餐飲員工績效考核方案范本

第頁共頁餐飲員工績效考核方案范本餐飲員工績效考核方案范本〔一〕為提升賓館的管理程度，充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷進步員工的效勞質(zhì)量和企業(yè)的整體績效程度，結(jié)合賓館的實際情況，特制定本方法。一、工資構(gòu)造餐飲部員工工資=根底工資+法定節(jié)假日工資+績效工資二、根底工資餐飲部員工根底工資為每月200元。三、法定節(jié)假日工資法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，缺乏局部以績效工資補充。四、績效工資1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況嚴密掛鉤。績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分2、績效工資基數(shù)餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為x元/月，實習(xí)生月度績效工資基數(shù)為x元/月，其他效勞員月度績效工資基數(shù)為x元/月。3、績效工資系數(shù)賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額〔扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額〕，將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下：4、績效考核得分賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。五、此方法自20xx年1月1日起施行餐飲員工績效考核方案范本〔二〕為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的效勞環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低本錢，確保管理達標(biāo)，根據(jù)《酒店餐飲部績效考核方法》，特制定本細那么。1、顧客滿意度〔10分〕標(biāo)準(zhǔn)：①、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達95%以上。②、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次；③、當(dāng)月顧客投訴解決率?？己烁鶕?jù)：①、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果；②、顧客投訴統(tǒng)計。評分：①、顧客滿意度調(diào)查未達標(biāo)者扣5分；②、顧客投訴一次扣5分；③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。2、產(chǎn)品質(zhì)量〔10分〕標(biāo)準(zhǔn)：①、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新穎、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；③、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析^p客人需求，在菜品上推陳出新；④、客人投訴?？己烁鶕?jù)：①、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；③、現(xiàn)場查看。評分：①、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；③、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；④、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分3、平安衛(wèi)生及設(shè)備完好〔30分〕標(biāo)準(zhǔn)：①、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；②、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標(biāo)：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；③、操作符合標(biāo)準(zhǔn)，做好平安防范，營業(yè)完畢，要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防平安閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運轉(zhuǎn)考核根據(jù)：現(xiàn)場考核評分：①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；②、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達標(biāo)一處扣2分，三處以上未達標(biāo)一次扣10分；③、未關(guān)閉爐灶平安閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處分；④、數(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承當(dāng)經(jīng)濟賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無損，數(shù)量一致，能正常運轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的`，應(yīng)在24小時內(nèi)通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復(fù)的情況除外。4、部門協(xié)調(diào)〔5分〕標(biāo)準(zhǔn)：①、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會議；②、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨?？己烁鶕?jù)：①、員工培訓(xùn)記錄；②、員工排班記錄；③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。評分：①、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會議一次扣2分；②、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，細微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實的，一次扣10分。5、組織紀律〔5分〕標(biāo)準(zhǔn)：①、準(zhǔn)時出勤，無遲到、早退、曠工②請假、休假不得超過公司規(guī)定；③能嚴格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)考核根據(jù)：①以人事考勤為準(zhǔn)；2.請假、休假記錄；評分：①每遲到、早退一次扣1分；②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；③請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。6、效勞標(biāo)準(zhǔn)〔20分〕標(biāo)準(zhǔn)：①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊標(biāo)準(zhǔn)②、效勞時必須面帶微笑③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合效勞標(biāo)準(zhǔn)?？己烁鶕?jù)：現(xiàn)場檢查評分：①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分②、未進展微笑效勞一次扣2分③、未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合效勞標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。7、本錢控制〔20分〕標(biāo)準(zhǔn)：毛利率控制在50%以上考核根據(jù)：財務(wù)報表評分：①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每進步1個百分點加1分，最高加分不超過5分②低于45%時，此項不得分。餐飲員工績效考核方案范本〔三〕為了保證餐廳的總體目的的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)視鼓勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。分享了餐廳員工績效的考核方案，歡送大家來參考！一、績效考核規(guī)定1〕主管級以上〔含主管級、不含分店店長〕績效獎金主要是在月績效考核浮開工資中表達，以處分單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔〔優(yōu)秀檔〕分數(shù)為90分；第二檔〔良好檔〕分數(shù)為75分；第三檔〔及格檔〕分數(shù)為60分。