工程部食堂管理實(shí)施細(xì)則

技術(shù)檔XXX工程食堂管理實(shí)施細(xì)則一、目的為了確保工程部食堂環(huán)境和安全衛(wèi)生，護(hù)食堂正常有序的序，給廣大員工提供一個(gè)良的就餐環(huán)境，特制本實(shí)施細(xì)則。二、范圍本細(xì)則適用于工程部堂管理。三、權(quán)責(zé)綜合辦公室負(fù)責(zé)工程食堂的綜合管理，時(shí)檢查督促各作業(yè)、督導(dǎo)隊(duì)對(duì)實(shí)施細(xì)則的落實(shí)安質(zhì)部對(duì)各食堂管人員進(jìn)行安全教育訓(xùn)及日常檢查考核，各作業(yè)隊(duì)、導(dǎo)隊(duì)對(duì)所屬食堂進(jìn)日常管理。四、食堂常管理容及要（一）食堂管理嚴(yán)遵守公司后勤理辦法及相關(guān)求，堅(jiān)守工作崗位，服從項(xiàng)目安排，食堂負(fù)責(zé)人、管員遇事要請(qǐng)（銷），未經(jīng)同意不得擅離開工作崗位。各堂要樹立為廣員工服務(wù)的思，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)結(jié)合實(shí)際情況制定修改每周菜譜，廚師、幫廚做到熟菜香，味美可口杜絕浪費(fèi)，平等待。食堂管理員堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收做好成本核算，做日清月結(jié)，帳物相，每月進(jìn)行盤點(diǎn)。食堂管理員、廚師、幫廚愛(ài)護(hù)食堂公物，食一切設(shè)施設(shè)備有賬，不貪小便宜，對(duì)放置公共場(chǎng)所內(nèi)的任何品，不得無(wú)故損壞拿作他用。炊人員注意個(gè)人生，做到勤洗、剪指甲，勤換、勤洗工作服，/4

技術(shù)檔工作時(shí)要穿工作服、帽子。炊事人員每進(jìn)行一次健康體檢無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工。菜、大米、食用計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物或菜品，防止食物中毒。合安排好員工就，按時(shí)開飯，、中、晚餐品種要多式樣，炊事人員提高烹飪技術(shù)，善員工伙食。食管理員、廚師幫廚要做好食安全工作。使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程防止受到器械傷害嚴(yán)禁未經(jīng)允許帶工部以外人員進(jìn)入食堂廚房和儲(chǔ)藏。易燃、易爆物品嚴(yán)格按照要求放置杜絕意外事故的發(fā)生食堂工作人員下班離開食堂前要關(guān)好門窗檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂管理員經(jīng)常督促、檢查，好防盜工作。食剩飯剩菜應(yīng)裝固定的容器由堂人員統(tǒng)一處理，嚴(yán)禁倒入下水道直接排放。洗碗水的飯?jiān)嗽谂湃胪氤厍皯?yīng)設(shè)有過(guò)濾將其濾除，以免下水道堵塞。堂油煙的排放因考慮對(duì)周圍住戶、墻體的影響，做好油煙排放。11.食堂置小區(qū)里的，就餐人數(shù)多，食堂理人員、炊事人員正確處理好鄰里關(guān)系，保食堂各項(xiàng)工作正常展。（二）員用餐要員必須在要求時(shí)內(nèi)到食堂用餐對(duì)因工作需要或施工生產(chǎn)不能按時(shí)就餐的，須提前告食堂留飯。遇有臨客餐，可事前預(yù)約通知，讓食堂有充分的準(zhǔn)備時(shí)間文用餐，按秩序飯、菜、湯，得擁擠、碰撞，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧嚴(yán)禁將餐桌椅移動(dòng)度過(guò)大，造成巨大響。/4

技術(shù)檔提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，請(qǐng)惜糧食。講明，講禮貌，重食堂人員，食堂管理服務(wù)有意見，可向伙委會(huì)或項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)提出，得與食堂人員發(fā)生執(zhí)。用后，請(qǐng)自覺(jué)將己放在餐桌上殘留物收拾干凈并與剩飯剩菜一并倒入固定的容器內(nèi)不要將湯水灑在地上，放置好自己的具。不把公用餐具廚帶出食堂或帶宿舍占為己有，愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)備設(shè)施。工部員工攜帶家或朋友到食堂餐的，可提前與食堂管理人員溝通如家屬來(lái)訪時(shí)間過(guò)（超過(guò)一個(gè)星期時(shí)與食堂管理員系繳納伙食費(fèi)。（三）獎(jiǎng)措施職分工：工程部堂環(huán)境衛(wèi)生由合辦公室負(fù)責(zé)，安質(zhì)部、綜合辦公室每月定期或不定對(duì)各食堂衛(wèi)生、安、制度落實(shí)情況進(jìn)聯(lián)合檢查。獎(jiǎng)措施：工程部對(duì)所屬各食堂個(gè)季度進(jìn)行一次綜合考核評(píng)比，對(duì)考核90以上的食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金元整用作食的衛(wèi)生清潔用品購(gòu)買以及改善員工伙等費(fèi)用?？己?0分下分上不獎(jiǎng)不罰，綜合辦公室和安質(zhì)部進(jìn)行促整改考分以下的予以通報(bào)批評(píng)再教育并在一周內(nèi)完成整改。（四）本實(shí)施細(xì)則從布之日起開始生效附件1食堂檢評(píng)分表年

月

日項(xiàng)目

檢查體內(nèi)容3/

評(píng)分

飯菜質(zhì)量（30分）衛(wèi)生狀況（50分）勞動(dòng)紀(jì)律

技術(shù)檔保證飯菜可口品多樣定期更換菜單葷素搭配合。食品食物中不出現(xiàn)異物、不熟現(xiàn)象?？刂坪贸霾说?量減少浪費(fèi)，嚴(yán)禁剩飯菜反復(fù)制作食用。廚房衛(wèi)生清潔地面干凈、無(wú)積、無(wú)雜物，操作及灶臺(tái)衛(wèi)生整潔。食品存放分類架，無(wú)過(guò)期、變食品。就餐場(chǎng)所地面桌椅每日清掃，面整潔，桌椅潔。剩飯殘?jiān)谷胫付c(diǎn)，做好垃圾分處理。嚴(yán)格按照食品生要求操作，洗凈的餐具擺好整。食物（食品、食品、蔬菜、水品、肉類、食用、調(diào)味品）均要保新鮮衛(wèi)生，符合物