科學(xué)吃油懂得各種油品耳朵營養(yǎng)差異

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議論脂肪的養(yǎng)分價(jià)值，不僅要考慮脂肪平衡膳食的比重，還有幾個(gè)重要的不飽和脂肪酸含量作為要素加以考慮。以下幾個(gè)特殊名詞常使公眾迷惑不解，其實(shí)稍微費(fèi)點(diǎn)功夫弄懂它們，記住它們并非太困難的事。要點(diǎn)是記住亞油酸是最重要的必需不飽和脂肪酸、DHA、ARA是兒童膳食中重要的養(yǎng)分要素。

亞油酸為十八碳二烯酸，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。在脂肪酶的作用下分別轉(zhuǎn)化為花生四烯酸和二十二碳六烯酸。是最重要的必需不飽和脂肪酸。

亞油酸含量：玉米油＞花生油＞葵花籽油＞大豆色拉油＞米糠油

維生素E因與生育有關(guān)，故又名生育酚(tocopherol)屬于酚類化合物。人缺乏維生素E時(shí)，其生殖器官損受損而不育：維生素E極易氧化，可養(yǎng)護(hù)其他物質(zhì)不被氧化，是人體內(nèi)最有效的抗氧化劑，能對(duì)抗生物膜的脂質(zhì)過氧化回響，養(yǎng)護(hù)生物膜布局和功能的完整，延緩衰弱。維生素E主要存在于植物油中，麥胚油、葵花油、花生油和玉米油中含量豐富；蔬菜，豆類和谷類中含量也多。

維生素E含量：玉米油＞芝麻油＞菜籽油＞花生油

亞麻酸簡(jiǎn)稱ALA，為十八碳三烯酸，也是重要的必需不飽和脂肪酸。是體內(nèi)合成花生四烯酸的重要原料?？梢詮难褐谐舾视腿ィ脺p內(nèi)源性總膽固醇的合成，增加體內(nèi)膽固醇及膽汁酸的排出；在降低血漿總膽固醇的同時(shí)，不產(chǎn)生膽固醇在肝臟中累積，同時(shí)降低血液黏稠度，防止血凝。不僅提高神經(jīng)系統(tǒng)功能，對(duì)學(xué)習(xí)記憶有促進(jìn)作用，而且可調(diào)理免疫系統(tǒng)功能、降低并預(yù)防多種疾病的發(fā)生和進(jìn)展，并有延長(zhǎng)壽命、延緩衰弱的效果。

DHA為22碳六烯酸是英文原名DocoseHexaenoieAcid字頭的縮寫。自然界魚油中DHA含量最豐富，其他那么為花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等。是構(gòu)成細(xì)胞膜尤其是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞膜和視網(wǎng)膜的重要組成成分，不僅是神經(jīng)元和膠質(zhì)細(xì)胞膜布局和功能的必需物質(zhì)，也是髓鞘的主要組成成分，對(duì)嬰幼兒大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著特別重要的作用。新生兒在出世后的前幾個(gè)月腦部發(fā)育尚未完成，腦細(xì)胞數(shù)量還在急速增加，細(xì)胞體積增大，是腦部發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，為得志這一時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育的需要，務(wù)必供應(yīng)豐富的DHA。

ARA為花生四烯酸是20碳四烯酸，由英文名稱Arachidonicacid字頭而命名。是只能從食物中獲得的必需不飽和脂肪酸之一。人體中尤其是在腦和神經(jīng)組織中含量最高，分布最廣的一種多不飽和脂肪酸，占總多不飽和脂肪酸的40％～50％，在神經(jīng)末梢甚至高達(dá)70％，對(duì)大腦功能和視網(wǎng)膜起著重要作用。能促進(jìn)神經(jīng)元樹狀突的大量增多和延長(zhǎng)，促進(jìn)髓鞘的形成，從而提高大腦智力發(fā)育和視覺功能。還可以多項(xiàng)選擇擇性地滲入某些器官，如睪丸和精子的乙醇氨磷脂和神經(jīng)磷脂中。經(jīng)脂肪酸環(huán)加氧酶催化，可分別生成多種前列腺素、凝血惡烷酸和白三烯，影響神經(jīng)遞質(zhì)活動(dòng)及血小板凝結(jié)功能與動(dòng)脈收縮作用。

卵磷脂是含磷布局的類脂質(zhì)，由于人們起初察覺磷脂時(shí)是在雞蛋黃里，因此它被稱為“卵磷脂”。現(xiàn)在主要來源是大豆磷脂，但習(xí)慣地沿襲卵磷脂的稱呼。是細(xì)胞膜的組成成分，也是能量代謝環(huán)節(jié)中不成缺少的物質(zhì)。現(xiàn)代研究察覺它的功能好多，可有效養(yǎng)護(hù)肝臟免受酒精影響，維持正常肝功能、促進(jìn)氨基酸新陳代謝、扶助腦部發(fā)育、增進(jìn)學(xué)習(xí)才能、改善短期記憶力等等。

結(jié)果還要指點(diǎn)公眾，健康吃油不忘杜絕油品污染。

油品污染所發(fā)生的油源性疾病也是完全可以預(yù)防的。污染黃曲霉素以花生油最常見，只要嚴(yán)格操縱榨油原料，操縱標(biāo)準(zhǔn)20ppb是不難達(dá)成的。家庭中的油品污染主要理由是使用曾經(jīng)盛過有毒油品如桐油、機(jī)油等容器盛食用油。產(chǎn)生的后果特別嚴(yán)重，致病、致殘貽害終身，此等悲劇本不應(yīng)發(fā)生，但切實(shí)不曾休止。

產(chǎn)棉區(qū)老百姓長(zhǎng)期或過量食用未經(jīng)煉制的粗棉籽油，會(huì)引起健康損傷。毛棉油含較多的棉酚，是一種細(xì)胞毒素和血管神經(jīng)毒素，對(duì)心、肝、肺、腎、胃腸等實(shí)質(zhì)性臟器及血管、神經(jīng)均有強(qiáng)毒。中毒回響表現(xiàn)為片面患者可展現(xiàn)高熱、皮膚發(fā)紅、有燒灼感和瘙癢、口唇及肢體麻木、心悸等病癥，不見太陽或用冷水洗澡后，病癥