四級(jí)餐廳服務(wù)員復(fù)習(xí)題庫(kù)與答案

四級(jí)餐廳服務(wù)員復(fù)習(xí)題庫(kù)與答案1、香檳酒的開(kāi)瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開(kāi)鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開(kāi)鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開(kāi)鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞D、擰開(kāi)鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——?jiǎng)內(nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞答案：B2、餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或紅茶B、咖啡或花茶C、咖啡或?yàn)觚埐鐳、咖啡或奶茶答案：A3、根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)B、石榴花或梨花等花型C、菊花或秋葉等花型D、荷花或玉米等花型。答案：C4、擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)顧客的（）等有針對(duì)性的選擇餐巾花。A、身高B、膚色C、宗教信仰、習(xí)慣、愛(ài)好D、身高、膚色和年齡答案：C5、不屬于維吾爾族人喜愛(ài)的食品（）A、糌粑B、拉面C、手抓飯D、手抓羊肉答案：A6、女主人位，位于主位（）A、左側(cè)B、主位正面相對(duì)C、右側(cè)D、右側(cè)第二位答案：B7、食品在冰箱中存放要求()。A、酒類(lèi)與飲料分開(kāi)B、肉類(lèi)食品與蔬菜分開(kāi)，但無(wú)需考慮生熟問(wèn)題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)答案：D8、不屬于急躁型賓客的特點(diǎn)有（）A、動(dòng)作迅速自制力較差B、挑選仔細(xì)C、好認(rèn)死理D、丟三落四答案：B9、中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜答案：A10、使用托盤(pán)將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度A、10B、15C、20D、30答案：D11、以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）。A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時(shí)為客人遞送餐盤(pán)等餐具C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具答案：A12、當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開(kāi)始為客人斟酒A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C13、向客人展示瓶塞是為了（）A、說(shuō)明葡萄酒真?zhèn)蜝、說(shuō)明葡萄酒保存情況C、說(shuō)明葡萄酒首次開(kāi)封D、說(shuō)明葡萄酒產(chǎn)地答案：B14、餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、大堂經(jīng)理B、收銀員C、主賓D、主人答案：B15、客人（）方式結(jié)賬時(shí)，客人不必去收銀臺(tái)結(jié)賬。A、現(xiàn)金支付B、支付寶C、微信D、銀行卡支付答案：A16、在酒吧中，金酒的標(biāo)準(zhǔn)分量是（）A、40mLB、45mLC、50mLD、55mL答案：B17、通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、黑色B、紅色C、白色D、綠色答案：B18、一般情況下，在宴會(huì)開(kāi)始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、3B、5C、7D、10答案：B19、桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線(xiàn)縫直對(duì)正、副主人席位。A、客人B、主人C、副主人D、正、副主人答案：D20、自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、清掃餐廳B、整理邊柜C、臺(tái)面檢查D、工作安排答案：D21、對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛(ài)一行專(zhuān)一行B、一職定終生，不改行C、樹(shù)立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B22、下列選頊中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A23、要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、大堂經(jīng)理B、收銀員C、餐廳服務(wù)員D、主人答案：C24、如果確定玻璃酒具能夠耐受()所需要的溫度及消毒持續(xù)時(shí)間等條件，則首選該消毒法。A、化學(xué)消毒法B、物理消毒法C、烘烤消毒法D、生物消毒法答案：B25、在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒(méi)有()，要準(zhǔn)確無(wú)誤A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水答案：C26、宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、蘇菜B、閩菜C、川菜D、京菜答案：C27、味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、正前方，1B、正前方，2C、斜上方，1D、斜上方，2答案：A28、客人向餐廳走來(lái)距離（）時(shí)，要與客人保持目光接觸。A、1mB、2mC、3mD、4m答案：C29、送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、30B、45C、60D、90答案：A30、下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長(zhǎng)指甲B、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角C、不染指甲D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)答案：D31、調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、兌和B、調(diào)和C、攪和D、搖和答案：C32、按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。A、國(guó)宴B、家宴C、歡迎宴會(huì)D、雞尾酒會(huì)答案：C33、（）是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本要求之一。A、餐具無(wú)破損B、無(wú)需擺酒具C、餐具擺放要突出個(gè)性化D、酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定答案：A34、水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、浙江杭州B、江蘇鎮(zhèn)江C、四川成都D、山東曲阜答案：B35、高度酒是指酒精度超過(guò)（）A、40%volB、35%volC、30%volD、20%vol答案：A36、（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法A、炸B、煎C、炒D、溫煮答案：C37、長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花壇式B、花藍(lán)式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D38、客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請(qǐng)顧客B、主動(dòng)的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B39、蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A、羊奶B、牛奶C、馬奶酒D、奶茶答案：C40、不屬于憂(yōu)郁型客人的特點(diǎn)有（）A、喜歡去熱鬧的場(chǎng)合B、自尊心強(qiáng)C、容易情緒化D、猶豫不決答案：A41、餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎(chǔ)上將餐巾的一部分牽引到外側(cè)的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42、黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43、環(huán)花是將平整卷好或折疊成簡(jiǎn)單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44、輕托操作步驟：理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)、行走、卸盤(pán)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45、早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46、（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47、餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，操作平臺(tái)要平整、光滑、潔凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48、桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)鼓縫朝下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49、在黃酒服務(wù)時(shí)，若賓客瓶中酒只剩下1/3瓶的量時(shí)，詢(xún)問(wèn)主人是否再加一瓶A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50、杯花常用于西餐廳等場(chǎng)所A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51、用一塊干凈的口布?jí)|著黃酒向客人展示，商標(biāo)面對(duì)客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人等待。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52、咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53、餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54、(）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55、送客時(shí)，若有電梯，迎賓員應(yīng)將顧客送下電梯A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56、撤換湯碗、湯匙時(shí)，應(yīng)先撤用過(guò)的，再上干凈的A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57、紅玫瑰：花語(yǔ)：熱戀、希望與你泛起激情的愛(ài)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58、餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59、上菜的最佳時(shí)機(jī)是在前一道菜接近吃完，將新的一道菜放至餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60、骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61、重托常見(jiàn)于俄式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62、(）國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄及其調(diào)整，由國(guó)務(wù)院野生動(dòng)物行政主管部門(mén)制定并公布。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63、酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動(dòng)水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64、餐巾折花的流行趨勢(shì)是越來(lái)越簡(jiǎn)單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65、()餐前準(zhǔn)備時(shí)，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66、()巡臺(tái)時(shí)，要及時(shí)撤換臟盤(pán),空盤(pán),更換煙缸,及時(shí)詢(xún)問(wèn)添加酒水,飲品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國(guó)人喜歡百合花。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68、客人餐廳用餐時(shí)，電子支付只適用于商務(wù)客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69、端盤(pán)碗時(shí)，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成90度A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70、()自助餐是客人自助選擇進(jìn)餐，所以餐中服務(wù)可省略。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71、蒙古族把奶食稱(chēng)為白食A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72、宴會(huì)上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73、()當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱(chēng)，口味，向客人遞送餐盤(pán)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74、餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75、餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76、()用公筷夾菜分食給客人時(shí)要用公勺或碗托底避