畢業(yè)設(shè)計(jì)與論文HACCP在酸乳中的應(yīng)用

摘要本文章簡(jiǎn)要介紹了目前世界公認(rèn)的幾種食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系及其相互關(guān)乳飲料產(chǎn)品進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹以便消費(fèi)者更好的認(rèn)識(shí)含乳飲料。關(guān)鍵詞：含乳飲料；HACCP量管理體系；發(fā)展趨勢(shì)目錄前言.....................................................11乳飲料的概述...........................................11.1乳飲料的分類......................................1122221.1.4.2豆乳.......................................21.1.4.3花生乳.....................................31.1.4.4綠豆乳.....................................333341.2.1口味豐富.....................................44552HACCP質(zhì)量保證體系在含乳飲料生產(chǎn)的應(yīng)用.................55目錄3含乳飲料發(fā)展現(xiàn)狀.......................................888899101010115.3餐必備型轉(zhuǎn)移.....................................1111致謝..................................................12參考文獻(xiàn).............................................13飲料的出現(xiàn)為乳制品制造商進(jìn)入新的領(lǐng)域并在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出創(chuàng)甜，并有奶香味，在受到大眾喜愛(ài)的同時(shí)，尤其受到兒菌、嗜酸乳桿菌做發(fā)酵劑的產(chǎn)品。改善，含乳飲料如果味奶、強(qiáng)化奶，因其具有解渴、營(yíng)HACCP國(guó)糧農(nóng)(FAO)和世衛(wèi)組織(WHO)屬下的食品法典委員會(huì)(CAC)將《HACCP系統(tǒng)應(yīng)用導(dǎo)則》列入法典，HACCP成為世界公認(rèn)的食品安全質(zhì)量保證體系。1乳飲料的概述，經(jīng)有效殺菌制成的具有相應(yīng)風(fēng)味的含乳飲料。1.1乳飲料的分類1.1.1配制型含乳飲料或乳制品為原料，加入水、以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。1.1.2發(fā)酵型含乳飲料以酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種型和未殺菌（活菌）型。1.1.3乳酸菌飲料其是否經(jīng)過(guò)殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。1.1.4其他類型乳飲料介紹1.1.4.1植物性原料乳飲料物性高蛋白為原料制成的營(yíng)養(yǎng)乳，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和植物性脂止咳、祛痰，促進(jìn)慢性氣管炎病變組織修復(fù)。因此，這嬰幼兒必需的營(yíng)養(yǎng)成分?？芍瞥蓛和嬈?，適合對(duì)牛、敏的嬰幼兒飲用。1.1.4.2豆乳含蛋白質(zhì)2.5感，均優(yōu)于傳統(tǒng)的豆?jié){。1.1.4.3花生乳配制成混合型花生乳和花生酪。1.1.4.4綠豆乳氣味清香。1.1.4.5葵花籽乳的氨基酸、亞油酸、維生素Ｅ及微量元素則更高。1.1.4.6米糠酸乳乳營(yíng)養(yǎng)成分高于酸牛乳和酸豆乳。且口感較好，風(fēng)味獨(dú)特。1.1.2添加ＤＨＡ的乳飲料DHA(DocosahexaenoicAcid)即二十二碳六烯酸，屬于高度不飽和脂肪酸。源于海洋魚(yú)類體內(nèi)。DHA作用DHA大量存在于人腦細(xì)胞中，占大腦脂肪酸的25%～33%，是人腦細(xì)胞的主脂肪代謝、胎兒生長(zhǎng)、嬰幼兒智力發(fā)育及免疫功能都有極大影響。由于人體自力就會(huì)受到影響。另外DHA在視網(wǎng)膜磷脂中占40%～50%，對(duì)促進(jìn)視力發(fā)育，減在提高人類生命質(zhì)量，尤其高人類的智商方面具有重要作用。目前也僅有青島海博特公司等少數(shù)廠家可以做到。提高。人們對(duì)食品的要求已經(jīng)發(fā)展到食品功能型、多營(yíng)養(yǎng)型，將DHA添加到乳飲料中既可提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可以大大增加產(chǎn)1.2含乳飲料的特點(diǎn)香甜，并有奶香味，兒童特別喜歡，近幾年銷量大增。增，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過(guò)程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除不耐癥”。1.2.1口味豐富水果味的，如草莓、櫻桃、桔子、香蕉、菠蘿、芒、咖啡味、巧克力味，既有營(yíng)養(yǎng)又有樂(lè)趣，滿足了不同尤其是兒童或年輕人的需求。1.2.2功能性飲料適量無(wú)機(jī)鈣，有一定的補(bǔ)鈣作用。1.2.3含有一定量的蛋白質(zhì)含乳飲料的蛋白質(zhì)含量至少應(yīng)在0.7%以上，與普通飲料相比，蛋白質(zhì)含量與純牛奶和酸牛奶相比，蛋白質(zhì)含量還是較低，不能替于2.3%.從平衡膳食而言，無(wú)論是青少年、兒童，還是中老年人，每天應(yīng)喝牛奶400～500毫升。中國(guó)人習(xí)慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個(gè)時(shí)間段的牛奶量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，也可在白天的工作或生活中適當(dāng)用含乳飲料作為補(bǔ)充。1.2.4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于碳酸飲料多喝，尤其是超重或肥胖兒童更應(yīng)控制攝入量。2HACCP質(zhì)量保證體系在含乳飲料生產(chǎn)的應(yīng)用2.1含乳飲料的生產(chǎn)工藝乳化劑→溶解（80～90℃）泵混合→離心分離奶粉（4050℃）→溶解入工藝水、調(diào)味劑準(zhǔn)化→預(yù)熱脫氣均白糖→糖漿→脫色濾渣

