細(xì)菌和真菌的繁殖()

細(xì)菌和真菌的繁殖()第一頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日霉菌與細(xì)菌一樣，依賴(lài)現(xiàn)成的有機(jī)物生活。使面包、水果發(fā)霉的是霉菌那么使面包發(fā)霉的霉菌是細(xì)菌嗎？為什么？不是，因?yàn)槊咕屑?xì)胞核，而細(xì)菌沒(méi)有細(xì)胞核。實(shí)際上霉菌屬真菌類(lèi)。第二頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日1、真菌的結(jié)構(gòu)真菌的細(xì)胞與植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞一樣，有細(xì)胞核，屬于真核生物．2、真菌的種類(lèi)按細(xì)胞組成真菌單細(xì)胞真菌多細(xì)胞真菌按作用用途真菌酵母菌霉菌食用菌(植物、動(dòng)物、真菌)單細(xì)胞多細(xì)胞多細(xì)胞第三頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日3、酵母菌單細(xì)胞真菌酵母菌在自然界中種類(lèi)較多，分布廣，形態(tài)為圓形、卵圓形或橢圓形，比細(xì)菌個(gè)體要大得多。酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)主要包括

、

、

和

等，酵母菌的生殖方式

。細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核出芽生殖第四頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌釀酒？用途酵母菌與人類(lèi)關(guān)系十分密切。（釀酒、發(fā)面）第五頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日1、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？酒是怎么來(lái)的？思考:發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，加熱后膨脹，產(chǎn)生孔洞發(fā)酵產(chǎn)生酒精酵母菌發(fā)酵第六頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日米酒的釀造過(guò)程：1、將冷卻后的糯米飯和冷開(kāi)水混合，加入酒曲拌勻；2、裝入容器中密封。保溫在25℃左右進(jìn)行釀制；3、三天后即可陸續(xù)產(chǎn)生米酒。酒曲中含有酵母菌。在發(fā)酵過(guò)程中能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。我國(guó)在8000多年就開(kāi)始釀酒了。(避免高溫殺死酵母菌)(供氧,使酵母菌大量繁殖)凹坑？隔離空氣,使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精第七頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日家庭釀制甜酒的過(guò)程：第八頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日細(xì)菌酵母菌區(qū)別細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核營(yíng)養(yǎng)方式比較有有有有有有有沒(méi)有成形的細(xì)胞核靠現(xiàn)成的有機(jī)物----異養(yǎng)第九頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日活動(dòng)p361.制備面團(tuán)：取活性干酵母半匙倒入50毫升溫水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，邊加邊用手?jǐn)噭?dòng)，充分揉捏面粉形成面團(tuán)A。另取50毫升溫水（30℃左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面團(tuán)B，作為對(duì)照。2.面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)A和B分別置于2個(gè)相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50分鐘左右。拿出2個(gè)面團(tuán),觀察面團(tuán)的變化分別是

。

撕下一小片，觀察面團(tuán)內(nèi)部的變化有,

。3.面團(tuán)發(fā)生的變化與酵母菌的關(guān)系是

。你還想利用此面團(tuán)來(lái)研究與酵母菌相關(guān)的問(wèn)題是

。面團(tuán)A明顯變大、變軟；面團(tuán)B無(wú)明顯變化面團(tuán)A內(nèi)部出現(xiàn)許多小孔，酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)研究溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響面團(tuán)B內(nèi)部無(wú)類(lèi)似現(xiàn)象第十頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日4、霉菌在潮濕溫暖的環(huán)境中，食物、水果、衣服等很多物品上會(huì)長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌絲體。根霉青霉第十一頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日霉菌的種類(lèi)：常見(jiàn)的霉菌有根霉、青霉、曲霉根霉青霉曲霉第十二頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日霉菌的繁殖：繁殖能力極強(qiáng)，依靠菌絲的孢子進(jìn)行繁殖。霉菌的孢子數(shù)量特別多，體型特別小，每個(gè)孢子在適宜的條件下都能長(zhǎng)成新的個(gè)體。青霉曲霉?fàn)I養(yǎng)菌絲直立菌絲孢子細(xì)胞核第十三頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日霉菌的應(yīng)用：常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來(lái)的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，有些霉菌卻是有害的，如物體霉變；有些霉菌是病原菌（真菌感染）；黃曲霉素會(huì)致癌。食品的發(fā)酵工藝、制醬、豆制品的發(fā)酵產(chǎn)品都是霉菌的功勞。第十四頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日第十五頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日5、食用菌還有一些真菌可以食用，人們稱(chēng)它們?yōu)槭秤镁ｘP尾菇金針菇香菇木耳蘑菇靈芝冬蟲(chóng)夏草第十六頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日

