綜合實(shí)踐食品安全與健康

關(guān)于綜合實(shí)踐食品安全與健康第1頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

美好的一天從餐桌開始------

綜合實(shí)踐之食品安全與健康第2頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

早起，來(lái)兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。放學(xué)，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶色素香精勾兌果汁，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……長(zhǎng)此以往，這樣下去會(huì)怎樣呢?第3頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五會(huì)是這樣滴各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)都來(lái)看你；爸爸媽媽會(huì)比小時(shí)候更加加倍愛你；你可以一天24小時(shí)滴躺在床上，不用寫作業(yè)，不用學(xué)習(xí)；但是，此時(shí)的你是非常滴不爽滴，因?yàn)?，?duì)于人來(lái)說(shuō)，健康才是最最重要滴！第4頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五我們還能吃什么？？？

所以我們迫切需要食品安全第5頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五你知道十大垃圾食品都有哪些嗎？第6頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

油炸食品能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)的食品；在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。注意：薯類油炸食品咖啡含致癌物

！一、油炸食品

第7頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五二、罐頭類食品

不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率大為增高，可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷大為加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。第8頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五三、腌制食品

是不是很恐怖呢？

此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

在腌制食品的過(guò)程中需要大量放鹽，這導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。第9頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五四、加工的肉類食品

這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。

還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。

第10頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五五、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物

肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但其中所含的大量的飽和脂肪酸和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病的最重要的兩類膳食因素。長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

第11頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五LUXIAOHANG

奶油制品的能量密度很高，但營(yíng)養(yǎng)素含量并不豐富，主要為脂肪和糖。常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)返酸、燒心等癥狀。六、奶油制品——美味背后的隱形殺手

第12頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五

另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等都有潛在的不利影響。

方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，升高血壓；

七、方便面

第13頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五八、燒烤類食品

燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘。僅此一條，就足以警示人們對(duì)燒烤類食品“退避三舍”。第14頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五九、冷凍甜點(diǎn)

冷凍甜點(diǎn)包括冰激凌、雪糕等。這類食品有三大問(wèn)題：因奶油含量較高，易導(dǎo)致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。

第15頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五十、果脯、話梅和蜜餞類食物

這類食物含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。第16頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五1、清水浸泡洗滌法：葉類蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。清水沖洗，蓋過(guò)果蔬5厘米，流動(dòng)水浸泡不少于30分鐘。必要時(shí)加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，如此清洗浸泡2～32、堿水浸泡清洗法：堿性環(huán)境下有機(jī)磷類殺蟲劑分解。清水沖洗，500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次左右3、加熱烹飪法：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加快分解，將清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后4、清洗去皮法5、空氣中放置24小時(shí)下面就讓我們?cè)賮?lái)學(xué)習(xí)一些食品安全小知識(shí)吧如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留?

第17頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五1、一旦煮好最好立即吃掉。常溫下存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。

2、未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必煮熟食用。

3、食品煮熟后一次吃不完，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。

4、存放后熟食必須重新加熱才能食用。

5、防止生熟食品直接或間接接觸。

6、保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干凈衛(wèi)生。

7、處理食品前先洗手。

8、昆蟲、兔、鼠等動(dòng)物不能接觸食品，動(dòng)物常帶有致病微生物。9、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。飲食安全“黃金定律”第18頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五不可忽視的激素問(wèn)題一只雞的自然壽命通常是7年?？墒?一只人工飼養(yǎng)的食用雞的成熟周期卻只需7周。雖然那些飼料生產(chǎn)企業(yè)從來(lái)都不承認(rèn)在雞飼料中添加了生成激素,但一只小雞從出殼經(jīng)49天就可以成為肉成品的事實(shí),卻是對(duì)它們投用了生成激素的最有力證據(jù)。

第19頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五為了使牛、羊多產(chǎn)奶,人們給這些可憐的牲畜體內(nèi)注射了大量雌激素。池塘里那些生長(zhǎng)迅速的魚,也是被添加了生長(zhǎng)激素的飼料“催生”早熟的?！按呤臁钡墓瞎卟?更在市場(chǎng)上隨處可見。各國(guó)菜農(nóng)最常用的“催熟劑”是乙烯利、脫落酸等幾種植物激素。在瓜果蔬菜就要成熟時(shí),菜農(nóng)或噴灑一定濃度的乙烯利、脫落酸,或用棉簽沾著涂抹在表皮上,或干脆直接進(jìn)行根部注射。經(jīng)過(guò)這幾道工序,瓜果蔬類就可以提早進(jìn)入市場(chǎng),大發(fā)利市。

第20頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五吃了大量含有激素的食品，我們也被催熟了，嗚嗚嗚嗚～～～～～第21頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期五最后再來(lái)一張世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜，擦亮眼睛記清楚哦最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜最佳蔬菜：紅薯、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜

最佳肉食：鵝肉、鴨肉、雞肉最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、