廚房安全管理規(guī)范6篇

Word版本，下載可自由編輯廚房安全管理規(guī)范6篇【第1篇】餐飲業(yè)廚房平安管理規(guī)范怎么寫

食品的衛(wèi)生與平安是餐飲經營的

第一條必須遵守的準則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現代餐飲業(yè)就更應當重視和加強廚房衛(wèi)生與食品平安的管理。

事實上廚房衛(wèi)生與食品平安應當是在我們的贏利之上。

是庇護消費者和庇護我們員工權益和責任的詳細表現之一及須要的條件,。

假如廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。

更要注意保證食品的衛(wèi)生平安.廚房的衛(wèi)生及食品平安不僅對提升產品質量,對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關系。

客人光顧我們的餐廳,就是為了希翼獲得衛(wèi)生、平安、養(yǎng)分豐盛的菜品享受。

而我們必需脫離世俗的觀念:認為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。

事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客挑選餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一更能給員工制造一個和睦輕松的工作氣氛。

所以在廚房衛(wèi)生及食品平安方面,我將按以下的思路去管理:

1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度打算了食品平安的衛(wèi)生質量。

因此,為了預防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必需做到對天天驗收的原料保持新奇。

監(jiān)督各班組驗貨人員嚴格執(zhí)行對原料驗收的統一標準。

避開誤驗遭遇污染的原料,催促和監(jiān)督選購人員和各班組組長不得選購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生平安檢驗標志的原料。

庫房不得收存三無產品的原輔調料及食品加工用具。

保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴格根據規(guī)定的正確辦法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質腐爛。

2、生產加工階段的管理:因為大量的人工操作,生產加工階段是食品衛(wèi)生平安管理的重點和難點,依賴qsc完美廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關的加工人員認識了解食品原料的保質期及保鮮期。

不符合標準的不得舉行深加工.對食品的解凍辦法要正確,盡量縮短解凍時光,避開在解凍中受到污染。

給每位廚房人員強調食品衛(wèi)生平安的重要性,強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生平安意識和責任感,嚴格按衛(wèi)生程序操作舉行加工、烹調。

并落實到崗、責任到人。

3、設備、廚具的衛(wèi)生管理:加強員工對設備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調設備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必需做到衛(wèi)生、平安的使用。

4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強對廚房內全部產品的加工間、貯存間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的順手清潔,這些都是衛(wèi)生質量主要體現的地方,更是現在廚房生產形式與管理的重點之一5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標準為基礎,對天天打烊收尾工作舉行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生平安的重要組成部分,強調員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

嚴格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預防食物中毒現象的發(fā)生。

【第2篇】餐飲業(yè)廚房平安管理規(guī)范

食品的衛(wèi)生與平安是餐飲經營的第一條必須遵守的準則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現代餐飲業(yè)就更應當重視和加強廚房衛(wèi)生與食品平安的管理。事實上廚房衛(wèi)生與食品平安應當是在我們的贏利之上。是庇護消費者和庇護我們員工權益和責任的詳細表現之一及須要的條件,。假如廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。更要注意保證食品的衛(wèi)生平安.廚房的衛(wèi)生及食品平安不僅對提升產品質量,對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關系?？腿斯忸櫸覀兊牟蛷d,就是為了希翼獲得衛(wèi)生、平安、養(yǎng)分豐盛的菜品享受。而我們必需脫離世俗的觀念:認為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客挑選餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一.更能給員工制造一個和睦輕松的工作氣氛。所以在廚房衛(wèi)生及食品平安方面,我將按以下的思路去管理:

1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度打算了食品平安的衛(wèi)生質量。因此,為了預防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必需做到對天天驗收的原料保持新奇。監(jiān)督各班組驗貨人員嚴格執(zhí)行對原料驗收的統一標準。避開誤驗遭遇污染的原料,催促和監(jiān)督選購人員和各班組組長不得選購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生平安檢驗標志的原料。庫房不得收存三無產品的原輔調料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴格根據規(guī)定的正確辦法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質腐爛。

