年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告1總論1.1概述1.1.1項(xiàng)目名稱(chēng)、主辦單位名稱(chēng)、企業(yè)性質(zhì)及法人 項(xiàng)目名稱(chēng)：年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目承辦單位：×××酒業(yè)有限公司法人代表：項(xiàng)目擬建地點(diǎn)：1.2可行性研究報(bào)告編制的依據(jù)和原則1.1.2.1可行性研究報(bào)告編制依據(jù)《×××國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展第十個(gè)五年計(jì)劃和2015年遠(yuǎn)景目標(biāo)》《輕工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告內(nèi)容和深度的規(guī)定》建設(shè)單位提供的技術(shù)資料技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)考察收集的資料國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范1.1.2.2可行性研究報(bào)告編制的原則本著投資少、見(jiàn)效快、效益高的原則，根據(jù)市場(chǎng)的需求和趨勢(shì)確定合理的規(guī)模及技術(shù)方案；對(duì)本項(xiàng)目的新建工程進(jìn)行合理安排，同時(shí)考慮為今后擴(kuò)建留有適當(dāng)?shù)挠嗟?；盡可能利用國(guó)內(nèi)先進(jìn)且成熟的工藝和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗提高經(jīng)濟(jì)效益；按照現(xiàn)行國(guó)家有關(guān)新建項(xiàng)目要求進(jìn)行編制；5）堅(jiān)持實(shí)事求是，在調(diào)查研究基礎(chǔ)上，以客觀公正立場(chǎng)和科學(xué)態(tài)度對(duì)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益作出適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)。1.2企業(yè)概況1.3項(xiàng)目的背景和依據(jù)我國(guó)的制酒工業(yè)是一個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)，早在5000多年前我國(guó)勞動(dòng)人民就發(fā)明了釀酒技術(shù)。二十世紀(jì)50年代以前，我國(guó)的釀酒生產(chǎn)方法處于落后的手工操作狀態(tài)，工人勞動(dòng)強(qiáng)度極其繁重，勞動(dòng)生產(chǎn)率很低。新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)的白酒工業(yè)取得了跨越式的發(fā)展，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，有力地支持了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，支持了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為提高人民生活水平做出了重要貢獻(xiàn)。中國(guó)的白酒有5000年以上的悠久歷史。在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。這就是以生長(zhǎng)霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑，復(fù)式發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵為特征。這成為東方釀酒業(yè)的典型代表。中國(guó)的酒主要是以糧食原料釀制而成的。按最新的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)飲料酒可分為發(fā)酵酒(Fermentedalcoholicbeverages)，蒸餾酒(Distilledspirits)和配制酒(integratedalcoholicbeverages)三大類(lèi)。發(fā)酵酒又細(xì)分為啤酒(Beer)、葡萄酒(Wines)、果酒(Fruitwine)、黃酒(Chinesericewine)和其它發(fā)酵酒五種；蒸餾酒細(xì)分為白酒(ChineseSpirits)和其它蒸餾酒(如白蘭地、威士忌、俄得克、勞姆酒)。在中國(guó)人的觀點(diǎn)中，酒并不是生活必需品，但在社會(huì)生活中，酒卻具有其它物品所無(wú)法替代的功能。從酒的后面可以了解中國(guó)社會(huì)各個(gè)方面，中國(guó)的政治，經(jīng)濟(jì)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，商業(yè)，歷史文化，都可以在酒文化中找到可貴的資料。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是密切相關(guān)的。白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒，歷史悠久，工藝落后，品種繁多。但在幾千年的釀酒過(guò)程中，人們并不十分了解酒的本質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種檢測(cè)設(shè)備的完善，經(jīng)檢測(cè)固體發(fā)酵酒的成分多達(dá)30多種，有些成分對(duì)人體有好處。中國(guó)傳統(tǒng)的白酒成分是由45%~60%的酒精和水構(gòu)成，其中有2%的各種呈香味的物質(zhì)和礦化物質(zhì)構(gòu)成。傳統(tǒng)固體發(fā)酵酒的生產(chǎn)過(guò)程比較簡(jiǎn)單，但生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。因此國(guó)家早就提倡采用高檔食用酒精勾兌白酒。但是由于傳統(tǒng)的酒文化影響，人們還對(duì)固體釀造酒情有獨(dú)鐘。多年來(lái)，在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方面進(jìn)行了多次改進(jìn)，打破了必須“百年老窖出好酒”的觀念，促進(jìn)了我國(guó)清香型白酒的發(fā)展。在液態(tài)白酒生產(chǎn)方面，探索出“液態(tài)去雜，固態(tài)增香，固液勾兌”的新工藝。據(jù)《文匯報(bào)》報(bào)道，2002年在武漢舉辦的第五屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)和中國(guó)白酒市場(chǎng)分析報(bào)告會(huì)上，中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈怡芳公開(kāi)對(duì)國(guó)內(nèi)白酒生產(chǎn)揭“老底”：國(guó)內(nèi)七成白酒是采用食用酒精勾兌而成，如市場(chǎng)上近幾年興起的幾種白酒品牌都大范圍采用了食用酒精勾兌，但不少白酒企業(yè)卻不愿意對(duì)消費(fèi)者講明真相。許多制酒廠仍然大肆宣傳如何采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)生產(chǎn)高品質(zhì)的酒，來(lái)蒙騙消費(fèi)者。許多生產(chǎn)企業(yè)在廣告中均稱(chēng)所生產(chǎn)的白酒為“純糧制造”，而不敢讓消費(fèi)者知道“食用酒精勾兌白酒”的真相，怕影響銷(xiāo)售。目前，國(guó)內(nèi)許多制酒企業(yè)，特別是一些小型酒廠大多利用食用酒精做為基酒，采用食用酒精勾兌調(diào)制各種白酒，目前已總結(jié)出一套較為完整的勾兌工藝，與傳統(tǒng)釀造工藝相比，這些酒的特點(diǎn)是：勾兌白酒節(jié)約糧食、降低成本，產(chǎn)品產(chǎn)量高，雜質(zhì)含量極少，飲后沒(méi)有苦、澀等邪雜味。但是缺乏傳統(tǒng)固體釀造酒的呈香味的物質(zhì)。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低，在40度左右，如果酒度超過(guò)43度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有較大影響，人的肝臟，可以分泌一種乙醛脫氫酶，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解，酒精不會(huì)在人體積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國(guó)人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類(lèi)：一種是先將選擇好的基酒單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是采用食用酒精先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。×××酒業(yè)有限公司將采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)釀制的清香型白酒基酒進(jìn)行調(diào)配勾兌，以高質(zhì)量的白酒奉獻(xiàn)于消費(fèi)者。1.4項(xiàng)目建設(shè)的意義社會(huì)效益：利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)，×××酒業(yè)有限公司提出了年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目。不僅有效地提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，還可以帶動(dòng)周邊地區(qū)農(nóng)民致富。