2023年沖刺-生物技術(shù)期末復(fù)習(xí)-發(fā)酵工程（生物技術(shù)）考試參考題庫(kù)含答案帶答案

2023年沖刺-生物技術(shù)期末復(fù)習(xí)-發(fā)酵工程（生物技術(shù)）考試參考題庫(kù)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(kù)(共50題)1.青霉素發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)榍嗝顾赜幸志饔?，因此受雜菌污染時(shí)影響不大。

正確答案:錯(cuò)誤2.在一定條件下培養(yǎng)大腸桿菌，分別在0.06、0.24、0.43、0.66、0.70h時(shí)測(cè)得相應(yīng)的限制性用樣物質(zhì)的濃度S為6、33、64、153、221mg/L大腸桿菌的最大比生長(zhǎng)速度（）

A、1.11

B、1.21

C、1.27

D、1.17

正確答案:A3.微生物不可缺少的微量有機(jī)物包括①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④維生素⑤堿基⑥生物素（）

A、①②③

B、②③④

C、②③④⑤

D、③④⑤⑥

正確答案:Ｄ4.通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的（）

A、第二個(gè)轉(zhuǎn)折期

B、第一個(gè)轉(zhuǎn)折期

C、第三個(gè)轉(zhuǎn)折期

D、第四個(gè)轉(zhuǎn)折期

正確答案:C5.可用于生產(chǎn)酶的微生物有細(xì)菌、真菌、（）

正確答案:酵母菌6.發(fā)酵工程

正確答案:利用微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝活動(dòng)來(lái)大量生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的理論和工程技術(shù)，是生物工程和生物技術(shù)科學(xué)的重要組成部分。7.菌種保藏的原理描述正確的是（）

A、根據(jù)菌種的生物生長(zhǎng)周期，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于死亡或休眠狀態(tài)

B、根據(jù)菌種的生物生長(zhǎng)周期，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于不活潑狀態(tài)，生長(zhǎng)繁殖處于芽孢狀態(tài)

C、根據(jù)菌種的生物生理、生化特點(diǎn)，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于不活潑狀態(tài)，生長(zhǎng)繁殖處于芽孢狀態(tài)

D、根據(jù)菌種的生物生理、生化特點(diǎn)，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于不活潑狀態(tài)，生長(zhǎng)繁殖處于休眠狀態(tài)

正確答案:D8.影響發(fā)酵過(guò)程中泡沫的消長(zhǎng)規(guī)律的因素（）

A、通氣攪拌的強(qiáng)度

B、培養(yǎng)基的配比及原材料組成

C、培養(yǎng)基的滅菌方法和操作條件

D、微生物代謝活動(dòng)造成發(fā)酵液性質(zhì)變化

正確答案:A,B,C,D9.補(bǔ)料分批發(fā)酵

正確答案:又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)。10.發(fā)明了丙酮丁醇發(fā)酵，建立了真正的無(wú)雜菌發(fā)酵的是（）。

A、巴斯德

B、漢森

C、科赫

D、魏茨曼

正確答案:D11.攝氧率：

正確答案:指單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)的消耗氧的量，以r表示，單位為[molO2/m3·s]12.簡(jiǎn)述培養(yǎng)基間歇滅菌的優(yōu)點(diǎn)。

正確答案:1.設(shè)備要求低，不需另外設(shè)置加熱、冷卻裝置

2.

操作要求低，適于手動(dòng)操作

3.

適合于小批量生產(chǎn)規(guī)模

4.

適合于含有大量固體物質(zhì)的培養(yǎng)基的滅菌13.比較分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的優(yōu)缺點(diǎn)。

正確答案:分批培養(yǎng)：

優(yōu)點(diǎn)：①操作簡(jiǎn)單；②操作引起染菌的概率低；③不會(huì)產(chǎn)生菌種老化和變異等問(wèn)題。缺點(diǎn)：①非生產(chǎn)時(shí)間較長(zhǎng)、設(shè)備利用率低。

連續(xù)培養(yǎng)：

優(yōu)點(diǎn)：①能維持低基質(zhì)濃度；②可以提高設(shè)備利用率和單位時(shí)間的產(chǎn)量；③便于自動(dòng)控制。缺點(diǎn)：①菌種發(fā)生變異的可能性較大；②要求嚴(yán)格的無(wú)菌條件。14.前體：

正確答案:指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，在生物合成過(guò)程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒(méi)有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。15.發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制過(guò)程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過(guò)程。

正確答案:錯(cuò)誤16.下列關(guān)于溶解氧系數(shù)測(cè)定方法描述錯(cuò)誤的（）

A、排氣法結(jié)果不真實(shí)，不能代表發(fā)酵過(guò)程中的實(shí)際情況，也不能反映當(dāng)時(shí)發(fā)酵液的特性

B、動(dòng)態(tài)法可以測(cè)定真實(shí)培養(yǎng)狀態(tài)下發(fā)酵液中溶解氧濃度，并可計(jì)算出溶氧系數(shù)

