指點(diǎn)江山餐飲公司品牌建設(shè)方案設(shè)計(jì),mba畢業(yè)論文

指點(diǎn)江山餐飲公司品牌建設(shè)方案設(shè)計(jì),mba畢業(yè)論文本篇論文目錄導(dǎo)航：【第1部分】【第2部分】【第3部分】【第4部分】【第5部分】指點(diǎn)江山餐飲公司品牌建設(shè)方案設(shè)計(jì)【第6部分】【第7部分】第4章指點(diǎn)江山餐飲公司品牌建設(shè)方案設(shè)計(jì)4.1品牌建設(shè)的環(huán)境分析4.1.1人口環(huán)境深圳第六次全國(guó)人口普查工作會(huì)議上得悉，2018年深圳市每平方公里寓居人口高達(dá)4564人，遠(yuǎn)高于全省、全國(guó)平均水平，在全國(guó)大中城市排名第一，成為中國(guó)最擁擠城市。而且深圳餐飲消費(fèi)者具有消費(fèi)能力強(qiáng)、消費(fèi)愈加理性化、需求多樣化等特點(diǎn)。2018年的消費(fèi)調(diào)查顯示深圳人均餐飲消費(fèi)66元的額度，居全國(guó)大中城市餐飲的第二位，且深幼I為移民城市對(duì)菜式的需求也是各中各樣。4.1.2經(jīng)濟(jì)環(huán)境30年來，深圳國(guó)民經(jīng)濟(jì)獲得宏大發(fā)展。當(dāng)前進(jìn)入十二五計(jì)劃的執(zhí)行階段。深圳經(jīng)濟(jì)由以往的打基礎(chǔ)全面進(jìn)入經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)質(zhì)量同步提高的新階段，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)持續(xù)快速增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高，綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力迅速躋身全國(guó)大中城市前列。通過積極扶持高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)構(gòu)造的改造和升級(jí)，構(gòu)成了新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展格局，經(jīng)濟(jì)整體素質(zhì)進(jìn)一步提高。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展以及深港經(jīng)濟(jì)圈的規(guī)劃建設(shè)，深圳再一次面臨良好的機(jī)遇，產(chǎn)業(yè)構(gòu)造大調(diào)整，經(jīng)濟(jì)構(gòu)造優(yōu)化，產(chǎn)值進(jìn)一步增加，深圳的第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值比重越來越高，再一次為我們提供了難得的機(jī)遇。城市己經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展階段，人們的購(gòu)買力逐年加強(qiáng)，消費(fèi)需求層次逐步提高，深圳人民收入水平和生活質(zhì)量全面提高，消費(fèi)構(gòu)造、生活環(huán)境日益改善，實(shí)現(xiàn)了由溫飽向小康的飛躍。2018年深圳城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)29245元，位居全國(guó)大中城市首位。4.1.3政策環(huán)境〔1〕國(guó)家政策環(huán)境從2008年，各級(jí)愈加重視餐飲品牌建設(shè)，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的支持力度將進(jìn)一步加大，各地都在積極打造美食街區(qū)和地方餐飲品牌。行業(yè)協(xié)會(huì)和各級(jí)的合作也將進(jìn)一步嚴(yán)密，各地餐飲企業(yè)要積極爭(zhēng)取的支持，加大品牌經(jīng)營(yíng)。地方商務(wù)主管部門的重視對(duì)本地餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用，能夠估計(jì)，2018年各級(jí)對(duì)餐飲業(yè)的支持力度將進(jìn)一步加大。首先在人才上國(guó)家相當(dāng)?shù)闹匾暡惋嫎I(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)。2004年國(guó)家商務(wù)部頒布了(經(jīng)理人評(píng)定條件〕，明確餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的基本要求、社會(huì)定位、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、施行主體、第一次系統(tǒng)的闡釋了餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)定義、為這人才系統(tǒng)的體系建設(shè)打下基礎(chǔ)；2005年國(guó)家批準(zhǔn)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)為全國(guó)唯一餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格評(píng)定的合法主體；2007年商務(wù)部頒布了(餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范〕，明確提出餐飲企業(yè)或負(fù)責(zé)人應(yīng)具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格；2018年3月舊，由國(guó)家商務(wù)部最新公布的(餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人條件〕〔SB1T10478-2008〕八個(gè)崗位國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開場(chǎng)施行。