茶葉加工工(中級)鑒定理論試題2023年

11頁共6頁中級茶葉加工工鑒定理論學(xué)問試卷稱名位單職業(yè)技能鑒定試題稱名位單茶葉加工工〔中級〕理論學(xué)問試卷注 意 事 項(xiàng)線1、考試時間：1202、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。一二三四總分一二三四總分得分名姓過名姓得分評分人超得分評分人一、單項(xiàng)選擇(1題～40題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。140分。)準(zhǔn)1、茶樹生于〔 〕A.亞熱帶 B.熱帶 C.寒帶 D.溫帶號證考準(zhǔn)不 2、茶葉的原產(chǎn)地是〔 。號證考準(zhǔn)A.中國 B.日本 C.印度 D.斯里蘭卡3、江蘇省屬于〔 〕茶區(qū)。題 A.華南 B.江南 C.江北 D.東南4、茶葉可以分成〔 〕個大類。A.4 B.5 C.6 D.8答5、茶樹鮮葉是指〔 )。A.芽 B.嫩葉 C.嫩梗 D.前面都是生 6、綠茶在分類上屬于〔 。A.全發(fā)酵茶 B.半發(fā)酵茶 C.不發(fā)酵茶 D.再發(fā)酵茶7、青茶的制法特點(diǎn)是〔 。區(qū)地考 A.殺青 B.做青 C.渥堆 D.悶黃區(qū)地8、紅茶在分類上屬于〔 。A.全發(fā)酵茶 B.半發(fā)酵茶 C.不發(fā)酵茶 D.后發(fā)酵茶9、紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是〔 。A.紅葉紅湯 B.紅葉黃湯 C.綠葉紅湯 D.黑葉紅湯10、鮮葉作為制作茶葉的根本原料，烏龍茶產(chǎn)區(qū)也稱為〔 。A.茶青 B.青葉 C.生葉 D.原葉11、茶葉質(zhì)量的凹凸，主要取決于〔 〕的合理程度。A.鮮葉質(zhì)量 B.制茶技術(shù) C.A和B D.氣候條件12、茶葉加工是通過鮮葉內(nèi)含的〔 〕發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，而形成各種茶葉形、質(zhì)要求和品質(zhì)特征。A.化學(xué)成分 B.物理成分 C.都是 D.都不是13、鮮葉內(nèi)的化學(xué)成分很多，就目前了解的已達(dá)250余種。其成分可分為〔 、無機(jī)成分三局部。A.水 B.有機(jī)成分 C.AB都是 D.纖維素14、鮮葉有機(jī)成分中主要有〔 〕氨基酸、酶類等。A多酚類化合物 B蛋白質(zhì)、 CAB都是 D.葉綠素15、茶葉生長最適宜的土壤PH值〔 〕A在4.5-6.5， B在6.5-7， C在7-7.5， D在7.5-816、茶葉生長最適宜的積溫是〔 〕A、有效積溫在2500-3000度 B、有效積溫在3500-4000度C、有效積溫在4000-4500度 D、有效積溫在5000-5500度17、茶葉扦插最適宜的溫度是〔 〕A、20度 B、25度 C、30度 D、35度。18、春茶前中耕的適宜深度是〔 〕A、10-15厘米， B、10-20厘米， C、20-25厘米，19、茶園最不宜使用的氮肥是〔 〕A、氯化銨 B、碳酸氫銨 C、尿素 D、氯化鉀20、年輕茶園樹冠更進(jìn)展深耕以不超過〔 〕厘米最好A、30厘米 B、40厘米， C、50厘米 D、60厘米21、幼齡茶園不宜套種的作物是〔 〕A、玉米 B、花生 C、豌豆 D、黃豆22、茶樹第一次定型修剪的高度是〔 〕厘米A、10-15厘米 B、15-20厘米 C、20-25厘米 D、30-35厘米23、低產(chǎn)茶園改造臺刈以茶叢離地面〔 〕厘米最好A、10厘米 B、15厘米 C、20厘米 D、30厘米24、鮮葉貯運(yùn)的工具〔 〕最好。A、竹簍、 B、編制袋 C、臉盆 D、塑料袋25、名優(yōu)鮮葉攤晾的厚度以〔 〕厘米為最好。A、2厘米 B、4厘米 C、6厘米 D、8厘米26、80瓶式殺青機(jī)的投葉量以〔 〕公斤為最好。A、1-2公斤 B、2-3公斤 C、3-4公斤 D、5-6公斤27、揉捻的原則是〔 。A、輕-重-輕 B、輕-重-重 C、重-輕-重 D、重重輕28、茶葉烘干后的掌握含水量在〔 〕為最好A、3% B、5% C、8% D、10%29、25揉捻機(jī)的投葉量〔 〕為最好。