C、取樣極譜法可以測(cè)定培養(yǎng)狀態(tài)下發(fā)酵液中的溶解氧濃度，進(jìn)而可計(jì)算出溶氧系數(shù)

D、亞硫酸鹽氧化法氧溶解和亞硫酸鹽濃度有關(guān)，反應(yīng)速度快，不需要特殊儀器

正確答案:D17.下列不屬于放線菌的微生物是（）

A、龜裂鏈霉菌

B、金霉素鏈霉菌

C、青霉菌

D、紅霉素鏈霉菌

正確答案:C18.回復(fù)突變

正確答案:高產(chǎn)菌株在傳代的過(guò)程中，由于自然突變導(dǎo)致高產(chǎn)性狀的丟失，生產(chǎn)性能下降，這種情況我們稱為回復(fù)突變19.簡(jiǎn)述泡沫給發(fā)酵造成的影響

正確答案:泡沫給發(fā)酵造成的影響包括：

1)泡沫過(guò)多，升到罐頂從軸封滲出，易造成染菌；

2)使發(fā)酵罐裝填系數(shù)減少，降低了設(shè)備利用率；

3)影響通風(fēng)攪拌正常進(jìn)行，影響氧的傳遞，妨礙菌的呼吸；

4)增加菌群的非均一性，微生物隨泡沫漂??；

5)造成產(chǎn)物的損失；

6)加入消泡劑給下游提取工序帶來(lái)困難。20.發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)料的內(nèi)容包括（）

A、補(bǔ)充微生物碳源

B、添加前體、誘導(dǎo)劑等

C、補(bǔ)充菌體所需要的氮源

D、補(bǔ)充微量元素或無(wú)機(jī)鹽

正確答案:A,B,C,D21.細(xì)胞比生長(zhǎng)速率

正確答案:以單位細(xì)胞濃度或細(xì)胞數(shù)量在單位時(shí)間內(nèi)的增加量來(lái).即菌體的生長(zhǎng)速率除以菌體濃度，用u表示，單位為h-1。U=dx/dt/x22.誘變育種中需要考慮的因素包括（）

A、選擇優(yōu)良出發(fā)菌株

B、簡(jiǎn)便有效的誘變劑

C、選用最適劑量

D、處理單孢子懸浮液應(yīng)均勻

正確答案:A,B,C,D23.種子液培養(yǎng)時(shí)溫度過(guò)高會(huì)使菌絲過(guò)早自溶。

正確答案:正確24.未培養(yǎng)微生物

正確答案:指迄今為止所采用的微生物純培養(yǎng)分離即培養(yǎng)方法還未獲得純培養(yǎng)的微生物25.發(fā)酵過(guò)程中需要防止雜菌污染，大多數(shù)情況下設(shè)備需要進(jìn)行嚴(yán)格的沖洗、滅菌，但空氣不需要過(guò)濾除菌。

正確答案:錯(cuò)誤26.發(fā)酵罐的滲漏染菌所采取的防治措施（）

A、生產(chǎn)上可采取仔細(xì)清洗，檢查滲漏，或降低冷卻水中Cl-的含量等措施加以防治

B、采取頻繁更換空氣分布管或認(rèn)真洗滌等措施

C、采取罐內(nèi)壁涂刷防腐涂料、加強(qiáng)清洗并定期鏟除污垢等是有效消除染菌的措施

D、采用不銹鋼或復(fù)合鋼可有效克服此弊端并注意清洗是可以避免染菌的

正確答案:C,D27.下列描述不正確的是（）。

A、無(wú)菌試驗(yàn)時(shí)，如果肉湯連續(xù)三次發(fā)生變色反應(yīng)（由紅色變?yōu)辄S色）或產(chǎn)生混濁，或平板培養(yǎng)連續(xù)三次發(fā)現(xiàn)有異常菌落的出現(xiàn)，即可判斷為染菌

B、無(wú)菌試驗(yàn)時(shí)應(yīng)6小時(shí)觀察一次，以便早發(fā)現(xiàn)染菌早解決

C、無(wú)菌檢查結(jié)果可以隨時(shí)棄之

D、有時(shí)肉湯培養(yǎng)的陽(yáng)性反應(yīng)不夠明顯，而發(fā)酵樣品的參數(shù)確有可疑染菌，并經(jīng)鏡檢等其他方法確認(rèn)連續(xù)三次有其他雜菌的存在，即可判斷為染菌

正確答案:C28.生物產(chǎn)品的后處理過(guò)程一般包括發(fā)酵液的預(yù)處理、（）、精制三個(gè)步驟。

正確答案:提取29.下列不屬于工業(yè)上主要碳源的基質(zhì)是（）

A、糖蜜

B、麥芽汁

C、淀粉

D、木質(zhì)素

正確答案:D30.染菌對(duì)產(chǎn)物提取和產(chǎn)品質(zhì)量的影響描述不正確的（）

A、發(fā)酵液的黏度加大，過(guò)濾時(shí)間縮短

B、染菌的發(fā)酵液含有更多的水溶性蛋白質(zhì)，易發(fā)生乳化，使水相和溶劑相難以分開(kāi)