2〕主管級以下〔不含主管級〕績效獎金主要是在月績效考核浮開工資中表達，以處分單形式執(zhí)行；第一檔〔優(yōu)秀檔〕分數(shù)為90分；第二檔〔良好檔〕分數(shù)為75分；第三檔〔及格檔〕分數(shù)為60分。3〕累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處分單按崗位分類匯總，上報行政人事部進展統(tǒng)計。4〕第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務(wù)部。5〕領(lǐng)班級以上〔含領(lǐng)班級〕績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金詳細發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總，到達相對應(yīng)檔位分數(shù)，領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎金；未達標(biāo)月績效獎金取消；假設(shè)月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分局部將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。6〕基層員工績效考核以績效獎金一檔位根底分數(shù)，采取倒扣形式；月底剩余分數(shù)為績效獎金；假設(shè)月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分局部按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進展扣罰。7〕分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、團隊建立與管理合格率、營業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。8〕主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。9〕領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。10〕基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。二、獎罰程序與權(quán)限1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。3、獎罰權(quán)限：1〕公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的＇管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理2〕公司、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；3〕公司各部門獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；4〕分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長5〕分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：各分店店長6〕分店獎懲權(quán)限為30分/人的管理人員：各分店廚師長〔見習(xí)廚師長〕、前廳經(jīng)理〔見習(xí)前廳經(jīng)理〕7〕分店獎懲權(quán)限為20分/人的管理人員：各分店組長〔見習(xí)組長〕注：1〕各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權(quán)限；如超出權(quán)限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；2〕如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限；見習(xí)崗位的各級管理人員，直接可以行使此權(quán)限。3〕同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。4〕管理人員不得以累計獎懲的形式，躲避權(quán)限行使。三、獎勵制度細那么〔一〕在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有以下條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎勵：1〕工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；2〕分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；3〕戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。4〕分店保持高程度的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟效益良好者；5〕提出的營銷籌劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；6〕針對公司的管理、營運、開展等方面做出合理化建議，并被采納者；7〕積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、創(chuàng)造對公司的開展具有重大影響者；8〕所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到____或職能部門授予榮譽稱號者；9〕其它詳細情況；〔二〕各分店員工凡符合以下條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎勵：1〕行政檢查屢次受到表揚者；2〕顧客給予口頭、書面、表揚；3〕在店長帶著下分店全員月績效考核合格率到達98%以上；4〕努力鉆研業(yè)務(wù)，對進步業(yè)務(wù)技術(shù)程度和工作效率有所創(chuàng)造、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；5〕愛店如家、積極工作、熱情效勞，為本店贏得榮譽者；6〕妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；7〕努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營有特殊奉獻者；8〕控制開支、節(jié)約有顯著成績者；9〕同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身平安及本店資財方面有突出成績者；10〕在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；11〕拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；12〕檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者；〔三〕其它獎勵：1〕月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省局部按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。2〕年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，年度績效考核加5分；3〕年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。四、處分制度細那么〔一〕1、其它處分：1〕公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分數(shù)。2〕月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出局部按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人處分。3〕月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當(dāng)月崗位工資按照85%領(lǐng)取。4〕月考勤匯總，有一次曠工記錄當(dāng)月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天〔不含三天〕，當(dāng)月績效獎金按照50%領(lǐng)?。晃窗凑罩贫日埐?、事假超過七天〔含七天〕取消當(dāng)月績效獎金?！矅曳ǘ偃昭a休或制度規(guī)定的假日除外〕5〕年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。6〕顧客表揚獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實真實性，報行政人事部審核前方可給予獎勵；如出現(xiàn)虛假顧客表揚獎勵，該職員當(dāng)月崗位工資按照80%領(lǐng)取，取消當(dāng)月所有浮開工資和年度晉級考核資格。