2023年廚房廚師員工個人總結(jié)廚師年終總結(jié)2023年個人(3篇)

2023年廚房廚師員工個人總結(jié)廚師年終總結(jié)2023年個人(3篇)2023年廚房廚師員工個人總結(jié)廚師年終總結(jié)2023年個人篇一

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都特別滿足，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3、大部份員工認為自己的力量能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

二、人員治理方面

1、進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

2、今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。

三、菜肴質(zhì)量方面

采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔當相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

四、本錢方面

首先把握庫存執(zhí)行先進先出的原則，在菜品設(shè)計上要讓來賓滿足經(jīng)濟實惠做到物盡所值。

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換

4、局部員工根底差接收力量差，給工作帶來肯定的壓力。

七、用餐狀況

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的來賓。

八、設(shè)想與工作安排

我們團隊要在×年的根底上連續(xù)加強經(jīng)營治理，質(zhì)量衛(wèi)生掌握和本錢掌握，同時改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

2023年廚房廚師員工個人總結(jié)廚師年終總結(jié)2023年個人篇二

一、領(lǐng)導重視，熟悉到位

1、建立領(lǐng)導小組學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進展科學化治理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的治理領(lǐng)導小組，重點抓食堂標準化的治理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有規(guī)劃、有重點、有措施，層層落實責任。

2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，安康第一，是學校食堂治理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學校食堂就餐，食堂效勞質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、安康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的安康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和進展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生治理工作，堅固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、安康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的治理和強有力的監(jiān)視，為全校師生供應一流的效勞，讓學生滿足，讓家長放心。我們在食堂治理方面不斷探究，建立了解一套科學標準的治理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全治理制度，加強學校膳食治理

1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學治理的根底，食堂治理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此根底上，、學校制定了《食品衛(wèi)生安全治理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位治理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生治理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程治理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需強化治理。在這一過程中，我們留意把好“三關(guān)”：

第一關(guān)是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采納定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、具體家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，實行看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝狀況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新奇等)聞、(有無異味等)方式把住進貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必需登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。

其次關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工貯存場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣。

第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)覺，馬上嚴峻懲罰。

二防他人投毒，在食品衛(wèi)生治理中，食堂治理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)視，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒大事的發(fā)生。

三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止穿插污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生安康。

3、建立監(jiān)視機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視力度，成立了治理機構(gòu)，組建了食堂治理領(lǐng)導小組，負責食堂日常治理工作，檢查、監(jiān)視、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂治理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作狀況進展抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)覺問題準時解決。形成了治理部門、教師、學生，對學校食堂治理全方位監(jiān)視，起到了積極作用。

2023年廚房廚師員工個人總結(jié)廚師年終總結(jié)2023年個人篇三

1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務(wù)技術(shù)力量，事業(yè)責任心，組成一支具有分散力和制造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓，提高從業(yè)人員素養(yǎng)上崗前員工必需進展崗前培訓，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂治理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。

對新進人員個人安康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了效勞意識，提高了效勞水平和質(zhì)量，滿意了師生的需求，為學校的進展供應了強有力的后勤保證。

3、提高意識，細心打造優(yōu)質(zhì)效勞品牌學校依據(jù)學生好動且自我約束、自我治理、獨立自理的力量相對較差的特點，，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責治理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避開學生燙傷，了解學生就餐狀況、訂正偏食、發(fā)覺學生有無身體不適應等。

中學生活是孩子安康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學生成長中所需的養(yǎng)分。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合養(yǎng)分要求，注意菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時承受家長的監(jiān)視，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范

我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位;室內(nèi)通風、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施，學校食堂嚴