C、染菌易粘附在離子交換樹(shù)脂表面或被粒子交換樹(shù)脂吸附，大大降低離子交換樹(shù)脂的交換量

D、染菌的發(fā)酵液含有較多的蛋白質(zhì)和其他雜質(zhì)。對(duì)產(chǎn)品的純度有較大影響

正確答案:A31.當(dāng)增加通風(fēng)量時(shí)，空氣的線速度也就相應(yīng)地增大，氧傳遞系數(shù)KLα相應(yīng)地（）。

正確答案:增大32.主要影響微生物需氧的因素不包括（）

A、菌種

B、菌齡

C、菌株的生長(zhǎng)階段

D、氧分壓

正確答案:D33.如何描述復(fù)雜的非穩(wěn)態(tài)的發(fā)酵過(guò)程？

正確答案:非穩(wěn)態(tài)發(fā)酵過(guò)程可看做不同穩(wěn)態(tài)階段的組合：

分段描述：在某一階段發(fā)酵狀態(tài)相對(duì)穩(wěn)定，發(fā)酵動(dòng)力學(xué)參數(shù)保持不變；

分時(shí)間節(jié)點(diǎn)和微生物菌株及培養(yǎng)條件相關(guān)性很高；34.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是（）。

A、防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞

B、排盡鍋內(nèi)有害氣體

C、排盡鍋內(nèi)冷空氣

D、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸

正確答案:C35.培養(yǎng)液中基質(zhì)濃度對(duì)細(xì)胞的耗氧速度無(wú)影響。

正確答案:錯(cuò)誤36.紫外線，γ、β射線，都是使DNA分子產(chǎn)生胸腺嘧啶二聚體，導(dǎo)致細(xì)胞死亡，一般可用于無(wú)菌室，手術(shù)室殺菌。

正確答案:正確37.下列影響種子質(zhì)量的因素不包括（）

A、種齡

B、接種量

C、斜面冷藏時(shí)間

D、種子的多少

正確答案:D38.下述那個(gè)時(shí)期細(xì)菌群體倍增時(shí)間最快()

A、穩(wěn)定期

B、衰亡期

C、對(duì)數(shù)期

D、延滯期

正確答案:C39.連消是將配制好的培養(yǎng)基在向發(fā)酵罐等培養(yǎng)裝置輸送的同時(shí)進(jìn)行加熱、保溫和冷卻而進(jìn)行滅菌。

正確答案:正確40.發(fā)酵工業(yè)用到的滅菌方法主要有（）

A、干熱滅菌法

B、過(guò)濾除菌法

C、射線滅菌法

D、化學(xué)藥品滅菌法

正確答案:A,B,C,D41.在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反映發(fā)酵過(guò)程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中物

理參數(shù)包括

A、溫度

B、罐壓

C、攪拌轉(zhuǎn)速和攪拌功率

D、空氣流量

正確答案:A,B,C,D42.補(bǔ)料分批培養(yǎng)按補(bǔ)料方式分類分為連續(xù)流加、不連續(xù)流加（）

A、多周期流加

B、快速流加

C、半連續(xù)補(bǔ)料

D、多組分補(bǔ)料

正確答案:A43.影響發(fā)酵溫度的因素包括（）

A、生物熱

B、攪拌熱

C、通氣熱

D、蒸發(fā)熱

正確答案:A,B,C,D44.在生產(chǎn)中，要保證最高產(chǎn)物產(chǎn)量，供氧時(shí)必須使溶氧濃度大于臨界溶氧濃度。

正確答案:錯(cuò)誤45.操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和（）。

正確答案:消毒46.下列不屬于化學(xué)消泡的優(yōu)點(diǎn)是（）

A、減少培養(yǎng)液性質(zhì)復(fù)雜化的程度

B、來(lái)源廣泛

C、不需改造現(xiàn)有設(shè)備

D、容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制

正確答案:A47.發(fā)酵動(dòng)力學(xué)參數(shù)特征包括（）

A、微生物生長(zhǎng)速率

B、發(fā)酵產(chǎn)物合成速率

C、底物消耗速率

D、底物轉(zhuǎn)化率

正確答案:A,B,C,D48.微生物篩選時(shí)樣品預(yù)處理的方法（）

A、物理方法

B、富集培養(yǎng)

C、化學(xué)方法

D、誘餌法

正確答案:A,C,D49.種子罐的級(jí)數(shù)愈多，愈利于獲得高質(zhì)量大量的菌種。

正確答案:錯(cuò)誤50.關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）

A、初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的

B、次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的

C、初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生

D、次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無(wú)需代謝調(diào)節(jié)

