托盤教學(xué)設(shè)計(jì)

教課方案一、課題名稱：托盤的操作技術(shù)二、課題描繪：托盤是餐廳服務(wù)中運(yùn)送各樣物件的基本技術(shù)，正確嫻熟使用托盤，能夠提升工作效率、提升服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。經(jīng)過(guò)本次課學(xué)習(xí)，能掌握托盤的操作方法和要領(lǐng)。三、課題設(shè)計(jì)：下列圖為輕托操作，聯(lián)合圖片和理論知識(shí)，經(jīng)過(guò)練習(xí)和議論達(dá)成表格。操作方法

規(guī)范要領(lǐng)

不規(guī)范要領(lǐng)理盤裝盤起盤行走卸盤四、教課目的：認(rèn)識(shí)托盤的種類、用途及使用方法等有關(guān)知識(shí)；訓(xùn)練托盤的敏捷度和協(xié)調(diào)能力；創(chuàng)建情境教課讓學(xué)生進(jìn)入角色，在練習(xí)中培育優(yōu)異的著手能力和行業(yè)素質(zhì)。五、教課資源：多媒體課件、32寸塑膠托盤、啤酒瓶、紅酒瓶、飲料杯六、教課組織：將學(xué)生疏為六組，6人一組；練習(xí)直行托盤，上下樓梯托盤，設(shè)置阻礙托盤等，每組經(jīng)過(guò)分派客人服務(wù)員，達(dá)成為一桌客人的托盤斟酒服務(wù)，小組討論總結(jié)出托盤的操作要領(lǐng)。七、教課過(guò)程階教課過(guò)程學(xué)生學(xué)的活動(dòng)教師教的活動(dòng)段A.理解托盤操作的整學(xué)生小王到某飯館餐飲部實(shí)習(xí)。她工作體內(nèi)容。熱忱、擅長(zhǎng)和人交流，規(guī)范服務(wù)也不錯(cuò)。B.理解托盤訓(xùn)練要達(dá)這天正當(dāng)晚飯客人進(jìn)餐頂峰時(shí)間，餐教課內(nèi)容到的學(xué)習(xí)目標(biāo)。廳內(nèi)座無(wú)空席，服務(wù)員、傳菜員都在緊描繪張地工作。在208包廂中，實(shí)習(xí)生正在為一桌的客人托盤斟酒，客人選擇的酒水品種很豐富，有白酒、葡萄酒、各式飲料等。請(qǐng)為客人達(dá)成斟酒服務(wù)識(shí)記并理解輕托有關(guān)解說(shuō)性解說(shuō)輕托實(shí)行所波及的基本觀點(diǎn)知識(shí)準(zhǔn)備的基本觀點(diǎn)與操作程與整體工作程序。引入序。1A.察看并理解試試任A.展現(xiàn)試試任務(wù)的典范。務(wù)達(dá)成的程序、方法與B.描繪性解說(shuō)試試任務(wù)的內(nèi)容、質(zhì)量要質(zhì)量要求。求與工作方法。B.經(jīng)過(guò)試試達(dá)成任務(wù)，C.示范試試任務(wù)的達(dá)成過(guò)程與操作方任務(wù)定位正確理解自己要達(dá)成法。（可聯(lián)合“步驟1”的項(xiàng)目中的詳細(xì)任務(wù)，D.逐個(gè)指導(dǎo)學(xué)生達(dá)成試試任務(wù)，判斷其并進(jìn)入工作角色。任務(wù)達(dá)成質(zhì)量，嚴(yán)格糾正存在的錯(cuò)誤。進(jìn)行）E.概括性解說(shuō)試試任務(wù)達(dá)成過(guò)程中存在的共性問(wèn)題。F.確認(rèn)全部學(xué)生均內(nèi)行動(dòng)層面理解了任務(wù)，并進(jìn)入了工作者角色。實(shí)行：步驟觀看視頻思慮問(wèn)題展現(xiàn)AB在面試中依據(jù)考官給出的托盤1場(chǎng)景導(dǎo)入斟酒任務(wù)達(dá)成過(guò)程視頻。導(dǎo)入課題實(shí)行：步驟理解輕托的操作步驟展現(xiàn)教課目的、任務(wù)單2展現(xiàn)目標(biāo)2實(shí)行實(shí)行步驟3理解輕托觀點(diǎn)描繪輕托觀點(diǎn)、要求、操作方法解說(shuō)熟記輕托操作方法實(shí)行步驟4學(xué)生觀看操作教師示范操作示范實(shí)行步驟5學(xué)生疏組練習(xí)，達(dá)成任教師察看指導(dǎo)練習(xí)務(wù)單項(xiàng)目展現(xiàn)與經(jīng)過(guò)自己體驗(yàn)和觀看經(jīng)過(guò)每組訓(xùn)練議論和達(dá)成的表格，教師整體評(píng)論組員的操作，議論總結(jié)評(píng)論總結(jié)，評(píng)出優(yōu)異服務(wù)員出不規(guī)范的操作3總結(jié)學(xué)習(xí)各小組經(jīng)過(guò)練習(xí)和完指引學(xué)生自我概括經(jīng)過(guò)該項(xiàng)目達(dá)成找出小結(jié)成的任務(wù)議論總結(jié)出輕托的操作要領(lǐng)正確的輕托的操作步驟八、教課評(píng)論評(píng)判結(jié)果序號(hào)

技術(shù)是

否１裝盤合理安全，整齊雅觀托盤重心位于掌心，保持盤面均衡，左手掌呈凹２