本項(xiàng)目生產(chǎn)所用的原料為高梁，年需用量達(dá)667噸（公司業(yè)務(wù)發(fā)展后將擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，原料高梁需求量將會(huì)大增），可以促進(jìn)和林縣及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，生產(chǎn)的高梁原料供應(yīng)×××酒業(yè)有限公司，高梁秸桿可用于奶牛飼養(yǎng)，為呼和浩特市奶都的建設(shè)起到積極的作用。因此項(xiàng)目具有較好的社會(huì)效益。企業(yè)的經(jīng)濟(jì)意義：該項(xiàng)目實(shí)施后可使企業(yè)形成原料、初級(jí)產(chǎn)品、精加工產(chǎn)品一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，使各種資源得到更加合理的利用，使企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)成本明顯降低，給企業(yè)帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)地方工業(yè)的帶動(dòng)：該項(xiàng)目的實(shí)施，形成以農(nóng)作物深加工為龍頭企業(yè)，對(duì)當(dāng)?shù)匕l(fā)展集約化養(yǎng)殖有較大的促進(jìn)作用，對(duì)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，豐富人民群眾“菜藍(lán)子”起到較好的作用。對(duì)抗災(zāi)保畜的意義：我區(qū)是個(gè)畜牧大區(qū)，由于連續(xù)多年干旱和草場(chǎng)的過(guò)載畜養(yǎng)，自然災(zāi)害頻繁發(fā)生，對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)造成較大的危害。酒糟干飼料最適宜牛、羊動(dòng)物食用，本項(xiàng)目的建成，對(duì)抗災(zāi)保畜起到一定的積極作用。1.5研究結(jié)論本項(xiàng)目采用傳統(tǒng)釀造工藝，同時(shí)對(duì)蒸餾白酒后的酒糟進(jìn)行處理，解決了濕酒糟的環(huán)境污染問(wèn)題，使廢渣得以更合理的利用，符合國(guó)家環(huán)保產(chǎn)業(yè)政策。本項(xiàng)目采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造清香型白酒，需要高梁等農(nóng)作物，項(xiàng)目實(shí)施對(duì)周邊農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)調(diào)整起到較好的促進(jìn)作用，項(xiàng)目符合我區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策。本項(xiàng)目的產(chǎn)品有較為廣闊的銷(xiāo)售市場(chǎng)。產(chǎn)品所有原料、輔助材料、資源充足，易于購(gòu)買(mǎi)，原、輔材料供應(yīng)有可靠保障。5)項(xiàng)目水、電、汽等公用工程供應(yīng)可靠，均能滿(mǎn)足生產(chǎn)的需求6)項(xiàng)目廠址擬建于××××經(jīng)濟(jì)園區(qū)，××××的交通運(yùn)輸十分便利。本項(xiàng)目占地52000平方米(南北寬200米，東西長(zhǎng)260米)，廠區(qū)內(nèi)地勢(shì)平坦。新增建筑面積5290平方米。7)本項(xiàng)建設(shè)總投資為2149.6萬(wàn)元（其中固定資產(chǎn)投資為859.87萬(wàn)元，流動(dòng)資金1289.77萬(wàn)元）項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后年生產(chǎn)清香型白酒10000噸。副產(chǎn)飼料670噸，年實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值15720萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)稅收4556.94萬(wàn)元，利潤(rùn)1529.78萬(wàn)元。項(xiàng)目投資利稅率283.15％，投資利潤(rùn)率71.16％，投資回收期3.17年(稅后)，財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率6.73％（稅后），具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。項(xiàng)目建設(shè)期一年。建議抓緊實(shí)施。年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告1.5主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表77盈虧平衡點(diǎn)%70.1882市場(chǎng)預(yù)測(cè)2.1中國(guó)飲料酒的產(chǎn)銷(xiāo)情況中國(guó)是世界人口大國(guó),酒的產(chǎn)量雖大，但人均消費(fèi)并不高。這主要是受糧食人均消費(fèi)量低的限制。1986年10月，我國(guó)原輕工業(yè)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)宣布我國(guó)釀酒工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)行重大轉(zhuǎn)變，釀酒工業(yè)的發(fā)展必須符合“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即高度酒向低度酒的轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒的轉(zhuǎn)變，糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變，普通酒向高檔酒的轉(zhuǎn)變。近年來(lái)飲料酒的生產(chǎn)情況據(jù)近些年的《中國(guó)輕工業(yè)年鑒》，我國(guó)釀酒工業(yè)的概況見(jiàn)下表：歷年飲料酒的生產(chǎn)情況(總產(chǎn)：萬(wàn)噸)年度啤酒白酒黃酒葡萄酒果露酒總產(chǎn)總產(chǎn)值(億)稅利(億)198191245.755.311.143.5446.61982117.3253.359.111.851.6493.11983163.4290.262.512.964.3604.21984224317.462.31691.9711.31985310.4337.965.723.3114851.493.221986412.88350.6186.8525.33109.31985.09102.631987540.43431.0390.3127.87104.961194.6114.11988662.77467.4185.930.85109.231357.291989643.77448.3183.6627.181284.63119.891990692.18513.9175.5625.4378.301385.38126.050.001991838.37524.4880.6424.1971.241538,92388.5108.819921020.719931190.1593.67103.6123.6256.451967.432.2飲料酒生產(chǎn)廠家據(jù)93年的統(tǒng)計(jì)，全國(guó)縣以上釀酒企業(yè)和鄉(xiāng)村較大規(guī)模的釀酒企業(yè)共有12000多個(gè)，職工40多萬(wàn)人，科技人員約6000多人。按利稅總額排序，1994年進(jìn)入中國(guó)輕工業(yè)行業(yè)200強(qiáng)的釀酒企業(yè)有63家，占200強(qiáng)的31.%。其中白酒企業(yè)有33家，啤酒企業(yè)有25家，葡萄酒企業(yè)有1家，酒精企業(yè)有2家。按銷(xiāo)售額排列，進(jìn)入200強(qiáng)的釀酒企業(yè)有30家，占200強(qiáng)的15％，其中白酒企業(yè)17家，啤酒企業(yè)11家，葡萄酒企業(yè)1家，酒精企業(yè)1家。在進(jìn)入200強(qiáng)前50名的釀酒企業(yè)，按銷(xiāo)售額排列有5家，銷(xiāo)售額達(dá)5億元以上，其中白酒企業(yè)4家，啤酒企業(yè)1家。由此可見(jiàn)，釀酒行業(yè)仍是中國(guó)輕工業(yè)的一支勁旅，在釀酒企業(yè)中，以白酒企業(yè)為主力軍。2.3飲料酒的銷(xiāo)售及消費(fèi)情況1993年全國(guó)白酒產(chǎn)量為593.63萬(wàn)噸，居飲料酒中第二位，平均每人年消費(fèi)量4.9公斤。但國(guó)家名、優(yōu)酒僅占白酒總量的10%左右。其中名酒的產(chǎn)量更低，據(jù)統(tǒng)計(jì)，1991年，全國(guó)的名酒商品量為36900噸，僅占全國(guó)白酒總產(chǎn)量的0.7%。從銷(xiāo)售情況看，國(guó)家名酒供不應(yīng)求，國(guó)家名酒中，又以清香型白酒最為暢銷(xiāo)。貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)酒和年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告一般中低檔的白酒銷(xiāo)售較暢。人們的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐漸從高度酒轉(zhuǎn)向低度酒。目前國(guó)內(nèi)的十七家名酒廠都推出了各自的低度酒，而且在產(chǎn)量上，低度酒已超過(guò)了高度酒，據(jù)預(yù)測(cè)，所占比重已超過(guò)60%。由于酒類(lèi)品種的豐富多彩，消費(fèi)者有了更多的選擇余地。目前，消費(fèi)者對(duì)滋補(bǔ)性營(yíng)養(yǎng)酒、藥用酒和保健酒的需求進(jìn)一步增加。為了杜絕假酒的生產(chǎn)和流通，幫助酒類(lèi)企業(yè)解決銷(xiāo)售問(wèn)題，培育中國(guó)的酒類(lèi)市場(chǎng)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在河南省鄭州建立了規(guī)模宏大的“鄭州中國(guó)酒城”，這是中國(guó)第一個(gè)全國(guó)性、常年性的大規(guī)模酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)。