正確答案:Ｄ第2卷一.綜合考核題庫(kù)(共50題)1.過(guò)高的溶氧水平反而對(duì)菌體代謝有不可逆的抑制作用。

正確答案:正確2.有一發(fā)酵罐內(nèi)裝40m3培養(yǎng)基，在121溫度下進(jìn)行實(shí)罐滅菌。原污染程度為每1mL有2*105個(gè)耐熱細(xì)菌芽孢，121度時(shí)滅菌速度常數(shù)為1.8min-1。Nt為（）

A、0.001

B、8×106

C、8×103

正確答案:A3.目前工業(yè)上最常用的獲得大量無(wú)菌空氣的方法（）。

正確答案:過(guò)濾除菌4.不屬于死亡期特點(diǎn)（）

A、微生物細(xì)胞內(nèi)所儲(chǔ)存的能量已經(jīng)基本耗盡，細(xì)胞開(kāi)始在自身所含的酶的作用下死亡

B、細(xì)胞死亡速率大于增加速度

C、細(xì)胞個(gè)體增大，合成新的酶及細(xì)胞物質(zhì)

D、細(xì)胞產(chǎn)生或釋放對(duì)人類有用的抗生素等次生代謝產(chǎn)物的時(shí)期

正確答案:C5.濕熱滅菌時(shí)培養(yǎng)基的pH（）時(shí)，微生物最耐熱。

A、4.0~5.0

B、5.5~9.5

C、6.0～8.0

D、6.0~9.0

正確答案:C6.影響溫度的因素包括（）、攪拌熱、蒸發(fā)熱、通氣熱、輻射熱和顯熱等。

正確答案:生物熱7.發(fā)酵和產(chǎn)品提純過(guò)程的比擬放大是迫切需要解決的難題之一。

正確答案:正確8.外源DNA進(jìn)入原生質(zhì)體從而發(fā)生同源序列之間的交換和重組，是屬于（）

A、原生質(zhì)體誘變

B、原生質(zhì)體融合

C、基因工程技術(shù)

D、原生質(zhì)體轉(zhuǎn)化

正確答案:D9.基因工程菌發(fā)酵主要培養(yǎng)手段（）

正確答案:流加式補(bǔ)料操作10.銨鹽、硝酸鹽等屬于無(wú)機(jī)氮源，玉米漿、花生餅粉、蛋白胨和黃豆餅粉屬于（）。

正確答案:有機(jī)氮源11.微生物的營(yíng)養(yǎng)類型可分為光能自養(yǎng)型，光能異養(yǎng)型，化能自養(yǎng)型，（）

正確答案:化能異養(yǎng)型12.細(xì)胞破碎的方法有機(jī)械法、化學(xué)法和（）

正確答案:酶催化法13.影響氧傳遞速率的三大主要因素（）

A、推動(dòng)力濃度差

B、氣體的比表面積

C、液膜傳遞系數(shù)

D、氣膜傳遞系數(shù)

正確答案:A,B,C14.根據(jù)產(chǎn)物的生成與細(xì)胞生長(zhǎng)的動(dòng)力學(xué)關(guān)系，乙醇發(fā)酵屬于（）

A、生長(zhǎng)偶聯(lián)型

B、生長(zhǎng)部分偶聯(lián)型

C、無(wú)關(guān)聯(lián)

D、不確定

正確答案:A15.發(fā)酵過(guò)程中pH調(diào)節(jié)方法（）

A、配制合適的培養(yǎng)基，有很好的緩沖能力

B、發(fā)酵過(guò)程中加入非營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的酸堿調(diào)節(jié)劑

C、發(fā)酵過(guò)程中加入生理酸性或堿性基質(zhì)，通過(guò)代謝調(diào)節(jié)pH

D、pH控制與代謝調(diào)節(jié)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)補(bǔ)料來(lái)控制pH

正確答案:A,B,C,D16.論述選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些基本原則

正確答案:選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)基本原則：

1)必須提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成份；

2)所用的單位營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；③能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；

3)能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；

4)盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；

5)對(duì)生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等帶來(lái)的困難最少；

6)原料價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易。17.發(fā)酵菌種獲得的一般途徑（）

A、微生物保藏單位獲取

B、自然界分離

C、野生菌株誘變

D、基因重組

正確答案:A,B,C,D18.發(fā)酵工業(yè)中常用的細(xì)菌有：枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌等。

正確答案:正確19.屬于基因的直接進(jìn)化方法是（）

A、雜交

B、易錯(cuò)PCR

C、原生質(zhì)體融合

D、基因工程

正確答案:B20.溶解氧的測(cè)定方法有化學(xué)法、極譜法、（）。

正確答案:復(fù)膜氧電極法21.分批發(fā)酵又稱為半連續(xù)發(fā)酵。

正確答案:錯(cuò)誤22.下列關(guān)于通過(guò)發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸的敘述，不正確的是()

A、發(fā)酵時(shí)需不斷通入無(wú)菌空氣，否則會(huì)積累乳酸

B、發(fā)酵時(shí)常采用的培養(yǎng)基為液體天然培養(yǎng)基

C、從自然界分離的野生型菌株可直接用于生產(chǎn)

D、當(dāng)菌體生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期時(shí)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物可提高谷氨酸產(chǎn)量