7〕本年度工作出現(xiàn)嚴重瀆職事件，給企業(yè)造成1000元以上〔含1000元〕的經(jīng)濟損失和聲譽影響；取消年度晉級考核資格。8〕連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領(lǐng)取。9〕年度匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。10〕年度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。11〕年度匯總月績效考核全員不合格率到達6次，取消店長近期年度晉級考核資格。12〕年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴效勞質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成聲譽影響或1000元以上〔含1000元〕的經(jīng)濟損失，取消店常年度晉級考核資格?！捕硢T工有以下行為之一者給予1—20分/次處分：1〕上班無故遲到、早退2分/次；2〕事假2分/天；3〕曠工20分/天；4〕病、事假未按照制度申請，即開場休假10分/天；5〕管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；6〕管理人員在月考勤相關(guān)證明不完好的情況下，批準(zhǔn)給予發(fā)放工資10分/人；7〕財務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完好的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；8〕上班期間儀容儀表不整；9〕當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格；10〕當(dāng)值區(qū)擺臺標(biāo)準(zhǔn)不合格；11〕當(dāng)值區(qū)備品未按要求準(zhǔn)備；12〕未按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程操作；13〕上班時間做與工作無關(guān)的事者；14〕工作時間吃東西；15〕上班時間打私人、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；16〕交接班未詳細交接事宜就分開；17〕在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。18〕越權(quán)擅自運用設(shè)施設(shè)備者；19〕隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)；20〕上班時間看書報雜志，收聽〔看〕播送、錄像、電視者，21〕前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人或手機；22〕下班后無故在餐廳逗留者；23〕將閑雜人員帶入工作場所者；〔三〕員工有以下行為之一者給予5—30分處分：1〕第二次違背第一條過錯；2〕私自換班、換休者、脫崗者；3〕上班睡覺；4〕損壞制服；5〕在公共場所、食品制作場所或制止吸煙區(qū)域吸煙；6〕上班期間在酒店內(nèi)喝酒；7〕擅自使用餐廳客用餐具；8〕擅自張貼、涂改通告、文件；9〕因工作瀆職造成細微損失或其他細微事故者；10〕無正當(dāng)理由不參加例會、培訓(xùn)、會議者；11〕在同事中拉幫結(jié)派、惡語傷人者；12〕因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；13〕代客人在本店外購本店有售的商品，造本錢店經(jīng)濟損失者；14〕對所屬物品保管不善或造成喪失者；15〕發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時上報者；16〕未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者；17〕對賓客不禮貌，與客人爭吵；18〕在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。19〕偷吃分店或客人的食物；20〕未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者；21〕在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；22〕未定期進展盤點，對財務(wù)清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；23〕喪失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；24〕違背操作規(guī)程，造成損失；25〕所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者；〔四〕員工有以下行為之一者給予通報批評并處以20-50分處分：1〕未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；2〕上班前飲酒，當(dāng)班飲酒或管理人員無應(yīng)酬當(dāng)班飲酒；3〕未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資；4〕將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏；5〕未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品；6〕打架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人；7〕向顧客索要小費或其他報酬；8〕盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產(chǎn)損失者；9〕承受供貨商的宴請娛樂者；10〕店長違背工作制度或?qū)ο聦俣綄?dǎo)不嚴，造成較嚴重影響者；11〕未嚴格執(zhí)行檢查制度造成平安隱患者；12〕營業(yè)時間內(nèi)無正當(dāng)理由拒客者；13〕擅自挪動或動用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用；14〕管理人員對員工投拆打擊、報復(fù)；15〕遺失本店重要物品導(dǎo)致中度損失；16〕擅自越權(quán)打折、簽字；17〕在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；18〕保安人員擅離任守、造成損失；19〕所犯錯誤與上述條款相類似者；〔五〕員工有以下行為之一者給予50分以上處分：1〕對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恫嚇、威脅同事；2〕拒不執(zhí)行公司對其最終處分決定；3〕不服從或回絕執(zhí)行上級工作安排；4〕對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；5〕蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；6〕在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；7〕所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者。餐飲員工績效考核方案范本〔四〕一、考核對象餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1、問題發(fā)生率〔月〕〔1〕范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)〔如：衛(wèi)生檢查不達標(biāo)、效勞質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等〕視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。〔2〕計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進展統(tǒng)計。計算公式：班組問題發(fā)生人〔次〕X100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值?！?〕應(yīng)達標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過20%〔缺乏1次按1次計算〕，10人以內(nèi)的班組不超過2人〔次〕。2、工作落實情況〔月〕餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進展一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的，當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。3、全員銷售〔月〕〔1〕餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務(wù)指標(biāo)?！?〕計算方法：每月進展一次統(tǒng)計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分