2021年西餐上菜服務(wù)禮儀要點(diǎn)

WORD（可編輯版本）———2021年西餐上菜服務(wù)禮儀要點(diǎn)吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是特別值得的。今天我在這里給大家分享一些有關(guān)于簡述西餐吃飯服務(wù)禮儀要點(diǎn)，供大家參考一下，希望對大家有所援助。

目錄

述西餐吃飯服務(wù)禮儀要點(diǎn)

西餐基本禮儀

吃西餐需要注意的問題

簡述西餐吃飯服務(wù)禮儀要點(diǎn)

西餐上菜服務(wù)禮儀：

西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點(diǎn)，但也有所不同，尤其在擺臺(tái)、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點(diǎn)，在這里通過介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來詳盡分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識(shí)。

西餐法式上菜：

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就座，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時(shí)，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺(tái)面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

西餐美式上菜：

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時(shí)將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤，并加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。

西餐俄式上菜：

客人就座后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。

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西餐基本禮儀

餐前

1.邀請：通常formaldinner前一個(gè)禮拜左右你會(huì)收到正式的invitation，如果另付的卡片上面寫著RSVP(Répondezs’ilvousplat)，那么你就需要盡快寫好了將卡片寄回，即使不能出席，也要寄回卡片便利主人統(tǒng)計(jì)，安排座位。

2.就坐：如果有安排的座位，按照座簽入座。如果不知道坐哪兒，就等主人和貴賓坐下以后，自己再找凳子坐下。

西餐通常的就坐方式遵循三個(gè)原則：一男一女間隔開;伴侶拆散坐;男主人右手邊坐的是女貴賓，女主人右手邊坐的是男貴賓。

3.與吃飯無關(guān)的個(gè)人物品要放好，不要留在桌子上。如果是在餐廳，女士把包放在背后或者自己的大腿上或者桌子底的右下內(nèi)側(cè)(因?yàn)榉?wù)員會(huì)從你的左邊上菜)，男士如果要脫外套，可以遞給服務(wù)員，不要掛在椅背上。

4.紳士禮儀：男生在女孩子就坐時(shí)要幫忙拉開椅子。

就餐時(shí)

1.等所有客人的菜都上了，主人開始吃后才能開始吃。(要主人特別是女主人將餐巾鋪在腿上，才表明可以正式用餐了。同樣的，去洗手間除外，如果當(dāng)女主人將餐巾放在桌子上，就代表宴會(huì)結(jié)束。)

2.餐巾的正確使用方法：對折成三角形或長方形后擺在大腿上(不需要塞在領(lǐng)子上，那是特定的圍脖)。如果暫時(shí)離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子輕輕推近餐桌。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)(不要折疊餐巾，否則不了解狀況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用)。

3.刀叉：手握刀叉時(shí)，不要在空中比劃用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)。

在使用刀叉的時(shí)候，刀叉要放在大拇指和中指之間，食指用力即可，這樣切起來自己便利，不費(fèi)力。

4.傳遞：調(diào)味品要放在桌子正中間不可以用完隨手放在自己旁邊。如果夠不到胡椒鹽，請夠得到的人幫你傳遞過來。在別人家做客，有時(shí)候就要大家?guī)兔鬟f菜品以保證每個(gè)人都品嘗到了。

5.嚼東西時(shí)嘴要閉緊，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。

6.面包：將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖便利將整個(gè)面包上都抹上黃油。如果是那種一掰就掉屑的面包，可以拿起一整塊小口吃。

7.喝粥/湯：記住，粥/湯務(wù)必用勺子喝，不能端起來像喝水一樣喝。喝到后期見底的時(shí)候，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，將粥/湯集中到一側(cè)，另一只手用勺子繼續(xù)喝。

8.速度：吃飯速度切忌過快，共同進(jìn)餐時(shí)大家應(yīng)保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度。

9.坐姿：坐直，使用西餐刀叉切菜時(shí)，左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作。當(dāng)不在用餐，在談話時(shí)，手放在大腿上。(不要用手撐著腦袋)

10.口紅：如果口紅不小心留在杯子上了，就對準(zhǔn)那個(gè)印跡繼續(xù)喝，不要把一整個(gè)杯口都留滿口紅印。有機(jī)會(huì)時(shí)用餐巾或紙巾擦掉。

11.中途離開去上廁所時(shí)，說聲excuseme，從椅子左側(cè)輕輕離開。

12.交談：不要大聲說話、別人說話沒說完的時(shí)候不要開始新的交談。

13.當(dāng)你看到別人不合禮儀的舉動(dòng)時(shí)，一定要假裝沒看到。

餐后

餐后可以給主人寫感謝賀卡，謝謝款待。

禮儀這種東西，是與文化、背景、場合相符合的，是一個(gè)相對的概念。我們要重點(diǎn)把握禮儀的精髓，也就是為別人著想并有禮貌。平時(shí)和家人朋友吃飯時(shí)，不需要被條條框框所束縛。只要不失禮貌，隨便就好。

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吃西餐需要注意的問題

使用時(shí)，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響。

喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲。有的朋友對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是極其粗俗的。

入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。

取菜時(shí)，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！?/p>

對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。吃東西要文靜。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