茶樹的基本知識

.第一節(jié)茶樹的基本知識通過對本章節(jié)的學(xué)習(xí)，了解茶樹的起源、形態(tài)、生長、栽培等基本知識，掌握茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加強(qiáng)茶藝人員的茶葉知識。山茶屬(Camellia)。茶樹的最初學(xué)名是CamelliaSinensis(L.)。1950年，中國植物學(xué)家錢崇澍根據(jù)國際命名和茶樹特性的研究，確定以CamelliaSinensis(L.)O.Kuntze為茶樹學(xué)名，在中國通用迄其中的山茶目植物，約產(chǎn)生在六千萬年以前。中國是茶樹的原產(chǎn)地，在中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川，是茶樹原產(chǎn)地的中心。推算，在中國，茶的利用已有五六千年的歷史了。..茶苗進(jìn)行栽培和繁植。根據(jù)東晉(317-420年)常璩所著的《華陽國志·巴志》中說：周武王于公元前1066年聯(lián)合當(dāng)時四川、云南的部落共同討紂之后，巴蜀所產(chǎn)的茶已列為貢品，并記載有“園有芳、香茗”。由此推斷，在公元前一千多年已經(jīng)人工栽培茶樹了，那么茶樹栽培距今當(dāng)有三千多年歷史了。四川傳到長江中下游一帶，由于地理氣候上的有利條件，逐漸取代了巴蜀在茶業(yè)上的中心地茶葉產(chǎn)區(qū)遍及四川、陜西、湖南、茶樹向國外傳播，最早傳到朝鮮和日本。6世紀(jì)下半葉，隨著佛教界僧侶的相互往來，來中國浙江天臺山學(xué)佛，回國時攜帶茶籽種于日本滋賀縣，這是中國茶種傳向國外的最早記加拉等地發(fā)展茶場。..經(jīng)過三十多年試驗，于1883年開始大面積發(fā)展，都是從我國湖北羊樓洞運(yùn)去的茶籽茶苗。20世紀(jì)以后，格魯吉亞已成為茶葉生產(chǎn)的主要區(qū)域。茶樹起源于中國，茶葉的發(fā)現(xiàn)、種植、利用，在中國經(jīng)過了幾千年的發(fā)展，逐漸傳播到成為中國與世界交流的鋪路石。學(xué)習(xí)茶藝首先要了解和研究茶樹生物的特征，掌握其形態(tài)、生命活動規(guī)律及與生態(tài)環(huán)在我國古代，人們對茶樹的認(rèn)識，都局限在形象化的描述上。如陸羽的《茶經(jīng)》(一之源)中載：“茶者……其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟欄，莖如丁香，根如胡桃。”對茶樹的外部特征用了各種比喻來說明。陸羽之后的茶書，也有一些描述，但都缺乏近代植物學(xué)性狀的記載。了大特征，為進(jìn)一步研究茶的科學(xué)和文化創(chuàng)造了必須的條件。茶樹的地上部分，在無人為控制情況下，因分枝性狀的差異，植株分為喬木型、半喬木(1)喬木型茶樹：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高3-5公尺以上。(2)灌木型茶樹：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠矮小，通常為1.5-3米。米(3)半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介于灌木型茶樹與喬木型茶樹上之間。度的不同，分為直立狀、半直立狀、披張狀三種。理上的重要環(huán)節(jié)。運(yùn)用修剪和采摘技術(shù)，培養(yǎng)健狀均勻的骨干，擴(kuò)大分枝的密度和樹冠的幅摘面，控制茶樹適中的高度等，有效地提高了產(chǎn)量和質(zhì)量，方便了采摘和管理。..(1)根。茶樹的根由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。主根由種子的胚根根構(gòu)成根系的骨干，壽命較長，起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。細(xì)根和根毛統(tǒng)稱吸收根，壽命茶樹的根系在幼年期，主根發(fā)達(dá)，側(cè)根不多，主要向土壤深層發(fā)展；約三年生以后，至成年期，根系逐漸向廣度發(fā)展，根幅可達(dá)一米以上；至衰老期后，根系由外向內(nèi)逐步死亡。根系的分布除受樹齡影響外，還因土壤條件、品種、栽培方式等的影響而有一定差異。根系的生長有向水、向肥、向阻力小的方向生長的特點(diǎn)。(2)莖。茶樹的莖，從其作用分主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。分枝以下的部分稱為主干，分枝以上的部分稱為主軸。主干是區(qū)別茶樹類型的重要根據(jù)之一。枝層次增加，形成合軸分枝，樹冠成為披張狀.而及時的修剪，可以控制主莖向上的生長優(yōu)勢，達(dá)到樹冠展開狀態(tài)。梢，摘下后即是制茶用的鮮葉原料。(3)葉。茶樹的葉片，是制作飲料茶葉的原料，也是茶樹進(jìn)行呼吸、蒸騰和光合作用的主要器官。光澤；葉背無革質(zhì)，較粗糙，有氣孔，是茶樹交換體內(nèi)外氣體通道。圓形、卵形、長橢圓形、倒卵形、圓形等，以橢圓形和卵形為最多。成熟葉片的邊緣上有鋸齒，一般為16-32對；葉片的葉尖有急尖、漸尖、鈍尖和圓尖之分，..以成熟葉為例。