2023年杭州咖啡師資格考試題庫大全（含答案）

2023年杭州咖啡師資格考試題庫大全(含答案)—、單選題中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是()。A、 西雙版納B、 保山C、 思茅D、 德宏答案：B最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。A、 巴西B、 美國(guó)C、 意大利D、 哥倫比亞答案：C咖啡粉的顆粒度指的是0。A、 研磨速度B、 研磨時(shí)間C、 研磨粉量D、 研磨粗細(xì)程度答案：D電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有關(guān)。A、 研磨速度B、 研磨時(shí)間C、 研磨份量D、 顆粒度答案：D客人出口傷人，服務(wù)員動(dòng)手打了他。對(duì)服務(wù)員的這種做法，你認(rèn)為是()。A、 此乃人之常情B、 維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要C、 無所謂對(duì)錯(cuò)D、 不應(yīng)這樣做答案：D適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆烘焙度為0。A、 肉桂烘焙B、 中度烘焙C、 城市烘焙D、 法式烘焙答案：C正確無禮客人的接待，下列說法正確的是()。A、 言辭拒絕B、 不卑不亢C、 客人說的都是對(duì)的D、 不能違背客人的意愿答案：B羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆()。A、 高咖啡因B、 糖含量高C、 綠原酸較低D、 以上都是答案：D網(wǎng)絡(luò)收集市場(chǎng)信息的方法下列那一項(xiàng)是正確的()。A、 利用搜索引擎收集信息B、 利用電話問卷收集信息C、 利用直接人員訪談收集信息D、 以上皆非答案：A咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。A、 單寧酸B、 碳水化合物C、 咖啡因D、 葡萄糖答案：C如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是()。A、 產(chǎn)生霉變，造成異味B、 造成渣槽破損C、 造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、 殘粉過滿污染手柄答案：B在下列選項(xiàng)中，較早出現(xiàn)咖啡館的國(guó)家是()。A、 中國(guó)B、 巴西C、 土耳其D、 荷蘭答案：C消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、 展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、 消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償。C、 展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的岀租者等相關(guān)D、 展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的岀租者要求答案：C解析：責(zé)任人要求賠償。賠償?？Х鹊?duì)I業(yè)記錄無需記載()。A、 銷售量B、 銷售品種

C、客人投訴D、客流量答案：C咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()。A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、 咖啡因B、 水分C、 二氧化碳D、 單寧酸答案：D()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。A、 勞動(dòng)B、 學(xué)歷C、 能力D、 社會(huì)答案：A手柄上不到機(jī)器上面去的原因一般是：()oA、 機(jī)器故障B、 粉太粗C、 粉碗太多粉D、 力氣不夠答案：C使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是()0A、 外觀無破損、水流正常B、 水壓正常、氣流正常C、 水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、 氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定答案：C接待服務(wù)中，不應(yīng)以()為原則。A、 一視同仁B、 女士?jī)?yōu)先C、 追求利潤(rùn)D、 尊重客人答案：C壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的粉錘不能放在()。A、 研磨機(jī)的手柄架上B、 咖啡機(jī)的溫杯盤上C、 干凈的口布上D、 粉錘架上答案：B在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、 古巴B、 巴西C、 曼特寧D、 藍(lán)山答案：C()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、 安全閥B、 水泵C、 鍋爐D、 蒸汽管答案：D營(yíng)業(yè)場(chǎng)地布置方案，下列哪個(gè)不屬于需要考慮的要素：()。A、 氛圍布置、應(yīng)急預(yù)案B、 成本測(cè)算C、 人員安排D、 一個(gè)好的音箱系統(tǒng)答案：D新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出()。A、 誘人的果酸味B、 新鮮咖啡特有的芳香C、 醇厚綿長(zhǎng)的余韻D、 巧克力的香氣答案：B如果要増加意式濃縮咖啡的果酸，則()。A、 選用拼配中羅布斯塔豆比例高的B、 選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、 減少制作時(shí)的粉量D、 增加制作的粉量答案：B制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。A、 150-180mlB、 120-150mlC、 90-120mID、 60-90ml答案：A碳燒咖啡的英文是0。A、 CharcoaIB、 HazeC、 FrenchD、 Hot答案：A29.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括0。

A、 安全閥B、 豆倉(cāng)C、 蒸汽管D、 沖泡頭答案：A咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()。A、 沖洗、消毒、清洗、擦拭B、 消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()。A、 將所有杯具置于溫杯盤上B、 將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、 將備用杯具置于溫杯盤上D、 將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括()<,A、 減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、 提高體能C、 防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：c保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、 立即使用TOC\o"1-5"\h\zB、 3~21C、 30~60D、 60*90答案：BMochaPot的中文譯名是()。A、 摩卡咖啡B、 咖啡壺C、 摩卡壺D、 加熱器答案：C職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。A、 公司利益B、 政府形象C、 社會(huì)公德D、 公司形象答案：C下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。A、 澀B、 酸c、醇厚D、平衡感答案：B咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是()。A、 分類擺放B、 有序擺放C、 按先進(jìn)先出原則擺放D、 按后進(jìn)先岀原則擺放答案：D解析：二、多選題如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌()。A、 馬上停止使用B、 用水撲滅C、 直接關(guān)閉總電源D、 直接拔掉電器插座答案：B越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。A、 香料B、 花瓣C、 奶酪D、 藥材答案：C在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。A、 虹吸壺B、 土耳其壺C、 壓滲壺D、 滴濾壺答案：A()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件。A、 加熱棒B、 溫杯托盤C、 蒸汽管D、 沖泡頭答案：A關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)TOC\o"1-5"\h\zA、 ④③①②B、 ③④②①C、 ③④①②D、 ①③④②答案：C使用咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),應(yīng)選用()。A、 干凈的涼開水B、 干凈且新鮮的冷水答案：答案：B答案：答案：BC、 干凈的溫水D、 保溫壺里存放的開水答案：B主題活動(dòng)時(shí)，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應(yīng)急措施中錯(cuò)誤的做法是()。A、 詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救B、 修正造成傷害的原因C、 收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提岀的保險(xiǎn)索賠要求D、 逃避責(zé)任，尋找借口，避免承認(rèn)過錯(cuò)答案：D在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、 越重B、 體積越小C、 顏色越深D、 口味越酸答案：C下列關(guān)于職業(yè)道德的說法，正確的是()。A、 有職業(yè)道德的人一定能勝任工作B、 沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作C、 職業(yè)道德有時(shí)起作用有時(shí)不起作用D、 職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、 巴西B、 哥倫比亞C、 云南D、 科納答案：D研磨機(jī)的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。A、 分量器撥盤B、 磨輪C、 電機(jī)D、 用粉量答案：A下列選項(xiàng)中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)的是()。A、 抗壓性強(qiáng)B、 隔氧性強(qiáng)C、 成本低廉D、 密封性好答案：C用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()。A、 越快越好B、 越慢越好C、 保持勻速D、先快后慢答案：C當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，()符合職業(yè)道德規(guī)范。A、 將物品贈(zèng)予同事B、 將物品贈(zèng)予其他客人C、 將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)D、 將物品交給與客人同行的人答案：C咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為()。A、 2周B、 一個(gè)月C、 三個(gè)月D、 一年答案：D咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。A、 單寧酸B、 碳水化合物C、 咖啡因D、 葡萄糖答案：C咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是()。A、氧化速度越快答案：答案：C答案：答案：CB、 氧化速度越慢C、 咖啡香氣的散失越慢D、 咖啡出品量會(huì)増加答案：A壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()0A、 水箱B、 渣盒C、 蒸汽管D、 沖泡機(jī)芯答案：D藍(lán)山咖啡產(chǎn)自0。A、 夏威夷B、 哥斯達(dá)黎加C、 牙買加D、 桑托斯答案：C關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是()。