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文檔簡介

一、用料

----烘培小面點面粉260g 牛奶95ml雞蛋1個 奶粉50g(可不加)發(fā)酵粉3g 黃油30g紅豆沙50g二、制作步驟1將面粉、奶粉、雞蛋、發(fā)酵粉混合后，少量屢次參加牛奶，并用筷子不斷攪拌。2將黃油水浴加熱成液態(tài)。3將熔化好的黃油倒入面團內(nèi)，不斷揉面團，直至黃油全吸取。4將上一步揉好的面團用保鮮膜密封后，放到暖氣或者40-45℃水浴加熱40—60分鐘，25將面團拿出揉，做成圓柱形后，用搟面杖搟成長形面餅，將紅豆沙戳成圓柱放在面團中心，兩邊面捏合，再滾成圓柱，再切成一段段。步驟六將左圖切成后，右圖沿豆沙向切割地方，滾動成形。步驟七將做好外形的面餅放入烤箱，上下火180℃，烤制18分鐘。?；瘜W1、六大養(yǎng)分元素：蛋白質(zhì)-----牛奶、雞蛋 維生素 紅豆沙糖類-------淀粉 水 牛奶里的水分油脂-------黃油 無機鹽 發(fā)酵粉內(nèi)的碳酸氫鈉2、發(fā)酵粉發(fā)面原理：而使發(fā)面食品松軟可口。3、做飯時，有時用燃氣灶的火焰呈現(xiàn)黃色或橙色，鍋底消滅黑色？怎么辦？答:正常自然氣充分燃燒呈淡藍色，呈現(xiàn)黃色或橙色這是燃料不充分燃燒的防止泄露。假設覺察泄露，不要開電器，要準時開窗通風，因防止煤氣中毒。物理1、稱量所需材料的質(zhì)量500g=1斤=10兩 1L=1dm3 1mL=1cm3質(zhì)量=密度﹡體積〔在這里粗略將牛奶密度看成水的密度1g/cm3〕2、水浴加熱有點受熱均勻；溫度易于掌握；與直加熱相比，安全牢靠；3、熱量傳導方式對于100℃以下的加熱最適合。3、熱量傳導方式A、做功〔摩擦生熱〕 B、熱傳遞〔水浴加熱、暖氣發(fā)面〕生物1、紅豆功能主治為：理氣，通經(jīng)。治疝氣，腹痛，血滯經(jīng)閉。2、小麥2、小麥小麥是小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱，是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒〔如伏特加〕，或生物質(zhì)燃料。小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國是世界較早種植小麥的國家之

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