在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹(shù)干或草地上容易采到蘑菇。這說(shuō)明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機(jī)物豐富的環(huán)境中。食用菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們十分喜愛(ài)的美味佳肴。第十七頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖將蘑菇的菌蓋平放在白紙上，讓菌褶向下，蓋上倒扣的玻璃杯。隔兩三天揭開(kāi)玻璃杯，拿起蘑菇，在白紙上可以看到

，活動(dòng)孢子第十八頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日6、微生物是存在于自然界的一群體形微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、肉眼看不見(jiàn)，必須藉助光學(xué)或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍甚至數(shù)萬(wàn)倍才能觀察到的微小生物。細(xì)菌和真菌，屬于人們常稱(chēng)的微生物。食物上滋生微生物的條件是什么?（1）適宜的溫度（2）水分（3）氧氣為避免食物變質(zhì)，必須設(shè)法防止或減慢微生物的生長(zhǎng)。你知道有哪些常見(jiàn)的食物保存方法？幾乎所有的食物上或多或少都有微生物。第十九頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日食物的保存方法：能夠抑制食物中微生物生長(zhǎng)的因素控制溫度控制水分控制氧氣含量1.冷藏法2.加熱法3.干藏法5.真空保存法6.充氮?dú)饣蚨趸挤?.腌制法第二十頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日1、冷藏法：低溫環(huán)境可減緩微生物生長(zhǎng)的速度。第二十一頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日2、加熱法：食物經(jīng)過(guò)加熱（高溫滅菌），然后密封（防止與微生物接觸）。第二十二頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日3、干藏法：去掉食物中的水分，防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)。第二十三頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日4、腌制法：用糖、鹽、醬油、醋等腌制食品醋大蒜咸肉咸魚(yú)咸蘿卜第二十四頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日5、真空保存法：抽出包裝袋中的空氣，使食物與空氣隔絕。第二十五頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日抽出包裝袋中的空氣，充入氮?dú)饣蚨趸嫉葰怏w，使食物與空氣隔絕。6.充氮?dú)饣蚨趸挤ǖ诙?yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日小結(jié)1、生物的分類(lèi)生物細(xì)胞數(shù)目不同單細(xì)胞生物多細(xì)胞生物生物營(yíng)養(yǎng)方式不同動(dòng)物植物生物有無(wú)細(xì)胞核原核生物真核生物動(dòng)物、植物、細(xì)菌微生物真菌真菌酵母菌霉菌食用菌多細(xì)胞生物第二十七頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日2、各種生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的比較：細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)葉綠體液泡植物細(xì)胞動(dòng)物細(xì)胞細(xì)菌細(xì)胞真菌細(xì)胞3、微生物生殖方式的比較：細(xì)菌酵母菌多細(xì)胞真菌（霉菌、食用菌）—出芽生殖—分裂生殖—孢子生殖×√√√√√√√√√√√√√√√√×××××××第二十八頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日4、微生物與食品食品釀酒（米酒、葡萄酒）酵母菌面包（發(fā)饅頭）酵母菌制豆腐乳霉菌制醋醋酸桿菌、酸奶、泡菜乳酸菌蘑菇（木耳、靈芝）食用菌曲霉菌醬油（生抽）醬類(lèi)（面醬、豆瓣醬）米曲霉曲霉酵母菌、曲霉菌酵母菌乳酸菌第二十九頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日微生物在礦產(chǎn)探測(cè)與開(kāi)采、廢物處理（如污水凈化、沼氣發(fā)酵）等各種領(lǐng)域中也發(fā)揮重要作用。5、微生物與人類(lèi)生活的利弊關(guān)系微生物在