為保增長(zhǎng)、擴(kuò)就業(yè)，大力培養(yǎng)餐飲業(yè)高層次管理人才和高技能人才，協(xié)會(huì)根據(jù)商務(wù)部最新國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在全區(qū)餐飲飯店業(yè)開展八個(gè)崗位經(jīng)理人資格認(rèn)定。其次是在餐飲發(fā)展方向和政策方面積極扶助。2018年10月28商務(wù)部頒布的(全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要〔2018-2020〕〕，該(綱要〕提出了我們國(guó)家餐飲業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)。群眾化餐飲是我們國(guó)家最近幾年來的發(fā)展方向，強(qiáng)調(diào)以早餐工程為發(fā)展的源頭，圍繞餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)為中心，推行企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)形式，送餐和流動(dòng)銷售為補(bǔ)充，擴(kuò)大群眾化餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)來保障施行。同時(shí)要求2018年前要在各大中心城市建設(shè)一批主食加工配送中心，充分發(fā)揮主食加工配送中心解決大中城市流動(dòng)餐飲供給等群眾化餐飲中的作用。綱要提出了我們國(guó)家餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新空間，國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇，經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機(jī)。(全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要〔2018-2020〕〕提出：到2020年，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，營(yíng)業(yè)額到達(dá)3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氣氛濃郁、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；初步構(gòu)成以群眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)平衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局.同時(shí)隨著我們國(guó)家餐飲市場(chǎng)愈加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為餐飲企業(yè)的挑戰(zhàn)。餐飲當(dāng)代化的推進(jìn)使得集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，我們國(guó)家餐飲的弊端逐步顯露。例如餐飲行業(yè)的秩序的規(guī)范化建設(shè)，餐飲專業(yè)人才匾乏，中國(guó)餐飲品牌的管理等。我們國(guó)家也清楚的認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，并提出了規(guī)范化餐飲秩序，推進(jìn)餐飲的品牌化建設(shè)為主要任務(wù)。到2020年，我們國(guó)家餐飲業(yè)主要任務(wù)是推進(jìn)集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化，加快我們國(guó)家餐飲業(yè)的發(fā)展。詳細(xì)而言，國(guó)家要求各級(jí)制定合適地方特色的餐飲業(yè)管理的法規(guī)，完善健全全行業(yè)法規(guī)體系；同時(shí)，充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等民間組織的作用，與一起介入議政扶持餐飲企業(yè)。另一方面，加大資金的投入，為餐飲中小企業(yè)提供融資支持，擴(kuò)大全國(guó)性餐飲產(chǎn)原料生產(chǎn)和加工基地的基礎(chǔ)建設(shè)與餐飲專業(yè)人才的培養(yǎng)，餐飲品牌管理的推行等各方面來扶持餐飲企業(yè)的發(fā)展?！?〕深圳地方政策環(huán)境2002年深圳市出臺(tái)的支持商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展意見指出，今后商業(yè)飲食業(yè)的衛(wèi)生防疫檢測(cè)由企業(yè)委托專業(yè)機(jī)構(gòu)完成，衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行強(qiáng)迫性檢查的費(fèi)用從地方財(cái)政中劃撥。深圳市為此出臺(tái)多項(xiàng)扶持政策：一是簡(jiǎn)化審批手續(xù)，企業(yè)開店除特殊要求外，經(jīng)備案即可；二是連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍放寬，能夠經(jīng)營(yíng)非處方藥品，并可開設(shè)公用等便民服務(wù)項(xiàng)目；三是采取集中報(bào)稅；四是規(guī)范執(zhí)法檢查，集中配送的商品，總店檢查過的商品無需復(fù)檢，合格證明在該店范圍內(nèi)均有效。