5月份食安測(cè)評(píng)題附答案

5月份食安測(cè)評(píng)題[復(fù)制]您的部門：[填空題]*_________________________________您的姓名：[填空題]*_________________________________1.餐飲中心存放和使用隔夜剩餐、隔餐剩餐，處罰餐飲中心經(jīng)理（）元、質(zhì)檢員（）元[單選題]*200100300100(正確答案)20050300502.餐飲中心肉類、水產(chǎn)類、豆制品、奶油、蛋汁等易腐原料在危險(xiǎn)溫區(qū)（）度下存放超過2小時(shí)。[單選題]*10-5020-5010-6020-60(正確答案)3.餐飲中心冰箱或冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)生熟混放，處罰餐飲中心經(jīng)理()元、質(zhì)檢員()元[單選題]*20050(正確答案)3005020010020604.隔日使用的豆腐應(yīng)浸入涼的鹽水中存放，500克豆腐配()克鹽[單選題]*20304050(正確答案)5.5-10月份之外的月份除饅頭外都不允許隔夜或隔餐，饅頭存放時(shí)間不能超

過24小時(shí)，素菜、半葷半素、烤腸、炸串不能剩余，其他類大葷、（）、米飯、餅類只能再次加熱售賣一次，但不能隔夜或隔餐。[單選題]*烤腸熟雞蛋(正確答案)炸串獅子頭6.餐飲中心制定、張貼衛(wèi)生間衛(wèi)生值日表、衛(wèi)生檢查表，衛(wèi)生間地面、墻面、窗臺(tái)無(wú)殘?jiān)?、污漬，紙簍內(nèi)物品不超過容積的()[單選題]*2/31/31/2(正確答案)3/57.庫(kù)房無(wú)異味，配備溫濕度計(jì)，且能正常使用，庫(kù)房相對(duì)濕度小于()[單選題]*40%50%60%(正確答案)70%8.紅外線消毒，放入()℃紅外消毒柜中，保持10分鐘以上[單選題]*100110120(正確答案)1309.帶包裝原料和冷凍制品（除真空包裝及速凍小包裝）放入冰箱（柜）時(shí)需去除外包裝（紙箱、有色塑料袋），規(guī)格≥()cm的大型整理箱禁止進(jìn)入冰箱[單選題]*50*50*5040*40*5030*30*50(正確答案)20*20*5010.滅火器指針，指向（）區(qū)域標(biāo)識(shí)正常[單選題]*紅黃綠(正確答案)藍(lán)11.可以代替生產(chǎn)日期的是（）（多選題）*罐裝日期(正確答案)出廠日期瓶裝日期包裝日期(正確答案)12.下列哪些食品需要打解禁（）*毛豆獅子頭(正確答案)外購(gòu)饅頭(正確答案)外購(gòu)散裝泡菜(正確答案)13.()盛具代替鍋放在火上加熱（易損壞且不美觀）*盆(正確答案)盒(正確答案)燙桶電飯鍋(正確答案)14.可以使用熱水泡發(fā)的是（）*粉絲(正確答案)粉條(正確答案)海帶(正確答案)干黃花(正確答案)15.下列說法正確的是（）*和面機(jī)為防生銹，將面粉或食用油擦在內(nèi)壁(正確答案)有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期的未開封原料未寫標(biāo)識(shí)保質(zhì)期未到48小時(shí)的物品，留樣時(shí)間不必達(dá)到48小時(shí)，如袋裝酸奶等。(正確答案)同一冰室內(nèi)盛放不同種類生原料時(shí)未加保鮮膜或容器蓋子，未嚴(yán)格分區(qū)域。16.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或解禁批復(fù)許可項(xiàng)目包含冷食類食品制售，餐廳在專用操作區(qū)域內(nèi)制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.餐飲中心購(gòu)買、使用散裝爆米花[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.動(dòng)物內(nèi)臟冷藏超過12小時(shí)，冷凍超過三天。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.待分割的整扇或半扇肉