真功夫 值班管理鑒定表P5

值班管理鑒定表A：值班管理70%值班準備(總分30分)值班前準備(15分)項目說明得分使用檢查表熟練掌握值班巡視表的使用方法。31.50檢查餐廳的各個區(qū)域不會遺漏每個區(qū)域（如經(jīng)理室、貨倉房等）。31.50準備產(chǎn)品檢查產(chǎn)品存量、日期、輪替、整齊，掌握敏感產(chǎn)品的保質(zhì)期，如豆?jié){、生菜、綠豆沙等。31.50準備設(shè)備檢查設(shè)備是否正常運作（24小時內(nèi)維修好所有損壞的儀器），如溫度、時間、開機等。31.50懂得使用和保養(yǎng)簡單的設(shè)備例如蒸氣爐、煤氣管道、蒸氣柜、蒸氣鍋31.50準備人員人手安排合理（根據(jù)預(yù)估營業(yè)額和TC）。31.50值班管理計劃(9分)制定值班管理目標能夠正確判斷即時行動和長期計劃。310制定工作計劃針對不同的事項，選擇合適人員。310確認餐廳的優(yōu)先順序能夠正確排定四個優(yōu)先順序（1、2、3、4）。3103、安全/保全政策(6分)遵守開鋪/打烊程序掌握相關(guān)政策。210遵守餐廳的安全和保安程序滅火器、消防通道等安全準則。210遵守現(xiàn)金保安程序按功夫手冊有關(guān)銀行存款/保險柜/POS收銀機的保安程序。210值班管理（總分70分）巡視路線(10分)在適當?shù)臅r間每30分鐘巡視一次，繁忙時間段，每15分鐘巡視一次。31.50完成巡視路線按照巡視路線，使用更前檢查表巡視。31.50觀察和行動運用五官觀察，經(jīng)過分析，作出即時/長期行動。210授權(quán)和追蹤待辦事項根據(jù)不同的事項，選擇合適的人員進行授權(quán)。210與顧客溝通(6分)關(guān)注顧客需求對顧客的需求，第一時間迅速反應(yīng)。210主動與顧客溝通熱情有禮。210處理顧客投訴正確運用重新贏回顧客6步驟處理顧客投訴，并清楚緊急情況處理程序。2103.生產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)的執(zhí)行。(10分)及時準確下生產(chǎn)單熟練掌握生產(chǎn)系統(tǒng)的相關(guān)知識，例如，制作原理及產(chǎn)品銷售百分比變化等。210斷產(chǎn)品情況下的反應(yīng)時間當產(chǎn)品不足以服務(wù)顧客時，反應(yīng)迅速并在5分鐘內(nèi)達致存量標準。210維持蒸柜、蒸鍋內(nèi)基本產(chǎn)品數(shù)量每更內(nèi)不可以斷產(chǎn)品3次。210訓(xùn)練和追蹤品管員當品管有需要時，有效運用教練回饋五步驟。210繁忙時間段的品管位管理與品管溝通Sales和產(chǎn)品銷售百分比的變化，繁忙前5分鐘，繁忙后10分鐘，能及時調(diào)整生產(chǎn)單。210同生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理的共同工作(3分)雙向溝通運用有效的溝通和聆聽技巧。10產(chǎn)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給予員工認知和建設(shè)性回饋平衡正面回饋與建設(shè)性回饋、員工操作步驟、第二期儲存期。10追蹤員工崗位安排以實現(xiàn)目標崗位安排符合指引。10同服務(wù)區(qū)經(jīng)理的共同工作(7分)雙向溝通運用有效的溝通和聆聽技巧。100服務(wù)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給予員工認知和建設(shè)性回饋平衡正面回饋與建設(shè)性回饋、員工操作步驟、第二期儲存期。100擔當教練/老師并以身作則提供優(yōu)秀的服務(wù)面帶微笑，示范正確的操作步驟。100就生菜數(shù)量和品質(zhì)對生菜位員工進行教練和訓(xùn)練顧客不可以等待生菜。210維持清潔確保大堂（地/桌/椅）、服務(wù)區(qū)的不銹鋼、洗手間清潔。210鋪面管理計劃(5分)根據(jù)營業(yè)額來確定安排員工掌握預(yù)計和實際營業(yè)額之差額，及時采取正確行動。100換班前10分鐘安排確認即將上班和下班的員工主動安排好員工，不可以叫員工提前下班。100每小時回顧一下員工的安排并調(diào)整以達到每一區(qū)域的平衡Sales變化時，根據(jù)員工崗位安排指引進行調(diào)整人員安排。100員工知道其第二職責任抽查員工是否清楚自己的第二職責。100追蹤以提高生產(chǎn)力掌握PTC目標與實際PTC之間距離，并發(fā)現(xiàn)問題進行追蹤。100每日食品安全檢查表(9分)每日食品安全測試步驟正確的完成包括員工個人衛(wèi)生情況、洗手消毒程序正確、手套程序正確，完成每天食品安全檢查。