以高梁為原料采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)清香型白酒、酒糟干飼料等一系列產(chǎn)品。在國(guó)內(nèi)具有廣闊的銷(xiāo)售市場(chǎng)和前景。利用高質(zhì)量的傳統(tǒng)釀造的清香型基酒制造系列高、中、低檔白酒，使企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。營(yíng)養(yǎng)型白酒，是以清香型白酒基酒為溶劑與秘方配制的中草藥液調(diào)制出的具有護(hù)肝養(yǎng)腎作用的白酒，其最大特點(diǎn)是有害物質(zhì)含量極少，飲后不存在頭痛、惡心、口干等不良反應(yīng)。特別是加入中草藥配方后，增加了白酒的護(hù)肝補(bǔ)腎作用，這是白酒的一大創(chuàng)舉。2.4酒糟干飼料的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)酒糟干飼料是高蛋白顆粒飼料，該產(chǎn)品利用釀造白酒的廢糟渣加工而成。它的生產(chǎn)是解決白酒生產(chǎn)的濕廢糟渣氣味對(duì)環(huán)境空氣的污染，變廢為寶的最佳方案。酒糟干飼料中含有多種氨基酸，可以增加飼料的營(yíng)養(yǎng)率。一般谷類(lèi)飼料中缺乏氨基酸，可在飼料里添加配制多種復(fù)合飼料。酒糟干飼料可以提高喂飼效率，多獲動(dòng)物性蛋白。例如養(yǎng)雞，1只雞年可產(chǎn)蛋250個(gè)，仔豬經(jīng)120天可養(yǎng)成90Kg的出欄豬。我國(guó)人均畜產(chǎn)品占有量與世界水平相比有很大差距，這就決定了我國(guó)必須大力發(fā)展飼料工業(yè)。最近幾年，我國(guó)飼料工業(yè)每年以50%的速度發(fā)展，而蛋白飼料需求量將長(zhǎng)期保持較大幅度的增長(zhǎng)趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景極為廣闊。酒糟干飼料是食草動(dòng)物的理想飼料，我區(qū)是畜牧大區(qū)，奶食品產(chǎn)業(yè)又是我區(qū)的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)。僅我市的伊利、蒙?；赜心膛＜s50萬(wàn)頭，加上其他養(yǎng)殖戶(hù)，呼市地區(qū)有奶牛近百萬(wàn)頭，因草場(chǎng)的嚴(yán)重退化，要求農(nóng)牧民發(fā)展舍飼圈養(yǎng)，對(duì)飼料的需量會(huì)越來(lái)越大，故酒糟干飼料的銷(xiāo)售會(huì)供不應(yīng)求。在呼市地區(qū)內(nèi)就可完全銷(xiāo)售掉。奶牛飼料、豬飼料、雞飼料，我區(qū)需求量較大，市場(chǎng)有較大缺口，本項(xiàng)目年產(chǎn)2000噸的酒糟干飼料，每年可以飼養(yǎng)800頭奶牛，×××酒業(yè)有限公司已與××××縣周邊各村養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)達(dá)成購(gòu)銷(xiāo)意向。2.5產(chǎn)品的價(jià)格分析清香型白酒中檔45°清香型白酒的國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售定價(jià)在10元／瓶。低檔38°清香型白酒銷(xiāo)售價(jià)格定價(jià)為3元／瓶，低檔45°清香型白酒銷(xiāo)售價(jià)格定價(jià)5元／瓶。高檔營(yíng)養(yǎng)型白酒是很受歡迎的一種飲料，現(xiàn)在市場(chǎng)上的價(jià)格都在100元/瓶以上，本項(xiàng)目生產(chǎn)的高檔營(yíng)養(yǎng)型白酒的出廠價(jià)擬定在14元/瓶。國(guó)內(nèi)各種高檔白酒價(jià)格不等，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，×××酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)型白酒銷(xiāo)售價(jià)格擬定在14元/瓶是不成問(wèn)題的。酒糟干飼料本項(xiàng)目生產(chǎn)的酒糟干飼料所用的原料是釀造生產(chǎn)白酒時(shí)產(chǎn)生的廢渣，原料價(jià)格低廉、易得，生產(chǎn)成本約在每噸100元左右。由于近年來(lái)連續(xù)干旱，牛、羊等食草動(dòng)物飼料價(jià)格較高，酒糟干飼料每噸售價(jià)在600－800元左右(在發(fā)生災(zāi)情時(shí)，價(jià)格更高)，本項(xiàng)目的酒糟干飼料銷(xiāo)售價(jià)格擬定在600元/噸左右。3產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模3.1產(chǎn)品方案的合理性以高梁為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制白酒再進(jìn)行蒸餾制取白酒，并副產(chǎn)酒糟干飼料，是目前國(guó)內(nèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)先進(jìn)成熟的生產(chǎn)工藝。本項(xiàng)目確定生產(chǎn)傳統(tǒng)釀造清香型白酒基酒，并副產(chǎn)酒糟干飼料等產(chǎn)品。清香型白酒基酒加工成中檔、低檔清香型白酒和高檔營(yíng)養(yǎng)型白酒等。酒糟是一種重要的飼料資源，本項(xiàng)目利用了釀酒生產(chǎn)排放的廢糟渣生產(chǎn)酒糟干飼料，具有良好的環(huán)境效益，因此項(xiàng)目符合國(guó)家的環(huán)境產(chǎn)業(yè)政策。目前，我區(qū)的畜牧業(yè)正處在重要的轉(zhuǎn)型時(shí)期，自治區(qū)黨委政府決定推進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，大力發(fā)展生態(tài)綠色畜牧業(yè)，發(fā)展集約化養(yǎng)殖業(yè)，進(jìn)一步加快飼料工業(yè)的發(fā)展，把飼料工業(yè)作為重要支柱產(chǎn)業(yè)，為此在稅收、資金籌集，制定了一系列優(yōu)惠政策，以支持飼料生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高經(jīng)濟(jì)效益。要求以飼料為龍頭，實(shí)行種、養(yǎng)、加一體化，產(chǎn)、加、銷(xiāo)一條龍，以增加市場(chǎng)的應(yīng)變能力和競(jìng)爭(zhēng)能力。本項(xiàng)目實(shí)施，可促進(jìn)××××縣及周邊地區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，完全符合自治區(qū)的發(fā)展規(guī)劃。酒糟干飼料含有大量蛋白質(zhì)和氨基酸，經(jīng)飼喂表明，飼喂肉牛日增重提高15%，奶牛產(chǎn)奶提高16.4%，乳脂率提高0.2％。本項(xiàng)目生產(chǎn)的酒糟干飼料是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料，可作為家畜的全日糧混配飼年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告料，其飼喂后可以提高養(yǎng)殖效率，降低養(yǎng)殖成本。3.2產(chǎn)品方案及規(guī)模3.2.1產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）低度清香型白酒【GB11859.2—1989】技術(shù)要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)色澤無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀香氣清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅，諧調(diào)的復(fù)合香氣清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的香氣具有乙酸乙酯的香氣，無(wú)異嗅口味口感柔和，綿甜諧調(diào)，余味爽凈口感柔和，綿甜諧調(diào)，較爽凈較綿甜，爽凈風(fēng)格具有本品突出的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格具有本品固有的風(fēng)格理化要求項(xiàng)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)酒精度（20°C），％（V/V）35.0~39.0總酸（以乙酸計(jì)），g/L0.30~0.900.25~1.200.20~1.20總酯（以乙酸乙酯計(jì)），g/L≥1.20~3.801.00~3.800.80~3.80乙酸乙酯,g/L0.65~2.200.50~2.200.40~2.20固形物，g/L≤0.60-注：（1）酒精度允許公差為±1.0％（V/V）。衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)甲醇，g/L≤0.40雜醇油，g/L≤2.0鉛，mg/L≤1蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【GB2757—1981】蒸餾酒系指以含糖或淀粉原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾而制得的白酒。配制酒系指以發(fā)酵酒或蒸餾酒作酒基，經(jīng)添加可食用的輔料配制而成。感官指標(biāo)：透明無(wú)色液體(配制酒可有色)，無(wú)沉淀雜質(zhì)，無(wú)異臭異味。檢測(cè)項(xiàng)目單位數(shù)值蛋白質(zhì)%≥26項(xiàng)項(xiàng)目指標(biāo)甲醇（g/100mL）以谷類(lèi)為原料者≤0.04以薯干及代用品為原料者≤0.12雜醇油（g/100mL,以異丁醇與異戊醇計(jì)）≤0.20氰化物（mg/L,以HCN計(jì)）以木薯為原料者≤5以代用品為原料者≤2鉛（mg/L,以Pb計(jì)）≤1錳（mg/L,以Mn計(jì)）≤2食品添加劑按GB2760-81規(guī)定注：以上系指60度蒸餾酒的標(biāo)準(zhǔn)，高于或低于60度者，按60度折算.。