質(zhì)（65～68℃）→135137,4s→無(wú)菌灌裝封口（包裝用貼標(biāo)噴碼→檢驗(yàn)→裝入庫(kù)→抽檢→出庫(kù)穩(wěn)定劑＋適量白糖→溶解（60～70℃）性。CCP奶粉質(zhì)量應(yīng)符合GB5410—1999的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；脫脂奶粉的質(zhì)量應(yīng)符合GB5411—1999的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。控制方法：由審查合格的供應(yīng)商控制。糾偏措施：進(jìn)廠驗(yàn)收格品拒收。和物理性雜物可能性不大。定為常規(guī)控制點(diǎn)：由審查合供應(yīng)商控制。糾偏措施：糖漿過(guò)濾、離心過(guò)濾和后段工序的濾布除去。GB14880—1994標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求。由其制造過(guò)程決定了生物性微生物污染超標(biāo)的除去。量部、生產(chǎn)部、設(shè)備部共同控制，按程序進(jìn)行水處理設(shè)備保養(yǎng)維修。包裝成分在140℃以下不溶出：物理性雜物機(jī)會(huì)少。定為常規(guī)控制點(diǎn)：其控制指察。由審查合格的供應(yīng)商控制。后面的工序可以減輕甚至消除這樣的影響。格品。定為CCP點(diǎn)，理化指標(biāo)符合GB11673—2003的質(zhì)量要求；關(guān)鍵限值：蛋白質(zhì)不足時(shí)添加乳清蛋白，雜物可以在后面過(guò)濾器去除。維護(hù)保養(yǎng)程序。作化學(xué)性、物理性污染可能性小。但它是飲料生產(chǎn)中生物污染的最后防線，一定要注意溫度和時(shí)間，一旦失誤，產(chǎn)品就是廢品。定為檢出，茵落總數(shù)為商業(yè)無(wú)菌，大腸茵群數(shù)為≤3CFU/Ml?？刂品椒凹m偏措施：，包裝材料和設(shè)備管道重新滅菌，定時(shí)檢測(cè)環(huán)境的微生物。良好的封口密封性，避免生物污染。定為CCP點(diǎn)，其質(zhì)量指標(biāo)要符合GB7718—94和GB11673—89的質(zhì)量要求；關(guān)鍵限值：參照國(guó)內(nèi)外生物制品、藥品管理規(guī)范，傳瓶間、灌裝室應(yīng)達(dá)10000級(jí)，灌裝封口層流罩下應(yīng)達(dá)100級(jí)。控制方法及毒處理。3含乳飲料發(fā)展現(xiàn)狀3.1乳飲料發(fā)展總體情況素。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的乳飲料大體上有兒童飲料方面的果汁奶大眾化的花色乳中國(guó)的國(guó)情與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，第一類產(chǎn)品最早取得成功例如娃哈哈和樂(lè)百。其后，多種多樣的液體乳制品和乳飲料涌向市場(chǎng)。盈利空間較大，因此含乳飲料是城市型企業(yè)重要的發(fā)展方向之一。3.2國(guó)內(nèi)外主要乳飲料產(chǎn)品3.2.1國(guó)內(nèi)主要乳飲料產(chǎn)品AD鈣奶飲料；娃哈哈的AD鈣奶飲料、果奶；美樂(lè)多的全發(fā)酵型乳酸茵飲品；金星飲料等。3.2.2國(guó)外主要乳飲料產(chǎn)品26以幫助構(gòu)建免疫系統(tǒng)，改善肌肉適應(yīng)性，強(qiáng)健關(guān)節(jié)。我國(guó)的各行各業(yè)帶來(lái)巨大的沖擊但同時(shí)也帶來(lái)了機(jī)遇。將面臨挑戰(zhàn)。4我國(guó)發(fā)展乳飲料工業(yè)的優(yōu)勢(shì)4.1潛力巨大的消費(fèi)市場(chǎng)奶中所含的蛋白質(zhì)和鈣數(shù)量豐富，品質(zhì)優(yōu)良。且易于吸收。近年來(lái)我國(guó)牛奶產(chǎn)量持續(xù)增加，但是人均消費(fèi)量仍然較低，人均年消費(fèi)量?jī)H為11.40kg展。4.2豐富的原料如資源必須有豐富的奶源作為后盾。我國(guó)疆土遼闊。在黑龍江、新疆、都有著廣闊的天然牧場(chǎng)。這為我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件，4.3較好的發(fā)展基礎(chǔ)厚的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)，建設(shè)了一批裝備先進(jìn)的企業(yè)。也為飲料工業(yè)的發(fā)展提供了條件。5國(guó)發(fā)展乳飲料工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)5.1兒童向青年、中年和老年市場(chǎng)轉(zhuǎn)移35和包裝）設(shè)計(jì)產(chǎn)品文化定位，并使，之形成一種時(shí)尚或潮流。老年人體當(dāng)然也不能放棄，畢竟他們?nèi)允呛艽蟮南M(fèi)群體。5.2家庭食用型轉(zhuǎn)移產(chǎn)品。家庭的餐桌是一個(gè)很了不起的大市場(chǎng)空間。要激活這個(gè)市場(chǎng)，成本。5.3餐必備型