保健食品的分類

保健食品分類保健食品的分類第1頁(yè)增強(qiáng)免疫力功效性食品免疫是指機(jī)體接觸“抗原性異物”或“異己成份”一個(gè)特異性生理反應(yīng)，它是機(jī)體在進(jìn)化過(guò)程中取得“識(shí)別本身、排斥異己”一個(gè)主要生理功效。與免疫相關(guān)功效食品是指含有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病抵抗力、抗感染、抗腫瘤功效以及維持本身生理平衡食品保健食品的分類第2頁(yè)一、營(yíng)養(yǎng)與免疫均衡營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到人體免疫系統(tǒng)行使其正常功效。低營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)時(shí)吞噬作用減弱營(yíng)養(yǎng)不良患者細(xì)胞免疫功效降低。遲發(fā)型超敏反應(yīng)喪失。營(yíng)養(yǎng)不良嬰兒體液免疫功效降低。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引發(fā)免疫功效紊亂，其它營(yíng)養(yǎng)素缺乏一樣會(huì)造成免疫活性降低。如維生素、微量元素等缺乏有不一樣程度免疫失調(diào)。保健食品的分類第3頁(yè)二、含有增強(qiáng)免疫力功效物質(zhì)（一）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑1、蛋白質(zhì)與免疫功效2、維生素與免疫功效：維生素A\C\E3、微量元素與免疫功效:鐵、鋅保健食品的分類第4頁(yè)

活性多糖是一個(gè)新型高效免疫調(diào)整劑，能顯著提升巨噬細(xì)胞吞噬能力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞（T、B淋巴細(xì)胞）活性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老作用。多糖主要分植物多糖、動(dòng)物多糖、菌類多糖、藻類多糖等幾個(gè)1．香菇多糖2．猴菇菌多糖。3．靈芝多糖4．豬苓多糖5．茯苓多糖(PPS)6．云芝多糖(PSK)7．黑木耳多糖(AA)8．銀耳多糖(TF)9．人參多糖10．刺五加多糖11．黃芪多糖（二）活性多糖保健食品的分類第5頁(yè)（三）超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶是一個(gè)廣泛存在于動(dòng)物、植物、微生物中金屬酶，能去除人體內(nèi)過(guò)多氧自由基，因而它能防御氧毒性，增強(qiáng)機(jī)體抗輻射損傷能力，防衰老，在一些腫瘤、炎癥、本身免疫疾病等治療中有良好療效。保健食品的分類第6頁(yè)（四）雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌能增強(qiáng)機(jī)體非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提升ＮＫ細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，提升局部或全身抗感染和防御功效。保健食品的分類第7頁(yè)（五）大蒜素

大蒜含有抗腫瘤作用，其抗腫瘤作用含有各種多樣機(jī)制，但大蒜素能顯著提升機(jī)體細(xì)胞免疫功效與其抗腫瘤作用有親密關(guān)系。大蒜素含有顯著增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功效作用。（六）茶多酚、皂甙