300當更時能否發(fā)現(xiàn)有關(guān)食品安全問題輪替遵循先進先出、所有成品及半成品都沒有過期、員工洗手消毒、食品接觸過的器皿經(jīng)過徹底清潔和消毒。300若有問題時是否知道使用正確的解決方法第一優(yōu)先解決。300當班的領(lǐng)導(dǎo)能力(5分)突出的、明顯的即使穿著員工制服，也可以判斷出其領(lǐng)導(dǎo)者身份。100表現(xiàn)出自信（儀表、語言、行動）對于各種問題，可以找出真正原因，以及使用恰當?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。100能夠同各區(qū)域經(jīng)理共同工作以實現(xiàn)該班的目標根據(jù)不同的事項，選擇合適的人員，進行授權(quán)。100推動員工士氣及時給予員工正面回饋及建設(shè)性回饋。100創(chuàng)造積極的店內(nèi)工作氣氛以身作則，以客為尊及舒服自然的服務(wù)。.100對服務(wù)方面的瓶頸事項作出反應(yīng)(12分)掌握服務(wù)方面的障礙排隊超過3人時，生菜少于3份，斷產(chǎn)品超過3個，第一時間迅速反應(yīng)。31．50檢查服務(wù)時間柜臺服務(wù)時間不超過60秒，排隊等候時間不超過120秒。31．50追蹤相同的問題不出現(xiàn)兩次。31．50采用正確的解決方法打破服務(wù)障礙能夠迅速找出服務(wù)障礙的根本原因，并采取有效的行動，解決問題。31．50保持員工操作程序的正確(3分)雙向溝通具有良好的溝通和聆聽技巧。10正面的回饋和教練有示范并達成共識。10不要放過任何問題能觀察和發(fā)現(xiàn)問題，并采取相應(yīng)的行動。10本次值班管理鑒定得分：A項=（a+b）/100=()%（說明：滿分為100分，得分80%或以上為此部分合格線。）B、管理基礎(chǔ)（理論、技巧）18%1、發(fā)展手冊完成掌握情況(8分)是否完成所有章節(jié)200掌握情況抽查單元一至少抽查三個問題210掌握情況抽查單元二至少抽查三個問題210掌握情況抽查單元三至少抽查三個問題2102、是否理解管理課程學(xué)到的概念(4分)基本人際關(guān)系技巧10.50尊重他人的環(huán)境10.50顧客滿意及重新贏回顧客10.50提供QSC10.503、設(shè)備的了解(7分)餐廳水路100餐廳電路100設(shè)備的開啟、關(guān)閉200經(jīng)理室電箱100蒸汽爐部件及原理20.504、值班管理基礎(chǔ)技巧溝通（5）表示尊重稱呼他人的姓名，使用請和謝謝等詞語，運用令人愉快的語調(diào)，運用適當?shù)闹w言，不講粗話10.50傳遞明確的信息口齒清晰，發(fā)音清楚，信息簡單具體，不使用不明白的術(shù)語10.50確認對方是否理解詢問是否了解信息，鼓勵提出疑問10.50正確的授權(quán)正確運用指導(dǎo)的程序10.50輔導(dǎo)和支持----提供正面和建設(shè)性的回饋陳述行為，經(jīng)常提供正面的回饋，必要時提供建設(shè)性的回饋，避免負面的回饋，假設(shè)其無辜10.505、激勵（4）交談100肩并肩100競賽100贊美常用鼓勵的態(tài)度/肢體語言,讓員工感覺得到信任1006、緊急應(yīng)對(4分)停電處理10.50停水處理10.50政府機關(guān)臨檢10.50顧客索賠10.507、自我總結(jié)分析本更(4分)QSC210訓(xùn)練10.50目標達成10.50C卷：價值觀評估12%核心素質(zhì)項目一級定義一級行為描述從說到做考官評分尊重個人——以禮待人，并以平等的姿態(tài)主動溝通。1、保持微笑、視線接觸、主動招呼。10.502、并肩作戰(zhàn)、主動補位10.503.積極與他人交換信息，鼓勵上級主動與下級溝通。10.50全情投入——承擔職責，堅決徹底執(zhí)行職位要求。1、勝任己責，百分之百按照崗位要求和任務(wù)要求來操作。10.502、所有事情在承諾的時間內(nèi)完成10.503、服從安排，有疑問要主動詢問。10.50深入調(diào)研——實事求是，調(diào)查才有發(fā)言權(quán)。1、凡事首先分析是否客觀存在，并能多方面著手調(diào)查印證。10.502、深入現(xiàn)場，全面收集；準確記錄，嚴密分類。10.503.善于快速、準確地收集有價值的信息點。10.50挑戰(zhàn)卓越——目標驅(qū)動，盡一切可能完成預(yù)先設(shè)定的工作目標。1、明確并分解目標，設(shè)立里程碑及行動計劃。10.502、跟進執(zhí)行行動計劃，尋求資源幫助完成目標。10.503、加強專業(yè)知識和管理水平的學(xué)習(xí)，不斷提升工作水準；總結(jié)工作中出現(xiàn)的問題并改進。10.50總得分：A*70%+B*50%+C=()總結(jié)：在值班管理中表現(xiàn)出來的強項有：表現(xiàn)出來的機會點有：見習(xí)經(jīng)理填寫：改進行動計劃是：