A、 制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、 裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、 每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、 將沖泡手柄從沖泡頭中取岀后直接填粉咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是()。A、 有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、 串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、 并聯(lián)的電源插座D、 共同使用一個(gè)多功能混合插座答案：C()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、 每次使用后要及時(shí)地清潔B、 結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、 每次清洗后擦拭干凈D、 每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D在回答客人問題時(shí)，可以出現(xiàn)的詞語是()。A、 可能B、 也許C、 大概D、 請(qǐng)稍等答案：D壓滲壺濾網(wǎng)的維護(hù)保養(yǎng)方法錯(cuò)誤的是()。A、 用強(qiáng)壓水直接清洗B、 刷出濾網(wǎng)的殘?jiān)麮、 檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡答案：D用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說法正確的是()。A、 用壓錘用力夯壓B、 用手指用力夯壓C、 用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓D、 使濾碗內(nèi)咖啡粉平整答案：D保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、 立即使用B、 3~21天C、 30*60天D、 60~9。天答案：B()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、 壺體無需清潔，正常使用B、 壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、 清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、 壺體可每天清潔一次答案：C優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔()。A、0*400米B、 400*700米C、 700*1800米D、 2000米以上答案：C需要客人等待時(shí)，規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、 請(qǐng)等待B、 請(qǐng)稍等C、 等一下D、 座位已滿，請(qǐng)?jiān)陂T口等待答案：B日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜()。A、 放入糖盅并冷藏B、 放入容器加蓋密封C、 放入糖盅D、 放入不銹鋼容器答案：B制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()。A、 垂直夯壓B、 水平夯壓C、 旋轉(zhuǎn)夯壓D、 斜向夯壓答案：C據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在()。A、米蘭B、威尼斯C、 羅馬D、 佛羅倫薩答案：B咖啡師在制作咖啡前，應(yīng)至少準(zhǔn)備()塊抹布。TOC\o"1-5"\h\zA、 1-2B、 3-4C、 5-6D、 7-8答案：B()是IrishCoffee的中文譯名。A、 愛爾蘭咖啡B、 拿鐵咖啡C、 摩卡咖啡D、 康寶藍(lán)咖啡答案：A關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是()。A、 如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果B、 如果排水不暢，可能不制冰答案：C、 制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水答案：B舌根對(duì)()最敏感。A、 酸味B、 甜味C、 咸味D、 苦味答案：D使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡機(jī)壓力表顯示9Bar表示()。A、 鍋爐壓力正常B、 沖泡頭壓力正常C、 粉錘壓粉力度合適D、 蒸汽壓力正常答案：A下列不屬于種植咖啡土壤條件的是()。A、 土壤偏酸性B、 土壤偏堿性C、 土質(zhì)疏松D、 土質(zhì)肥沃答案：B壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()。A、沖洗蒸汽噴頭B、 沖洗溫杯托盤C、 去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、 去除沖泡頭的殘?jiān)凸复鸢福篋咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、 吸收空氣B、 通風(fēng)C、 排岀氣體D、 保溫答案：C()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、 壺體無需清潔，正常使用B、 壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、 清洗后使用干燥的專用口布擦拭D、 壺體可每天清潔一次答案：C日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜()。A、 放入糖盅并冷藏B、 放入容器加蓋密封C、 放入糖盅D、 放入不銹鋼容器答案：B咖啡樹成熟的漿果是()。A、 綠色和紅色的B、 黃色和紅色的C、 綠色和黃色的D、 褐色和黑色的答案：B81.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()。A、 應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、 應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、 應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、 應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、 越重B、 體積越小C、 顏色越深D、 口味越酸答案：C()FiIterCoffeeMachine的中文譯名。A、 過濾器B、 過濾式咖啡機(jī)C、 虹吸壺D、熱水器答案：B勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A、 三天B、 一周C、 一個(gè)月D、 一天答案：A下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。A、 澀B、 酸C、 醇厚D、 平衡感答案：B用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()。A、 越快越好B、 越慢越好C、 保持勻速D、 先快后慢答案：C在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、越重B、 體積越小C、 顏色越深D、 口味越酸答案：C咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔不包括()。A、 操作臺(tái)B、 洗手間C、 書報(bào)架D、 桌面答案：A社會(huì)關(guān)系特別是()對(duì)道德起決定作用。A、 人類關(guān)系B、 經(jīng)濟(jì)關(guān)系C、 雇傭關(guān)系D、 生產(chǎn)關(guān)系答案：B下列選項(xiàng)中，()符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、 老幼無別B、 區(qū)別對(duì)待C、 提咼成本D、 滿足需求答案：D在咖啡營(yíng)業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、 按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、 根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、 按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、 服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D下列不屬于服務(wù)語言要求的是()。A、 大聲說話B、 禮貌用語C、 使用普通話D、 注意語調(diào)答案：A最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí),其目的不包括()0A、 榨取果汁B、 醜造酒精飲料C、 充當(dāng)提神的干糧D、 烘烤制作咖啡飲品答案：D咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔()oA、 制作區(qū)域B、 桌面C、地面D、洗手間答案：A若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()。A、 長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的B、 拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C、 使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D、 檢查沖泡手柄的慮碗答案：A最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括()。A、 榨取果汁B、 釀造酒精飲料C、 充當(dāng)提神的干糧D、 烘烤制作咖啡飲品答案：D()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、 壺體無需清潔，正常使用B、 壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、 清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、 壺體可每天清潔一次答案：C咖啡館的采購(gòu)庫存數(shù)量的控制，要以日常消耗量為基礎(chǔ)，按()進(jìn)行分類采購(gòu)備貨。A、 容易存放的、需要冷凍儲(chǔ)存和新鮮食材的要求B、 消耗量大小進(jìn)行分類C、 新鮮度要求進(jìn)行分類D、 產(chǎn)品類別進(jìn)行分類答案：A下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤誤的是()0A、 兩腳跟相靠，腳尖分開B、 抬頭，脖頸挺直C、 嘴唇微閉，面帶微笑D、 身體重心放在左腳上答案：D建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是:OoA、 全員行動(dòng)，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、 客戶信息采集后就可使用，不用驗(yàn)證C、 收集到的信息需集中匯總D、 信息需要不斷完善答案：B營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)()。A、 放置下次使用的工具B、 放置下次使用的物料C、 放置下次使用的杯具D、 不能擺放任何物品答案：D102.T列詞語中，不用于描述咖啡口感的是()。A、 香氣B、 平衡感C、 醇厚D、 回味答案：A103,最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。A、 巴西B、 美國(guó)C、 意大利D、 哥倫比亞答案：C勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過()。A、 1個(gè)月B、 2個(gè)月C、 3個(gè)月D、 6個(gè)月答案：A當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤誤的處理方法是0。