均含有較強(qiáng)調(diào)整機(jī)體免疫功效作用。功效性食品生產(chǎn)時(shí)，可作為調(diào)整機(jī)體免疫功效原料保健食品的分類第8頁(yè)延緩衰老功效性食品本節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)1.衰老學(xué)說(shuō)2.含有延緩衰老功效物質(zhì)保健食品的分類第9頁(yè)一、衰老學(xué)說(shuō)1、自由基學(xué)說(shuō)2、免疫學(xué)說(shuō)3、腦中心學(xué)說(shuō)（衰老內(nèi)分泌學(xué)說(shuō)）4、代謝失調(diào)學(xué)說(shuō)5、生物膜衰老學(xué)說(shuō)認(rèn)為伴隨機(jī)體老齡化，生物膜結(jié)構(gòu)和功效也產(chǎn)生了對(duì)應(yīng)改變，從而使機(jī)體新陳代謝向著不利于機(jī)體健康方向改變。6、脂褐素（老年色素）與衰老學(xué)說(shuō)認(rèn)為伴隨衰老進(jìn)程，脂褐素在細(xì)胞中堆積不停增加，這是公認(rèn)衰老可靠和顯著標(biāo)志之一?！锵w內(nèi)多出自由基以延長(zhǎng)壽命已達(dá)成共識(shí)。保健食品的分類第10頁(yè)二、含有抗衰老物質(zhì)（一）生育酚（維生素E）存在：限量:作為抗衰老主要物質(zhì)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等認(rèn)為，成人每日攝入800mg生育酚當(dāng)量是安全（可耐受最高攝食量）。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)維生素ERDA（營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)）值定為10mg總生育酚，制訂α-生育酚RDI值為14mg。保健食品的分類第11頁(yè)（二）超氧化歧化酶（SOD）存在：1.Cu,Zn-SOD，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等中。2.Mn-SOD,分子中含有錳，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。3.Fe-SOD,分子中含有鐵，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。生理功效：作為能催化超氧陰離子歧化自由基去除劑，含有延緩衰老作用。保健食品的分類第12頁(yè)（三）姜黃素1、主要成份

從姜科植物姜黃等根莖中提取得到黃色色素。為酸性多酚類物質(zhì)，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團(tuán)。通慣用作肉類食品著色劑和酸堿指示劑，同時(shí)含有抗炎、抗氧化等藥理作用。2、生理功效含有延緩衰老作用。姜黃素含有很強(qiáng)抗氧化作用，以消除體內(nèi)有害自由基，對(duì)·OH自由基消除率可達(dá)69%。姜黃素能提升大鼠肝組織均漿中各種抗氧化酶活性，能使SOD、過(guò)氧化氫酶和谷光甘肽過(guò)氧化酶活性分別提升約20%。從而延緩組織老化。保健食品的分類第13頁(yè)（四）茶多酚1、存在：茶葉中普通含有20%～30%多酚類化合物，共約30余種，包含兒茶素、黃酮及其衍生物、花青素類、酚酸等。2、生理功效茶多酚含有延緩衰老功效。含有很強(qiáng)供氫能力，可與體內(nèi)多出自由基相作用而使氧自由基消除，對(duì)O2-·和HO·最大消除率達(dá)98%和99%。其抗氧化能力比維生素E強(qiáng)18倍。（五）谷胱甘肽（還原型）保健食品的分類第14頁(yè)（六）食物類：大豆大豆所含大豆皂甙，含有促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成，以及提升機(jī)體免疫功效作用，故有延緩衰老作用。玉米新鮮玉米中含有維生素E、谷胱甘肽，能促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，并能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成，所以有延緩衰老作用。靈芝靈芝子實(shí)體中含有蛋白質(zhì)、各種氨基酸、多糖類、萜類、麥角甾醇、有機(jī)酸類、各種酶和各種微量元素等物質(zhì)。保健食品的分類第15頁(yè)減肥功效性食品一、概述肥胖癥發(fā)病率顯著增加原因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國(guó)家：飲食逐步改進(jìn)，富庶轉(zhuǎn)折肥胖癥已成為當(dāng)今普遍社會(huì)醫(yī)學(xué)問(wèn)題保健食品的分類第16頁(yè)腹部肥胖者要比臀部肥胖者更輕易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病。