酒糟干飼料質(zhì)量脂脂肪%≥7水分%≤10原料食用酒精標(biāo)準(zhǔn)（GB10343-89）3.2.2生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)清香型白酒：10000噸副產(chǎn)酒糟干飼料：670噸3.2.3產(chǎn)品方案主要產(chǎn)品 低檔清香型38o白酒2500噸/年低檔清香型45o白酒2500噸/年中檔清香型38o白酒3000噸/年年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 高檔營(yíng)養(yǎng)型45o白酒 2000噸/年飼料4工藝技術(shù)方案4.1中國(guó)白酒的分類(lèi)中國(guó)的白酒種類(lèi)將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。１)按所用酒曲和主要工藝分類(lèi)在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為：大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象?；烨ò拙浦饕谴笄托∏煊盟劤傻木?。其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有：半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。２)按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。醬香型白酒也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。清香型白酒也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。其它香型白酒這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。3)按酒度的高低分高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超過(guò)６５度。低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在３８度。也有的２０多度。4.2生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇4.2.1清香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù)白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類(lèi)而大不相同，清香型大曲酒，也稱(chēng)為曲香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國(guó)名酒中有許多是清香型。清香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。混蒸就是將原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。續(xù)料就是將原料分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入。采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒，則要分別入庫(kù)。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過(guò)程中，最先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或最后蒸餾出來(lái)的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來(lái)的稱(chēng)為“頭酒”，最后蒸餾出來(lái)的酒稱(chēng)為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒，可以作為原酒分別入庫(kù)。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級(jí)，還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或３年不等。最后勾兌成型。4.2.2制曲工藝大曲的生產(chǎn)工藝流程：小麥→潤(rùn)水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！で胫魄遗囵B(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫(kù)貯藏→成品曲磚塊式的大曲，是由專(zhuān)門(mén)的制曲工人踏制的。曲面裝入木模，由踏曲工踏實(shí)，使曲塊平滑。是為了減少曲塊在搬運(yùn)過(guò)程中曲塊的破碎，更重要的是曲塊的緊密程度直接或間接地影響酒曲中所繁殖的微生物。這些因素大致包括:曲面的粘性，曲塊水分的蒸發(fā)需要，散熱的需要，踏制時(shí)的力量大小，曲塊堆積的需要，搬運(yùn)的需要。制好的曲塊搬至曲室。培養(yǎng)溫度曲塊成型后，送入曲房，微生物菌體是由多種渠道自然接種的。在密閉的曲房?jī)?nèi)，微生物開(kāi)始繁殖，并散發(fā)熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發(fā)，使整個(gè)曲房?jī)?nèi)溫度和濕度都上升。從培菌過(guò)程的操作來(lái)說(shuō)，大曲與黃酒麥曲并無(wú)顯著差異，翻曲，通風(fēng)，堆曲等仍是必要的操作步聚。但關(guān)鍵的區(qū)別是培菌溫度。大曲向高溫曲方向變化。大曲的培養(yǎng)溫度可達(dá)50～60℃。各地的做法也有所不同。大曲向高溫曲的方向發(fā)展，客觀原因之一，可能是曲室內(nèi)堆積的曲塊數(shù)量增加，導(dǎo)致曲房?jī)?nèi)溫度上升速度快，另外一個(gè)重要原因則是人們意識(shí)到高溫曲所釀造的酒香氣較好。即酒曲上生長(zhǎng)的高溫菌與低溫菌的的比例隨培養(yǎng)溫度而變，高溫菌代謝產(chǎn)物對(duì)酒的香氣成分具有一定的作用。不同類(lèi)型的大曲，培養(yǎng)時(shí)期的最高溫度有所不同。大致有三種類(lèi)型：中溫曲，高溫曲和超高溫曲。中溫曲以清香型白酒汾酒所用的大曲為代表，最高溫度為50℃以下。其培養(yǎng)過(guò)程的特點(diǎn)是：制曲著重于曲的排列，曲房的窗戶(hù)晝夜兩封兩啟，溫度則兩起兩落?？刂茻崆蜎銮鷾囟容^為嚴(yán)格，熱涼升降幅度較大，小熱大涼，適合于多數(shù)中溫性微生物生長(zhǎng)，以白色曲較多。中溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力最高。高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表。制曲時(shí)期最高溫度大于50℃，制曲期間，以曲的堆積為主，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期間溫度的掌握主要靠翻曲來(lái)實(shí)現(xiàn)，只有當(dāng)最高溫度超過(guò)工藝要求的極限時(shí)，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。工藝特點(diǎn)為多熱少?zèng)?。曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均不及中溫曲。超高溫曲以醬香型白酒所用大曲為代表。如茅臺(tái)酒所用的大曲，制曲時(shí)著重于曲的堆積，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主，每當(dāng)曲溫升至60～65℃時(shí),才開(kāi)始翻曲。超高溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均最低。故曲的用量最大，茅臺(tái)酒用曲，曲糧比高達(dá)1:1。現(xiàn)代的白酒生產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)酒和國(guó)家名酒都采用傳統(tǒng)法制作的大曲。為減輕制曲工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，曾應(yīng)用過(guò)機(jī)械化制曲。4.2.3白酒蒸餾工藝選擇冷卻和酒液的收集:蒸餾時(shí)，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。我國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾器有兩種冷卻方式。一種是把蒸餾出來(lái)的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻后被收集。或讓蒸餾出來(lái)的酒汽在蒸餾器上部?jī)?nèi)壁自然冷卻。另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器中冷卻，酒液在蒸餾鍋內(nèi)的匯酒槽中匯集，排出后被收集。4.2.4后處理技術(shù)陳釀法：貯存老熟，一般用陶瓷壇陳釀效果好。勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作。現(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)：現(xiàn)在有些制酒廠能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑，將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯，用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯。