2023年上半年山西省公共營養(yǎng)師試題

２０２3年上半年山西省公共營養(yǎng)師試題一、單項(xiàng)選擇題(共27題,每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意)1、我圍已進(jìn)行____次全國營養(yǎng)調(diào)查。

A.3次B.４次C.5次D.6次E．7次２、嬰兒最佳的食物和天然飲料是＿_(dá)__＿_(dá)。?Ａ．白開水?B.添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料

C．普通無醇飲料?D．母乳

E．牛乳3、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物____?A:牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

Ｂ:豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚?C：雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉?D:鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟４、消瘦癥(maraｓmｕs)是飲食中缺少

A:a、脂肪和蛋白質(zhì)

B：b、能量?C:c、蛋白質(zhì)

D：d、蛋白質(zhì)及能量5、_＿_(dá)＿是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)E.愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)6、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反映，重要因素_＿

A.淀粉酶缺少或活性減少?B．乳糖酶缺少或活性減少

C.脂肪酶缺少

D.蛋白質(zhì)酶缺少７、食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中具有很多親水基團(tuán)。因此，有很強(qiáng)的＿_(dá)__

A．脫水性Ｂ．持水性C．疏水性D.斥水性8、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有_＿_(dá)_?A．鈣和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C．必需氨基酸和鈣D．鈣和維生素ＤE.維生素D和鐵9、下列腸內(nèi)營養(yǎng)制劑中,可以用于糖尿病患者的是___＿?A．安素B.小安素Ｃ.安素益力佳Ｄ．百普素10、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生____缺少病。

A.葉酸Ｂ.維生素AC.煙酸D．核黃素?11、最新的《中國居民膳食指南》是___＿_(dá)_年頒布的。

Ａ.1997?Ｂ.1９99

C．2023?D.2023

Ｅ．202３１2、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是__。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B．胰液是弱酸性液體?C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的?D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值1３、鎂過量臨床表現(xiàn)＿＿_(dá)_

A.腹瀉Ｂ.房室性早博C.房顫D.貧血１4、實(shí)際體重在抱負(fù)體重±10％內(nèi)為__。?A．正常范圍?B．超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

Ｄ.無法判斷１５、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容重要涉及_＿_(dá)_

Ａ.食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B.能量和營養(yǎng)素C.配料的定量標(biāo)示Ｄ．凈含量和固形物含量E．制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址16、這種缺少如出現(xiàn)在孕婦,也許會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有

A：先天性心臟病?Ｂ：神經(jīng)管畸形?C:唇腭裂?D：智力低下?E:先天性腳氣病17、平衡膳食寶塔中建議天天谷類食物的攝入量是____

A.200—３０0克B.200—400克C．300—４00克D．３00—5０0克18、下列哪項(xiàng)指標(biāo)是黃花魚的次鮮感官指標(biāo)____?A.角膜透明B.肌肉有彈性C.黏膜呈鮮紅色D.眼球平坦或稍凹陷E.肌肉與魚骨脫離19、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)__＿_(dá)

Ａ．盡量切小塊B.先切好,不管什么時(shí)候烹調(diào)C．切后再洗D．盡量在臨烹調(diào)前切20、下列谷類食物含微量元素鉻較多的是__＿_(dá)

A．大米B.小米C．小麥Ｄ.玉米E.蕎麥21、人體體格測量中最重要的指標(biāo)是____?A.腰圍Ｂ.身高和體重C．皮褶厚度Ｄ.臀圍Ｅ.胸圍22、人體儲(chǔ)存的脂類中,三酰甘油(甘油三酯)高達(dá)__＿_(dá)％。?Ａ．９0Ｂ．9８Ｃ．９5D．9923、膳食纖維是____

Ａ．單糖類物質(zhì)B.雙糖類物質(zhì)C．可被消化吸取的多糖及寡糖D．不能被消化吸取的多糖及寡糖２4、下列哪類物質(zhì)的吸取不受植酸、磷酸的影響___＿

A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅蛋白D．硫酸鐵Ｅ．硫酸亞鐵25、葉酸缺少影響代謝?A．核酸26、防止中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從＿＿_(dá)_開始。?A．骨質(zhì)疏松初期B．更年期C.青壯年時(shí)間D．兒童期E.絕經(jīng)期27、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存＿＿天。?A.1－3天?Ｂ.3-５天

Ｃ.5－14天

D．１０-14天28、我國第一個(gè)膳食指南是_____＿年制定的。?A.1982?B.198５

C．198９?D．1993

E.199７二、多項(xiàng)選擇題(共27題，每題的備選項(xiàng)中,有2個(gè)或２個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、缺少時(shí)會(huì)引起孕婦貧血的維生素是______。