腰圍與臀圍百分比非常主要。腰圍尺寸必須小于臀圍15%，危險(xiǎn)信號(hào)保健食品的分類第17頁(yè)常見(jiàn)預(yù)防和治療肥胖癥方法：藥品療法飲食療法運(yùn)動(dòng)療法行為療法保健食品的分類第18頁(yè)二、減肥功效食品配制標(biāo)準(zhǔn)基本減肥方法是經(jīng)過(guò)運(yùn)動(dòng)和飲食。減肥食品配制標(biāo)準(zhǔn)以下：1．限制總熱量2．限制脂肪3．限制碳水化合物4．供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)5．供給豐富多樣無(wú)機(jī)鹽、維生素6．供給充分膳食纖維保健食品的分類第19頁(yè)三、含有減肥作用物質(zhì)（一）脂肪代謝調(diào)整肽由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)3~8個(gè)氨基酸堿基。生理功效抑制脂肪吸收妨礙脂質(zhì)合成促進(jìn)脂肪代謝保健食品的分類第20頁(yè)（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合多糖類線型結(jié)構(gòu),魔芋精粉酶解精制品稱葡甘露聚糖。主要含有減肥作用。能顯著降低體重、脂肪細(xì)胞大小。經(jīng)過(guò)對(duì)糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)，體重降低是因?yàn)閿z入葡甘露聚糖后脂肪吸收受到抑制。有匯報(bào)提到有腹部漲滿及鼓腸感。保健食品的分類第21頁(yè)（三）烏龍茶提取物1、主要成份烏龍茶提取功效成份，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們各種衍生物。另外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。3、生理功效：含有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時(shí)，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列改變而與之結(jié)合，從而到達(dá)減脂目標(biāo)。保健食品的分類第22頁(yè)（四）L-肉堿是一個(gè)類維生素營(yíng)養(yǎng)素(維生素BT）。含有各種營(yíng)養(yǎng)和生理功效，已被視作為人體必需營(yíng)養(yǎng)素。人體正常所需L-肉堿，經(jīng)過(guò)膳食（肉類和乳品中較多）攝入，部分由人體肝臟和腎臟以賴氨酸和蛋氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等配合幫助下本身合成（內(nèi)源性L-肉堿）。保健食品的分類第23頁(yè)1、性狀作為商品有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿，所以，素食者更應(yīng)該補(bǔ)充。2、生理功效含有減肥作用。為動(dòng)物體內(nèi)相關(guān)能量代謝主要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，以到達(dá)降低體內(nèi)中脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。保健食品的分類第24頁(yè)調(diào)整腸道菌群功效性食品本節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)1.腸道主要有益菌及其作用2.含有調(diào)整腸道菌群功效物質(zhì)保健食品的分類第25頁(yè)（一）腸道微生態(tài)1.腸道微生態(tài)介紹在長(zhǎng)久進(jìn)化過(guò)程中，宿主與其體內(nèi)寄生微生物之間，形成了相互依存相互制約最正確生理狀態(tài)。在人體微生態(tài)系統(tǒng)中，腸道微生態(tài)是主要，最活躍，普通情況下也是對(duì)人體健康有愈加顯著影響。保健食品的分類第26頁(yè)2.人體腸道菌群及其組成人類腸道菌群約有100余種菌屬，400余菌種，菌數(shù)約為1012~1013個(gè)/g糞便，這些細(xì)菌產(chǎn)生各種酶，起著對(duì)人體有益、無(wú)關(guān)和有害作用。