化痰止咳平喘飲食

化痰止咳平喘飲食第1頁/共48頁海蜇P107

【功效】化痰軟堅(jiān)，平肝解毒，止咳，降壓，養(yǎng)陰，消瘍【應(yīng)用】

1．痰飲咳嗽，肝陽上亢：海蜇皮(漂凈)30g，鮮荸薺120g，煮服，兼治淋巴結(jié)核。(《古方選注》)

2．高血壓：海蜇120g漂凈，荸薺360g洗凈，用水1000m1煮至250m1，空腹服，亦可飯后服，待血壓降至正常，自覺癥狀大部分消失后，可減少服次。

3．急慢性氣管炎，肺膿瘍，支氣管擴(kuò)張，痰多咳嗽：陳海蜇120g(開水洗去鹽味)，荸薺120g(無荸薺以蘿卜代，連皮切片)，放砂鍋內(nèi)煮湯三杯，頻頻飲服。(《飲食治療指南》)第2頁/共48頁4．陰虛久咳：陳海蜇(洗去鹽味)，冰糖拌蒸食，極效。(《飲食治療指南》)

5．潰瘍病：海蜇、大棗各250g，紅糖250g，濃煎成膏。每日二次，每次一匙?！臼褂米⒁狻?/p>

《本草求原》：“脾胃寒弱，勿食?！笔秤煤ｒ貞?yīng)忌一切辛熱發(fā)物?！景凑Z】

海蜇消痰食而不傷正，滋陰血而不留邪，外用有解毒消腫之功。浙江東部沿海常用以濕敷下肢腫毒?！豆欧竭x注》記述雪羹湯，以海蜇50g，荸薺4枚，煮湯服，治陰虛痰熱，大便燥結(jié)等癥，臨床驗(yàn)之有效。有崩中帶濁、腳氣者食之亦宜。《隨息居飲食譜》記：“陳久愈佳?！?/p>

第3頁/共48頁功效：海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。它含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效。海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用。從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。第4頁/共48頁適合人群：一般人都能食用。適用量：每餐40克。注意事項(xiàng)：食用涼拌海蟄時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蟄“走味”。有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用。海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。新鮮海蟄不宜食用。因?yàn)樾迈r的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

第5頁/共48頁海蟄腰花

第6頁/共48頁主料：豬腰1個(gè)，海蜇皮150克輔料：油條1支，大蒜片2湯匙，蔥段(1寸長)10克，用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l／2湯匙、鹽l／2茶匙制成調(diào)味料

做法：

1、將豬腰剖開成為兩半后，剔除中間之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入細(xì)粒交叉刀口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡(常換清水)。

2、海蟄皮用冷水泡上1天后，切成l寸寬、兩寸長的大小，而在長的一面切上0．5厘米間隔約有l(wèi)／2寸長之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)備用.

第7頁/共48頁3、在鍋內(nèi)燒8杯滾水，用來用燙海蜇皮(但水開后加進(jìn)約2杯冷水后才可將海蟄皮放下)燙約3秒鐘，撈出沖冷水。將水再燒滾一次，淋下酒1燙匙，便落腰花下鍋燙約5秒鐘，撈出濾干。

4、起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥段，再將腰花與海蟄皮下鍋，大火拌炒約3秒鐘，將綜合調(diào)味料全倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條段上面即可(油條切1寸長，先炸酥后放在碟中)。

特點(diǎn)：此菜爽脆可口，味美鮮香。

第8頁/共48頁荸薺P71

【功效】清熱，化痰，消積，利濕。第9頁/共48頁【應(yīng)用】

1．濕熱黃疸，小便不利：荸薺打碎，煎湯代茶，每次120g。(《泉州本草》)

2．腹?jié)M脹大：荸薺去皮，填入雄豬肚內(nèi)，線縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。(《本草經(jīng)疏》)

3．咽喉腫痛：荸薺絞汁冷服，每次120g。(《泉州本草》)