正確答案:C23.工業(yè)微生物育種的基本方法包括自然選育、（）、代謝控制育種、基因重組和定向育種等。

正確答案:誘變育種24.適宜大規(guī)模發(fā)酵的培養(yǎng)基應(yīng)遵循原則（）

A、縮短發(fā)酵周期

B、原料價(jià)格低廉，質(zhì)量穩(wěn)定，取材容易；提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成分

C、減少產(chǎn)生的三廢物質(zhì)

D、降低供氧能耗

正確答案:A,B,C,D25.初級(jí)代謝產(chǎn)物發(fā)酵過(guò)程的代謝調(diào)控方法（）

A、避開(kāi)固有的反饋調(diào)節(jié)

B、調(diào)節(jié)代謝流

C、調(diào)節(jié)酶合成

D、改變細(xì)胞通透性

正確答案:A,B,C,D26.防止菌種退化的措施主要有：菌種的復(fù)壯、提供良好的環(huán)境條件、（）、防止自身突變等。

正確答案:定期純化菌種27.盤(pán)管的滲漏染菌原因分析正確的是（）

A、由于存在溫差（內(nèi)冷卻水溫、外滅菌溫），溫度急劇變化，或發(fā)酵液的pH低、化學(xué)腐蝕嚴(yán)重等原因

B、受攪拌與通氣的影響，易磨蝕穿孔

C、管中的空氣流速不一致，靠近空氣進(jìn)口處流速最大，離進(jìn)口處距離越遠(yuǎn)流速越小

D、發(fā)生局部化學(xué)腐蝕或磨蝕，產(chǎn)生穿孔滲漏

正確答案:A28.未培養(yǎng)微生物的研究方法主要包括（）

A、模擬自然培養(yǎng)法

B、原位培養(yǎng)

C、培養(yǎng)條件優(yōu)化

D、單細(xì)胞微操作或宏基因組分析法

正確答案:A,B,C,D29.連續(xù)培養(yǎng)

正確答案:發(fā)酵過(guò)程中一邊補(bǔ)入新鮮料液一邊放出等量的發(fā)酵液，使發(fā)酵罐內(nèi)的體積維持恒定。達(dá)到穩(wěn)態(tài)后，整個(gè)過(guò)程中菌的濃度，產(chǎn)物濃度，限制性基質(zhì)濃度都是恒定的。30.論述培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的缺點(diǎn)。

正確答案:1.對(duì)設(shè)備的要求高，需另外設(shè)置加熱、冷卻裝置

2.操作較麻煩

3.染菌的機(jī)會(huì)較多

4.不適合于含大量固體物料的滅菌

5.對(duì)蒸汽的要求高31.最常用的生物反應(yīng)器是（）。

正確答案:機(jī)械通風(fēng)發(fā)酵罐32.簡(jiǎn)述培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)。

正確答案:連續(xù)滅菌優(yōu)點(diǎn)：1.滅菌溫度高，可減少培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失

2.操作條件恒定，滅菌質(zhì)量穩(wěn)定

3.易于實(shí)現(xiàn)管道化和自控操作

4.避免了反復(fù)的加熱和冷卻，提高了熱的利用率

5.發(fā)酵設(shè)備利用率高33.在機(jī)械攪拌通氣發(fā)酵罐中，由于機(jī)械攪拌帶動(dòng)發(fā)酵液作機(jī)械運(yùn)動(dòng)，造成液體之間，液體與攪拌器等設(shè)備之間的摩擦，產(chǎn)生可觀的熱量屬于（）

A、發(fā)酵熱

B、輻射熱

C、攪拌熱

D、蒸發(fā)熱

正確答案:C34.空氣過(guò)濾除菌流程分析錯(cuò)誤的是（）

A、冷卻后要加熱的原因是冷卻后的壓縮空氣相對(duì)濕度由100%降低到0%

B、壓縮空氣要降溫冷卻防燒傷介質(zhì)、發(fā)酵液局部熱激及水分蒸發(fā)，嚴(yán)重影響發(fā)酵

C、冷卻時(shí)要除水的原因可能有冷凝水析出，防止過(guò)濾器因有水長(zhǎng)菌遭堵塞

D、冷卻后要加熱的原因是冷卻后的壓縮空氣相對(duì)濕度由100%降低到50~60%

正確答案:A35.下列引起發(fā)酵液中pH下降的因素（）

A、C/N過(guò)低（N源過(guò)多），氨基氮（NH^4＋）釋放

B、酸性產(chǎn)物形成

C、中間補(bǔ)料中氨水或尿素等堿性物質(zhì)加入過(guò)多

D、堿性產(chǎn)物形成

正確答案:B36.次級(jí)代謝產(chǎn)物發(fā)酵過(guò)程的代謝調(diào)控方法（）

A、誘導(dǎo)作用

B、操縱環(huán)境條件來(lái)控制次級(jí)代謝物的生物合成

C、篩選耐負(fù)反饋調(diào)節(jié)的抗性突變株

D、避開(kāi)固有的負(fù)反饋調(diào)節(jié)