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、 給客人帶到較偏的座位D、 替客人照顧寵物答案：D對(duì)待客人的投訴，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、 承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B、 表示同情和歉意C、 交由經(jīng)理處理D、 對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情答案：CT列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是()。A、 企業(yè)為先B、 文明經(jīng)營(yíng)C、 厚此薄彼D、 區(qū)別對(duì)待答案：B()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、 安全閥B、 水泵C、 鍋爐D、 蒸汽管答案：D通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，正確咖啡粉顆粒度的要求()。A、 更粗B、 一樣C、 更細(xì)D、 不一定答案：A下列有利于減肥的咖啡是()。A、 卡布奇諾咖啡B、 熱拿鐵咖啡C、 黑咖啡D、 冰摩卡咖啡答案：C咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、 咖啡因B、 水分C、 二氧化碳D、 單寧酸答案：D下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、 機(jī)械采摘法D、 人工混摘法答案：B咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、 冷藏D、 光照答案：B使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()oA、 使粉顆粒均勻B、 防止磨片過熱C、 保證粉量D、 省力答案：A()指的是人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度。A、 儀態(tài)B、 外貌C、 儀容D、儀表答案：A關(guān)于過濾式咖啡機(jī)使用后的清洗保養(yǎng)，描述正確的是()。A、 用消毒水浸泡咖啡壺B、 制作完畢后立即沖洗保溫盤C、 用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架D、 用清水沖洗過濾斗答案：D()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、 每次使用后要及時(shí)地清潔B、 結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、 每次清洗后擦拭干凈D、 每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡,其口味可能為()。A、 土腥味B、 酸味C、 焦糊味D、 甜味答案：C使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A、 使粉顆粒均勻B、 防止磨片過熱C、 保證粉量D、省力答案：A滴濾式咖啡機(jī)萃取咖啡的時(shí)間通常為：（）。A、 25-30秒B、 17-25秒C、 5到8分鐘D、 15-25分鐘答案：B如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說：（）。A、 “對(duì)不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、 “對(duì)不起，請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、 “我們沒有這種飲品”D、 “我們只提供菜單上的飲品”答案：A用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。A、 避光、透氣B、 光照、高溫C、 防潮、透氣D、 防潮、密封答案：B理論上來說，下列選項(xiàng)中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、 深度C、 中深度D、 中度答案：C營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查()。A、 表面是否有咖啡殘粉B、 表面是否有水C、 表面是否光滑D、 尺寸是否與沖泡手柄匹配答案：C(),是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、 流體床式B、 對(duì)流式加熱C、 傳導(dǎo)式加熱D、 半熱風(fēng)式答案：C餐廳內(nèi)對(duì)水處理設(shè)備的選購(gòu)，以下描述正確的是()。A、 去除水垢的就行B、 能過濾雜質(zhì)的就可以C、 既能軟化水質(zhì)，又能達(dá)到飲用要求D、上皆非答案：cS人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()。A、 您好，歡迎光臨B、 您好，請(qǐng)問需要什么？C、 您好，請(qǐng)問需要幫助嗎？D、 您好，您需要點(diǎn)單嗎？答案：A通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越()。TOC\o"1-5"\h\zA、 苦B、 酸C、 香D、 醇答案：B關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()oA、 將所有杯具置于溫杯盤上B、 將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、 將備用杯具置于溫杯盤上D、 將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。A、 白血病B、 肝癌c、II型糖尿病D、帕金森癥答案：B131.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明()。A、 烘焙較淺B、 烘焙較深C、 阿拉比卡豆D、 瑕疵豆答案：B關(guān)于制作咖啡時(shí)輔料的使用，下列說法正確的是()。A、 全部打開B、 準(zhǔn)備得越多越好C、 隨用隨取，保證新鮮D、 當(dāng)天使用完廢棄答案：C關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯(cuò)誤誤的是()。A、 請(qǐng)客人簽名B、 在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避C、 將移動(dòng)D、 問客人的密碼，幫客人輸入答案：D咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔()。A、 壺具B、 杯具C、 半自動(dòng)咖啡機(jī)D、 臺(tái)面答案：C84.過量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有()°A、 導(dǎo)致血壓升高B、 預(yù)防膽結(jié)石C、 抑制新陳代謝D、 促進(jìn)血液循環(huán)答案：A咖啡樹的花是()。A、 紅色的B、 粉色的C、 白色的D、 黃色的答案：C勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過()。TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、6答案：A咖啡粉的顆粒度指的是()。A、 研磨速度B、 研磨時(shí)間C、 研磨粉量D、 研磨粗細(xì)程度答案：D下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、 虹吸壺B、 壓滲壺C、 手沖壺D、 冰滴壺答案：D據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()。A、 占卜B、 釀造酒精飲料C、 裏腹D、 治病答案：D下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、統(tǒng)一工作服B、 自由著裝C、 穿高跟鞋D、 男士必須打領(lǐng)帶答案：A咖啡漿果采摘后一般不采用()的處理方法。A、 手搓加工B、 干法加工C、 濕法加工D、 半干法加工答案：A絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、 阿拉比卡B、 羅伯斯塔C、 利比利卡D、 哈拉爾答案：B咖啡生豆存放不當(dāng)容易出現(xiàn)一下哪種情況()。A、 死豆B、 黑豆C、 以上都對(duì)答案：C解析：C蟲蛀豆虹吸壺下壺的清潔要求是()。A、 下壺每次使用后都要清潔干凈，井用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、 下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、 下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、 下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分答案：A下列不屬于服務(wù)語言要求的是()。A、 大聲說話B、 禮貌用語C、 使用普通話D、 注意語調(diào)答案：A狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循、體現(xiàn)一定()的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。A、 職業(yè)特征B、 社會(huì)特征C、 企業(yè)特征D、 文化特征答案：A收集的信息如何有效整理，信息整理常見的方式是信息歸類、去偽存真、()和突岀有效信息。A、提升延續(xù)B、 抓住重點(diǎn)C、 掌握時(shí)效D、 迅速準(zhǔn)確答案：B咖啡器具清洗后，應(yīng)該()。A、 晾干后歸位B、 擦干后立即歸位C、 營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位D、 第二天營(yíng)業(yè)前歸位答案：B向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí)，應(yīng)簡(jiǎn)潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述,最恰當(dāng)?shù)氖?)。A、 這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合B、 這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、 我們的咖啡廳經(jīng)營(yíng)15年了，這款咖啡最早經(jīng)營(yíng)的一款，非常好喝D、 制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡答案：AT列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、 虹吸壺B、 壓滲壺C、 手沖壺D、 冰滴壺答案：D中國(guó)云南()不適合規(guī)模種植咖啡。A、 普洱B、 西雙版納C、 德宏D、 中甸答案：D關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語正確的是()0A、 最佳飲用期、保質(zhì)期B、 最佳保鮮期、保質(zhì)期C、 生產(chǎn)日期、保鮮期D、 岀廠日期、保鮮期答案：CT列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是()。A、 企業(yè)為先B、 文明經(jīng)營(yíng)C、 厚此薄彼D、 區(qū)別對(duì)待答案：B關(guān)于顧客檔案管理的權(quán)限以下描述正確的是()。A、任何人都可以查看顧客檔案，以便更好的為顧客服務(wù)B、顧客檔案任何人都可以隨時(shí)修改，以便更好的更新C、 未經(jīng)授權(quán)的人員不準(zhǔn)翻閱及修改顧客檔案D、 只有收銀員才能翻閱顧客檔案答案：C下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是0。A、 麻袋存放B、 密封良好的錫箔袋存放C、 木桶存放D、 編織袋存放答案：B為保證出品品質(zhì)，調(diào)節(jié)研磨機(jī)研磨程度時(shí)，無需考慮的因素是()。A、 環(huán)境溫度B、 環(huán)境濕度C、 咖啡豆數(shù)量D、 咖啡豆烘焙程度答案：C制作咖啡時(shí)，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是()。A、 擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、 擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、 擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、 清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上答案：DFulIyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為0。A、 過濾式咖啡機(jī)B、 全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、 壓力式咖啡機(jī)D、 滴濾式咖啡機(jī)答案：B在打開電源的情況下半自動(dòng)咖啡機(jī)鍋爐壓力表始終為零，可能的原因?yàn)?)A、 正?，F(xiàn)象B、 咖啡機(jī)故障C、 萃取的時(shí)候才會(huì)有壓力D、 加熱溫度到了才為零答案：C當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是()。A、 提示客人看管好寵物B、 協(xié)助客人照顧寵物C、 給客人帶到較偏的座位D、 替客人照顧寵物答案：D使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()。A、 清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、 清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、 測(cè)試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