在行政收費(fèi)方面，深圳在全國(guó)率先試行商業(yè)、飲食服務(wù)企業(yè)主動(dòng)報(bào)檢，委托依法成立的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成，部門檢測(cè)產(chǎn)生的費(fèi)用，由財(cái)政部門按實(shí)際檢測(cè)項(xiàng)目和數(shù)量劃撥。同時(shí)，在用地方面，物流配送項(xiàng)目可分期支付，最長(zhǎng)期限為三年，并在享受技改貸款貼息和低息借款政策。2018-6-23深圳近日出臺(tái)的(深圳市商貿(mào)流業(yè)發(fā)展資金管理辦法〕中明確指出凡在本市新建或改造配送中心，廚房等基礎(chǔ)設(shè)施的企業(yè)給予資金補(bǔ)助。也具體表現(xiàn)出深圳在積極推進(jìn)餐飲業(yè)的品牌連鎖。商務(wù)部提出，到2020年，要培育年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家，各中心城市培育5-10家餐飲影響力大、帶動(dòng)性強(qiáng)的餐飲品牌。餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)，必須大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、發(fā)展餐飲食品工業(yè)化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)基地和人才基地。4.1.4餐飲行業(yè)環(huán)境分析〔1〕中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)在狀況分析2018年度中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)調(diào)查統(tǒng)計(jì)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心聯(lián)合在2018年5月頒布。調(diào)查顯示，2018年度我們國(guó)家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1249.73億元，比2008年度餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)22.6%,占全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售總額的6.94%02018年度我們國(guó)家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額447.37億元，利潤(rùn)總額超過100億元，從業(yè)人員約100萬人。餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額規(guī)模增速明顯加快。固然受金融危機(jī)的影響，2018年餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額增速度放緩，但餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額規(guī)模卻明顯加快。餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增速快于2008年20.1個(gè)百分點(diǎn)。占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額比重有所提高。2018年餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的6.9%,比2008年提高了0.3個(gè)百分點(diǎn)。而且十強(qiáng)市場(chǎng)份額集中度高。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中有26家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過10億元。華而不實(shí)前十強(qiáng)的龍頭企業(yè)的營(yíng)業(yè)額到達(dá)633.61億元，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的50.7%.如此圖4-1:連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)：1,93%的企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。餐飲企業(yè)因地制宜選擇最佳的連鎖途徑。上海、浙江、重慶、北京、內(nèi)蒙古地區(qū)擁有百?gòu)?qiáng)企業(yè)60家，五地區(qū)銷售額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額的比重高達(dá)79.73%.隨著這5個(gè)地區(qū)餐飲企業(yè)本身品牌塑造能力的提高，帶來的經(jīng)濟(jì)效益也逐步顯現(xiàn)。餐飲企業(yè)的整體規(guī)模正在快速發(fā)展，大型企業(yè)的集團(tuán)化和規(guī)模化的發(fā)展趨勢(shì)也非常明顯，行業(yè)的集中度會(huì)進(jìn)一步提高，品牌建設(shè)就尤為重要。改革開放30多年來，中國(guó)餐飲業(yè)保持了持續(xù)、快速、穩(wěn)定發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，截至2018年，全國(guó)餐飲銷售總額連續(xù)18年都保持了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，餐飲業(yè)成為中國(guó)增長(zhǎng)最為迅速的行業(yè)之一。