然后蒸餾分餾，凈化處理后，進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn)，證明無(wú)毒，可供食用，于是進(jìn)一步制成混合各酯分的“混合香酯”，作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類(lèi)：醇類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)和醛酮類(lèi)物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。4.2.5白酒機(jī)械化生產(chǎn)從古代到二十世紀(jì)五十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。二十世紀(jì)五十年代后期在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車(chē)送料改為皮帶輸送或桁車(chē)抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。4.3工藝流程簡(jiǎn)述4.3.1麩曲白酒生產(chǎn)工藝流程 麩曲白酒是以高粱、玉米及高梁糠等含淀粉的物質(zhì)為原料，采用純種麩曲酒母代替大曲（磚曲）作糖化發(fā)酵劑所生產(chǎn)的蒸餾酒?，F(xiàn)代清香型白酒工藝流程如下圖所述：┌─→出窖堆放───┐│↓│大曲發(fā)酵酒醅高梁谷糠、水│↓│↓││打碎│破碎││↓│↓│碾細(xì)│潤(rùn)料清蒸│↓│↓││過(guò)篩│預(yù)蒸││↓│↓││大曲粉└───→配料←──────┘││↓││裝甑┌──→酒頭（作調(diào)味酒等）││↓│││蒸糧、蒸酒───┼──→蒸餾酒（入庫(kù)）││││↓│└───────┐↓│貯存││出甑│↓││││勾兌│↓↓↓↓└────入窖發(fā)酵←加曲←加水尾酒包裝↑│↓└───────────────┘成品酒4.3.2麩曲白酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)述原料的粉碎：原料粉碎可以促進(jìn)淀粉的均勻吸水，加速膨脹，利于蒸煮糊化。通過(guò)粉碎又可增大原料顆粒的表面積，在糖化發(fā)酵過(guò)程中以便加強(qiáng)和曲、酵母的接觸，使淀粉盡量得到轉(zhuǎn)化，利于提高出酒率。原料粉碎后可使其中的有害成分易于揮發(fā)排出去，有利于提高成品酒的質(zhì)量。一般原料粉碎粒徑能通過(guò)直徑為1.5～2.5毫米的篩孔。高梁等粒狀原料可用磙式粉碎機(jī)破碎。配料：配料是白酒生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié)，其目的是要通過(guò)主、輔原料的合理配比，給微生物的生長(zhǎng)繁殖和生命活動(dòng)成化改造良好的條件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶的作用下，盡可能多的轉(zhuǎn)化成酒精。同時(shí)使發(fā)酵過(guò)程中形成的香味物質(zhì)得以保存下來(lái)，使成品白酒具備獨(dú)特的風(fēng)格。配料時(shí)要根據(jù)原料的品種和性質(zhì)、氣溫條件來(lái)進(jìn)行安排，并考慮生產(chǎn)設(shè)備、工藝條件、糖化發(fā)酵劑的種類(lèi)和質(zhì)量等因素，合理配制。麩曲白酒的生產(chǎn)一般都在水泥地、石窖或大缸內(nèi)進(jìn)行，發(fā)酵過(guò)程中無(wú)法調(diào)節(jié)溫度，只有適當(dāng)控制入池淀粉濃度和入池溫度，才能保證整個(gè)發(fā)酵過(guò)程在適宜的溫度下進(jìn)行。但入池溫度往往受到氣溫的限制，因年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告此只有通過(guò)控制入池淀粉濃度來(lái)保證發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量和酒精濃度，使不超過(guò)微生物正?；顒?dòng)所能忍受的限度。（1）熱量問(wèn)題酒精發(fā)酵是個(gè)放熱過(guò)程，熱量的產(chǎn)生有兩種途徑，即呼吸熱和發(fā)酵熱。產(chǎn)生呼吸熱的反應(yīng)式如下：CHO＋6O＋6HO＋熱量（2817千焦耳） 9126 2 2在麩曲白酒發(fā)酵時(shí)，因?yàn)檠鯕馍?，所以呼吸熱在總熱量中占的比例很小，而且以發(fā)酵熱為主，其反應(yīng)式如下：CHO→2CHOH＋2CO＋熱量（96千焦耳） 6126 25 2根據(jù)測(cè)定，每100克葡萄糖在酒精發(fā)酵時(shí)生成下列主要產(chǎn)物：發(fā)酵產(chǎn)物發(fā)酵產(chǎn)物數(shù)量（克）熱能（千焦耳）酒精51.11500甘油3.160.2琥珀酸0.568.35酵母殘?jiān)?.321.55二氧化碳49.201590每100克葡萄糖具有1600千焦耳熱量，因而在發(fā)酵過(guò)程中每100克葡萄糖能釋放出70千焦耳的熱量，相當(dāng)于每克葡萄糖放出700千焦耳的熱。根據(jù)淀粉水解生成葡萄糖的數(shù)量，即每克淀粉在酒精發(fā)酵時(shí)能放出770焦耳熱量。若以酒醅中含60％的水分計(jì)算，當(dāng)酒醅中淀粉濃度由于發(fā)酵而降低1％時(shí)，酒醅溫度應(yīng)升高約2.4℃?？紤]到熱量散失和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生其它成分的影響，發(fā)酵過(guò)程中當(dāng)?shù)矸蹪舛认陆?％時(shí)，酒醅溫度實(shí)際約升高2℃左右。發(fā)酵溫度的高低與酵母的發(fā)酵能力有著密切的關(guān)系。當(dāng)溫度升高，又有酒精存在時(shí)，酵母的發(fā)酵力會(huì)受到很大抑制。較高溫度會(huì)使酵母發(fā)酵到一定程度就停止。較低溫度下發(fā)酵，酵母的酶活力不易被破壞，發(fā)酵持續(xù)性強(qiáng)，對(duì)糖分的利用率比較徹底，因而出酒率也較高。麩曲白酒在發(fā)酵過(guò)程，由于固體酒精的傳熱系數(shù)較小，無(wú)法采取降溫措施，只能靠控制入池溫度和入池淀粉濃度來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，其中入池溫度又往往受到氣溫的影響，所以主要是利用適當(dāng)?shù)娜氤氐矸蹪舛葋?lái)控制池內(nèi)發(fā)酵溫度的變化，使發(fā)酵溫度在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中不超過(guò)一定的限度，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。根據(jù)酵母的生理特性，要求發(fā)酵溫度最高不超過(guò)36℃，若入池溫度控制在18～20℃左右，也就是在發(fā)酵過(guò)程中允許升溫在16～18℃左右的范圍，根據(jù)每消耗1％淀粉濃度醅溫約升高2℃計(jì)算，那末在發(fā)酵過(guò)程中可以消耗淀粉濃度9％左右，而一般酒醅的殘余淀粉濃度為5％左右，說(shuō)明入池淀粉濃度應(yīng)控制在14～15％左右。如果采用續(xù)渣法生產(chǎn)，因?yàn)榫契磸?fù)發(fā)酵，入池淀粉可以適當(dāng)提高一些，可控制在15～16％左右。如果采用配糟一次發(fā)酵法生產(chǎn)，因?yàn)榕湓懔枯^大（一般在1：5左右），大多數(shù)酒糟可參與反復(fù)發(fā)酵，因此入池淀粉濃度可控制在13～13％左右。當(dāng)然還要考慮到氣溫條件，原料品種和質(zhì)量等其它因素的影響，應(yīng)該根據(jù)具體情況進(jìn)行靈活掌握。根據(jù)淀粉經(jīng)水解形成葡萄糖，又經(jīng)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的反應(yīng)式計(jì)算，淀粉的理論出酒率為56.78％，或者說(shuō)，每消耗1.53克淀粉可生產(chǎn)1毫升純酒精。（2）填充材料：釀制麩曲白酒，在配料時(shí)往往需要加入填充料，目的是為了調(diào)整淀粉濃度，增加疏松性，調(diào)節(jié)酸度，以利于微生物的生長(zhǎng)和酶的作用，并能吸收漿水和保持酒精，為發(fā)酵和蒸餾創(chuàng)造良好的條件。常用填充材料的種類(lèi)和特性如下：常用作填充料的是稻殼、谷糠、花生殼等。以吸水性講，玉米芯最大，這對(duì)出酒有利。高梁殼含單寧較多，會(huì)影響糖化發(fā)酵。對(duì)酒的質(zhì)量來(lái)講，玉米芯含有較多的聚戊糖，生成的糠醛量較多。稻殼含有大量的硅酸鹽，用量過(guò)多，會(huì)影響酒糟的飼料價(jià)值。所以在選用各種填充料時(shí)要全面考慮，合理使用。固態(tài)法麩曲白酒生產(chǎn)中，目前配料時(shí)均配入大量的酒糟，主要是為了稀釋淀粉濃度，調(diào)節(jié)酸度和疏松酒醅，并能供給微生物一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)酒糟通過(guò)多次反復(fù)發(fā)酵，能增加芳香物質(zhì)，對(duì)提高成品白酒的質(zhì)量有利。（3）配料的比例和方法：由于原料的性質(zhì)不同，氣溫高低不同，酒糟所含殘余淀粉量不同，配料比應(yīng)有所變化，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)計(jì)算，一般糧谷類(lèi)原料，配料時(shí)淀粉濃度應(yīng)在14～16％左右為宜。填充料用量占原料的20～30％，根據(jù)具體情況作適當(dāng)調(diào)整。糧醅比一般為：1：4～6。以高粱為原料，采用清蒸一次發(fā)酵法生產(chǎn)，原料配比為：冬季高梁：鮮酒糟：谷糠＝1：5：0.25～0.35夏季高梁：鮮酒糟：谷糠＝1：6:0.25～0.35配料時(shí)要求混合均勻，保持疏松。拌料要細(xì)致，混蒸時(shí)拌醅要盡量注意減少酒精的揮發(fā)損失，原料和輔料配比要準(zhǔn)確。3）蒸煮、糖化、發(fā)酵原料高梁經(jīng)震動(dòng)篩清除雜質(zhì)后，由皮帶機(jī)經(jīng)皮帶電子秤計(jì)量后送入釀酒車(chē)間，同時(shí)皮帶機(jī)上的電磁皮帶輪將鐵磁性物質(zhì)除去。進(jìn)入車(chē)間的高梁落入斗式提升機(jī)提至破碎機(jī)上的貯斗內(nèi)，由破碎機(jī)出來(lái)的高梁粉輸送至酒甑。