食品衛(wèi)生知識(shí)試題及答案

車(chē)間: 姓名：食品衛(wèi)生知識(shí)試題填空題（每空2.5分，共50分）與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng) 合格后方可上崗.是食品加工場(chǎng)所最大的污染源，是致病菌類(lèi)傳播的媒介（口途徑。保持個(gè)人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎(chǔ)。3．食品企業(yè)不允許員工在工作時(shí)間 、戴 和 .4．工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期 。5．生產(chǎn)車(chē)間是安全食品生產(chǎn)的重要場(chǎng)所，所以一定要保持好該場(chǎng)所的衛(wèi)生，盡量少地帶入 、 、 的危害6．員工進(jìn)入車(chē)間時(shí)要正確地更衣。更衣程序應(yīng)為：戴 →戴 →穿 →穿 →穿 如果順序顛倒穿鞋會(huì)將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上，造成對(duì)產(chǎn)品的污染。7．員工正確的洗手程序是： → → → → 。8．員工要注意保持更衣室的衛(wèi)生，整齊存放個(gè)人衣物，不在更衣內(nèi)存放食物，不亂丟垃圾，不在更衣室內(nèi) 。9．生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方使用.超過(guò) 期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn).班前班后必需進(jìn)行 工作，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，并做查記錄。檢查工作臺(tái)時(shí)要注意看兩個(gè)工作臺(tái)的 處，類(lèi)似位置很容易積存污漬。防止交叉污染要做到 、 和 到位.用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生物質(zhì)，不易褪色。食品:指各種供人食用或者飲用的 以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以 為目的的物品15。食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的 等感官性狀。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除 的距離;有效遏制鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生,包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度。同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲(chóng)孳生地鼠類(lèi)孳生的窩穴，并有能防止昆蟲(chóng)鼠類(lèi)的措施如 等。18.問(wèn)清貨物來(lái)源，不要采購(gòu)來(lái)路不明的 及死因不明的 。19.注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購(gòu) 或過(guò)期食品。20對(duì)定型包裝食品索取 看商標(biāo)標(biāo)志不要采購(gòu)無(wú)明和商標(biāo)標(biāo)志 ，項(xiàng)目的食品。21.貯存食品應(yīng)做到那“四防”？（10分）食品衛(wèi)生知識(shí)試題答案填空題與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng) 體檢 合格后方可上崗。人 是食品加工場(chǎng)所最大的污染源是致病菌類(lèi)傳播的媒（途徑。保持個(gè)人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎(chǔ)。食品企業(yè)不允許員工在工作時(shí)間 化妝戴首飾 和 手表 。工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期 消毒 。生產(chǎn)車(chē)間是安全食品生產(chǎn)的重要場(chǎng)所，所以一定要保持好該場(chǎng)所的衛(wèi)生,盡量少地帶入 生物性的 、化學(xué)性的、物理性的危害6．員工進(jìn)入車(chē)間時(shí)要正確地更.更衣程序應(yīng)為：戴口罩→戴帽子→穿上衣→穿褲子→穿 鞋 。如果順序顛倒,先穿鞋會(huì)將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上，造成對(duì)產(chǎn)品的污染。7．員工正確的洗手程序是： 清水濕手→皂液搓洗→清水沖洗→干手→75%酒精消毒。8．員工要注意保持更衣室的衛(wèi)生，整齊存放個(gè)人衣物，不在更衣內(nèi)存放食物，不亂丟垃圾，不在更衣室內(nèi) 晾曬個(gè)人衣物 .生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方使用。超過(guò) 保質(zhì) 期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。衛(wèi)生清潔工作，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，并做檢檢查工作臺(tái)時(shí)要注意看兩個(gè)工作臺(tái)的 交接 處類(lèi)似位置很易積存污漬。防止交叉污染要做到 設(shè)施 、管理 和員工衛(wèi)生操作到位。,有毒有害物質(zhì),不易褪色。14。食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料_既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。15。食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的色、香、味 等感官性狀。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件 的措施，與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離;17。有效遏制鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲(chóng)孳生地鼠類(lèi)孳生的窩穴并有能防止昆蟲(chóng)鼠類(lèi)的措施紗門(mén)紗窗、防鼠網(wǎng) 等。18問(wèn)清貨物來(lái)源不要采購(gòu)來(lái)路不明食品 及死因明的 禽、畜 .19。注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購(gòu) 不新鮮、變質(zhì)、生蟲(chóng)、毒、