保健食品的分類第27頁(yè)保健食品的分類第28頁(yè)菌群平衡與菌群失調(diào)益生菌：雙歧桿菌、乳酸桿菌等有害菌：中性菌：（雙性菌）大腸桿菌、腸球菌健康：益生菌70%普通人：益生菌25%便秘：15%癌癥：＜10%保健食品的分類第29頁(yè)（二）腸道主要有益菌及其作用雙歧桿菌與乳桿菌是人腸道中有益菌代表，主要是降低腸道pH，抑制韋永氏球菌、梭菌等腐敗菌增殖，降低腐敗物質(zhì)產(chǎn)生，同時(shí)也因pH下降而對(duì)病原菌生存與增殖很不利。保健食品的分類第30頁(yè)腸道菌群中主要細(xì)菌作用有益作用腸道菌有害作用腸道菌免疫調(diào)整大腸埃希菌乳桿菌真桿菌雙歧桿菌擬桿菌腹瀉與便秘、致病性感染、肝、腦損害與致腫瘤綠膿假單胞菌變形桿菌葡萄球菌梭桿菌腸球菌大腸埃希菌鏈球菌真桿菌擬桿菌助消化、促吸收與延緩衰老乳桿菌雙歧桿菌擬桿菌抑制外來(lái)菌與病原菌生長(zhǎng)腸球菌乳桿菌鏈球菌真桿菌雙歧桿菌產(chǎn)生腐敗產(chǎn)物擬桿菌合成維生素與分解腐敗產(chǎn)物產(chǎn)生致癌物大腸埃希菌鏈球菌擬桿菌保健食品的分類第31頁(yè)生物學(xué)功效：（1）抑制病原菌和調(diào)整正常腸道菌群：嗜酸乳桿菌對(duì)腸道一些致病菌含有顯著抑制作用。（2）抗癌與提升免疫能力：（3）調(diào)整血脂：該菌能減低高脂人群血清膽固醇水平，而對(duì)正常人群則無(wú)降脂作用。其解釋機(jī)制為，對(duì)內(nèi)源性代謝調(diào)整與利用短鏈脂肪酸加速代謝。（4）乳桿菌促進(jìn)乳糖代謝：乳桿菌可分解乳糖，加速其代謝。保健食品的分類第32頁(yè)2．雙歧桿菌對(duì)人體健康有益作用十分顯著，以至成為近年保健食品開(kāi)發(fā)一個(gè)熱點(diǎn)。保健食品的分類第33頁(yè)（三）腸道菌群失調(diào)因?yàn)闄C(jī)體內(nèi)外各種原因，某種或一些菌種過(guò)多或過(guò)少，外來(lái)致病菌或過(guò)路菌定植或增殖，或者一些腸道菌向腸道外其它部位轉(zhuǎn)移，即稱為腸道菌群失調(diào)。引發(fā)腸道菌群失調(diào)原因較多，如嬰幼兒喂養(yǎng)不妥、營(yíng)養(yǎng)不良、中老年年老體弱；腸道與其它系統(tǒng)急慢性疾病、長(zhǎng)久使用抗生素、激素、抗腫瘤藥、放療或化療等，均可引發(fā)腸道菌群失調(diào)。保健食品的分類第34頁(yè)（四）腸道微生態(tài)調(diào)整調(diào)整辦法可歸納為二大方面：普通性調(diào)整辦法；利用有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子；利用有益活菌制劑及其促進(jìn)增殖制劑；保健食品的分類第35頁(yè)1.普通性調(diào)整辦法（1）強(qiáng)調(diào)嬰兒母乳喂養(yǎng)。母乳喂養(yǎng)兒腸道中雙歧桿菌占腸道菌群百分比遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人工喂養(yǎng)兒；（2）膳食結(jié)構(gòu)合理化，尤其是保持乳品在膳食組成上適宜百分比，因?yàn)槿槠纺芴峁┤樘?、降低腸道pH及其它原因，而有利于乳桿菌、雙歧桿菌等有益菌增殖并有效地抑制腐敗菌與致病菌；（3）適當(dāng)控制抗生素一類制菌藥品應(yīng)用，長(zhǎng)久應(yīng)用是造成腸道菌群失調(diào)主要原因之一；保健食品的分類第36頁(yè)2.利用有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子利用有益活菌制劑及其促進(jìn)增殖制劑，確?；蛘{(diào)整有益腸道菌群組成，從而收到特定健康利益，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外保健食品開(kāi)發(fā)有效、主要領(lǐng)域。保健食品的分類第37頁(yè)三、含有調(diào)整腸道菌群功效物質(zhì)國(guó)內(nèi)外研究開(kāi)發(fā)含有調(diào)整腸道菌群功效物質(zhì)主要是兩種：保健食品的分類第38頁(yè)（一）有益活菌制劑通稱probiotics（有益活性微生物），即益生菌。主要是以雙歧桿菌和各種乳桿菌為主，也有其它細(xì)菌。