本項(xiàng)目采用混蒸續(xù)渣法發(fā)酵工藝，續(xù)渣法可視為循環(huán)發(fā)酵法，即第一次將發(fā)酵成熟的酒醅從窖中挖出，不加新糧，只加少許清蒸輔料，單獨(dú)蒸酒，蒸餾后的酒糟經(jīng)冷卻，加曲后入缸再次發(fā)酵，發(fā)酵28天左右，再出缸蒸餾，酒糟作飼料用。此法的特點(diǎn)是酒醅或酒糟經(jīng)過(guò)蒸餾后，一部分仍入窖(或甕)發(fā)酵，同時(shí)加入一定數(shù)量的新料和酒曲，剩余一部分則丟棄不用。采用這種年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告方法的目的是節(jié)約糧食提高出酒率，同時(shí)反復(fù)發(fā)酵的酒質(zhì)量也較好。采用續(xù)渣法的主要優(yōu)點(diǎn)是原料經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，提高了原料的利用率，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，也有利于積累酒香物質(zhì)。在蒸餾的同時(shí)，又對(duì)原料加以蒸煮，可把新鮮原料中的香氣成分帶入酒中。加和谷糠作填充劑，可使酒醅保持疏松，有利于蒸汽流通，在發(fā)酵時(shí)，谷糠也起到了稀釋淀粉濃度，沖淡酸度，吸收酒精，保持漿水的作用。蒸餾蒸餾取酒，一般為二段取酒。頭燒酒質(zhì)量較好，第二段取的酒，質(zhì)量明顯較差。頭燒酒和第二次取酒的數(shù)量比為3:1。現(xiàn)代一般分為三段，中間所取的部分作為成品酒，酒頭，酒尾不作為成品酒。即所謂的“掐頭去尾，中間取酒”。酒頭可作為調(diào)味酒或重新發(fā)酵。酒尾也重新發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒的質(zhì)量是隨蒸餾時(shí)間發(fā)生變化的。在蒸餾時(shí)或燒酒經(jīng)搖晃后，在酒的表面所形成的泡沫。由于酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類(lèi)含量不同，酒的表面張力也有所不同。這會(huì)通過(guò)起泡性能的差異而表現(xiàn)出來(lái)。通過(guò)看酒花就可大致確定燒酒的質(zhì)量，從而決定餾出物的舍取。傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒的酒花可分為:魚(yú)眼花，堆花，滿(mǎn)花，碎米花，和圈花。汾酒的酒花則分為:大花，小花，云花，水花和油花。名稱(chēng)各異，有一些內(nèi)容實(shí)際上是相同的。這套方法規(guī)定了酒花的定義，測(cè)驗(yàn)方法及單位，并明確了測(cè)量時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)條件，得到了計(jì)算公式。酒糟干飼料的生產(chǎn)來(lái)自釀造車(chē)間蒸酒工段的濕酒糟送至干燥車(chē)間。并加入特制添加劑，由螺旋輸送機(jī)將濕酒糟送入造粒干燥機(jī)，利用蒸汽加熱，進(jìn)行干燥分離水分，干燥后的高蛋白顆粒飼料即酒糟干飼料，通過(guò)卸料斗由斗式提升機(jī)送入料斗。酒糟干飼料進(jìn)入自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝，由縫袋機(jī)封口入庫(kù)。系列白酒生產(chǎn)工藝(1)清香型白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)清香型白酒必須使用釀造的清香型白酒基酒，本工藝采用自產(chǎn)的清香型白酒基酒，使用的水必須是經(jīng)過(guò)軟化處理的無(wú)離子水。將食用酒精與純凈水進(jìn)行混合兌制成40～45%的原酒（重量比），將清香型白酒基酒用砂濾除去微量雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)濾得到清酒，然后根據(jù)市場(chǎng)和用戶(hù)需求情況，將原酒和清酒進(jìn)行勾兌（勾兌成38o、42o、45o不同品種），然后老熟（采用微波酒處理機(jī)）處理，貯藏1年以上，包裝出廠。(2)營(yíng)養(yǎng)型白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)型酒必須使用高質(zhì)量白酒基酒，本工藝采用自產(chǎn)的清香型白酒基酒，使用的水必須是經(jīng)過(guò)軟化處理的無(wú)離子水。將食用酒精與純凈水進(jìn)行混合兌制成40～45%的原酒（重量比），然后加入中草藥秘方配制浸泡。將清香型白酒基酒加入2%的活性炭脫色、脫臭，經(jīng)過(guò)濾得到清酒，然后將中草藥浸泡液與清酒調(diào)和，加適量的添加劑（糖、轉(zhuǎn)化糖），再進(jìn)行過(guò)濾即成為成營(yíng)養(yǎng)型白酒，裝瓶包裝出廠。4.4主要設(shè)備選型1)發(fā)酵池理論上100公斤淀粉產(chǎn)96%酒精60.54公斤，但實(shí)際上淀粉利用率只能到95％，因此只能出57.51公斤酒精。1000公斤高梁含淀粉780公斤，可以生產(chǎn)425公斤酒精，換算成65°白酒，則產(chǎn)624公斤，實(shí)際上可產(chǎn)600公斤。年產(chǎn)400噸白酒需高粱：400÷0.6＝667噸需其他輔料（鮮酒糟、谷糠、酒曲等）3768噸。酒醅的比重按0.5計(jì)。1噸白酒用料：（667＋3768）÷400＝11.09噸11.09÷0.5＝22.18m3設(shè)計(jì)年產(chǎn)白酒400噸，平均日產(chǎn)白酒：400÷300＝0.67噸需發(fā)酵酒醅7.34噸，體積為14.6m3，選有效容積15m3發(fā)酵池。每個(gè)發(fā)酵池生產(chǎn)周期為30天（包括加料、發(fā)酵、清窖、消毒等），全年生產(chǎn)300天，每個(gè)發(fā)酵池可周轉(zhuǎn)10次。需發(fā)酵池個(gè)數(shù)：400／0.67＝59.710年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告需發(fā)酵池60個(gè)2)帶式干燥機(jī)蒸發(fā)水量＝(667×60％)＝400kg/h選用DW-2.0-10型帶式干燥機(jī)一臺(tái)，即可滿(mǎn)足要求4.5產(chǎn)品主要消耗定額清香型白酒基酒消耗定額序序號(hào)名稱(chēng)單位單耗年耗量(噸)1高梁Kg16676672α-淀粉酶Kg1.4780.593糖化酶Kg524谷糠Kg583.52345麩皮Kg333.51346蒸汽噸3.6314527冷卻水噸1872008生產(chǎn)用水噸1.97609電度1425.68萬(wàn)度酒糟干飼料消耗定額序序號(hào)名稱(chēng)單位數(shù)量年耗量（噸）1酒糟噸53168(濕)2除臭劑Kg0.20.1273添加劑Kg0.950.64電度1529.64萬(wàn)度55汽噸2.41522噸低檔清香型白酒（45%V/V）消耗定額低檔清香型白酒（38%V/V）消耗定額8瓶子500ml個(gè)/噸2000500萬(wàn)個(gè)9瓶蓋個(gè)/噸2000500萬(wàn)個(gè)10商標(biāo)個(gè)/噸2000500萬(wàn)個(gè)11包裝箱個(gè)/噸33383.25萬(wàn)個(gè)5）中檔清香型白酒（45%V/V）消耗定額6）營(yíng)養(yǎng)型白酒（45%V/V）消耗定額7蒸汽噸/噸1.73400噸8瓶子500ml個(gè)/噸2000400萬(wàn)個(gè)9瓶蓋個(gè)/噸2000400萬(wàn)個(gè)10商標(biāo)個(gè)/噸2000400萬(wàn)個(gè)11小包裝盒個(gè)/噸2000400萬(wàn)個(gè)12包裝箱個(gè)/噸33340萬(wàn)個(gè)4.5主要設(shè)備一覽表工藝主要設(shè)備一覽表2222大缸臺(tái)2023臺(tái)秤臺(tái)124揚(yáng)渣機(jī)臺(tái)125接種箱臺(tái)126恒溫箱臺(tái)527天平臺(tái)128顯微鏡臺(tái)129試驗(yàn)臺(tái)臺(tái)15252衛(wèi)生泵臺(tái)453配料罐臺(tái)254香料酒配置罐臺(tái)255調(diào)配罐臺(tái)256自動(dòng)灌裝機(jī)臺(tái)257砂過(guò)濾器臺(tái)258衛(wèi)生泵臺(tái)459輸送機(jī)臺(tái)25原材料、燃料和動(dòng)力供應(yīng)5.1主要原輔材料、燃料的用量及供應(yīng)5.1.1主要原、輔材料的用量及供量原料供應(yīng)的可靠性高梁：本項(xiàng)目生產(chǎn)年需高梁667噸，項(xiàng)目所在地××××縣原是玉米種植區(qū)，通過(guò)酒廠的建設(shè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，原料供應(yīng)是有保障的。其他輔料：谷糠、麥麩等為農(nóng)業(yè)下腳料原料，××××縣及周邊地區(qū)均可購(gòu)到。原料、輔助原料用量序序號(hào)名稱(chēng)年耗量(噸)1高梁6672α-淀粉酶0.63糖化酶24除臭劑0.12755谷糠2346麥麩1347食用酒精42105.2水、電、汽的供應(yīng)水：本項(xiàng)目每小時(shí)生產(chǎn)用水18.2噸，由盛樂(lè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)給水系統(tǒng)供給。電：生產(chǎn)項(xiàng)目每年用電負(fù)荷為33.09萬(wàn)度。汽：項(xiàng)目小時(shí)用蒸汽為5.54噸，由盛樂(lè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)鍋爐房供給。年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告6建廠條件和廠址方案6.1建設(shè)地點(diǎn)自然條件和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件自然環(huán)境及地形本項(xiàng)目廠址位于××××經(jīng)濟(jì)園區(qū)。