【使用注意】

虛寒及血虛者慎服。

【按語】

凡熱病煩渴、便秘、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、肝陽上亢(如高血壓)等病癥均宜食用荸薺。荸薺苗(又名通天草)有利尿消腫作用，可治腎炎水腫。胸中煩悶者食之亦宜。第10頁/共48頁荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。荸薺即可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時(shí)令之品。是大眾食品。兒童和發(fā)燒病人最宜食用。第11頁/共48頁毛筍

清熱消痰，利尿消腫，止瀉痢。

第12頁/共48頁【應(yīng)用】

1．痰熱咳嗽：毛筍同肉煮食。(《本草求原》)

2．腎炎，心臟病，肝臟病等浮腫腹水：毛筍、陳蒲瓜各60g，或加冬瓜皮30g，水煎服。(《食物與治病》)

【按語】

竹子種類多，竹筍品類亦多。市場現(xiàn)售的有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。毛筍浙江、福建山區(qū)多，青筍出于云貴山區(qū)，鞭筍為毛竹鞭之嫩者。且竹筍自古被視為菜中珍品，故有“山珍”之稱。第13頁/共48頁竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。第14頁/共48頁竹筍炒蛋

第15頁/共48頁材料

綠竹筍

1支,蛋

2個(gè),蔥

1支,油

調(diào)味料

鹽

適量,粉水,水

適量,香油

少許

做法

1.綠竹筍入滾水中煮熟后，取出泡冷水至涼，去殼切絲；蔥將蔥白蔥綠分開分別切成蔥花。

2.蛋打勻，取鍋倒入油3大匙加熱，將蛋炒熟撈起。

3.取鍋倒入油1大匙加熱，爆香作法1的蔥白，放入作法1的筍絲、水煮開，加入作法2的炒蛋和鹽調(diào)味，最后加粉水芶芡，起鍋前淋上香油即可。

第16頁/共48頁絲瓜P60

【功效】清熱化痰，止咳平喘，通絡(luò)。

第17頁/共48頁【應(yīng)用】

1．腸風(fēng)：絲瓜不拘多少，燒灰存性，酒調(diào)6g，空心下。(《續(xù)本事方》)

2．痰喘咳嗽：絲瓜燒存性為末，棗肉如彈丸大，每服1丸，溫酒化下。(《家庭食療手冊》)

3．經(jīng)脈不通：絲瓜焙干，為末空心酒下。(《海上名方》)

4．肺熱咳嗽：干絲瓜花10g，蜂蜜適量。(《滇南本草》)

【按語】

絲瓜幼嫩時(shí)供食用。絲瓜中含皂苷和絲瓜苦味質(zhì)及多量粘液，還含有瓜氨酸。絲瓜老熟后去皮所留之網(wǎng)狀纖維，稱絲瓜絡(luò)，燃炭后有通絡(luò)作用。絲瓜籽可以化痰排膿。

第18頁/共48頁絲瓜中含防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。平時(shí)飲食上注意多吃絲瓜，對(duì)調(diào)理月經(jīng)不順有幫助?！谶m用人群≯一般人都可吃絲瓜。月經(jīng)不調(diào)者、身體疲乏者適宜多吃絲瓜。第19頁/共48頁油條絲瓜

材料：油條、絲瓜

做法：

1.絲瓜去皮切成厚片，油條切成3厘米左右的段；

2.絲瓜用沸水焯一下?lián)瞥觯?/p>

3.坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放蔥、姜、蒜末，煸出香味后放入絲瓜和油條，放少許料酒、鹽炒勻即可。第20頁/共48頁梨P77【功效】生津，潤燥，清熱，化痰。第21頁/共48頁【應(yīng)用】

1．太陰溫病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲涼水內(nèi)浸半日，(搗取汁)時(shí)時(shí)頻飲。(《溫病條辨》雪梨漿)

2．消渴：香水梨(或好鵝梨，或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不時(shí)用熱水或涼水調(diào)服，止嚼梨亦妙。(《普濟(jì)方》)

3．咳嗽痰多：梨，搗汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。(《本草求原》)

4．小兒心臟風(fēng)熱，昏懵躁悶，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。(《太平圣惠方》)