正確答案:A,B,C,D37.下列屬于發(fā)酵異常現(xiàn)象（）

A、菌體生長(zhǎng)差

B、pH過(guò)高或過(guò)低

C、溶解氧水平異常

D、泡沫過(guò)多

正確答案:A,B,C,D38.飽和溶氧濃度是（）

A、在一定溫度和壓力下，水體與大氣中的氧交換平衡時(shí)，水中的溶解氧濃度

B、好氧性微生物生長(zhǎng)繁殖所需要的最低溶解氧的濃度

C、單位質(zhì)量的干細(xì)胞在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量molO2/（kg干細(xì)胞·s）

D、指單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)的消耗氧的量，以r表示

正確答案:A39.下列屬于堿性基質(zhì)（）

A、銨鹽

B、有機(jī)酸鹽

C、有機(jī)氮

D、氨水

正確答案:B40.下列引起菌種退化的主要原因()

A、連續(xù)傳代

B、菌種的自發(fā)突變

C、多核菌種少數(shù)核突變

D、回復(fù)突變

正確答案:B,D41.攝氧率γ的測(cè)定方法有（）

A、生物法

B、瓦氏呼吸儀法

C、氧電極法

D、物料衡算法

正確答案:B,C,D42.發(fā)酵過(guò)程中研究二氧化碳的變化的意義不包括（）

A、作為代謝產(chǎn)物或中間前體，尾氣中CO2積累與生物量成正比，通過(guò)C質(zhì)量平衡估算生長(zhǎng)速率和細(xì)胞量

B、高濃度CO2對(duì)發(fā)酵多表現(xiàn)為抑制作用，應(yīng)實(shí)施測(cè)量與控制

C、作為代謝產(chǎn)物或中間前體，尾氣中CO2積累與產(chǎn)物量成正比，通過(guò)C質(zhì)量平衡估算產(chǎn)物量量

D、尾氣CO2不僅直接反映代謝情況，而且和其它參數(shù)及補(bǔ)料操作密切相關(guān)，可作為工藝優(yōu)化的指標(biāo)

正確答案:C43.補(bǔ)料分批培養(yǎng)按流加方式分類分恒速流加、變速流加（）

A、多周期流加

B、快速流加

C、半連續(xù)補(bǔ)料

D、多組分補(bǔ)料

正確答案:B44.不同生產(chǎn)階段染菌對(duì)發(fā)酵的影響不同，其中對(duì)整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的危害極大的（）

A、種子培養(yǎng)期染菌

B、發(fā)酵后期染菌

C、發(fā)酵前期染菌

D、發(fā)酵中期染菌

正確答案:A45.二氧化碳如何影響發(fā)酵？它對(duì)細(xì)胞的作用機(jī)制是什么？

正確答案:二氧化碳是微生物在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中的代謝廢物，也是某些合成代謝的基質(zhì)，對(duì)微生物生長(zhǎng)和發(fā)酵具有刺激或抑制作用。CO2及HCO3-影響細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，CO2影響細(xì)胞膜的脂質(zhì)核心部位，影響細(xì)胞膜的膜蛋白，HCO3-膜的流動(dòng)性和表面電荷密度發(fā)生改變，基質(zhì)運(yùn)輸受阻；

CO2降低pH，或發(fā)生化學(xué)沉淀反應(yīng)；

反饋抑制某些前體物質(zhì)的合成。46.下列不屬于有機(jī)氮源的特點(diǎn)（）

A、成分比較復(fù)雜

B、可直接利用，用于合成蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)

C、利用的速度很快

D、利用的速度很慢

正確答案:C47.基因工程菌的發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模型分為（）

A、非離散非結(jié)構(gòu)模型

B、結(jié)構(gòu)非離散模型

C、離散非結(jié)構(gòu)模型

D、離散結(jié)構(gòu)模型

正確答案:A,B,C,D48.攝氧率單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)的耗氧量。

正確答案:正確49.盤(pán)管的滲漏染菌所采取的防治措施（）

A、生產(chǎn)上可采取仔細(xì)清洗，檢查滲漏，或降低冷卻水中Cl-的含量等措施加以防治

B、采取頻繁更換空氣分布管或認(rèn)真洗滌等措施

C、采取罐內(nèi)壁涂刷防腐涂料、加強(qiáng)清洗并定期鏟除污垢等是有效消除染菌的措施。

D、采用不銹鋼或復(fù)合鋼可有效克服此弊端并注意清洗是可以避免染菌的。

正確答案:A50.發(fā)酵過(guò)程中受酵母菌污染的原因最可能是（）

A、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底

B、種子帶菌/空氣除菌不徹底

C、設(shè)備或冷卻盤(pán)管的滲漏

D、糖液滅菌不徹底或糖液放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

正確答案:D第3卷一.綜合考核題庫(kù)(共50題)1.維持因子：

正確答案:生長(zhǎng)速率為零時(shí)的葡萄糖的消耗量。2.發(fā)酵染菌：

正確答案:在發(fā)酵過(guò)程中，生產(chǎn)菌以外的其他微生物侵入了發(fā)酵液，從而使發(fā)酵過(guò)程失去了真正意義上的純種培養(yǎng)。3.分批發(fā)酵過(guò)程中，微生物生長(zhǎng)通常要經(jīng)歷延滯期、（）、穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)時(shí)期。