答案：D咖啡師應(yīng)隨時(shí)保持最高的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，符合()的職業(yè)守則。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精D、禮貌待客，熱情服務(wù)答案：C下列選項(xiàng)中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()0A、 答案：C下列選項(xiàng)中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()0A、 產(chǎn)品名稱B、 使用方法C、 產(chǎn)品介紹D、 經(jīng)銷商答案：A在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是()。A、 “請(qǐng)慢走”B、 “沒問題”C、 “D、 “好的”答案：B烘焙程度越深，咖啡的口味越()。A、 酸B、 苦C、 甜D、 香答案：B客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?。A、 提供參考意見B、 禮貌地催促C、 適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品D、 隨時(shí)準(zhǔn)備記錄答案：B食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、 暫住證B、 健康證C、 職業(yè)資格證D、 技術(shù)合格證答案：B下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是()。A、 整潔、干凈B、 熱情、大方C、 積極、熱情D、 微笑、禮貌答案：A170.—杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會(huì)()。A、 有光澤B、 顏色為白色C、 顏色呈榛子色D、 狀態(tài)易于復(fù)原答案：D()是BalancingSyphon的中文譯名。A、 法壓壺B、 平衡式虹吸壺C、 加熱器D、 摩卡壺答案：B關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、 清空豆倉(cāng)B、 如豆倉(cāng)有無法取岀的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、 清洗豆倉(cāng)D、 清掉磨片表面的豆和粉答案：B如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng)，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()。A、 對(duì)不起，我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、 對(duì)不起，我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎？C、 速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會(huì)喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。答案：B壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是()。A、 每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、 每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、 每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、 每周進(jìn)彳亍一次用專用清潔藥粉的反沖洗答案：B—杯咖啡，含有多種的營(yíng)養(yǎng)成分，下列哪一項(xiàng)是咖啡豆不含的()A、 單寧酸B、 咖啡因C、 植脂末D、 蛋白質(zhì)答案：C下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)正確沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是()。A、 反沖洗B、 反滲透C、 加消毒液沖洗D、 蒸汽消毒答案：A咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開始。A、 操作臺(tái)B、 備料臺(tái)C、 儲(chǔ)物柜D、 桌面答案：D咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是()。A、 氧化速度越快B、 氧化速度越慢C、 咖啡香氣的散失越慢D、 咖啡出品量會(huì)增加答案：A制作咖啡時(shí)應(yīng)先用()浸泡濾布。A、 鹽水B、 熱水C、 酒精D、 消毒水答案：B在咖啡店工作，正確咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是0OA、 不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B、 上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、 女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、 口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：DT列選項(xiàng)中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、 清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生B、 坐車遇到司售人員的服務(wù)令人滿意C、 銷售人員出售過期食品D、 咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品答案：C下列咖啡生豆存放的方法正確的是()。A、 帶“羊皮紙”B、 冷凍保存C、 抽濕保存D、 靜置保存答案：A關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是()。A、 一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清B、 壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆C、 下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會(huì)D、 沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔答案：A解析：洗并盡快用毛巾擦干下用清潔劑浸泡清洗有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理_次目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、 巴西B、 哥倫比亞C、 云南D、 科納答案：D給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()。A、 應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、 應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、 應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、 應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。A、 打開包裝試做一杯咖啡B、 制作一杯給客人試喝C、 檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、 檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該正確準(zhǔn)火焰的()0A、 上部B、 中部C、 下部D、底部答案：D最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括()。A、 榨取果汁B、 醜造酒精飲料C、 充當(dāng)提神的干糧D、 烘烤制作咖啡飲品答案：DT列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是()。A、 是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、 是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、 只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、 只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講答案：B咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是()。A、 分類擺放B、 有序擺放C、 按先進(jìn)先出原則擺放D、 按后進(jìn)先岀原則擺放答案：D()是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、 拿鐵咖啡C、 摩卡咖啡D、 康寶藍(lán)咖啡答案：A商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A、 料斗B、 水箱C、 噴頭D、 加熱盤答案：C客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()。A、 您好，歡迎光臨。B、 您好，請(qǐng)問需要什么？C、 您好，請(qǐng)問需要幫助嗎？D、 您好，您需要點(diǎn)單嗎？答案：A使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡岀品質(zhì)量。A、 壺蓋有損傷B、 壺身破損C、 濾網(wǎng)間隙過大D、 支架松動(dòng)答案：C—杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑,原因不可能為()。A、 粉量過少B、 水溫過咼C、 壓粉力度過大D、 粉顆粒度過細(xì)答案：A咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()。A、 大小B、 形狀C、 初加工方式D、 特性答案：DDripCoffee-maker的中文譯名是()。A、 過濾器B、 滴濾式咖啡壺C、 比利時(shí)壺D、 熱水器答案：B常用拼配咖啡的主要成分為()咖啡豆。A、 哥斯達(dá)黎加B、 肯尼亞C、哥倫比亞D、科納答案：C目前對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及()。A、 咖啡杯B、 咖啡勺C、 咖啡機(jī)D、 制作時(shí)間答案：B機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是()。A、 采摘速度慢B、 采摘量小C、 質(zhì)量較低D、 成本費(fèi)用高答案：C201.在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語的是()。A、 “不知道”B、 “沒問題”C、 “D、 “請(qǐng)讓開”答案：C202.