第22頁/共48頁【使用注意】

脾虛便溏及寒嗽忌服。

【按語】

本品可制膏食用?！把├娓唷奔匆园桌?00g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌勻，隔水燉至膏狀而成?！扒锢娓唷奔匆员酒窞橹饕希影滋?、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中藥熬制而成。常服對(duì)慢性呼吸道疾病有顯著療效。常覺口干舌燥者亦宜。第23頁/共48頁梨又稱快果、玉乳等。古人稱梨為“果宗”，即“百果之宗”。因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。梨具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效?；几哐獕?、心臟病、肝痰、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處。能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。具有潤燥消風(fēng)，醒酒解毒等功效。梨可清喉降火。肝炎、肝硬化患者、腎功能不佳者尤其適合于。第24頁/共48頁紫菜P121

【功效】化痰軟堅(jiān)，清熱利水，止咳。

【應(yīng)用】

1．甲狀腺腫：紫菜、鵝掌菜各15g，夏枯草、黃芩各9g，水煎服。

2．慢性氣管炎、咳嗽：紫菜15g，牡蠣30g，遠(yuǎn)志15g水煎服。

3．水腫、濕性腳氣：紫菜15g，車前子15g，水煎服。

第25頁/共48頁【使用注意】

多食脹腹。

【現(xiàn)代研究】

干紫菜含碘較高。另外，紫菜可降低血漿膽固醇含量。紫菜中含豐富的鈣、鐵元素，不僅是治療婦女兒童貧血的優(yōu)良食物，而且可以促進(jìn)兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健。紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強(qiáng)記憶的作用。由于含有一定量的甘露醇，所以它是一種很強(qiáng)的利尿劑，可作為治療水腫的輔助食品。

【按語】

癭瘤、水腫、淋病、腳氣均宜飲紫菜湯。地方性甲狀腺腫地區(qū)居民常食，有防治作用。第26頁/共48頁紫菜包飯第27頁/共48頁原料：糯米、火腿、黃瓜、蛋、沙拉醬、醋、紫菜。做法：1.黃瓜一早就切條放醋腌制，一上午就成了傳說中的酸黃瓜

糯米蒸熟后，倒入適量醋，拌勻放一邊涼快

蛋打勻放少量油攤成餅，切絲

火腿切條2.準(zhǔn)備好竹簾就可以開工了

放上紫菜，把糯米飯鋪在紫菜上并壓平，不過不要太用力，不然紫菜會(huì)被壓爆的

然后涂一層沙拉醬，把火腿、黃瓜、蛋擺上去就行了3.我卷、我卷、我卷卷卷卷

卷起來的時(shí)候盡量壓緊，不然容易散架4.我切、我切、我切切切第28頁/共48頁甜杏仁

P92【功效】潤肺，平喘。

第29頁/共48頁【應(yīng)用】

1．虛勞咳嗽：甜杏仁12g，胡桃肉12g，加水煎服。

2．慢性咳嗽，上氣喘急：甜杏仁12g，桃仁10g，加水煎服。

【使用注意】

大便溏泄者忌服。

【現(xiàn)代研究】

含脂肪油、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸、杏仁苷等。藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)有止咳平喘作用。

【按語】

甜杏仁味無苦劣之性，對(duì)于肺陰不足，肺氣虛的久咳可用之。第30頁/共48頁在《今日美國》雜志上發(fā)表的一篇“10種長壽食品”指出，杏仁屬于這10種延年益壽的食品之一。

1、有益于心臟的脂肪杏仁里的飽和脂肪酸含量很低，它含有豐富的有益于心臟健康的單不飽和脂肪酸。有研究證明，這種物質(zhì)可以降低膽固醇。

2、富含抗氧化物，如維生素E杏仁中含有維生素E，20至25顆杏仁中的維生素E則占日攝入量的35％。研究顯示，維生素E能夠有助于通過減少阻塞動(dòng)脈的膽固醇的含量來避免心臟病發(fā)病。

第31頁/共48頁3、豐富的植物化學(xué)成分。杏仁中包含有特殊的、被稱為“植物化學(xué)成分”的天然物質(zhì)，它可以幫助對(duì)付癌癥，避免心臟病發(fā)作以及其它因年齡而導(dǎo)致的問題。

