教師食堂和學(xué)生簡餐衛(wèi)生管理制度匯編

1.庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工2.庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式4.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生物資進(jìn)行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。及發(fā)貨的數(shù)量、日期。及時做好貨物入庫登記，及時清除過期變質(zhì)食品。房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。(二)餐具清洗消毒制度1.清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四盆分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。。入熱水，將洗潔劑攪拌均水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、(三)衛(wèi)生檢查制度(四)原材料采購索證制度2.采購時須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。物(五)從業(yè)人員健康檢查制度一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。(六)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。(七)烹調(diào)制作管理制度3.熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。(中心溫度大于70攝氏度)后供應(yīng)。整理干凈，地面清掃拖凈。(八)食品冷藏、冷凍管理制度宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。內(nèi)存放，冰箱(柜)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。3.食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時，為確保中心溫度達(dá)到冷藏、冷凍的溫度要求，4.食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺。5.用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫(九)食物中毒報告制度3.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。(十)廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間衛(wèi)生管理制度1.廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。4.廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間工作人員在上班前和入廁后，要徹(十一)學(xué)校食堂食品留樣制度1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。的餐具中。。留樣冰箱內(nèi)。存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。(十二)原料粗加工管理制度料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、潲水桶存放點(diǎn)隨時保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。(十三)學(xué)生“愛心午餐工程”責(zé)任追究制度1、必須把“愛心午餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒(十四)學(xué)生愛心午餐工程衛(wèi)生管理制度四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)(一個月)未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。的食品。六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。(十五)學(xué)生愛心午餐工程食品驗(yàn)收、儲存制度1、學(xué)校設(shè)置專用的愛心午餐儲藏室，配備好愛心午餐儲存設(shè)備，確保食品儲藏入庫。入庫的面粉和營養(yǎng)湯原料應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理(十六)學(xué)生愛心午餐工程食品加工制度工作服裝。六、愛心午餐要熟，營養(yǎng)湯要熱，并按規(guī)定留樣。七、專人加工，不得其他人員進(jìn)入。期3、學(xué)校要將愛心午餐及時發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移午餐為他人飲處。(十八)學(xué)生愛心午餐工程檔案管理制度導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學(xué)校接收、發(fā)放愛心午餐情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。收集相關(guān)材料歸檔備查。8、管理人員隨時注意收集整理愛心午餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失9、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級主管部門檢查愛心午餐工程落實(shí)情況提(十九)學(xué)生愛心午餐工程資金管理制度月支付給愛心午餐供應(yīng)商資金；2、收取學(xué)生支付部分的資金。及時按月審核報賬。確保特困生免費(fèi)配發(fā)愛心午餐工作的順利實(shí)施。(二十)樂山小學(xué)學(xué)生就餐制度衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的文明衛(wèi)生飲食習(xí)慣。6、午休中迅速集中到自己班級教室，服從老師安排，不隨意外出教室，不高聲7、值班老師負(fù)責(zé)學(xué)生中午的自習(xí)。根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況，可以靈活安排午休、完8、愛護(hù)餐具，人為損壞者要予以嚴(yán)厲批評并按價賠償。情況，公布。月25~30日開始報名繳費(fèi)吃下月愛心午餐。(二十一)消毒間操作規(guī)范為了保證學(xué)校食堂的飲食安全，根據(jù)國家衛(wèi)生行政部門的有關(guān)規(guī)定。食堂對所用炊具按以下規(guī)定定期進(jìn)行消毒。(二十二)廚房操作間衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)。五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。保持通風(fēng)、排煙、自行車、摩托車等車輛。(二十三)存儲間管理制度 食品存儲