商品名稱很多，如以雙歧桿菌為有效菌貝菲得、回春生、雙岐王、金雙岐、麗株腸樂(lè)；以乳桿菌或乳桿菌與雙歧桿菌為有效菌種有昂立1號(hào)、三株、裴菲康等；也有以需氧菌為主活菌制劑，利用其耗氧特點(diǎn)，在腸道內(nèi)形成厭氧環(huán)境，從而有利于占腸道菌群絕大部分厭氧菌與兼性厭氧菌生長(zhǎng)，而保持腸道菌群正常組成。有以蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等為活性菌促菌生、整腸生等制劑。保健食品的分類第39頁(yè)（二）有益菌增殖促進(jìn)劑這類物質(zhì)稱為prebiotics，有些人譯為有益菌促生物，針對(duì)雙歧桿菌有些人稱為雙歧因子等。經(jīng)過(guò)這類物質(zhì)使機(jī)體本身生理性固有菌增殖，形成以有益菌占優(yōu)勢(shì)腸道生態(tài)環(huán)境。低聚糖“不能利用碳水化合物或“雙歧桿菌增殖因子”保健食品的分類第40頁(yè)（三）有益菌及其增殖因子綜合制劑在改進(jìn)腸道菌群組成和降低腸道pH與緩解便秘上功效卻是顯著，可靠。盡管其中有益菌不多，甚至極少，依然在改進(jìn)這類腸道功效上，效果卓著。所以當(dāng)前在這類保健食品開(kāi)發(fā)上，這種有益菌及其增殖因子并用產(chǎn)品是值得推廣。保健食品的分類第41頁(yè)輔助降血脂功效性食品保健食品的分類第42頁(yè)（一）引發(fā)高血脂原因1.脂肪酸脂肪酸分為四類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(主要是油酸，18:1n-9)、多不飽和脂肪酸(主要是亞麻酸，18:2n-6)和反式脂肪酸(主要是18:1反式)。多不飽和脂肪酸α-亞麻酸(ALA;18:3n-3)、長(zhǎng)鏈脂肪酸即二十碳五烯酸(EPA;20:5n-3)和來(lái)自于魚油二十二碳六烯酸(DHA;22:6n-3）。魚油含有降低甘油三酯血癥效果；飲食甘油三脂結(jié)構(gòu)也能影響血清脂水平。保健食品的分類第43頁(yè)2.單糖和雙糖Black和Saris(1995)研究得出這么結(jié)論：在正常血脂、高甘油三酯血癥或糖尿病受驗(yàn)者進(jìn)行大多數(shù)研究中，當(dāng)攝取西方飲食量時(shí)，單糖和雙糖對(duì)血清脂蛋白分布影響與淀粉影響相同。保健食品的分類第44頁(yè)3.抑制性淀粉抑制性淀粉在小腸中不能被降解(最少不能完全降解)，而在大腸中它由某種細(xì)菌作用而代謝掉。即使研究表明，代謝產(chǎn)物可促進(jìn)膽固醇代謝，但生淀粉和老化淀粉似乎都不能對(duì)血清脂蛋白分布產(chǎn)生有益影響。保健食品的分類第45頁(yè)4.纖維素可溶性纖維素，能夠降低血清總膽固醇濃度，主要是經(jīng)過(guò)降低LDL-C來(lái)實(shí)現(xiàn)。不溶性纖維素對(duì)血清總膽固醇水平影響較小。保健食品的分類第46頁(yè)（二）營(yíng)養(yǎng)防治標(biāo)準(zhǔn)1.控制總能量攝入，保持理想體重2.限制脂肪和膽固醇攝入3.提升植物性蛋白攝入，少吃甜食4.確保充分膳食纖維攝入。5.供給充分維生素和礦物質(zhì)6.適當(dāng)多吃保護(hù)性食品植物化學(xué)物含有心血管健康促進(jìn)作用，勉勵(lì)多吃富含植物化學(xué)物植物性食物，如洋蔥、香菇等保健食品的分類第47頁(yè)二、含有輔助降血脂功效物質(zhì)（一）小麥胚芽油富含天然VE。天然VE不論在生理活性上還是在安全性上，均優(yōu)于合成VE(合成只有dl-α-生育酚一個(gè))，7mg小麥胚芽油VE其效用相當(dāng)于合成VE200mg。主要功效有降低膽固醇、調(diào)整血脂、預(yù)防心腦血管疾病等。在體內(nèi)擔(dān)負(fù)氧補(bǔ)給和輸送，預(yù)防體內(nèi)不飽和脂肪酸氧化，控制對(duì)身體有害過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生；有利于血液循環(huán)及各種器官運(yùn)動(dòng)。另含有抗衰老、健身、美容、防治不孕及預(yù)防消化道潰瘍、便秘等作用。保健食品的分類第48頁(yè)（二）米糠油1、主要成份富含不飽和脂肪酸、天然維生素E和谷維素，生理功效；降低血清膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防冠心病。