長(zhǎng)城葡萄酒產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)

長(zhǎng)城葡萄酒產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)中糧酒業(yè)邵正梅2010-07-01

目錄PART：1、中糧集團(tuán)的企業(yè)文化PART：2、葡萄酒的專業(yè)知識(shí)PART：3、華夏長(zhǎng)城窖藏系列產(chǎn)品介紹中糧集團(tuán)（COFCO

Corporation）是中國(guó)最大的農(nóng)產(chǎn)品、食品領(lǐng)域多元化產(chǎn)品和服務(wù)供應(yīng)商，致力于利用不斷再生的自然資源為人類提供營(yíng)養(yǎng)健康的食品、高品質(zhì)的生活空間及生活服務(wù)，為人類社會(huì)的繁榮直接做出貢獻(xiàn)。中糧從糧油食品貿(mào)易加工起步，延伸至生物質(zhì)能源發(fā)展、地產(chǎn)開發(fā)、酒店經(jīng)營(yíng)和金融服務(wù)等業(yè)務(wù)領(lǐng)域。福臨門食用油、長(zhǎng)城葡萄酒、金帝巧克力、屯河番茄制品、家佳康肉制品以及大悅城ShoppingMall、亞龍灣度假區(qū)、凱萊酒店、雪蓮羊絨、中茶茶葉、中英人壽保險(xiǎn)等等，諸多品牌的產(chǎn)品與服務(wù)組合，塑造了中糧集團(tuán)商品質(zhì)、高品位的市場(chǎng)聲譽(yù)。面對(duì)世界市場(chǎng)的日益交融，中糧集團(tuán)不斷擴(kuò)大與全球客戶各領(lǐng)域的廣泛合作。中糧集團(tuán)中糧酒業(yè)中糧酒業(yè)有限公司是中國(guó)專業(yè)化，一體化酒類品牌運(yùn)營(yíng)商是：2008年奧運(yùn)會(huì)葡萄酒獨(dú)家供應(yīng)商2010年上海世博會(huì)唯一指定葡萄酒。中糧酒業(yè)旗下品牌：長(zhǎng)城葡萄酒、桑干酒莊、君頂酒莊、黃中皇、孔乙己。長(zhǎng)城的分類中糧酒業(yè)有限公司華夏長(zhǎng)城產(chǎn)地：河北昌黎煙臺(tái)長(zhǎng)城產(chǎn)地：山東煙臺(tái)沙城長(zhǎng)城產(chǎn)地：河北沙城中糧酒業(yè)下屬3個(gè)事業(yè)部：華夏事業(yè)部沙城事業(yè)部煙臺(tái)事業(yè)部3個(gè)事業(yè)部負(fù)責(zé)銷售3大長(zhǎng)城品牌葡萄酒糖份葡萄酒定義

酒精CO2發(fā)酵＋結(jié)論：全汁葡萄酒，即用100%葡萄或葡萄原汁經(jīng)過壓榨，發(fā)酵所得的一種含酒精的飲料。酵母鮮食葡萄vs釀酒葡萄鮮食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可釀酒產(chǎn)量低，如釀酒話成本是很高的。葡萄形狀不同，葡萄果粒不同。鮮食葡萄有馬奶、巨豐、龍眼。釀酒葡萄的皮很厚，汁多，有單寧，葡萄的水是來自葡萄的果肉果汁，果酸，葡萄的酸，澀是單寧的澀，他是葡萄酒的骨架。釀酒葡萄的顏色：深色，紫色。釀酒葡萄有赤霞珠，蛇龍珠，美樂，黑品樂等。中國(guó)葡萄酒的歷史---考古葡萄酒在700年前，人類就飲葡萄酒了；----埃及十八代王朝時(shí)候的納黑特古墓中發(fā)掘一副壁畫。葡萄酒是在歐洲立足，是希臘人貢獻(xiàn)法國(guó)人啟蒙---馬賽城最早栽培葡萄地區(qū)是小亞細(xì)亞，里海與黑海之間其他海岸地區(qū)。西漢時(shí)，漢武帝派遣張騫出使西域，促使中原地區(qū)栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展，葡萄酒已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚，達(dá)官貴人享用的珍品。當(dāng)代：葡萄酒行業(yè)進(jìn)入全新的發(fā)展時(shí)期