正確答案:對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期4.在規(guī)定溫度下殺死一定比例的微生物所需要的時(shí)間是()

A、致死時(shí)間

B、熱死時(shí)間

C、熱阻

D、相對(duì)熱阻

正確答案:B5.下列與有關(guān)滅菌的時(shí)間和溫度的描述錯(cuò)誤的是（）

A、微生物的受熱死亡屬于單分子反應(yīng)，其滅菌速率常數(shù)K與溫度之間的關(guān)系可用阿累尼烏斯公式表示

B、滅菌速度常數(shù)K值的大小與微生物的種類與加熱溫度不一定有關(guān)

C、當(dāng)滅菌溫度上升時(shí)，微生物死亡速率的提高要超過(guò)培養(yǎng)基成分的破壞速率的增加

D、隨著溫度的上升，微生物的死亡速率常數(shù)增加倍數(shù)要大于培養(yǎng)基成分的破壞速率的增加倍數(shù)

正確答案:B6.呼吸強(qiáng)度單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)的耗氧量。

正確答案:錯(cuò)誤7.下列能夠提高生物體突變頻率的物質(zhì)是（）

A、誘導(dǎo)劑

B、阻遏物

C、抑制劑

D、誘變劑

正確答案:D8.病毒粒子的主要化學(xué)成分是核酸和（）

正確答案:蛋白質(zhì)9.原生質(zhì)體融合技術(shù)、基因工程技術(shù)而進(jìn)行的誘變育種稱為（）。

A、誘變育種

B、雜交育種

C、基因重組

D、定向育種

正確答案:B10.氧傳遞系數(shù)的測(cè)定方法有亞硫酸鹽氧化法、取樣極譜法、物料衡算法、（）、排氣法、復(fù)膜電極法。

正確答案:動(dòng)態(tài)法11.篩選生長(zhǎng)因子產(chǎn)生菌的模型是（）

A、營(yíng)養(yǎng)缺陷型

B、試驗(yàn)菌

C、形態(tài)依據(jù)

D、菌體依據(jù)

正確答案:A12.影響微生物耗氧的因素描述不正確的（）

A、微生物本身遺傳特征的影響，微生物與氧氣親和常數(shù)k0增大，呼吸強(qiáng)度QO2也增大

B、培養(yǎng)基濃度大,QO2↑;培養(yǎng)基濃度小,QO2↓

C、不同碳源耗氧速率：油脂或烴類>葡萄糖>蔗糖>乳糖

D、一般幼齡菌QO2大,晚齡菌QO2小

正確答案:A13.根據(jù)發(fā)酵時(shí)間過(guò)程分析，微生物生長(zhǎng)與產(chǎn)物合成存在以下三種關(guān)系（）

A、一半偶聯(lián)型

B、生長(zhǎng)偶聯(lián)型

C、生長(zhǎng)部分偶聯(lián)型

D、無(wú)關(guān)聯(lián)

正確答案:B,C,D14.準(zhǔn)封閉培養(yǎng)，指一次性投料、接種直到發(fā)酵結(jié)束，屬典型的非穩(wěn)態(tài)過(guò)程,屬于（）

A、連續(xù)培養(yǎng)

B、分批培養(yǎng)

C、半連續(xù)培養(yǎng)

D、補(bǔ)料分批培養(yǎng)

正確答案:B15.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。

正確答案:錯(cuò)誤16.()單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)的耗氧量。

A、呼吸臨界氧濃度

B、飽和氧濃度

C、呼吸強(qiáng)度

D、攝氧率

正確答案:D17.30w的紫外線燈管有效照射距離為（）厘米，時(shí)間為（）分鐘

A、25~60；25~30

B、25~100；25~30

C、5~60；25~30

D、20~60；1~30

正確答案:A18.論述分批發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)。

正確答案:優(yōu)點(diǎn)：

操作簡(jiǎn)單、投資少

運(yùn)行周期短

染菌機(jī)會(huì)減少

生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量較易控制

缺點(diǎn)：

不利于測(cè)定過(guò)程動(dòng)力學(xué)，存在底物限制或抑制問(wèn)題，會(huì)出現(xiàn)底物分解阻遏效應(yīng)?及二次生長(zhǎng)?現(xiàn)象。

對(duì)底物類型及初始高濃度敏感的次級(jí)代謝物如一些抗生素等就不適合用分批發(fā)酵（生長(zhǎng)與合成條件差別大）

養(yǎng)分會(huì)耗竭快，無(wú)法維持微生物繼續(xù)生長(zhǎng)和生產(chǎn)