曾試驗(yàn)100～200人，每人食用60g/d，一周后血清膽固醇下降18%，為全部油脂中下降最多；由70%米糠油加30%紅花油組成混合油，下降達(dá)26%。保健食品的分類第49頁(yè)（三）紫蘇油含α-亞麻酸51%～63%，屬n-3系列。含天然維生素E50～60mg／100g。調(diào)整血脂：能顯著降低較高血清甘油三酯，經(jīng)過(guò)抑制肝內(nèi)HMC-CoA還原酶活性而得以抑制內(nèi)源性膽固醇合成，以降低膽固醇；并能增高有效高密度脂蛋白。能抑制血小板聚集能和血清素游離能，從而抑制血栓疾病(心肌梗塞和腦血管栓塞)發(fā)生。與其它植物油相比，可降低臨界值血壓(約10%)。保健食品的分類第50頁(yè)（四）沙棘(籽)油1、主要成份亞油酸、γ-亞麻酸等多不飽和脂肪酸，維生素E、植物甾醇、磷脂、黃酮等。基本組成：棕櫚酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亞油酸40.3%，γ-亞麻酸25.8%。沙棘種子含油5%～9%，其中不飽和脂肪酸約占90%。2、生理功效調(diào)整血脂功效：能顯著降低外源性高脂大鼠血清總膽固醇，4周后下降68.63%。并使血清HDC和肝臟脂質(zhì)有所提升（P<0.005）。調(diào)整免疫功效：能顯著提升小鼠巨噬細(xì)胞活性保健食品的分類第51頁(yè)（五）葡萄籽油1、主要成份?含棕櫚酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亞油酸76%，總不飽和脂肪酸約92%，另含維生素E360mg／kg，β-胡蘿卜素42.55mg／kg。在巴西可作為甜杏仁油代替品，是很好食用油。?2、生理功效?預(yù)防肝脂和心脂沉積，抑制主動(dòng)脈斑塊形成，去除沉積血清膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，同時(shí)提升高密度脂蛋白膽固醇。能防治冠心病，延長(zhǎng)凝血時(shí)間，降低血液還原粘度和血小板聚集率，預(yù)防血栓形成，擴(kuò)張血管，促進(jìn)人體前列腺素合成。另有營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)整植物神經(jīng)等作用。保健食品的分類第52頁(yè)（六）深海魚油1、主要成份指常年棲息于100m以下海域中一些深海大型魚類(如鮭魚、三文魚)，也包含一些海獸(如海豹、海狗)等油脂，其中主要功效成份為EPA和DHA等多不飽和脂肪酸。2、生理功效調(diào)整血脂、提升免疫調(diào)整能力。保健食品的分類第53頁(yè)（七）玉米(胚芽)油

調(diào)整血脂：所含大量不飽和脂肪酸可促進(jìn)糞便中類固醇和膽酸排泄，從而阻止體內(nèi)膽固醇合成和吸收，以防止因膽固醇沉積于動(dòng)脈內(nèi)壁而造成動(dòng)脈粥樣硬化。因富含維生素E，可抑制由體內(nèi)多出自由基所引發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化作用，從而到達(dá)軟化血管作用。另對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。保健食品的分類第54頁(yè)（八）燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖1、主要成份燕麥麥麩中含有一個(gè)β-(1-4)和部分(約1/3)β-(1-3)糖苷鍵連接β-葡聚糖，是燕麥麩中特有水溶性膳食纖維，有顯著降低血清膽固醇作用。該β-葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁主要成份之一，是一個(gè)長(zhǎng)鏈非淀粉粘性多糖。2、生理功效降血清膽固醇降血中劣質(zhì)血脂(Tc、TG、LDL-C)及過(guò)氧化脂質(zhì)水平，可提升優(yōu)質(zhì)血脂(HDL-C)水平。保健食品的分類第55頁(yè)（九）、大豆蛋白