1979年長(zhǎng)城人研制出中國(guó)第一瓶干白葡酒

1984年長(zhǎng)城人又研發(fā)出中國(guó)第一款干紅酒

-----形成了長(zhǎng)城、張?jiān)?、王朝為代表的三大品?/p>

國(guó)外葡萄酒的歷史全球栽培葡萄黃金地段：北緯30-50度.南緯30-40度。在北緯40度分割線的兩側(cè)，法國(guó).意大利.德國(guó).西班牙等諸多國(guó)家的葡萄酒莊都不約而同的得到上天的恩賜。葡萄牙、澳洲也在世界十大產(chǎn)區(qū)之內(nèi)。歐洲：法國(guó)、意大利美洲：美國(guó)、智利大洋洲：澳大利亞、非洲：南非/亞洲中國(guó)

中國(guó)產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)中國(guó)產(chǎn)區(qū)在北緯45度---25度。主要大產(chǎn)區(qū)分布：東北產(chǎn)區(qū)，渤海灣產(chǎn)區(qū)，吐魯番產(chǎn)區(qū)葡萄講究糖份對(duì)比，陽光沖足，對(duì)糖份較高。渤海灣產(chǎn)區(qū)：華夏產(chǎn)區(qū)，沙城產(chǎn)區(qū)，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)。3S法則：陽光、海洋、沙礫?！吧吵菓唁门璧亍逼咸丫频娘L(fēng)水寶地。釀酒葡萄酒之鄉(xiāng)。七大海岸產(chǎn)品.（煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)）走進(jìn)釀酒葡萄的良種赤霞珠：波爾多的海洋性氣候。其特點(diǎn)：皮很厚，晚熟，色很深，單寧含量高，釀出來的酒就像一個(gè)小伙子。美樂：波爾多，又名梅鹿轍特點(diǎn)：皮薄.單寧含量低（單寧是葡萄酒的骨架）?？诟泻苋幔?，像一個(gè)溫柔的小姑娘。蛇龍珠：適合在沙壤種植是嫁接品種。西拉：口感強(qiáng)勁，具有收藏價(jià)值不建議初試者喝，作為品鑒者品酒或珍藏。黑品樂：勃艮第種植適合在大陸性氣候生長(zhǎng)?？诟腥岷?。釀酒葡萄品種龍眼：中國(guó)歷史上有著里程碑的認(rèn)知度。沙城特產(chǎn)，可以鮮食和釀白葡萄酒，龍眼含糖量40%。

1979年中國(guó)在國(guó)際上獲得銀獎(jiǎng)的一支干白就是用龍眼釀造的。雷司令：德國(guó)。世界上最好的白葡萄品種。可以做冰酒。

“解佰納”的概念

解佰納是葡萄品系名,來源于Cabernet，為CabernetSauvignon（赤霞珠）CabernetFranc（品麗珠）CabernetGernischt（蛇龍珠）三種釀酒葡萄的統(tǒng)稱就是通常所說的“三珠”。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠為原料釀造的葡萄酒常被稱為“解佰納”。紅葡萄酒的釀造工藝紅葡萄酒的釀造：與白葡萄酒釀造工藝不同的是：紅葡萄酒是將皮與葡萄汁混合發(fā)酵的。這樣可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展現(xiàn)酒的顏色和風(fēng)味。白葡萄酒的釀造工藝白葡萄酒的釀造：白葡萄酒一般由白葡萄釀造，將果汁與果皮分離后，低溫處理后再發(fā)酵，并在裝瓶前要進(jìn)行進(jìn)行穩(wěn)定行處理。說說橡木桶大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟化

橡木桶的壽命只能使用了3-5年時(shí)間；優(yōu)質(zhì)的橡木用100年的樹齡制作而成，使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體成熟。橡木桶內(nèi)含有多種芬芳香物質(zhì)，它使葡萄酒中的單寧更加柔和。通過橡木的微氣孔和氧氣有限接觸增添橡木單寧和香氣使酒體更協(xié)調(diào)，使口味更醇和葡萄酒的瓶?jī)?chǔ)葡萄酒要避光不貼標(biāo)瓶?jī)?chǔ)，瓶?jī)?chǔ)一段時(shí)間后要倒回桶中使瓶中的酒能均勻。葡萄酒的生命周期：清明期＝發(fā)展期＝高