非生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)率較低19.停滯期細(xì)胞特征不正確的（）

A、細(xì)胞個(gè)體增大，合成新的酶及細(xì)胞物質(zhì)

B、細(xì)胞數(shù)量很少增加，微生物對(duì)不良環(huán)境的抵抗力低

C、當(dāng)接種的是饑餓或老齡的為生物細(xì)胞或培養(yǎng)基不豐富，停滯期延長(zhǎng)

D、培養(yǎng)基越豐富停滯期越短

正確答案:D20.從實(shí)測(cè)的不同形狀的生長(zhǎng)曲線能初步判斷菌種的特性（Ks、μ、μm）以及是否存在底物限制和高濃度抑制等情形。

正確答案:正確21.在實(shí)驗(yàn)中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種（）

A、顯色培養(yǎng)基

B、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

C、富集培養(yǎng)基

D、選擇培養(yǎng)基

正確答案:B22.下列（）是從工業(yè)生產(chǎn)角度闡述發(fā)酵。

A、利用微生物生產(chǎn)某一有用產(chǎn)物的過(guò)程

B、發(fā)酵是機(jī)體在無(wú)氧條件下獲得能量的一種方式，肌肉在缺氧的條件下將丙酮酸“發(fā)酵”為乳酸，同時(shí)產(chǎn)生ATP

C、發(fā)酵是厭氧微生物或兼性厭氧微生物在無(wú)氧條件下（或缺氧條件下）將代謝基質(zhì)不徹底氧化，并大量積累某一（或某幾種）代謝產(chǎn)物的過(guò)程

D、酵母菌作用于果汁或麥芽汁而產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象，或者是指酒的生產(chǎn)過(guò)程

正確答案:A23.供氧方面的主要阻力（）

A、氣液界面?zhèn)鬟f阻力

B、氣膜阻力

C、液相傳遞阻力

D、液膜阻力

正確答案:B,D24.連續(xù)滅菌：

正確答案:將配制好的培養(yǎng)基在向發(fā)酵罐等培養(yǎng)裝置輸送的同時(shí)進(jìn)行加熱、保溫和冷卻而進(jìn)行滅菌25.微生物遺傳型的鑒定，測(cè)定DNA堿基組成的方法包括（）

A、熱變性溫度法

B、浮力密度法

C、延伸溫度法

D、高效液相色譜法

正確答案:A,C,D26.發(fā)酵過(guò)程滿足最低通氣條件是（）與耗氧至少必須平衡

正確答案:供氧27.在微生物生長(zhǎng)的過(guò)程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時(shí)期分別為(）

A、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期

B、衰亡期、穩(wěn)定期

C、穩(wěn)定期、衰亡期

D、衰亡期、對(duì)數(shù)期

正確答案:B28.不同生產(chǎn)階段染菌對(duì)發(fā)酵的影響不同，其中危害相對(duì)較小的（）

A、種子培養(yǎng)期染菌

B、發(fā)酵后期染菌

C、染菌發(fā)酵前期

D、發(fā)酵中期染菌

正確答案:B29.無(wú)機(jī)元素是微生物生長(zhǎng)和代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要作用()

A、構(gòu)成細(xì)胞的組織成分、酶的組成成分或維持酶的活性

B、氫離子濃度

C、調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓

D、氧化還原電位

正確答案:A,B,C,D30.微生物發(fā)酵工程發(fā)酵產(chǎn)物的類型主要包括（）

A、產(chǎn)物是微生物菌體本身

B、產(chǎn)品是微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物

C、產(chǎn)品是微生物產(chǎn)生的色素或者是微生物代謝的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物

D、產(chǎn)品是微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物

正確答案:A,B,D31.高密度發(fā)酵存在的問(wèn)題包括（）

A、發(fā)酵液粘度不斷增加

B、搞得氧需求與供養(yǎng)困難的矛盾

C、產(chǎn)生高濃度的二氧化碳和大量熱量的釋放

D、產(chǎn)物和副產(chǎn)物的積累達(dá)到抑制菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成

正確答案:A,B,C,D32.下列關(guān)于微生物對(duì)氧氣需求描述不正確的（）

A、比耗氧速率與菌體狀態(tài)、溶氧濃度及其他基質(zhì)濃度密切相關(guān)

B、攝氧率與菌體狀態(tài)、溶氧濃度及其他基質(zhì)濃度密切相關(guān)

C、呼吸強(qiáng)度與菌體濃度息息相關(guān)

D、攝氧率與菌體濃度密切相關(guān)

正確答案:C33.種子培養(yǎng)異?，F(xiàn)象包括（）

A、菌體生長(zhǎng)緩慢

B、菌絲結(jié)團(tuán)

C、菌體老化

D、代謝不正常

正確答案:A,B,C,D34.論述Monod方程可以應(yīng)用那些方面？

正確答案:測(cè)定微生物對(duì)不同底物的親和力大小；實(shí)驗(yàn)確定適于微生物生長(zhǎng)的最佳底物；比較不同底物發(fā)酵最終殘留