1、主要成份含有各種必需氨基酸。因?yàn)榇蠖沟鞍字型瑫r(shí)存在有大豆異黃酮，如蛋白質(zhì)純度很高大豆分離蛋白，每40g約含大豆異黃酮76mg。2、生理功效調(diào)整血脂：降低膽固醇和甘油三酯。大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇類相結(jié)合，從而妨礙固醇類再吸收，并促進(jìn)腸內(nèi)膽固醇排出體外。保健食品的分類第56頁(yè)（十）銀杏葉提取物1、主要成份主要成份為銀杏黃酮類、銀杏(苦)內(nèi)酯、白果內(nèi)酯及另含有害物質(zhì)銀杏酸。2、生理功效降血脂：經(jīng)過(guò)軟化血管、消除血液中脂肪，降低血清膽固醇。改進(jìn)血液循環(huán)：能增加腦血流及改進(jìn)微循環(huán)，消除自由基保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞：有消除羥自由基、超氧陰離子和一氧化氮，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用，其作用比維生素VE更持久。保健食品的分類第57頁(yè)（十一）山楂1、主要成份山楂黃酮類，另有綠原酸、熊果酸(ursolicacid)等。2、生理功效調(diào)整血脂作用：調(diào)整血壓作用：免疫調(diào)整作用：保健食品的分類第58頁(yè)（十二）絞股藍(lán)皂甙1、主要成份屬絞股藍(lán)總皂苷共約有80余種，其中有一部分分別為人參皂苷，以及人參二醇等。2、生理功效調(diào)整血脂作用：免疫調(diào)整作用：能增加幼鼠脾和腎上腺重量，提升腹腔巨噬細(xì)胞吞噬能力，對(duì)環(huán)磷酰胺所致粒細(xì)胞降低有升高作用。能使肺泡巨噬細(xì)胞體積顯著增大，吞噬消化能力顯著加強(qiáng)。用以喂養(yǎng)90天大鼠，其T淋巴細(xì)胞數(shù)顯著增加。保健食品的分類第59頁(yè)輔助抑制腫瘤功效性食品本節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)腫瘤基本概念引發(fā)腫瘤發(fā)生原因含有輔助抑制腫瘤功效物質(zhì)保健食品的分類第60頁(yè)（一）腫瘤致病原因外源性原因來(lái)自外界環(huán)境，和自然環(huán)境與生活條件親密相關(guān)，包含化學(xué)原因、物理原因、致瘤性病毒、霉菌毒素等；內(nèi)源性原因有機(jī)體免疫狀態(tài)、遺傳性、激素水平及DNA損傷修復(fù)能力等。保健食品的分類第61頁(yè)人類約有35%腫瘤是與膳食原因親密相關(guān)。只要合理調(diào)整營(yíng)養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，發(fā)揮各種營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素本身預(yù)防腫瘤功效，就可有效地控制腫瘤發(fā)生?？茖W(xué)證實(shí)，改變膳食能夠預(yù)防50%乳腺癌、75%胃癌和75%結(jié)腸癌。保健食品的分類第62頁(yè)世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤膳食提議為：1.合理安排膳食，膳食中確保充分營(yíng)養(yǎng)，食物要多樣化。2.膳食以植物性食物為主，包含各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工谷類等。3.一年四季，堅(jiān)持天天攝入400～800g各種蔬菜和水果；天天攝入600～800g各種谷類、豆類、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖攝入。4.紅肉攝入量應(yīng)低于90g／d，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉類加工成食品。選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康。5.限制高脂食物，尤其是動(dòng)物性脂肪攝入，多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品攝入，控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽攝入，成人食鹽攝入量低予6g／d。保健食品的分類第63頁(yè)6.不要攝入常溫下儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、可能受到真菌毒素污染食物；采取冷藏或其它適當(dāng)方法保留易腐爛食物。7.