地理位置：××××位于自治區(qū)中部的“金三角”地帶，地理坐標(biāo)為111°46′～111°47′30″,北緯40°28′00″～40°29′50″，現(xiàn)所轄面積100平方公里，工業(yè)園區(qū)控制面積30平方公里，近期規(guī)劃建設(shè)面積8平方公里。地形地勢(shì)：××××地處土默川平原東南部邊緣，地勢(shì)南高北低，東高西低，最高海拔1198米，最低海拔1107米。氣候：××××屬于半干旱大陸性氣候,年平均氣溫5.4℃，年降水量421mm左右；平均風(fēng)速2.3米／秒；主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲髌?；最大凍土深度?.40米。工程地質(zhì)條件：××××為第四紀(jì)洪積平原，地勢(shì)平坦開(kāi)闊，略有起伏，表層為沙質(zhì)粘土0.5米左右，0.5～2.5米為粘土，無(wú)不良地質(zhì)分布。地震烈度7度。自然資源：××××內(nèi)現(xiàn)有地下水源8處，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查其深度在70～80米，出水量每小時(shí)60～80噸，水質(zhì)良好無(wú)污染，資源豐富，北側(cè)有季節(jié)性河道一條。6.2廠址的初步方案××××是自治區(qū)級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)，現(xiàn)以按照現(xiàn)代化城市的標(biāo)準(zhǔn)完成了3.5平方公里的“七通一平”基礎(chǔ)設(shè)施工程，建有一座35千伏變電站，電力容量達(dá)到11500KVA，建有自來(lái)水廠，日供水能力達(dá)1萬(wàn)噸。供汽能力為每小時(shí)22噸，開(kāi)通了1000門(mén)程控電話。本項(xiàng)目廠址擬建于××××，廠區(qū)東西長(zhǎng)260米，南北寬200米，占地面積52000平方米，東、南均為規(guī)劃工業(yè)用地。廠址北邊為開(kāi)發(fā)區(qū)盛樂(lè)大道，與××××隔道相鄰。廠區(qū)緊鄰304國(guó)道。交通條件十分便利，故該項(xiàng)目建于××××內(nèi)最為合理。7公用工程和輔助設(shè)施7.1總圖運(yùn)輸本項(xiàng)目廠址位于內(nèi)蒙古××××××××?！痢痢痢涟船F(xiàn)代化工業(yè)城市的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，現(xiàn)已完成了3.5平方公里的“七通一平二化”基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工程，建廠的交通運(yùn)輸條件均相當(dāng)方便。廠區(qū)東西長(zhǎng)260米，南北寬200米，占地面積52000平方米，廠區(qū)內(nèi)地勢(shì)平坦，地表層土為黃土，地勢(shì)南高北低，東高西低。該地區(qū)屬半干旱大陸性氣候，地區(qū)氣候多風(fēng)、少雨、寒冷、干旱。常年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲髌?，地區(qū)自然氣象條件。極端最高氣溫36.7℃極端最低氣溫-32.2℃年平均大氣壓895.9mbar年平均降水量400.2mm年平均蒸發(fā)量1692.00mm年平均相對(duì)濕度55％最大凍土深度160cm最大積雪厚度12cm最大風(fēng)速18m/s地震烈度8度××××內(nèi)已完成“七通一平”，廠區(qū)內(nèi)地勢(shì)平坦，平均海拔高度1107米，現(xiàn)已完成土地平整。因此該廠區(qū)內(nèi)不需做豎向設(shè)計(jì)，本次設(shè)計(jì)的各建、構(gòu)筑物室外標(biāo)高應(yīng)高于道路中心標(biāo)高0.4米即可。7.1.2總平面布置設(shè)計(jì)原則：本項(xiàng)目設(shè)計(jì)的原則：遵循工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范，同時(shí)滿(mǎn)足工藝流程的需要及建筑防火規(guī)范的要求，合理布局使各種原料運(yùn)送線路短捷順暢?？偲矫娌贾酶鶕?jù)生產(chǎn)功能的不同，把廠區(qū)分為四個(gè)功能區(qū)，即廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和輔助生產(chǎn)區(qū)、預(yù)留地。各功能區(qū)用道路及綠化帶隔離開(kāi)。廠前區(qū)布置：將白酒勾兌車(chē)間和辦公樓布置在廠區(qū)中央干道東北側(cè)，辦公樓北側(cè)為綠地及噴水池。生產(chǎn)區(qū)及輔助生產(chǎn)區(qū)布置：飼料車(chē)間與白酒釀造車(chē)間布置在一個(gè)街區(qū)內(nèi)。白酒釀造車(chē)間和飼料車(chē)間布置在勾兌車(chē)間南面。成品白酒和酒精罐區(qū)布置在白酒釀造車(chē)間東面。成品庫(kù)、原料庫(kù)布置在辦公樓西側(cè)。地磅房布置在廠區(qū)西大門(mén)北側(cè)。配電室、循環(huán)水系統(tǒng)、二級(jí)給水站及污水處理站布置在廠區(qū)預(yù)留地的東北角。廠區(qū)的道路布置成十字形，南北主干道寬度12為米，東西干道寬度為9米，以滿(mǎn)足消防及原料、成品的運(yùn)輸要求。廠區(qū)設(shè)大門(mén)二處。西大門(mén)主要用于原材料的運(yùn)入及產(chǎn)品的運(yùn)出。北大門(mén)為工廠主大門(mén)。7.1.3廠內(nèi)外運(yùn)輸年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告本項(xiàng)目的生產(chǎn)運(yùn)輸主要采取汽車(chē)運(yùn)輸方式，本項(xiàng)目設(shè)計(jì)新增運(yùn)輸量為27879噸/年，其中運(yùn)入11245噸/年，運(yùn)出16634噸/年。主要物料的年運(yùn)輸量表序號(hào)序號(hào)名稱(chēng)運(yùn)輸量（噸/年）備注一運(yùn)入112451高梁6672谷糠2343麥麩1344包裝物6000食用酒精4210二運(yùn)出166341白酒16000含包裝物6000噸2酒糟干飼料634合計(jì)27879本項(xiàng)目因運(yùn)輸量不大，暫不考慮配置運(yùn)輸車(chē)輛，廠內(nèi)二次倒運(yùn)選用2臺(tái)（1噸）電瓶叉車(chē)。其他原料、成品運(yùn)輸靠社會(huì)運(yùn)輸力量解決。7.1.4豎向布置及廠內(nèi)外綠化因廠區(qū)地形比較平坦，地勢(shì)北高南低，所以豎向?yàn)槠狡率讲贾?。排水向廠區(qū)東南方向按自然坡度和道路找坡排出廠外。在廠區(qū)空地進(jìn)行綠化，既可美化環(huán)境，又可起到除塵、減噪、凈化空氣等環(huán)保作用，力爭(zhēng)使綠地面積達(dá)到30％。7.2給排水7.2.1概述設(shè)計(jì)范圍及內(nèi)容本專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)的內(nèi)容為廠區(qū)范圍內(nèi)室內(nèi)外給水排水、循環(huán)水系統(tǒng)及消防給水系統(tǒng)。設(shè)計(jì)依據(jù)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ15-88《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GBJ16-87(2001年修訂)《室外給水設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ13-87《室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ14-87《工業(yè)循環(huán)冷卻水設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ102-872.2給水7.2.2.1工廠給水用水量廠區(qū)生產(chǎn)、生活新鮮水、循環(huán)冷卻水用水量見(jiàn)下表序序號(hào)用水種類(lèi)用水部門(mén)用水量年用水量(m3)備注小時(shí)用水(m3/h)日用水(m3/d)1生產(chǎn)用新鮮水白酒釀造車(chē)間0.322.547602生產(chǎn)用新鮮水白酒勾兌車(chē)間8.95107322403生產(chǎn)用新鮮水循環(huán)水補(bǔ)充水372216004生產(chǎn)用新鮮水軟化水水處理4.4253158005生產(chǎn)用冷卻水白酒釀造車(chē)間冷凝器303601080006生活用新鮮水職工生活1.5824007合計(jì)生產(chǎn)、生活用新鮮水18.224372800合計(jì)生產(chǎn)用循環(huán)冷卻水30360108000注：全年用新鮮水量約：7.28萬(wàn)噸水源廠區(qū)給水由盛樂(lè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)供水管網(wǎng)供應(yīng)，至廠區(qū)加壓泵房貯水池。廠區(qū)給水廠區(qū)給水管網(wǎng)采用生活、生產(chǎn)、消防同一管道供水系統(tǒng)，生產(chǎn)、生活用水由加壓泵提升后供各用戶(hù)，加壓泵房貯水池儲(chǔ)生產(chǎn)、生活調(diào)節(jié)水量100m3，設(shè)變頻調(diào)速加壓泵兩臺(tái)。廠區(qū)室外給水管網(wǎng)成環(huán)狀布置，主管為DN150給水鑄鐵管，埋地敷設(shè)。循環(huán)冷卻水白酒釀造車(chē)間蒸餾冷凝器用冷卻水30m3/h，采用循環(huán)供水方式，供水溫度26℃，回水溫度31℃，加壓泵房處設(shè)50m3水池一座，玻璃鋼冷卻塔一臺(tái)、循環(huán)水泵兩臺(tái)、循環(huán)水系統(tǒng)采用電子水處理儀防垢除菌。消防給水系統(tǒng)根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》，廠區(qū)生產(chǎn)的火災(zāi)危險(xiǎn)性屬甲類(lèi)，同一時(shí)間火災(zāi)次數(shù)為一次，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間2小時(shí)，建筑物室外消火栓用水量25L/S，室內(nèi)消火栓用水量10L/S，消防時(shí)總用水量152m3。