據(jù)(中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告〔2018〕〕顯示，2018年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元，同比增長(zhǎng)16.8;估計(jì)2018年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額有望到達(dá)2萬億元。上述數(shù)據(jù)表示清楚，我們國(guó)家正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，餐飲行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)潛力宏大，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好?！?〕深圳餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)在狀況分析深圳經(jīng)過三十多年的發(fā)展，已成為名副其實(shí)的美食之都。深圳餐飲業(yè)是全國(guó)率先開放的行業(yè)，深圳餐飲伴隨著改革開放30年走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的時(shí)刻，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平、社會(huì)地位影響和經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等方面都發(fā)生了深入的變化。深圳餐飲業(yè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以綠色、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、文化、個(gè)性的經(jīng)營(yíng)理念，營(yíng)造了一個(gè)良好的市場(chǎng)氣氛。如今的深圳餐飲市場(chǎng)可謂繁花似錦，異彩紛呈。世界美食珍品、全國(guó)各大菜系、各地風(fēng)味小吃都占有一席之地，讓人們充共享受美食之都的樂趣。2007年深圳住宿餐飲業(yè)零售額為225.48億元，增長(zhǎng)7.8%02008年深圳市餐飲業(yè)銷售額為279.69億元，增長(zhǎng)24.0%,為深圳的經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。2008年下半年，金融危機(jī)對(duì)深圳餐飲市場(chǎng)的影響日益明顯，銷售額同比下降近三成，已有5%左右的企業(yè)關(guān)門或轉(zhuǎn)讓。然而，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展群眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。政策扶持為深圳餐飲業(yè)提供了較好的發(fā)展環(huán)境，將來前景看好。在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，2018年深圳餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)將進(jìn)一步穩(wěn)固，餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長(zhǎng)。4.1.5競(jìng)爭(zhēng)者分析中餐企業(yè)餐飲品牌還沒有外國(guó)品牌的知名度和國(guó)際化的優(yōu)勢(shì)。2018年的數(shù)據(jù)顯示，我們國(guó)家前10強(qiáng)餐飲營(yíng)業(yè)額僅占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的4.78%,并且銷售收入一般不超過數(shù)億元。而美國(guó)的餐飲品牌已肯德基為代表的在中國(guó)就超過2000家連鎖店，在2007年銷售收入超過215億。可見中國(guó)本土餐飲品牌與國(guó)際品牌的差異是多么的宏大，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展餐飲的競(jìng)爭(zhēng)也必將進(jìn)一步加劇。因中式餐飲的差異化與特色化的固有特性，使得中式菜品的標(biāo)注化的推行存在一定的困難，反使得國(guó)外餐飲業(yè)品牌正好利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，并迅速推廣，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。當(dāng)前，國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局己基本完成，國(guó)外品牌搶占了市場(chǎng)的先機(jī)使得將來中國(guó)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)必須和國(guó)際化的品牌競(jìng)爭(zhēng)。集團(tuán)化，品牌化，國(guó)際化的餐飲品牌的建設(shè)是中國(guó)餐飲的必有之路。因而，中國(guó)餐企業(yè)更需要采用和借鑒國(guó)外餐飲品牌企業(yè)的先進(jìn)的管理形式，采用網(wǎng)絡(luò)化、信息化管理，連鎖經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一采購(gòu)，降低成本的能力，樹立國(guó)際化品牌進(jìn)行擴(kuò)張和延伸。國(guó)外透過標(biāo)準(zhǔn)化拓展市場(chǎng)，但中餐因其具有獨(dú)特色、香、味具全的魅力，還是占領(lǐng)市場(chǎng)份額和擁有大量的消費(fèi)群，但標(biāo)準(zhǔn)化是中餐推行規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，由于中餐烹飪是一種高難度手工藝化的傳統(tǒng)工作，沒有需要標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)來規(guī)?