食物中添加劑、污染物和其它殘留物低于國(guó)家要求限量，它們存在是無(wú)害，但亂用或使用不妥可能影響健康。8.不攝入燒焦食物，以及少許攝入直接在火上燒烤肉、魚、腌肉或熏肉。9.普通無(wú)須攝入營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑反抗腫瘤可能沒(méi)有幫助。10.控制體重，堅(jiān)持體育鍛煉，反對(duì)過(guò)量飲酒。保健食品的分類第64頁(yè)（二）含有輔助抑制腫瘤功效物質(zhì)一）大蒜(Garlic)1、主要成份大蒜完整組織僅存在有活性成份前體物質(zhì)──無(wú)色無(wú)味針狀結(jié)晶蒜氨酸，在蒜氨酸酶與磷酸吡哆醛輔酶參加下，先生成一個(gè)復(fù)合物，再分解成具強(qiáng)烈辛辣味揮發(fā)性物質(zhì)──大蒜素，保健食品的分類第65頁(yè)2、生理功效輔助抑制腫瘤：可降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量，降低胃癌發(fā)病率。免疫調(diào)整作用：可增加試驗(yàn)動(dòng)物脾臟重量，增加吞噬細(xì)胞和T細(xì)胞數(shù)，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞吞噬能力，提升淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。免疫功效低下服用后可使淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率顯著升高。促進(jìn)腸胃消化液分泌。以及殺滅微生物等作用。保健食品的分類第66頁(yè)二）番茄紅素1、主要成份番茄紅素屬類胡蘿卜素，但沒(méi)有β-胡蘿卜素之類能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A生理功效。屬脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。在植物體中較穩(wěn)定，制成純品易氧化，可吸收氧達(dá)30%(最終達(dá)41%)?？梢蚬饩€、氧氣、高溫、酸、堿而破壞。成熟番茄中含量尤其多。尚存在于燈籠大紅辣椒、薔薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果實(shí)、柿子、南瓜果肉、葡萄柚果實(shí)等中。保健食品的分類第67頁(yè)2、生理功效（1）輔助抑制腫瘤：經(jīng)過(guò)抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發(fā)生腫瘤危險(xiǎn)性，已證實(shí)對(duì)預(yù)防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，對(duì)胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也有很好預(yù)防作用。對(duì)已形成腫瘤，能使之縮小，延緩擴(kuò)散，尤其是前列腺癌。（2）抗輻射：番茄紅素含有較強(qiáng)減輕組織氧化損傷作用。保健食品的分類第68頁(yè)三）蝦青素1、性狀脂溶性，屬類胡蘿卜素，但不能轉(zhuǎn)化為維生素A?？勺鳛槭秤蒙厥褂?。2、生理功效（1）輔助抑癌作用：對(duì)腫瘤細(xì)胞增殖抑制作用。對(duì)人大腸癌SWll6細(xì)胞增殖有顯著抑制作用。另外，對(duì)膀胱癌、口腔癌和由紫外線引發(fā)皮膚癌也有一定抑制作用。（2）抗氧化作用：有很強(qiáng)抗氧化和消除自由基作用，蝦青素抗氧化性比α-生育酚強(qiáng)100～1000倍。（3）增強(qiáng)免疫功效：能促進(jìn)T細(xì)胞活性作用它是唯一能經(jīng)過(guò)血腦屏障一個(gè)類胡蘿卜素保健食品的分類第69頁(yè)四）硒及含硒制品是紅細(xì)胞中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等必要成份，并以此形式與生育酚相互協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用，即預(yù)防不飽和脂肪酸中雙鍵氧化，使細(xì)胞膜防止過(guò)氧化物損害。在天然食品麥芽、大麥、魚類、大蒜、蘑菇等中都含有豐富硒(