4、大量礦物質(zhì)。杏仁含有一系列的礦物質(zhì)，包括鎂、鉀和鈣等。有研究表明，這些物質(zhì)能夠有助于保持血壓水平正常。

5、極好的纖維。杏仁富含纖維，可以消除饑餓感（對(duì)控制飲食很有效）。同時(shí)，纖維對(duì)于內(nèi)消化道和心臟健康也十分重要，并可以減少腸道癌癥的危險(xiǎn)性。一盎司杏仁所含的膳食纖維與一個(gè)蘋果或一個(gè)橙子中所含的纖維含量相當(dāng)。第32頁/共48頁美國菜譜之甜辣杏仁

特色：配以啤酒或干紅葡萄酒，味道極佳。第33頁/共48頁主料：美國加州杏仁100克，橙汁125毫升，糖10小勺，孜然粉2小勺（10毫升），

辣椒粉2小勺（10毫升），紅椒片1小勺（5毫升），大蒜粉1小勺（5毫升），橙皮2小勺（10毫升），

葡萄干25克做法：1.

橙皮切碎備用。2.

將橙汁和糖放入鍋中，（中火）烹制到湯汁減少至一半，呈粘稠狀；

第34頁/共48頁3.

加入孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、紅椒片以及橙皮，煸炒半分鐘；

4.

加入杏仁，攪動(dòng)至杏仁被湯汁包裹，入味收汁即可；

5.

將杏仁出鍋冷卻，注意趁熱將杏仁一粒粒分開防止結(jié)塊兒；

裝飾：

6.

撒上葡萄干作裝飾。

第35頁/共48頁枇杷P81

【功效】潤肺，止渴，下氣，止咳，化痰。

第36頁/共48頁【應(yīng)用】

1．燥渴：多吃枇杷。

2．肺熱咳嗽、咳痰：宜吃枇杷。久咳者服枇杷露、枇杷膏?！臼褂米⒁狻?/p>

《隨息居飲食譜》：“多食助濕生痰，脾虛滑泄者忌之”?！景凑Z】

枇杷葉制劑有降氣化痰，清肺和胃功效，亦用治肺熱痰嗽，咳血，衄血，胃熱嘔噦。但若遇胃寒嘔吐及風(fēng)寒咳嗽者，不宜服。第37頁/共48頁枇杷，因果形狀似琵琶而得名。枇杷清香鮮甜，略帶酸味，以安徽“三潭”最為著名。在徽州民間有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之說，與櫻桃、梅子并稱為“三友”?！诠πА坭凌酥兴挠袡C(jī)酸，能刺激消化腺分泌，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當(dāng)?shù)淖饔?。枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽。枇杷果實(shí)及葉有抵制流感病毒作用，常吃可以預(yù)防四時(shí)感冒?！谔貏e提示≯枇杷仁有毒，不可食用。枇杷含糖量高，糖尿病患者要忌食枇杷。第38頁/共48頁常用食品飴蘿卜汁雪羹湯花生冰糖湯秋梨蜜膏蜜蒸百合第39頁/共48頁飴蘿卜汁P142【配方】

白蘿卜1000g，飴糖100g?！局品ā?/p>

白蘿卜洗凈，切碎，以潔凈紗布絞汁。每次取白蘿卜汁30ml，調(diào)加飴糖20ml。再加沸水適量，攪勻?！拘в谩?/p>

每日飲用3次，適用于新久咳嗽，胸滿，喘息諸癥。第40頁/共48頁【按語】

本品原用于治療頓咳不止，為脾肺氣虛咳嗽之常選方。本方?jīng)鰷夭⒄{(diào)，適用于肺熱、肺寒、新久咳喘證。白蘿卜味辛甘，性涼，寬中下氣，潤燥止咳。飴糖甘溫，補(bǔ)益脾肺，二味配伍相得益彰。除用治咳喘諸證之外，尚可用治脾胃升降不調(diào)所致的胃脘脹痛，以及嘔逆泄瀉等證。第41頁/共48頁雪羹湯P151【配方】

海蜇50g，荸薺4枚，食鹽適量。【制法】

海蜇用溫水洗凈，切塊備