2、生產加工階段的管理:因為大量的人工操作,生產加工階段是食品衛(wèi)生平安管理的重點和難點,依賴qsc完美廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關的加工人員認識了解食品原料的保質期及保鮮期。不符合標準的不得舉行深加工.對食品的解凍辦法要正確,盡量縮短解凍時光,避開在解凍中受到污染。給每位廚房人員強調食品衛(wèi)生平安的重要性,強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生平安意識和責任感,嚴格按衛(wèi)生程序操作舉行加工、烹調。并落實到崗、責任到人。

3、設備、廚具的衛(wèi)生管理:加強員工對設備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調設備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必需做到衛(wèi)生、平安的使用。

4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強對廚房內全部產品的加工間、貯存間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的順手清潔,這些都是衛(wèi)生質量主要體現的地方,更是現在廚房生產形式與管理的重點之一!

5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標準為基礎,對天天打烊收尾工作舉行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生平安的重要組成部分,強調員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預防食物中毒現象的發(fā)生。

【第3篇】某廚房平安管理規(guī)范

廚房平安管理環(huán)節(jié)

廚房里的擔心全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都躲藏著擔心全因素。廚房管理者應重視、警示、培養(yǎng)員工提升平安防范意識,重要在以下環(huán)節(jié)實行預防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

廚房平安管理規(guī)定

1.全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設備性能嫻熟把握,方可使用。對各種機械設備使用時嚴格根據操作規(guī)程舉行操作,不得任意更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作。設備一旦開頭運轉,操作人員不準任憑離開現場,對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注重機器運轉和油溫的變化狀況,發(fā)覺意外準時停止作業(yè),準時上報廚師長或經理,碰到故障不準任意拆卸設備,應即使保修,由專業(yè)人員舉行修理

2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準任意拿刀恐嚇他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準任意把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準任意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。

4.各種設備均由專人負責管理,他人不得任意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,準時消退擔心全隱患。

5.天天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關,電源插座與開關的平安狀況,假如發(fā)覺問題應準時報修,嚴禁私自舉行處理。

6.平常禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備,班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)覺被盜現象,值班人員或發(fā)覺人員應庇護好現場,準時報上級處理,并準時幫助領導了解狀況。

8.把握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用辦法,天天對電源線路要認真檢查,發(fā)覺超負荷用電及電線老化現象要準時報修,并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災,應快速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設法滅火,按照火情組織引領客人平安疏散。

廚房防火管理細節(jié)

1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2.使用液化氣鮑魚車時,必需嚴格執(zhí)行平安操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)覺漏氣立刻停止使用。開爐時先點火后開啟,點火后才干推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風門,然后先點火種后開氣,下班后腰關牢氣閥,熄滅火種。

4.餐廳營業(yè)時光,各出口的門不得上鎖,保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器短路引起火災。

6.熱油炸開時,注重控制油溫,防止油鍋著火

廚房防火檢查細則

1.嚴格遵守操作規(guī)程:

2.廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

3.保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機舉行清潔。

4.嚴禁員工在工作時抽煙。

【第4篇】餐飲業(yè)廚房平安管理規(guī)范格式怎樣的

食品的衛(wèi)生與平安是餐飲經營的

第一條必須遵守的準則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現代餐飲業(yè)就更應當重視和加強廚房衛(wèi)生與食品平安的管理。

事實上廚房衛(wèi)生與食品平安應當是在我們的贏利之上。

是庇護消費者和庇護我們員工權益和責任的詳細表現之一及須要的條件,。

假如廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。

更要注意保證食品的衛(wèi)生平安.廚房的衛(wèi)生及食品平安不僅對提升產品質量,對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關系。

客人光顧我們的餐廳,就是為了希翼獲得衛(wèi)生、平安、養(yǎng)分豐盛的菜品享受。

而我們必需脫離世俗的觀念:認為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。

事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客挑選餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一更能給員工制造一個和睦輕松的工作氣氛。