中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是0。A、海南云南C、 四川D、 廣東答案：B通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。TOC\o"1-5"\h\zA、 5年B、 3年C、 2年D、 1年半答案：D電動(dòng)研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有關(guān)。A、 研磨速度B、 研磨時(shí)間C、 研磨份量D、 顆粒度答案：D關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、 需要定期更換B、 便于判斷咖啡口味C、 對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)D、 便于清洗和長(zhǎng)期使用答案：B咖啡粉的顆粒度指的是()。A、 研磨速度B、 研磨時(shí)間C、 研磨粉量D、 研磨粗細(xì)程度答案：D咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。A、 壺具B、 杯具C、 半自動(dòng)咖啡機(jī)D、 桌椅答案：D下列選項(xiàng)中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是()oA、 敬業(yè)奉獻(xiàn)B、 明碼標(biāo)價(jià)C、 服務(wù)周到D、 以店為本答案：D土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是()。A、 過濾咖啡渣后飲用B、 過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、 咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A、 三天B、 一周C、 一個(gè)月D、 一天答案：A關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是()。①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭TOC\o"1-5"\h\zA、 ①③④②⑤B、 ③①④②⑤C、 ①③④⑤②D、 ③①④⑤②答案：AFulIyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()oA、 過濾式咖啡機(jī)B、 全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、 壓力式咖啡機(jī)D、 滴濾式咖啡機(jī)答案：B下列()是全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的正確英文譯名。A、 IceB、 FullyC、 RefrigeratorD、 Water答案：B儀態(tài)指的是()。A、 人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度B、 人的外貌C、 人的教育程度D、 人的儀容儀表答案：A在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括()。A、 減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、 提高體能C、 防止肌肉拉傷D、 提高耐力答案：CT列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()。A、 用溫水清洗咖啡壺B、 用抹布擦拭保溫盤C、 用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D舌兩側(cè)后部對(duì)()最敏感。A、 酸味B、 甜味C、 咸味D、 苦味答案：A制作Espresso時(shí)，應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后()。A、 備用B、 立即制作C、 空噴蒸汽管D、 立即清理臺(tái)面殘答案：B關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯(cuò)誤誤的是()。A、 每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適B、 制作咖啡時(shí)如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、 制作咖啡時(shí)如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、 使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C虹吸壺使用后下壺適宜()。A、 用冷水直接清洗B、 用溫水直接清洗答案：答案：D答案：答案：DC、 用開水直接清洗D、 清潔劑直接清洗答案：B221.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括()。A、 保證溫杯托盤的清潔B、 將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、 杯具應(yīng)干燥無水漬D、 杯具的杯口應(yīng)朝下答案：B制作拿鐵咖啡時(shí)，下列操作順序描述正確的是()。A、 熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡B、 打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡C、 熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡D、 以上描述都可答案：C關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤誤的是()。A、 開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、 使用前要觀察儀表C、 使用前要檢查水位D、 用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度制作冰美式咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沬，口味會(huì)更好。A、 咖啡、糖漿和冰塊B、 咖啡、糖漿和冰砂C、 咖啡、牛奶和冰塊D、 咖啡和冰塊答案：D1953年在海南()開始大面積種植咖啡。A、 澄邁B、 ?？贑、 興隆D、 文昌答案：A咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是()。A、 有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、 串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、 并聯(lián)的電源插座D、 共同使用一個(gè)多功能混合插座答案：C通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求OoA、更粗答案：答案：B答案：答案：BB、 一樣C、 更細(xì)D、 不一定答案：A長(zhǎng)期飲用咖啡，正確II型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤誤的是()0A、 長(zhǎng)期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低B、 降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、 長(zhǎng)期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高D、 II型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量答案：C不符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是()。A、 清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉B、 用小刷清潔縫隙中的殘粉C、 用潔凈的抹布擦拭外觀D、 不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理答案：D主題活動(dòng)中，活動(dòng)的組織者下列哪項(xiàng)描述不符合要求：()。A、 應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力B、 面對(duì)顧客點(diǎn)頭哈腰，面對(duì)下屬高人一等。C、 具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力。D、 合理安排下屬有序推進(jìn)工作的領(lǐng)導(dǎo)力。T列選項(xiàng)中，屬于摩卡壺構(gòu)造的是()。A、濾紙B、濾碗C、酒精燈D、單向閥答案：BT列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是()。A、土耳其壺B、摩卡壺虹吸壺D、D、滴濾壺答案：A下列不屬于消防安全標(biāo)志設(shè)置方法的是()oA、附著式BA、附著式B、懸掛式可移動(dòng)式D、柱式答案：C下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()oA、真空包裝B、 氮?dú)獍bC、 木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()。A、 研磨機(jī)B、 沖泡機(jī)芯C、 計(jì)量閥D、 豆倉(cāng)答案：D藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、 夏威夷B、 哥斯達(dá)黎加C、 牙買加D、 桑托斯答案：C85.半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為()TOC\o"1-5"\h\zA、 50度B、 65度C、 75度D、 85度答案：B()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、 預(yù)制糖水D、 水果處理答案：BEspresso是指()。A、 意式濃縮咖啡B、 美式咖啡C、 曼巴咖啡D、 哥倫比亞咖啡答案：A下列選項(xiàng)中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、 澀味B、 土腥味C、 爛草根味D、 油哈味答案：D舌頭可以感覺到的四種基本味道是OoA、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B舌頭可以感覺到的四種基本味道是()。A、 酸、甜、苦、辣B、 甜、咸、酸、苦C、 甜、咸、酸、澀D、 酸、苦、麻、辣答案：B用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的0。A、 上部B、 中部C、 下部D、 底部答案：D使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出2.5盎司咖啡，下列選項(xiàng)中無關(guān)的因素是()。A、 咖啡粉粗細(xì)度B、 咖啡粉量C、 粉錘壓粉力度D、 蒸汽壓力答案：D營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、 放置下次使用的杯具D、 不能擺放任何物品答案：D下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()。A、 通風(fēng)B、 防潮C、 單向透氣D、 避光答案：A如果客人帶的小孩太吵，客人投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地正確客人說：()。TOC\o"1-5"\h\zA、 “B、 “C、 “D、 “答案：D關(guān)于咖啡豆烘焙程度正確風(fēng)味的影響，下列說法正確的是()。A、 烘焙程度越深，口味越好B、 烘焙程度越淺，口味越好C、 適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、 咖啡豆烘焙程度答案：C關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是()。A、 對(duì)待客人要一視同仁B、 對(duì)客人要有親有疏C、 客人說的都是對(duì)的D、 不能違背客人的意愿答案：A消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、 展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、 消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、 展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的岀租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、 展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的岀租者要求賠償答案：C如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說：()。