食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

關(guān)于食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料1人體進(jìn)行生理活動(dòng)所需的能量，主要由食物中的糖類供給。糖類是人體進(jìn)行生理活動(dòng)的主要能源。食物中含有的糖類主要是淀粉，另外，糖類還包括葡萄糖、蔗糖等。糖類含量比較多的食

物有饅頭、米飯、面條等。第2頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日想一想1、你常吃的食物中還有哪些含糖量比較高？2、通過上述資料，你認(rèn)為糖類的而主要生理功能是什么？第3頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料2小明患了流行性感冒，咽喉痛、高燒，不能正常進(jìn)食。醫(yī)生除了給他注射退燒藥物外，還給他點(diǎn)滴葡萄糖液。幾天后，小明病愈出院。第4頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日想一想醫(yī)生給小明點(diǎn)滴葡萄糖的目的是什么？點(diǎn)滴葡萄糖為人體提供能量，不但能維持人體的正常生理活動(dòng)，還有利于疾病的康復(fù)第5頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料3含脂肪較多的食物包括各種油類：如花生油、豆油等。食物中奶類、肉類（肥肉）含脂肪比較多。還有堅(jiān)果類，如花生、核桃等也含有較多脂肪。脂肪是人體儲(chǔ)存能量的物質(zhì)，1克脂肪在體內(nèi)分解為二氧化碳和水，并產(chǎn)生38KJ的能量。

想一想，脂肪的生理功能是什么？第6頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料4小華患了口腔潰瘍，最近幾天食欲不佳，每餐進(jìn)食的食物比較少，幾天后，同學(xué)們都說小華消瘦了許多。小華身體消瘦的原因是什么？第7頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料5蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的一種基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)的種類很多（如輸送氧氣的血紅蛋白是蛋白質(zhì)，人體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)時(shí)起催化作用的各種酶類是蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但各種蛋白質(zhì)的基本組成都是氨基酸。如果人體內(nèi)蛋白質(zhì)長(zhǎng)期不足，就會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏癥，患者會(huì)出現(xiàn)體重減輕，抵抗力下降，創(chuàng)傷修復(fù)緩慢等癥狀。第8頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日想一想１、哪些食物中含較多蛋白質(zhì)？２、蛋白質(zhì)有哪些重要的生理作用？３、青少年時(shí)期為什么要多吃些瘦肉、奶類等食品？第9頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日

青少年時(shí)期，身高和體重迅速增長(zhǎng)，而人的生長(zhǎng)需要足夠的蛋白質(zhì)，為了確保身體的需要，需要多吃瘦肉、奶類等含蛋白質(zhì)多的食物。第10頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日資料6水是生命之源，人對(duì)水的需要僅次于氧氣。人體細(xì)胞的重要成分是水，水占成人體重的60％~70％.人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)都需要水，水可以溶解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水在細(xì)胞、血管中川流不息，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)浇M織細(xì)胞，在把代謝廢物排出體外。水在調(diào)節(jié)體溫上還有一定作用。

想一想：1.為什么說水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分？2.水的生理功能有哪些？第11頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日水構(gòu)成細(xì)胞的主要成分參與人體內(nèi)各項(xiàng)生理活動(dòng)（運(yùn)輸、調(diào)節(jié)體溫）占體重（６０－７０％）第12頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日北極熊冬眠后為什么會(huì)出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象?因?yàn)樵隗w內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少．第13頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日無機(jī)鹽維持機(jī)體正常的生理活動(dòng)占人體重量的４％種類：鈣、磷、鐵、碘等第14頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日重要的無機(jī)鹽包括鈣、磷是強(qiáng)壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細(xì)胞所必須的無機(jī)鹽第15頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日佝僂病甲狀腺腫

(大脖子病)幾種無機(jī)鹽缺乏癥第16頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽佝僂病易骨質(zhì)疏松含磷的無機(jī)鹽肌無力骨痛含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血含碘的無機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙奶類豆類芹菜蝦皮

動(dòng)物血豬肝豆類

奶蛋豆

瘦肉豬肝

海產(chǎn)品海帶紫菜

豬肝花生油第17頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日練一練1、李奶奶最近一到夜晚就看不清東西，請(qǐng)你幫她選擇最需要的食物（）A雞蛋B牛奶C帶魚D豬肝2、用鐵鍋炒菜時(shí)常有微量的鐵（含鐵的無機(jī)鹽）混入食物而被人體吸收，你認(rèn)為這樣做對(duì)人體是（）A有害的B無用的C有益的D無益的DC第18頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日3、兒童經(jīng)常食用蝦皮可以預(yù)防（）A骨質(zhì)疏松B佝僂病C貧血D地方性甲狀腺腫4、缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃（）A奶類、蔬菜、豆類B胡蘿卜、紅薯、土豆C動(dòng)物血及肝臟、蛋類D海帶、紫菜、蝦皮BC第19頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日維生素作用大需要量?。ㄕ{(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。┑?0頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日人如果缺乏維生素A要患夜盲癥，缺乏維生素B1會(huì)引起腳氣病，但這是近幾十年才知道的事。歐洲人第一次論述腳氣病是在公元1642年；而孫思邈早在公元七世紀(jì)的時(shí)候，由于他善于總結(jié)人民群眾的經(jīng)驗(yàn)，并且根據(jù)自己長(zhǎng)期的臨床實(shí)踐，就創(chuàng)造性地提出了醫(yī)治夜盲癥和腳氣病的有效方法。他說：牛肝明目，肝補(bǔ)肝，明目。他用動(dòng)物的肝臟給患夜盲癥的人當(dāng)藥服用，而動(dòng)物的肝臟正是含有大量維生素A的。對(duì)于腳氣病，孫思邈說，用谷皮煮湯和粥吃，可以防止腳氣病，而谷皮也是含有多量維生素B1的東西。

第21頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日維生素種類來源缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D常見維生素種類動(dòng)物肝臟胡蘿卜皮膚粗糙夜盲癥豆類（外皮）谷物（胚芽）神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良辣椒柑橘水果蔬菜壞血病抵抗力低下動(dòng)物肝臟蛋黃等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等第22頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日幫你記憶夜盲A腳氣B壞血C佝僂D第23頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日練一練1、和尚吃素，但在和尚中卻很少有人患夜盲癥，原因是因?yàn)槭卟酥泻校ǎ〢、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D2、孫思邈在《千金方》中提出“常服谷皮煎湯可防治腳氣病”這說明谷皮中含有豐富的（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DCB第24頁，共26頁，2023年，