A、2公斤 B、4公斤 C、6公斤 10公斤30、高溫殺青的溫度以〔 〕為最好。A、200度 B、250度 C、300度 度31、茶葉機(jī)械加工是根本不轉(zhuǎn)變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如〔 〕加工。A、速溶茶 B、袋泡茶 C、茶多酚提取 D、茶水飲料32、傳統(tǒng)花茶窨制，高級茶坯窨前的含水量應(yīng)掌握在〔 〕為宜A、7.0%-10.0% B、3.5%-4.0% C、4.0%-4.5% D、4.5%-5.0%33、打底的主要目的〔 〕A、提高花茶鮮靈度 B、提高花茶香氣濃度C、提高花茶含水量 D、提高花茶耐藏性34、無公害食品茶葉是由〔 〕部門認(rèn)證的。A.各省縣級以上農(nóng)業(yè)部門 B.中國綠色食品進(jìn)展中心C.中國農(nóng)科院茶葉爭論所 D.環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品進(jìn)展中心35、生產(chǎn)過程不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長素等的茶葉品種是〔 〕A.無公害茶葉 B.綠色食品茶葉 C.有機(jī)茶葉 D.國標(biāo)茶葉36、茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素于〔 〕無關(guān)。A.含水量 B.光線 C.溫度 E.外形37、茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在〔 〕過程中形成的。A、初制 B、精制 C、再加工 D、采摘38、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有親熱的關(guān)系，一般水分最高不宜超過〔 〕A、3%--5% B、6% C、7% D、9%39、鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)是〔 。A鮮葉嫩度和勻凈度 B勻凈度和穎度C鮮葉嫩度、勻凈度和穎度 D整碎度40、穎度是指鮮葉保持〔 〕的程度。A原有理化性質(zhì) B現(xiàn)有理化性質(zhì) C將來理化性質(zhì) D水分得分評分人得分評分人二、推斷題〔41題～60120分。)41、中國是茶葉的家鄉(xiāng)，紅碎茶是我國最早生產(chǎn)的紅茶。〔 〕42、發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝?！?〕43、普洱茶是黑茶的一種，其品質(zhì)越陳越好。〔 〕44、烏龍茶以福建為發(fā)源地，閩南烏龍茶的代表是武夷巖茶。〔 〕45、花茶窨制中，茉莉花的開放與鮮花生理有關(guān)系?！?〕46、在綠茶殺青過程中，老葉一般承受較高的溫度殺青。〔 〕47、雖然中國是茶葉的家鄉(xiāng)，但工夫紅茶是國外最先生產(chǎn)?！?〕48、渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝?！?〕49、湖南黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉，其品質(zhì)越陳越好?！?〕50、烏龍茶以福建為發(fā)源地，閩北烏龍茶的代表是鐵觀音〔 〕51、花茶窨制中，白蘭花的開放與鮮花生理關(guān)系不大?！?〕52、毛茶先復(fù)火后開篩上扇，稱熟做。〔 〕53、君山銀針和金山翠芽同屬綠茶。〔 〕54、鮮葉的化學(xué)成分主要是水〔 〕55、芽的嫩度肯定比葉好〔 〕56、名茶原料都是嫩芽葉〔 〕57、都勻毛尖是扁形綠茶〔 〕58、茶樹只有種子生殖〔 〕59、茶園規(guī)劃，應(yīng)有機(jī)耕道，隔離帶、采茶道等道路管網(wǎng)建設(shè)〔 〕60、茶葉生產(chǎn)只有無公害生產(chǎn)〔 〕得分得分評分人〔第51題～第54題為簡答題，每題5分，總分值20〕51、我國茶葉分為那幾個根本類型52、為提高綠茶品質(zhì)，應(yīng)如何正確把握綠茶揉捻工