A、 “對(duì)不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款B、 “對(duì)不起，請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、 “我們沒有這種飲品”D、 “我們只提供菜單上的飲品”答案：A如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng)，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()。A、對(duì)不起，我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、 對(duì)不起，我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎？C、 速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、 會(huì)喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。答案：B在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),關(guān)于咖啡粉的顆粒度和咖啡克立瑪(crema)的關(guān)系，下列說法正確的是()。A、 粉的顆粒度越大,咖啡的克立瑪(crema)越少B、 粉的顆粒度越大,咖啡的克立瑪(crema)越多C、 粉的顆粒度越小,咖啡的克立瑪(crema)顏色越淺D、 粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(crema)顏色無關(guān)答案：A虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。A、 平衡式虹吸壺B、 細(xì)度C、 土耳其壺D、 法蘭絨答案：A下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是()。A、 營(yíng)業(yè)區(qū)B、 清潔區(qū)C、 制作區(qū)D、 準(zhǔn)備區(qū)答案：B咖啡熟豆顏色呈深色且表面岀油，則說明()。A、 烘焙較淺B、 中度烘焙；C、 深度烘焙D、 以上都不對(duì)答案：C咖啡粉的顆粒度對(duì)出品的()影響不大。A、 顏色B、 溫度C、 口味D、 口感答案：B咖啡樹的花是()。A、 紅色的B、 粉色的C、 白色的D、 黃色的答案：C職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。A、 公司利益B、 政府形象答案：答案：C答案：答案：CC、 社會(huì)公德D、 公司形象答案：C大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為()。A、 機(jī)械采摘B、 人工采摘C、 自動(dòng)化采摘D、 半機(jī)械化采摘答案：B結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡TOC\o"1-5"\h\zA、 ②③①B、 ③②①C、 ①②③D、 ②①③答案：D如果賬單出現(xiàn)了問題，應(yīng)該誠(chéng)懇地向客人表示歉意，井()。A、 馬上收回賬單B、 馬上重開賬單C、 到收款臺(tái)重新核D、 當(dāng)著客人面更正賬單在咖啡營(yíng)業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()0A、 按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、 根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、 按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、 服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()。A、 應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、 應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、 應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、 應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。A、 橡膠味B、 酸味C、 泥土味D、 青草味答案：B新品咖啡成本核算方法有：品種法、分批法、分布法、分類法()等五種方法A、推論法B、 剖析法C、 定額法D、剔除法答案：CT列選項(xiàng)中，關(guān)于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述錯(cuò)誤的是()。A、 應(yīng)定期去除手沖壺內(nèi)的水垢B、 使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗C、 手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭D、 手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進(jìn)行消毒答案：D商用過濾式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()°A、噴頭加熱盤C、 料斗D、 水箱答案：A營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查()。A、 表面是否有咖啡殘粉B、 表面是否有水C、 表面是否光滑D、 尺寸是否與沖泡手柄匹配答案：C目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生幾率。A、II型糖尿病答案：答案：B答案：答案：BB、 帕金森C、 老年癡呆癥D、 骨質(zhì)疏松答案：D271.意大利人普遍習(xí)慣用()來制作咖啡。A、 壓滲壺B、 壓力式咖啡機(jī)C、 虹吸壺D、 滴濾器答案：B烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒有影響。A、 形狀B、 口味C、 風(fēng)味D、 品質(zhì)答案：A營(yíng)業(yè)前的檢查工作無需()。A、 檢查渣槽有無殘?jiān)麭、 拆卸渣槽認(rèn)真檢查C、 檢查渣槽橫梁橡膠是否破損D、 檢查渣槽橫梁兩端的螺母是否松動(dòng)電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有關(guān)。A、 研磨速度B、 研磨時(shí)間C、 研磨份量D、 顆粒度答案：D使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括()。A、 保證溫杯托盤的清潔B、 將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、 杯具應(yīng)干燥無水漬D、 杯具的杯口應(yīng)朝下答案：B營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是()。A、 確認(rèn)門窗已關(guān)閉，無破損，關(guān)鎖門離開B、 確認(rèn)門窗已關(guān)閉，鎖門離開C、 門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、 無需檢查直接鎖門離開答案：AFrenchPress的中文譯名是()。A、 法蘭絨濾布B、 法國(guó)式水壺C、 壓滲壺D、加熱器答案：C設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循原則,下述哪一項(xiàng)是比較不正確的()oA、 專業(yè)性與功能性B、 便利性C、 契合性(符合咖啡館風(fēng)格)D、 考慮菜單承制商的信譽(yù)答案：D以下屬于成本核算原則的是()。A、 可靠性原則B、 一致性原則C、 及時(shí)性原則D、 以上都是答案：D壓力式咖啡機(jī)使用步驟不包括()。A、 預(yù)熱沖泡頭B、 放蒸汽C、 長(zhǎng)時(shí)間放水D、 開機(jī)加熱答案：C關(guān)于杯具擦拭，下列說法正確的是()。A、可用干凈的毛巾擦拭B、 可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭C、 可用干凈的白色毛巾擦拭D、 可用干凈無屑的軟布擦拭答案：D()是IrishCoffee的中文譯名。A、 愛爾蘭咖啡B、 拿鐵咖啡C、 摩卡咖啡D、 康寶藍(lán)咖啡答案：A咖啡生豆在運(yùn)輸過程中的保存方法一般為()。A、 保持干燥避光B、 隔氧C、 避免通風(fēng)D、 保持低溫答案：A使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()oA、 使粉顆粒均勻B、 防止磨片過熱C、 保證粉量D、 省力答案：AT列選項(xiàng)中，含有咖啡因的植物是()。A、 核桃B、 杏仁C、 可可D、 榛子答案：C過量飲用咖啡不會(huì)引起()。A、 胃病惡化B、 心血管疾病C、 嘔吐和痙攣D、 癌癥答案：D如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說：()。A、 “對(duì)不起,您的孩子影響了其他客人?！盉、 “對(duì)不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵?！盋、 “對(duì)不起，請(qǐng)您看管好孩子?！盌、 “對(duì)不起，請(qǐng)問您的孩子有什么需求嗎?”答案：D半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為()。A、 80-83度B、 90-93度C、 100-103度D、70-80度答案：B關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、 將這量咖啡粉放入下壺B、 將濾網(wǎng)固定在上壺C、 適當(dāng)攪拌D、 熄火、適時(shí)移開下壺答案：A客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)()°A、 認(rèn)真傾聽B、 快速記錄C、 適時(shí)建議D、 推銷滯銷產(chǎn)品答案：C過量飲用咖啡正確人體的不良影響有()。A、 導(dǎo)致血壓升高B、 預(yù)防膽結(jié)石C、 抑制新陳代謝D、 促進(jìn)血液循環(huán)答案：A壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()。A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、 去除沖泡頭的殘?jiān)凸窪、 去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸复鸢福篊()是咖啡勺的英文名稱。A、 SwayaB、 StirC、 MeasuringD、 Coffee答案：D使用干法加工咖啡豆時(shí)，沒有()的步驟A、 果實(shí)干燥B、 去除果皮C、 篩選D、 發(fā)酵池發(fā)酵答案：D舌兩側(cè)后部正確()最敏感。A、 酸味B、 甜味C、 咸味D、 苦味答案：A()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。A、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、 職業(yè)資格證C、 食品衛(wèi)生許可證D、 稅務(wù)登記證答案：C297.18世紀(jì)，葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的0。A、 哥倫比亞B、 秘魯C、 巴西D、 墨西哥答案：C咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、 吸收空氣B、 通風(fēng)C、 排出氣體D、 保溫答案：C壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是()。A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且B、 每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用C、 每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水D、 每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡答案：B解析：洗潔精清洗，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。