《基本營養(yǎng)物質（第二課時）》教學PPT課件【高中化學必修2（人教版）】

第三章·第四節(jié)

基本營養(yǎng)物質第2課時學習目標1、掌握糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用及存在及來源；2、自主學習，通過學生自學，培養(yǎng)學生歸納能力；3、培養(yǎng)學生理論聯系實際的能力。新課學習2、糖類、油脂和蛋白質的水解反應⑴糖類的水解反應現象：結論：加熱后生成了磚紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.檢驗水解產物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調至堿性。為什么?新課學習

糖類的水解方程式催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6

葡萄糖nC6H12O6

葡萄糖新課學習【思考2】如何檢驗淀粉有部分水解？用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應【思考3】如何檢驗淀粉已經完全水解？【思考1】如何檢驗淀粉尚未水解？用碘水——是不顯藍色

用銀鏡生成，用碘水顯藍色

新課學習⑵油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗稱甘油)

稀H2SO4△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）①酸性條件下的水解油脂水解時斷鍵的位置在哪?新課學習②堿性條件下的水解☆☆油脂在堿性條件下的水解反應叫

。工業(yè)上用此反應來制肥皂。皂化反應3C17H35COONa硬脂酸鈉(肥皂)CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗稱甘油)硬脂酸甘油酯（脂肪）△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3NaOH新課學習

油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。酸性條件的油脂的水解堿性條件的制取高級脂肪酸和甘油皂化反應制取肥皂新課學習⑶蛋白質的水解

蛋白質在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。甘氨酸丙氨酸

氨基酸中的氨基具堿性,羧基具有酸性,因此,氨基酸屬兩性化合物.隨堂練習1、葡萄糖所不具有的性質是（）A、和H2發(fā)生加成反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C、和酸發(fā)生酯化反應D、和NaOH溶液反應D隨堂練習2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖Ｄ隨堂練習3、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A、在糖類物質中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基D、結構最簡單B二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用營養(yǎng)物質能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質18kJ/g油脂39.3kJ/g1、糖類物質的主要應用單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質是綠色植物光合作用的產物新課學習新課學習糖類存在主要應用葡萄糖果糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食品、生產葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和皮用來造紙新課學習☆☆葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質量分數）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg☆☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應的____________.能量☆☆纖維素在人體消化過程中的作用是__________________________________。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強胃腸的蠕動。有通便功能新課學習2、油脂的主要應用油脂的分布廣泛，_________________________________________，都存在一定量的油脂，特別是____________________________________油脂含量豐富。

各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：_______________________________________________________________。

能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能新課學習3、蛋白質的主要應用蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，在人體內___________________作用下，經過水解，最終生成__________，人體的各種蛋白質也不斷分解，最后主要生成__________排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素新課學習蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品存在：細胞的基礎物質隨堂練習區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是()A．加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產物能否發(fā)生銀鏡反應B．浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色C．在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D．通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素BC隨堂練習下列反應中能檢驗尿液中存在葡萄糖的是()A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無紅色沉淀生成C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應D．加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層B隨堂練習淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是()A．同分異