所以在廚房衛(wèi)生及食品平安方面,我將按以下的思路去管理:

1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度打算了食品平安的衛(wèi)生質量。

因此,為了預防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必需做到對天天驗收的原料保持新奇。

監(jiān)督各班組驗貨人員嚴格執(zhí)行對原料驗收的統一標準。

避開誤驗遭遇污染的原料,催促和監(jiān)督選購人員和各班組組長不得選購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生平安檢驗標志的原料。

庫房不得收存三無產品的原輔調料及食品加工用具。

保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴格根據規(guī)定的正確辦法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質腐爛。

2、生產加工階段的管理:因為大量的人工操作,生產加工階段是食品衛(wèi)生平安管理的重點和難點,依賴qsc完美廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關的加工人員認識了解食品原料的保質期及保鮮期。

不符合標準的不得舉行深加工.對食品的解凍辦法要正確,盡量縮短解凍時光,避開在解凍中受到污染。

給每位廚房人員強調食品衛(wèi)生平安的重要性,強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生平安意識和責任感,嚴格按衛(wèi)生程序操作舉行加工、烹調。

并落實到崗、責任到人。

3、設備、廚具的衛(wèi)生管理:加強員工對設備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調設備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必需做到衛(wèi)生、平安的使用。

4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強對廚房內全部產品的加工間、貯存間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的順手清潔,這些都是衛(wèi)生質量主要體現的地方,更是現在廚房生產形式與管理的重點之一5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標準為基礎,對天天打烊收尾工作舉行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生平安的重要組成部分,強調員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

嚴格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預防食物中毒現象的發(fā)生。

【第5篇】商場廚房平安管理標準規(guī)范

商場廚房平安管理標準規(guī)范

商場盡量將廚房設在商場外面,如無法避開必須將廚房設在商場內,廚房使用防火墻和甲級防火門形成防火分隔單元,防止火災在廚房與相鄰區(qū)城彼此擴散。

--廚房要采納管道燃氣,削減或杜絕液化氣瓶使用。

--廚房內新風管設置防火閥、排煙道上設置防火閥,火災時自動聯動。

--廚房內設置感溫火災探測器。

--廚房內針對燃氣種類,設置對應的燃氣泄漏探測器。

--廚房內選用品質高的燃氣灶,一旦熄火自動切斷供氣。

--廚房內選用公稱動作溫度93℃噴頭,不要使用十分見的68℃噴頭。

--避開油脂在煙道內集聚發(fā)生火災,要定期清洗過濾器,每年按照實際狀況清理煙道集灰。

--假如有條件煙道內設置260℃高溫噴頭,一旦煙道著火,自動滅火。

--對于大型廚房,排煙罩下設置成套自動廚房滅火系統。

--避開將食用油存放在廚房內。

廚房內只可放少量需要使用的食用油。

不能大量存放食用油等易燃物品。

--廚房內設置手提式及推車式泡沫、干粉滅火器。

--廚房內電氣確保過載、漏電庇護設施齊備、功能正常,避開使用拖線板。

--廚房工作人員要具備正確處理燃氣泄漏和油鍋著火技能,避開用水直接撲滅油鍋著火,把握滅火器和鍋蓋室息滅火技能。

--確保廚房疏散線路暢通,無物品阻止消防通道。

--廚房內及疏散通道應急照明系統要完備完好。

--廚房工作人員要制定應急預案,并定期演練。

--廚房要制定重點部位及設備設施檢查表,支配專人定期檢查。

--廚房工作人員下班離開前,要檢查重點部位及電氣設備在確定無隱患后簽字后放可下班。

--廚房門窗要完好,門鑰匙要有專人保管,人員離開時要鎖好門窗。

【第6篇】商場廚房平安管理標準規(guī)范-3

商場廚房平安管理標準規(guī)范

--商場盡量將廚房設在商場外面,如無法避開必須將廚房設在商場內,廚房使用防火墻和甲級防火門形成防火分隔單元,防止火災在廚房與相鄰區(qū)城彼此擴散