清水浸泡浸泡清洗咖啡生豆保質(zhì)期內(nèi)的特點(diǎn)以下哪項(xiàng)是正確的()。A、 含水率10%B、 豆子呈淺綠色C、 有淡淡的香氣D、 以上都是答案：D301.使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)()。A、 更換過濾碗B、 改變工作壓力C、 更換沖泡頭D、 更換密封圈答案：A302.以下選項(xiàng)中，()不屬于心理點(diǎn)單法。A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品B、 根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、 依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品D、 按顧客的特點(diǎn)推薦飲品答案：A在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()OA、 不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B、 上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、 女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、 口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù)，下列說法正確的是()。A、 于微波爐中加熱3分鐘B、 定期更換C、 消毒柜中消毒D、 消毒液中浸泡答案：B虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()。A、 上壺B、 壺蓋C、 濾布D、 壺架答案：CT列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、 麻袋存放B、 密封良好的錫箔袋存放C、 木桶存放D、 編織袋存放答案：B更換摩卡壺膠圈的目的是()。A、 防止咖啡香味逸出B、 防止壓力泄露C、 防止細(xì)菌滋生D、 防止熱量散失答案：B制作Espresso應(yīng)采用()研磨的咖啡粉。A、 極細(xì)B、 細(xì)度C、 中粗度D、 粗度答案：A咖啡樹種植地區(qū)要求()平均氣溫在15-25°CoA、 每周B、 每月C、每季度D、每年答案：D"Goodmorning.”的意思是()。A、 早上好B、 中午好C、 下午好D、 晚上好答案：A有關(guān)杯具的清潔下列說法錯(cuò)誤的是()。A、 倒掉杯中殘留物B、 用中性洗滌液清洗C、 用干凈的口布擦拭D、 清洗后直接晾干答案：D咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括()。A、 操作臺(tái)B、 備料臺(tái)C、 咖啡機(jī)D、 桌面答案：BT列選項(xiàng)中，不種植咖啡的國(guó)家是()。A、美國(guó)答案：答案：B答案：答案：BB、 日本C、 安哥拉D、 印度尼西亞答案：B巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。A、 雨季B、 旱季C、 夏季D、 春季答案：B()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、 16世紀(jì)B、 17世紀(jì)C、 18世紀(jì)D、 19世紀(jì)答案：C目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。A、 白血病B、 肝癌C、 II型糖尿病D、 帕金森癥正確殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是0。A、 格外關(guān)注并給予特殊照顧B、 提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、 不露痕跡地關(guān)注并照顧答案：D、 更加熱情地服務(wù)答案：C咖啡不成熟的漿果是()。A、 綠色的B、 紅色的C、 黃色的D、 褐色的答案：A下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()OA、 酸度低B、 大小均勻C、 有桂皮的味道D、 顆粒比較飽滿答案：C下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、 人工選摘法B、 截枝采摘法C、 機(jī)械采摘法D、人工混摘法答案：B消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味，要考慮可能是()。A、 電源開關(guān)出現(xiàn)問題B、 臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障C、 發(fā)動(dòng)機(jī)岀現(xiàn)故障D、 消毒柜密封出了問題答案：D在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、 “請(qǐng)稍等”B、 “沒問題”C、 “小菜一碟”D、 “好晰‘答案：A()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、 職業(yè)資格證C、 食品衛(wèi)生許可證D、 稅務(wù)登記證答案：C壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換0。A、盲碗B、手柄C、 濾網(wǎng)D、 蒸汽噴頭答案：A相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()。A、 選果酸明顯B、 選果酸不明顯C、 選烘焙較深D、 以上都對(duì)答案：A在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。A、 虹吸壺B、 土耳其壺C、 壓滲壺D、 滴濾壺答案：A越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。A、 香料B、 花瓣C、 奶酪D、 藥材答案：CMochaPot的中文譯名是()。A、 摩卡咖啡B、 咖啡壺C、 摩卡壺D、 加熱器答案：C§人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)()。A、 認(rèn)真傾聽B、 快速記錄C、 適時(shí)建議D、 推銷滯銷產(chǎn)品答案：C通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括()。A、 空噴蒸汽B、 擦拭蒸汽噴頭C、 將蒸汽管取下，浸泡清洗D、 將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A、 安全閥B、 溫杯托盤C、 蒸汽管D、沖泡頭答案：A如一位老顧客帶著朋友來消費(fèi)，下列服務(wù)用語中，不恰當(dāng)?shù)恼f法是()。A、 您還坐老地方嗎？B、 還是老樣子嗎？(指飲品)C、 這位客人和您一樣嗎？(指飲品)D、 你還是按老規(guī)矩最低消費(fèi)嗎？答案：D阿拉比卡生豆的外形特點(diǎn)：()A、 長(zhǎng)橢圓形且中心線歪曲帶勾狀B、 長(zhǎng)橢圓形且中心線呈直線型C、 短而圓且中心線呈直線型D、 短而圓且中心線彎曲帶勾狀答案：A下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是()。A、 兩腳跟相靠，腳尖分開B、 抬頭，脖頸挺直C、 嘴唇微閉，面帶微笑D、 身體重心放在左腳上答案：D摩卡壺上壺的清潔要求是()。A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、 每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、 無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔答案：B關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說法正確的是()。A、 錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、 平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、 錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快D、 平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快答案：C在咖啡廳營(yíng)業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、 按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、 根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供飲品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()oA、 佩戴首飾B、 不使用氣味較濃的化妝品C、 不留長(zhǎng)指甲D、 不涂有色指甲油答案：A咖啡館在采購(gòu)咖啡豆時(shí)應(yīng)考慮()。A、 咖啡豆價(jià)格B、 咖啡豆品質(zhì)C、 供應(yīng)商資質(zhì)D、 以上都是答案：D下列選項(xiàng)中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點(diǎn)的是0oA、 明顯的紅酒味B、 濃郁的果酸味C、 濃濃的藍(lán)莓味D、 較濃的碘味答案：D虹吸壺咖啡制作時(shí)，下面操作描述正確的是()。A、 下壺應(yīng)先預(yù)熱，后再加入所需熱水，可縮短加熱時(shí)間B、 下壺加熱前要擦拭壺底C、 最后一次攪拌完成后應(yīng)擦拭壺底讓咖啡液體迅速回落D、 以上都對(duì)答案：D()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、 16B、 17C、18D、19答案：C用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用()清潔濾碗。A、 鹽水B、 清水C、 酒精D、 消毒水答案：B食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、 暫住證B、 健康證C、 職業(yè)資格證D、 技術(shù)合格證答案：B壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()。A、 沖洗蒸汽噴頭B、 沖洗溫杯托盤C、 去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、 去除沖泡頭的殘?jiān)凸复鸢福篋適合制作咖啡的水溫為()。A、80~85

B、 88C、 95D、100答案：B關(guān)于樹脂濾芯的維護(hù)，下列說法正確的是()。A、 使用粗鹽清洗B、 消毒柜中消毒C、 消毒液中浸泡D、 置于微波爐中加熱3分鐘答案：A壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)在制作咖啡時(shí)，沖泡頭和鍋爐的儀表盤應(yīng)分別顯示()。A、 9Bar1.6-1.4BarB、 3BarO.8-1.2BarC、 9BarO.8-1.2BarD、 15Bar1.6-1.4Bar答案：C在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪(Crema)答案：c咖啡生豆含水率高，則()。A、 咖啡豆顏色偏綠B、 密度越高C、 硬度較大D、 以上都對(duì)答案：D商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A、 料斗B、 水箱C、 噴頭D、 加熱盤答案：C下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。A、 打開包裝試做一杯咖啡B、 制作一杯給客人試喝C、 檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、 檢查咖啡豆的大小和形狀答案：AT列選項(xiàng)中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)，都必須做到的不包括()。A、 取得衛(wèi)生許可證B、 從業(yè)人員取得健康證明C、 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格D、 從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格答案：D關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯(cuò)誤的是()oA、 每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適B、 制作咖啡時(shí)如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、 制作咖啡時(shí)如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、 使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C咖啡樹成熟的漿果是()。A、 綠色和紅色的B、 黃色和紅色的C、 綠色和黃色的D、 褐色和黑色的答案：B壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括()。A、 水泵B、 安全閥C、 計(jì)量法D、 蒸汽管答案：DFrenchPress的中文譯名是()。