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（看是否有足夠的單寧可以儲(chǔ)藏）峰期＝貯存期＝衰退期＝垂老期（可以出廠銷售）（要日照存儲(chǔ)條件）

葡萄酒的分類按照酒的色澤來分：紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒如何存儲(chǔ)葡萄酒A:存儲(chǔ)角度、溫度存放角度：葡萄酒應(yīng)呈水平或倒立存放，這樣可以使橡木塞保持濕潤(rùn)，避免酒體與空氣中的氧氣接觸而氧化。存放溫度：應(yīng)在11-14℃范圍內(nèi)存儲(chǔ),并盡量減少溫度的波動(dòng),因?yàn)檫@對(duì)酒非常有害。

如何存儲(chǔ)葡萄酒B.儲(chǔ)酒場(chǎng)所濕度在65－80％，安靜無其它異味涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定的環(huán)境最適宜存儲(chǔ)。有條件的話，地下室是理想的儲(chǔ)酒場(chǎng)所注：一般可以冰箱作為暫時(shí)冷藏葡萄酒的場(chǎng)所但不宜作為長(zhǎng)期存放場(chǎng)所。

如何存儲(chǔ)葡萄酒

C、存放期限某些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以存放較長(zhǎng)的時(shí)間,但一般品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)在購(gòu)買后一兩年內(nèi)飲完。如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。葡萄酒可放一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)

檢查葡萄酒變質(zhì)的方法1、是否有酒液的滲漏.2、軟木塞是否突出于瓶口.3、酒瓶對(duì)著強(qiáng)光源,酒體中是否有“蕠狀”的沉淀物.4、開瓶后問酒,是否有“酸腐”的味道而變質(zhì).5、倒入杯中看酒的顏色是否變成黃褐色.(勃艮第瓶,葡萄酒不會(huì)多沉淀的.葡萄酒的色澤變化紅葡萄酒的顏色:深紫色—寶石紅色—黃色—褐色(死去的色)白葡萄酒的顏色周期變化:淺黃淺綠—禾桿黃/禾桿綠—金黃色—琥珀色(霞多麗)

葡萄酒的五講、四美指判斷葡萄酒品質(zhì)的五個(gè)因素：講產(chǎn)地、講年份、講工藝、講品種、講釀酒師。

葡萄酒的品質(zhì)：

先天在于葡萄：影響葡萄品質(zhì)的：土壤，氣候、濕度

后天在于工藝：葡萄園的種植管理及釀酒技術(shù)。

四美：指的是葡萄酒給我們帶四種美妙感受，色美、香味、味美、搭配美。水白蘭地白葡萄酒勃艮第紅葡萄酒起泡葡萄酒紅葡萄酒葡萄酒適應(yīng)的酒杯葡萄酒品鑒“三步曲”觀色聞香品味

1.選擇一個(gè)白色的背景將酒杯側(cè)斜45度2.觀察酒的色澤、色飽和度、顏色濃度可以看見搖杯出現(xiàn)酒柱，掛杯濃郁的寶石紅顏色。陳釀酒顏色略顯棕色光澤。3.美樂，赤霞珠，黑品樂葡萄顏色較深稱為厚度。四美之一-----觀色

第一次聞香:將酒杯慢慢舉起，不搖動(dòng)酒杯，將酒表面的香氣慢慢吸入鼻腔。

第二次聞香:輕輕搖動(dòng)酒杯,使空氣與酒充分融合，香氣匯聚于杯口,用鼻深深的聞嗅。

四美之二-----嗅覺品酒：入口酒質(zhì)醇厚和諧，酒體體完整豐滿，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)好的持久性，才是好酒的標(biāo)志。酒體呈飽滿平衡。

