、Cu、Zn等元素。2、相對(duì)分子質(zhì)量：

是生物大分子，蛋白質(zhì)分子質(zhì)量從幾千一直到100萬以上。例如，牛的胰島素的相對(duì)分子質(zhì)量是5700，人的血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量是64500。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3、基本組成單位：氨基酸思考與討論：

觀察下圖，說說氨基酸是怎樣組成蛋白質(zhì)的？氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質(zhì)4、氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+

H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－15、肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：(1)(2)脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－2肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)=n－m思考：形成環(huán)狀呢？脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)6、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：

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★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同②氨基酸數(shù)目成百上千③氨基酸排列順序千變?nèi)f化④多肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)功能多樣性？肽鏈結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)多樣性氨基酸思考：蛋白質(zhì)的鹽析與蛋白質(zhì)變性有何區(qū)別？①構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)②催化功能③運(yùn)輸載體的功能④調(diào)節(jié)生命活動(dòng)的功能⑤免疫功能如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲如：胃蛋白酶等各種酶如：血紅蛋白、各種運(yùn)輸物質(zhì)的載體如：胰島素、生長激素等激素如：各種抗體7、蛋白質(zhì)的功能:3、氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合4、肽鍵的結(jié)構(gòu)通式：—C—ON—H—CO—NH—或5、二肽、多肽

氨基酸脫水縮合多肽蛋白質(zhì)折疊、盤旋1、氨基酸的種類、元素組成、結(jié)構(gòu)通式、共同特征2、蛋白質(zhì)的形成過程：6、脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)

=n－m7、蛋白質(zhì)多樣性的原因8、蛋白質(zhì)的主要組成元素：C、H、O、N小結(jié)：練習(xí)：1、根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽343脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨2、③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是_______。氨基羧基肽鍵22四肽答：氨基酸二肽多肽三肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)。一條多肽答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、