A．維生素A?Ｂ.維生素Ｂ1?C.維生素B12

Ｄ.葉酸

Ｅ．維生素E2、下列維生素何者較耐熱

A．B2

B．B1?Ｃ．葉酸?D．C３、三餐分派要合理，是指＿_(dá)_＿

Ａ.早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～3０％Ｂ．午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的３0%~4０%C．晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的3０%～40%Ｄ．根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整E.零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5％左右4、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不具有的____?A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2Ｄ．維生素B１25、食譜編制基本原則應(yīng)遵循____?A．營養(yǎng)平衡Ｂ.飯菜可口C．食物多樣D.定量適宜E.經(jīng)濟(jì)合理6、導(dǎo)致鈉缺少的因素涉及____?A.腹瀉B．嘔吐C．使用利尿劑D．過量出汗Ｅ.膽石癥7、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為＿_(dá)__?A．減少活性水分B．破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D．破壞酶的活性Ｅ．提高滲透壓8、低嘌呤飲食的適應(yīng)證是___＿

Ａ．急性痛風(fēng)Ｂ.慢性痛風(fēng)C．高尿酸血癥D．尿酸性結(jié)石Ｅ.以上都是9、味精中重要呈味物質(zhì)是___＿_(dá)_。

Ａ．天門冬氨酸

B．谷氨酸?C．精氨酸

D．色氨酸

Ｅ．蛋氨酸１０、下列敘述對(duì)的的是___＿?Ａ.EAR是可以滿足某一特定人群５0%個(gè)體需要量的攝入水平B．ＥAR是可以滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C．平常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入局限性個(gè)體的比例Ｄ．個(gè)體的攝入量高于ＥAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EＡR

11、身體活動(dòng)水平重要取決于___＿

A．運(yùn)動(dòng)類型B．運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C．運(yùn)動(dòng)連續(xù)時(shí)間D.運(yùn)動(dòng)頻率E.身體狀態(tài)1２、下列給幼兒添加輔食的方法中，對(duì)的的有____?A．最先添加魚泥,然后添加蛋黃B．最先添加米糊,然后是麥粉糊C．７~９個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋Ｄ.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油Ｅ.一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物１3、兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有＿_(dá)_＿

A．胸部筋骨串珠B.羅圈腿C．手足鐲D.出牙晚E．夜驚14、可作為保健食品常用功效成分的是＿_(dá)＿_(dá)

Ａ.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素C.食品防腐劑D.益生菌15、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是____?A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D．維生素16、蛋白質(zhì)中得氮元素,所占得比例，平均為若干?Ａ：a、１3%

B:b、14％

C：c、１５%

Ｄ:d、1６％1７、長期大量酗酒容易導(dǎo)致＿_(dá)__缺少。

Ａ.維生素B１Ｂ．維生素B2C．維生素AD．蛋白質(zhì)E.維生素C18、高鈣飲食能減低哪些礦物質(zhì)的生物運(yùn)用率,如____

A.鐵B．鋅C．鎂D.磷E．碘１9、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是____?A．具有豐富的維生素ＣB．鈣的吸取率較畜禽肉高Ｃ.魚油是維生素D的重要來源D.經(jīng)常大量生食魚類可導(dǎo)致維生素B1缺少E.淡水魚的碘含量高于海水魚20、相對(duì)而言,紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)涉及＿_(dá)__?A．成本低廉B.容易閱讀C.容易傳播D．形象具體E．靈活多樣2１、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息重要涉及____

Ａ．衛(wèi)生聲稱B.營養(yǎng)聲稱C.功能聲稱D．健康聲稱Ｅ．保健聲稱22、發(fā)病重要在夏秋季的食物中毒為＿_(dá)__?Ａ．沙門菌食物中毒B.河豚魚食物中毒C．葡萄球菌腸毒素中毒Ｄ．肉毒梭菌毒素中毒23、下列關(guān)于膳食史法說法對(duì)的的是____

Ａ．膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查Ｂ.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)核對(duì)象自己填寫,對(duì)調(diào)查員的規(guī)定不高D.與２4h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查24、成人對(duì)膳食中鈣的吸取率約為____

A.2５％B．50%Ｃ.16%Ｄ.2０%25、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人也許患有的哪一種營養(yǎng)缺少?。達(dá)＿_(dá)_＿。?A．佝僂病

Ｂ.鋅缺少病?C.缺鐵性貧血?