四美之三-----味美葡萄酒品嘗的12秒理論

混合溶液的味感在時(shí)間上的連續(xù)變化持續(xù)時(shí)間2—3秒甜味為主5—12秒甜味逐漸下降5秒及更長(zhǎng)酸,特別是苦為主咸味、酸味、苦味依次逐漸上升人體對(duì)基本呈味物質(zhì)的反應(yīng)入口————→發(fā)展(變化)————→后味四美之三-----味美葡萄酒與菜肴的搭配方法：白葡萄酒適應(yīng)：清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮及清淡口味的家禽類，甜品類可作為餐前的開胃酒。紅葡萄酒適應(yīng)：濃郁味的涼菜、肉類和辛辣菜肴?！凹t葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”葡萄酒與健康中老年人-----抗動(dòng)脈硬化、冠心病、缺血性心臟病，高血脂癥，血小板凝聚血栓，降血壓等。女性----明顯的抗氧化、抗衰老、抗體內(nèi)自由基。（葡萄籽里含有一種白藜蘆醇的物質(zhì)，是可以美容）其它----抗癌。遏制腫瘤，減少白細(xì)胞介素，抵御慢性支氣管炎和肺氣腫、（營(yíng)養(yǎng)保健作用，人體所需的8種氨基酸在葡萄酒中可以找到，并能提供酸類，維生素，礦物質(zhì)。）1989年調(diào)查，法國(guó)人冠心病的發(fā)病率和死亡率低，西方國(guó)家尤其是比英國(guó)人要低。華夏長(zhǎng)城葡萄酒介紹神奇、獨(dú)特、美麗、綠色的華夏長(zhǎng)城葡萄園華夏長(zhǎng)城擁有全國(guó)最大的葡萄種植園,面積達(dá)到4萬畝.河北昌黎位于北緯40度,與法國(guó)波爾多處于同一緯度,北緯40度是全球公認(rèn)的釀酒葡萄的黃金生長(zhǎng)地帶,其氣候、陽光、土壤非常適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)。華夏長(zhǎng)城－傳承中華悠久的葡萄栽培歷史河北昌黎被稱為“中國(guó)釀酒葡萄之鄉(xiāng)”，早在1200年前，中國(guó)的唐朝（唐憲宗），在昌黎就開始栽培葡萄了。今天，我們可以在昌黎看到最古老的葡萄樹，樹齡超過百歲。在1985－1988，中糧邀請(qǐng)世界最杰出的栽培專家，考核了中國(guó)所有葡萄產(chǎn)區(qū)，最終選擇了河北昌黎。并將30多種世界最著名的“貴族”品種引進(jìn)。這是首次，在昌黎人們開始栽培頂級(jí)的釀酒品種。世界公認(rèn)出產(chǎn)最好的葡萄酒的樹齡應(yīng)當(dāng)介于20-45年.而長(zhǎng)城平均樹齡超過20年!中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司于1984年在中國(guó)河北昌黎成立。1984年生產(chǎn)出中國(guó)第一瓶干紅。華夏長(zhǎng)城所獲得榮譽(yù)“華夏長(zhǎng)城”——中國(guó)干紅第一品牌，07年銷量15億，是3大長(zhǎng)城中銷量最高的品牌“華夏長(zhǎng)城”——中國(guó)出口名牌，出口量連續(xù)十五年全國(guó)第一“華夏長(zhǎng)城”——中國(guó)第一個(gè)葡萄酒原產(chǎn)地域保護(hù)區(qū)，被國(guó)家命名為“中國(guó)釀酒葡萄之鄉(xiāng)”“華夏長(zhǎng)城”——首批被評(píng)為“葡萄酒免檢產(chǎn)品”“華夏長(zhǎng)城”——被國(guó)家質(zhì)檢總局評(píng)為中國(guó)名牌產(chǎn)品，批準(zhǔn)建立中國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)葡萄與葡萄酒質(zhì)量檢測(cè)中心，成為國(guó)內(nèi)首家達(dá)到世界最高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒品牌，確立在中國(guó)葡萄酒界的權(quán)威地位?！叭A夏長(zhǎng)城”——首批葡萄酒行業(yè)中唯一獲得中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)許可使用“3.15”標(biāo)志。同時(shí)被國(guó)家工商管理總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。

“華夏長(zhǎng)城”——國(guó)內(nèi)第一家與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合成立“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)城葡萄酒學(xué)院”碩士、博士研發(fā)中心，共同打造中國(guó)葡萄酒MBA。擁有國(guó)內(nèi)最多的國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)委和葡萄酒泰斗。

“華夏長(zhǎng)城”——擁有全亞洲最大的花崗巖酒窖，用于儲(chǔ)藏葡萄酒。獨(dú)有一億年前的中生帶三層土壤結(jié)構(gòu)地表：（粘土和細(xì)砂）有利于水分的滲透和養(yǎng)分吸收中層：（中粗礫石）有利于葡萄樹根保溫和透氣底層：（混合巖和花崗巖）有利于夜晚的余溫散熱華夏昌