A、 法蘭絨濾布B、 法國(guó)式水壺C、 壓滲壺D、 加熱器答案：C358.一杯150-180ml容量的卡布奇諾組成比例描述正確的是()。A、35ml±2.5ml濃縮咖啡、約120ml牛奶、1cm奶泡B、25ml±2.5ml濃縮咖啡、約125ml牛奶、1-1.5cm奶泡D、15ml±2.5ml濃縮咖啡、20ml±2.5ml濃縮咖啡、約135ml牛奶、約120ml牛奶、1.5-2cm奶泡1.5-2cm奶泡答案：C優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔()。A、 0~400B、 400~700C、 700~1800D、 2000答案：C營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括()oA、 菜單B、 咖啡杯C、 餐巾D、托盤答案：B361.營(yíng)業(yè)前檢查沙冰機(jī)時(shí)，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會(huì)是()。A、 電壓不穩(wěn)B、 刀具老化C、 電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠D、 冰塊過硬答案：D如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌()。A、 馬上停止使用B、 用水撲滅C、 直接關(guān)閉總電源D、 直接拔掉電器插座答案：B關(guān)于對(duì)客銷售，下列說法正確的是()。A、 推薦貴的產(chǎn)品B、 推薦便宜的產(chǎn)品C、 夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)D、 推薦適合客人的產(chǎn)品答案：D機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是()。A、 采摘速度慢B、 采摘量小C、 質(zhì)量較低D、 成本費(fèi)用高答案：C接待服務(wù)中，不應(yīng)以()為原則。A、 一視同仁B、 女士?jī)?yōu)先C、 追求利潤(rùn)D、 尊重客人答案：C一杯手沖制作的單品咖啡及時(shí)出品時(shí)，通常溫度應(yīng)不低于()°C。TOC\o"1-5"\h\zA、 45B、 55C、 65D、 75答案：C咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。A、 單寧酸B、 碳水化合物C、 咖啡因D、 葡萄糖答案：C下列選項(xiàng)中.屬于檢查咖啡熟豆包裝的基本要求是()。A、 檢查是否損壞B、 檢查包裝是否干凈'C、 檢查是否有單向閥D、 檢查包裝的大小答案：A營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()°A、 檢查表面是否清潔B、 檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、 打開檢查是否有異味D、 打開查看是否有異物殘留答案：B滴濾咖啡一般應(yīng)選用的咖啡豆是()。A、 單品咖啡豆B、 拼配咖啡豆C、 經(jīng)超細(xì)研磨的咖啡豆D、 較粗研磨的單品咖啡豆答案：CT列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是()。A、 抗壓性強(qiáng)B、 隔氧性高C、 成本低廉D、 密封性好答案：c建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是()。A、 了解顧客，掌握客戶需要B、 為顧客提供客制化服務(wù)的主要依據(jù)C、 可以定期給客戶打電話，讓他來消費(fèi)D、 以此為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)和策劃市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)答案：C摩卡壺上壺的清潔要求是()。A、 上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、 每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、 無需每次使用后清潔D、 只要沒有異味就無需清潔答案：B使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄()。A、 置于沖泡頭上，以保溫B、 置于溫杯托盤上，以保溫C、 置于下水托盤，備用D、 置于干凈口布上備用答案：A使用咖啡時(shí)選用()能使咖啡的口味最佳。A、 軟化水B、 蒸僧水C、 經(jīng)過過濾的水D、 無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水答案：A儀態(tài)指的是()。A、 人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度B、 人的外貌C、 人的教育程度D、 人的儀容儀表答案：A當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是()。A、 提示客人看管好寵物B、 協(xié)助客人照顧寵物C、 給客人帶到較偏的座位D、 替客人照顧寵物答案：D1953年在海南()開始大面積種植咖啡。A、 澄邁B、 ?？贑、 興隆D、 文昌答案：A營(yíng)業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、 提高產(chǎn)品質(zhì)量B、 減少原輔料意外流失C、 控制合理的原材料庫存D、 加強(qiáng)庫存管理答案：A關(guān)于過濾布的清洗，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、 開始營(yíng)業(yè)前，應(yīng)將過濾布洗凈備用B、 清洗過濾布，是為了去除殘?jiān)?、油脂和異味C、 為了去除過濾布的異味，可使用帶果味的洗潔精D、 結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，應(yīng)將洗凈的過濾布浸于清水中答案：C關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤誤的是()。A、 用手禮貌地遞給賓客B、 正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、 正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、 放在托盤上，禮貌地遞給賓客答案：C烘焙程度越深，咖啡的口味越()。TOC\o"1-5"\h\zA、 酸B、 苦C、 甜D、香答案：B日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，()必須清洗后浸泡于清水中。A、 濾碗B、 濾布C、 沖泡頭D、 杯具答案：B關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、 杯具造型與咖啡岀品質(zhì)量有關(guān)B、 杯具容量可作為選擇依據(jù)C、 杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、 杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)答案：DDripCoffee-maker的中文譯名是()。A、 過濾器B、 滴濾式咖啡壺C、 比利時(shí)壺D、 熱水器答案：B壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()oA、 水泵B、 安全閥C、 鍋爐D、 蒸汽管答案：D“哥倫比亞咖啡”指的是()。A、 哥倫比亞口味的咖啡B、 哥倫比亞豆為主要成分C、 含有哥倫比亞咖啡即可D、 哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括()oA、 用酒精消毒B、 拋光C、 檢查下座固定卡口D、 用金屬刷清潔答案：C下列有利于減肥的咖啡是0°A、 卡布奇諾咖啡B、 熱拿鐵咖啡C、 黑咖啡D、 冰摩卡咖啡答案：C判斷題0咖啡研磨的粗細(xì)度會(huì)直接影響萃取時(shí)間長(zhǎng)短以及萃岀率高低。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A0摩卡壺安全閥的作用是適時(shí)釋放蒸汽以減下壺的壓力。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A()愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責(zé)和崗位。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A()如果咖啡豆有煙味，說明其新鮮程度較差。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：B()消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A()使用滴濾壺制作咖啡時(shí)，對(duì)粉的研磨程度要求是中粗粉。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：B()烘焙后的哥倫比亞咖啡豆中間沒有金線。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：BOViolet的中文是紫羅蘭。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A()職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A0巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B()意識(shí)、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A()如服務(wù)人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“正確不起，我不知道”0A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：B()查看咖啡豆的顏色不是鑒別新鮮程度的主要依據(jù)。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：B()服務(wù)員給客人送上賬單后，應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：B()消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承授其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A()咖啡風(fēng)味的好壞與烘焙時(shí)間沒有關(guān)系。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：B()花式咖啡杯具的選擇應(yīng)以無色透明杯具為主。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：B()在清潔摩卡壺時(shí)，一定要檢查濾網(wǎng)是否堵死，蒸汽閥是否完好。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A()咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A()營(yíng)業(yè)前檢查制冰機(jī)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)制冷效果不好，可能的原因是制冷劑不足。A、 正確B、 錯(cuò)誤答案：A()采購(gòu)不僅僅是一種購(gòu)買行為，而是從市場(chǎng)預(yù)測(cè)開始經(jīng)過商品交易，直