；a(chǎn)。當(dāng)前，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，積極地運(yùn)用科學(xué)分析中餐烹飪，應(yīng)用高科技技術(shù)使中餐烹飪標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體。但這項(xiàng)工作大量資金的投入和時(shí)間的積累，是一個(gè)持續(xù)的經(jīng)過，大多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的。推行規(guī)模化連鎖品牌經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新形式。華而不實(shí)代表案例小肥羊就是典型，到2008年初，小肥羊擁有350多間餐廳，分布中國(guó)各省市、香港、澳門以及北美等地，營(yíng)業(yè)以年均35%速度增長(zhǎng)，年銷售收入超50億元人民幣。隨著餐飲競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我們國(guó)家餐飲品牌企業(yè)積極推行技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、餐飲專利的管理、整合上下游資源，進(jìn)行品牌建設(shè)和品牌管理。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)太多年的市場(chǎng)洗禮，也步入了餐飲品牌建設(shè)和品牌經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。企業(yè)管理者必須把握餐飲市場(chǎng)的變化，溝通新思想新形式，確定企業(yè)的發(fā)展方向，對(duì)餐飲企業(yè)來講是至關(guān)重要的。餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，餐飲市場(chǎng)并沒有絕對(duì)的壟斷企業(yè)，據(jù)調(diào)查我們國(guó)家當(dāng)前還沒有出現(xiàn)能夠占據(jù)1%的市場(chǎng)份額大的餐飲集團(tuán)。也就是講，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，這對(duì)于餐飲企業(yè)來講是挑戰(zhàn)但也是機(jī)遇。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展來看，餐飲行業(yè)趨勢(shì)透過規(guī)模企業(yè)的整合提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，使得行業(yè)的集中度相應(yīng)的提高。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來看，中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將愈加加劇。筆者通過對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的研究，以為將來的餐飲競(jìng)爭(zhēng)主要在下幾個(gè)方面：〔1〕餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)步入產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化檔次的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期而非以前傳統(tǒng)的單純的價(jià)格和產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。我們國(guó)家參加WTO以前，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打菜品的色，香，味之戰(zhàn)；而當(dāng)今，消費(fèi)者用餐既要知足產(chǎn)品需求，又要知足感情需求，因而，餐飲企業(yè)的著重點(diǎn)也在于開創(chuàng)建立自個(gè)的品牌，提高企業(yè)的文化檔次。這種競(jìng)爭(zhēng)更變的復(fù)雜而鼓勵(lì)?！?〕餐飲企業(yè)步入規(guī)模化時(shí)代。使集團(tuán)化、連鎖化、規(guī)?；投鄻踊母?jìng)爭(zhēng)而非傳統(tǒng)形式下的單店競(jìng)爭(zhēng)、單一品種的獨(dú)立競(jìng)爭(zhēng)?！?〕餐飲企業(yè)跨入跨區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)形式。隨著經(jīng)濟(jì)改革的深切進(jìn)入，地域的概念己經(jīng)逐步淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)由地域的局部競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)展到全國(guó)性甚至是國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)。餐飲企業(yè)的共同的特點(diǎn)是立足本地開創(chuàng)建立品牌，推行集團(tuán)化的餐飲公司和連鎖經(jīng)營(yíng)形式由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。能夠估計(jì)，2018年餐飲業(yè)將愈加注重當(dāng)代企業(yè)管理與品牌建設(shè)與推廣。