茶樹葉片的葉脈呈網(wǎng)狀，有明顯的主脈，由主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈又分出細(xì)脈，側(cè)脈與主脈呈45°左右的角度向葉緣延伸，到葉緣2/3處，呈弧形向上彎曲，并與上一側(cè)脈連結(jié)，組成一個閉合的網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)，這是茶樹葉片的重要特征之一。是鮮葉的細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志，茸毛越多，表示葉片越嫩。一般從嫩芽，幼葉到嫩葉、茸毛，逐漸減少，到第四葉葉片的成熟葉，茸毛便已不見了。(4)花?；ㄊ遣铇涞纳称鞴僦弧２杌煞譃榛ū?、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊五個部分，屬于完全花。茶花為兩性花，多為白色，少數(shù)呈淡黃或粉紅色，稍微有些芳香。茶花的花瓣通常為繼特征。(5)果實與種子。茶樹的果實是茶樹進(jìn)行繁殖的主要器官。果實包括果殼、種子兩部分，屬于植物學(xué)中的宿萼蒴果類型。起到保護(hù)種子發(fā)育和幫助種子傳播的作用，質(zhì)地較堅硬，成熟后會裂開，種子自落于地面。茶樹種子多為棕褐色，也有少數(shù)黑色、黑褐色，大小因品種而異，結(jié)構(gòu)可分為外種皮、茶樹在生長過程中不斷地和周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量的交換，既受環(huán)境制約，又影響周圍環(huán)境。因此，合理地選擇自然環(huán)境和適當(dāng)?shù)娜斯ふ{(diào)整，是保證茶樹質(zhì)量和保持周圍環(huán)境的(1)氣候。茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45度與北緯38度間都可以種植，最適宜的...生長溫度在18℃-25℃之間，不同品種對于溫度的適應(yīng)性有所差別。一般來講，小葉種的茶樹，抗寒性與抗旱性均比大葉種強(qiáng)。(2)日照。茶作為葉用作物，極需要日光。日照時間長、光度強(qiáng)時，茶樹生長迅速，發(fā)育健全，不易罹患病蟲害，且葉中多酚類化合物含量增加，適于制造紅茶。反之，茶葉受日光照射少，則茶質(zhì)薄，不易硬化，葉色富有光澤，葉綠質(zhì)細(xì)，多酚類化合物少，適制綠茶。光帶中的紫外線對于提高茶湯的水色及香氣有一定影響。高山所受幅射的紫外線較平地(3)土壤。茶樹適宜在土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中生長。雖在不同種類的土壤中都可生長，但以酸堿度(PH)值在4.5-5.5為最佳。茶樹要求土層深厚，最好有一米以上，其根系才能發(fā)育和發(fā)展，若有黏土層、硬盤層或想的茶園土壤。(1)茶樹育苗管理。世界各大產(chǎn)茶國都已采用這種方法。時應(yīng)選擇品種優(yōu)良、生長健壯、無病蟲害的品種，且枝條、葉芽無外力損傷。剪枝前要多施(2)茶樹種植..雨季前后時均可種植。不同茶區(qū)種植時期稍有不同，如南方，應(yīng)以1月底為宜，否則2月以后，白天日照強(qiáng)，氣溫高，幼苗容易枯死。北方或高山茶區(qū)，氣溫較低，為配合雨季，可延至3月底種植。茶樹的種植密度，受土壤、地形、氣候及品種影響，不盡相同。目前，我國采用的多條株，每畝約二萬株左右。世界各國在此方面差異很大。種植茶苗前應(yīng)先施基肥，規(guī)劃好行距，最好選擇下雨后或微雨、濃霧、土壤濕潤時，盡cm枝，宜在幼苗兩側(cè)覆蓋稻草或其他干草，以防干旱，保護(hù)幼苗。葉為制茶的原料。茶樹通過適當(dāng)?shù)牟烧?，可以不斷消除新梢頂端的生長優(yōu)勢，促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，形成更多的茶葉萌芽分為早生、中生、晚生三大類。視各地氣候環(huán)境，早生種平均在2月下旬萌芽，3月下旬開始采摘；中、晚生種則各依次延遲約十幾日。不同茶類對原料茶葉要求有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)生產(chǎn)實際和市場需求來制訂。目前我國大宗紅、綠的采摘標(biāo)準(zhǔn)，是質(zhì)量兼顧，以收益最高為依據(jù)，一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。嫩葉。名貴茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要求原料細(xì)嫩勻凈，只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉。要采用粗大的葉片，一芽四五葉或?qū)A三四葉均可。茶葉產(chǎn)量的高低，品質(zhì)的優(yōu)劣，一定程度上是由采摘決定的。所以，合理、科學(xué)地采摘是茶葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。..采摘分人工采摘和機(jī)器采摘兩種，人工采量比機(jī)械少，成本卻高，價格也較昂貴。然而，人工采茶選擇性較大，葉片也較完整；機(jī)械采得茶葉成本較低，但是茶葉無選擇性，茶3．1．1人類發(fā)現(xiàn)和利用茶樹，最早是采自(野生)，用做(藥用)。3．1．2茶樹分為(喬木型)、(半喬木型)和(灌木型)三種。3．1．4茶樹的生長環(huán)境主要有(氣候)、(日照)和(土壤)。3．1．5茶葉的采