企業(yè)食堂管理制度5篇

企業(yè)食堂管理制度5篇企業(yè)食堂管理制度1

第一項(xiàng)責(zé)任人及管理范圍

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

3、后勤專員負(fù)責(zé)供應(yīng)午餐時(shí)回來就餐人數(shù)，并支配好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要依據(jù)公司供應(yīng)的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師填寫《選購申請(qǐng)單》提交后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后，支配購買。

其次項(xiàng)廚師管理

1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足。

2、保證食物原料的新穎，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

3、按后勤專員供應(yīng)的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。

4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有特殊，準(zhǔn)時(shí)反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

8、保證午餐葷素搭配、養(yǎng)分合理，按時(shí)開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好，保藏。其次天準(zhǔn)時(shí)食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。

10、疼惜和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。

11、如其次天休息，要預(yù)留其次天要用的基本伙食物料，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈，以備其次天用。

12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間，告知行政專員，以便行政專員支配工作。

第三項(xiàng)廚房工作管理

1、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱菜，(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷一次。

2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開全部電源及煤氣開關(guān)。

5、監(jiān)督員工用餐鋪張、可對(duì)鋪張嚴(yán)峻者警告、懲處。

6、對(duì)于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時(shí)，有責(zé)任清理。廚房工作者請(qǐng)假或其它緣由導(dǎo)致需要支配衛(wèi)生值日時(shí)，按內(nèi)勤值日表挨次進(jìn)行。

7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

8、支配晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制狀況。

9、廚房伙食物料的購買，先申請(qǐng)，后經(jīng)主管支配后購買。第四項(xiàng)就餐管理

1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)留意自己吃多少打多少，做到不鋪張、倒飯，經(jīng)發(fā)覺者，且無正值理由者，賜予警告一次，其次次罰款10元，3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團(tuán)行政部執(zhí)行。

2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊狀況必需申報(bào)集團(tuán)行政部。

3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不行亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

5、對(duì)廚房飯菜有看法或好的建議可向行政專員反映，不得相互談?wù)摶蛑肛?zé)廚師。

6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者，公司將予以辭退。

企業(yè)食堂管理制度2

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，聽從領(lǐng)導(dǎo)支配。

二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作時(shí)必需穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。

五、嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。方案選購，防止鋪張。

六、做好各種電器的平安工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

七、按時(shí)開餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)覺按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。

企業(yè)食堂管理制度3

一、食堂管理制度

為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。

二、適用范圍

食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

三、工作具體要求：

1.食堂實(shí)行定額管理，依據(jù)公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的狀況下，杜絕超標(biāo)及鋪張現(xiàn)象。如發(fā)覺超支現(xiàn)象從后勤部長工資中扣除100元/月。

2.食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度，由專人統(tǒng)一保管，建立臺(tái)賬，后勤負(fù)責(zé)人依據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫。

3.食堂選購食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度，由食堂責(zé)任人擬訂選購單，分管副總簽字，由選購人員進(jìn)行選購，所選購的物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收（數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

4.外來人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂依據(jù)就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則動(dòng)身，食堂依據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng)，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿?，更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則，發(fā)覺一例懲處10元，如發(fā)覺而未懲處當(dāng)事人的，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

6.食堂工作人員要寵愛自己的本職工作，嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程辦事，工作時(shí)必需穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)覺一例懲處5元，經(jīng)常對(duì)餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按方案供應(yīng)熱飯、熱菜、開水和熱水，要經(jīng)常提高警惕，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

人事行政部

20xx年x月x日

企業(yè)食堂管理制度4

為使員工有清潔衛(wèi)生的`飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

3、食堂購置食物時(shí)應(yīng)留意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類保藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，公正待人，飯菜定量，食品足稱。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好成本核算，每月盤點(diǎn)一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。

6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。

二、員工就餐制度：

1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特殊狀況不予用膳。

3、剩余飯菜不行任憑扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約，反對(duì)鋪張。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

5、用熱水洗澡時(shí)，應(yīng)避開澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。

三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)懲處或停工辭退等相關(guān)懲誡方法。

企業(yè)食堂管理制度5

一、考勤制度

1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必需打卡考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長報(bào)到接受工作支配。

3、依據(jù)食堂工作需要，做好輪番值班，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長驗(yàn)收后可以下班。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋，打私人電話，不得帶親戚伴侶到食堂玩耍、談天，不得哼唱歌歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請(qǐng)，經(jīng)廚師長同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條，書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，必需提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長同意，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，電話請(qǐng)假一律無效。

7、依據(jù)工作需要，需延長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補(bǔ)休時(shí)間。

8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

二、著裝制度

1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、潔凈，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。

4.違反上述規(guī)者，將賜予懲處。

三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

2.做到生熟食品分開，生