4.2指點(diǎn)江山品牌建設(shè)方案設(shè)計(jì)原則要樹立優(yōu)秀品牌，必須針對(duì)目的消費(fèi)群體，采取攻心策略，并內(nèi)外如一，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、服務(wù)、設(shè)計(jì)，以知足消費(fèi)者的感情的最大需要。筆者充分考慮餐飲品牌的建設(shè)應(yīng)區(qū)別一般消費(fèi)品牌的建設(shè)，在方案設(shè)計(jì)上采用SDCP的模型，結(jié)合前文對(duì)指點(diǎn)江山內(nèi)外部環(huán)境的研究，根據(jù)對(duì)指點(diǎn)江山的SWOT分析，重點(diǎn)將本公司產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造，是以產(chǎn)品的品牌為支撐。為了更好地實(shí)現(xiàn)這一目的，在進(jìn)行品牌建設(shè)方案設(shè)計(jì)和施行時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：4.2.1全面兼顧的原則指點(diǎn)江山處于品牌建設(shè)的初級(jí)階段，品牌建設(shè)會(huì)牽涉到方方面面。因而，品牌建設(shè)方案設(shè)計(jì)必須從企業(yè)內(nèi)外環(huán)境、內(nèi)容構(gòu)造、組織施行、傳播媒介等方面綜合考慮，以利于全面地貫徹落實(shí)。詳細(xì)而言，就是講品牌建設(shè)方案設(shè)計(jì)要適應(yīng)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境；符合企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略；在施行時(shí)詳細(xì)措施要配套合理，以免由于某一環(huán)節(jié)的失誤影響到全局。4.2.2以客戶為中心的原則品牌方案設(shè)計(jì)的目的是表現(xiàn)品牌形象，只要為客戶所接受和認(rèn)可，設(shè)計(jì)才是成功的，否則，即使天花亂墜也沒有意義。以客戶為中心就要做到：〔1〕要進(jìn)行準(zhǔn)確的目的市場(chǎng)定位，對(duì)目的市場(chǎng)不了解，品牌方案設(shè)計(jì)就是無的放矢,無法設(shè)施?！?〕以知足客戶的需要?？蛻粽叩男枰瞧髽I(yè)一切活動(dòng)包括品牌方案設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。指點(diǎn)江山品牌方案設(shè)計(jì)需基于其一切的以顧客為中心的企業(yè)理念。〔3〕正確引導(dǎo)客戶的消費(fèi)的觀念。以客戶為中心并不表示清楚一切都迎合客戶的消費(fèi)的需要，企業(yè)堅(jiān)持自我原則科學(xué)合理的引導(dǎo)客戶的消費(fèi)觀，以求客戶與企業(yè)雙贏，增加客戶對(duì)企業(yè)的忠實(shí)度。4.2.3實(shí)事求是的原則品牌方案設(shè)計(jì)不是空中建樓閣，而是要立足于企業(yè)的現(xiàn)實(shí)條件，根據(jù)品牌定位的目的市場(chǎng)和品牌形象的傳播要求來進(jìn)行。品牌方案設(shè)計(jì)要對(duì)外展示企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但絕非杜撰或編排子虛烏有的故事。堅(jiān)持實(shí)事求是的原則，不隱瞞問題、不回避矛盾，努力把真實(shí)的指點(diǎn)江山形態(tài)展現(xiàn)給公眾，遵守誠(chéng)信，真誠(chéng)實(shí)在善待每一位客戶，這樣不但不會(huì)降低企業(yè)的聲譽(yù)，反而更有利于樹立真實(shí)可靠的品牌形象。由于餐飲品牌的產(chǎn)品從制作到消費(fèi)都是對(duì)顧客服務(wù)的經(jīng)過，尤其對(duì)顧客服務(wù)是貫穿始終，所以更應(yīng)在實(shí)事求是的原則上推行DPCA循環(huán)的品牌建設(shè)，從傳播、認(rèn)知、實(shí)踐、認(rèn)同、再傳播，構(gòu)成閉循環(huán)來進(jìn)行品牌建設(shè)。4.2.4突出特色與精品開發(fā)原則特色是餐飲品牌的靈魂與生命，人無我有，人有我特是餐飲品牌建設(shè)的成功之道。指點(diǎn)江山必須以本身的優(yōu)勢(shì)資源為基礎(chǔ)，積極創(chuàng)新，突出特色，塑造精品。利用廚師的技藝和傳統(tǒng)的湘菜的地方特色效應(yīng)，充分發(fā)湘菜、粵菜的文化，營(yíng)造湘粵菜系新概念的精品、絕品，塑造獨(dú)特的企業(yè)文化和個(gè)性鮮明的產(chǎn)品。4.2.5全員品管的原則品質(zhì)是企業(yè)的生命。企業(yè)在追逐利潤(rùn)的必須同時(shí)注重品質(zhì)的保證；在發(fā)展生產(chǎn)的同時(shí)注意提高員工的生活水平和綜合素質(zhì)，到達(dá)全員品管的境界。因而，指點(diǎn)江山的品牌方案設(shè)計(jì)須在這一原則上建立一套完好的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系來保證品牌的推廣。4.3指點(diǎn)江山品牌建設(shè)方案的內(nèi)容品牌方案的主要內(nèi)容有如下幾個(gè)方面：4.3.1品牌定位品牌定位是企業(yè)在市場(chǎng)定位和產(chǎn)品定位的基礎(chǔ)上，建立目的市場(chǎng)的品牌形象地結(jié)果，是對(duì)品牌享用者確實(shí)定。品牌定位對(duì)于企業(yè)來講是至關(guān)重要的，是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)。因而，企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)立自個(gè)的餐飲品牌，就必須先確定一個(gè)正確的、獨(dú)具特性的餐飲品牌來進(jìn)行品牌定位。而且，良好的牌定位會(huì)