廠區(qū)消防采用臨時(shí)高壓消防給水系統(tǒng)，加壓泵房設(shè)180m3貯水池一座，內(nèi)儲(chǔ)消防專(zhuān)用水量180m3，設(shè)專(zhuān)用消防泵兩臺(tái)，一用一備。廠區(qū)室外環(huán)狀供水管網(wǎng)上設(shè)DN65地下式消火栓5個(gè)，車(chē)間及辦公樓室內(nèi)設(shè)DN65室內(nèi)消火栓及啟動(dòng)專(zhuān)用消防泵的控制按鈕。7.2.2.1排水量及主要污染物白酒廠廠區(qū)排水主要是生產(chǎn)清洗污水、循環(huán)水系統(tǒng)、軟水制備、洗瓶等排污及職工生活排水。全廠排水量見(jiàn)下表序序號(hào)排水種類(lèi)排水部門(mén)排水量主要污染物小時(shí)排水(m3/h)日排水m(3/d)年排水m(3)1生產(chǎn)污水車(chē)間設(shè)備\包裝瓶清洗78425200BOD52生產(chǎn)污水循環(huán)水排污0.37.22160鹽、水溫26℃3生產(chǎn)污水軟水處理排污0.24.81440鹽、水溫40℃4生活污水職工生活1.582640BOD5合計(jì)910431440注：全年排水量約3.14萬(wàn)噸。排水方式廠區(qū)排水采用合流制，生活含糞便污水經(jīng)化糞池處理后排入廠區(qū)排水管網(wǎng)，廠區(qū)污水、廢水經(jīng)生物處理后排出廠外，作為綠化或灌溉用水，廠區(qū)排水主干管為DN300缸瓦管。雨水排水廠區(qū)雨水采用自然排水。7.2.2.2污水處理生產(chǎn)、生活污水含有少量BOD，設(shè)計(jì)采用生物法處理污水，選5用綜合污水處理設(shè)備一套，型號(hào)為DCW-F-30，N＝13kW，處理達(dá)標(biāo)后排放，處理流程如下：→污泥抽吸外運(yùn)生活污水→化糞池→污泥池←年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告↓生產(chǎn)污水→調(diào)節(jié)池→初沉池→三級(jí)接觸氧化池→二沉池→消毒池→排放污泥消化處理后作為農(nóng)田肥料。7.2.3設(shè)備的選擇主要設(shè)備一覽表7.3供電及電訊3.1全廠供電7.3.1.1概述設(shè)計(jì)原則可研編制依據(jù)設(shè)計(jì)委托書(shū)及國(guó)家有關(guān)工業(yè)企業(yè)電氣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，設(shè)計(jì)力求生產(chǎn)運(yùn)行安全、可靠。盡量采用近幾年較為成熟的新技術(shù)、新設(shè)備。設(shè)計(jì)范圍設(shè)計(jì)主要有白酒釀造車(chē)間、白酒車(chē)間、酒糟干飼料車(chē)間、加壓泵房、污水處理站的動(dòng)力及照明配電設(shè)計(jì)；原料成品庫(kù)、綜合辦公樓、浴室、地磅房、門(mén)衛(wèi)等處的照明配電設(shè)計(jì)；廠內(nèi)10KV變電站的變配電設(shè)計(jì)；廠區(qū)電力外線、道路照明及通訊設(shè)計(jì)。用電負(fù)荷及負(fù)荷等級(jí)廠內(nèi)用電設(shè)備供電電壓為380/220伏三相四線制。用電設(shè)備總裝機(jī)容量為448kW。從負(fù)荷性質(zhì)上分析，大部分用電負(fù)荷為三類(lèi)負(fù)荷，只有給水泵及消防泵為二類(lèi)負(fù)荷。用電負(fù)荷計(jì)算表7.3.2電源及供、配電系統(tǒng)電源由經(jīng)濟(jì)園區(qū)35千伏變電站10KV專(zhuān)用線路引來(lái)，供電距離為500米，電纜埋地引至廠區(qū)變配電室內(nèi)。具體引入方式由當(dāng)?shù)毓╇姴块T(mén)負(fù)責(zé)。當(dāng)?shù)毓╇姴块T(mén)承諾可以滿(mǎn)足本工程用電。10KV系統(tǒng)為三相三線中性點(diǎn)不接地系統(tǒng)。變配電室為獨(dú)立式建筑，內(nèi)設(shè)高、低配電室，變壓器室及值班控制室。變壓器高壓側(cè)選用XGN-10型開(kāi)關(guān)柜，配用真空斷路器，高壓2為單母線不分段系統(tǒng)，變壓器選用S-500/10型節(jié)能變壓器，容量為9500KVA。變壓器設(shè)過(guò)流、速斷、瓦斯、溫度、零序保護(hù)。低壓側(cè)選用GGD型配電屏，進(jìn)線開(kāi)關(guān)選用ME型，饋出回路選用DZ型自2 20動(dòng)空氣開(kāi)關(guān)作為過(guò)電流和速斷保護(hù)，為了便于監(jiān)視在變配電室設(shè)控制裝置，低壓系統(tǒng)為中性點(diǎn)直接接地的TN-S系統(tǒng)。根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求，白酒勾兌車(chē)間、白酒及酒精罐區(qū)為甲類(lèi)防爆場(chǎng)所，所以車(chē)間配電嚴(yán)格按照GB50058-92規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)，電氣設(shè)備采用集中控制，并安裝在與防爆車(chē)間相隔離的車(chē)間配電室內(nèi)，生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)只裝設(shè)機(jī)旁防爆控制按鈕。其他車(chē)間為非防爆車(chē)間，車(chē)間配電選用XL-21型動(dòng)力配電箱，配電箱安裝在車(chē)間配電室或用電設(shè)備較集中的場(chǎng)所。7.3.1.2變配電方案用電負(fù)荷總裝機(jī)容量為448kW，其中備用103kW，根據(jù)負(fù)荷計(jì)算設(shè)計(jì)選用一臺(tái)500KVA節(jié)能型電力變壓器能夠滿(mǎn)足全廠生產(chǎn)及生年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告活用電。詳見(jiàn)“用電負(fù)荷計(jì)算表”。變電站為獨(dú)立式建筑，內(nèi)設(shè)高、低壓配電室、變壓器室、值班室，變壓器高壓側(cè)選用XGN-10型固定式金屬開(kāi)關(guān)柜，高壓系統(tǒng)為單母2線一段運(yùn)行，低壓側(cè)選用GGD型低壓配電屏和GGJ型低壓電容器 2 2屏，低壓系統(tǒng)為單母行一段運(yùn)行，進(jìn)線開(kāi)關(guān)與母線上備用柴油發(fā)電機(jī)進(jìn)線開(kāi)關(guān)互鎖。7.3.1.3動(dòng)力配電及照明配電1）工廠配電及照明各車(chē)間的用電設(shè)備動(dòng)力配電選用XL-21型動(dòng)力配電箱，動(dòng)力配電箱安裝在車(chē)間配電室內(nèi)，所有用電設(shè)備設(shè)機(jī)旁控制裝置。照明按工藝及各場(chǎng)所所要求的照度進(jìn)行配置，燈具以熒光燈為主，粉塵較大及潮濕場(chǎng)所選用防水防塵燈，有易燃易爆車(chē)間配備防爆燈具及開(kāi)關(guān)，照明配電箱選用XMR-04型，并安裝在可安全操作的墻上。在廠房和綜合辦公樓主要通道及出入口設(shè)應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志。所有照明及動(dòng)力線路選用BV-500型電線，動(dòng)力控制線路選KVV-500型控制電纜。全部線路采用穿保護(hù)鋼管暗敷。7.3.1.4防雷與接地保護(hù)為保證變壓器免遭雷擊，10KV電源進(jìn)線末端裝設(shè)避雷器一組，經(jīng)高壓電力電纜引入高壓配電室。變壓器為中性點(diǎn)接地系統(tǒng)，接地電阻小于4歐姆。廠區(qū)酒精及白酒罐區(qū)建、構(gòu)筑物，金屬設(shè)備設(shè)防直擊雷保護(hù)，防雷接地電阻小于10歐姆。所有電氣設(shè)備采用TN-C-S接地保護(hù)系統(tǒng)，所有電氣設(shè)備的金屬外殼及裝有電氣設(shè)備的金屬部件均可靠接地。7.3.1.5電力外線及道路照明10KV電源引入電纜選用YJV-10KV電力電纜直埋敷設(shè)。22380/220伏動(dòng)力及照明配電干線選用VV-1KV電力電纜直埋敷設(shè)。22廠區(qū)道路照明選用高壓鈉燈，路燈控制在低壓配電室內(nèi)，路燈配線選用VV-1KV電力電纜直埋敷設(shè)。227.3.2通訊為了便于指揮和對(duì)外聯(lián)系，設(shè)計(jì)選用一臺(tái)20門(mén)通訊調(diào)度總機(jī)一部，安裝在綜合辦公樓內(nèi)，中繼線3對(duì)由當(dāng)?shù)仉娦挪块T(mén)提供，由總機(jī)至各用話單位線路選用HPVV型通訊電纜。7.3.3設(shè)備選擇主要設(shè)備一覽表序號(hào)序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)及規(guī)格單位數(shù)量備注1電力變壓器S9-500/10KVA500/0.4KV10臺(tái)12高壓開(kāi)關(guān)柜XGN2-10-07臺(tái)13高壓開(kāi)關(guān)柜XGN2-10-65臺(tái)14低壓配電屏GGD2-11臺(tái)15低壓配電屏GGD2-39臺(tái)56低壓配電屏GGD2-36臺(tái)17中央信號(hào)控制箱JXF-(非)臺(tái)18動(dòng)力配電箱XL-21臺(tái)129照明配電箱XRM-04臺(tái)1010調(diào)度電話總機(jī)DAH-120-套17.4供熱7.4.1概述廠區(qū)供熱主要是供生產(chǎn)用蒸汽，采暖、空調(diào)系統(tǒng)用低溫?zé)崴?，熱媒參?shù)：生產(chǎn)用熱為0.60Mpa飽和蒸汽，空調(diào)、采暖系統(tǒng)用熱為95～70℃熱水。7.4.2全廠熱負(fù)荷全廠熱負(fù)荷表序序號(hào)用汽單位壓力MPa用汽量t/h凝結(jié)水量t/h備注最大最小平均1生產(chǎn)用汽0.65.544.34.83.82管道損失0.60.6合計(jì)6.145.43.8廠區(qū)最大用汽量6.14t/h，最小用汽量5.4t/h，由盛樂(lè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)供給。7.4.4室外熱力管網(wǎng)室外熱力管網(wǎng)均采用地溝敷設(shè)，地溝采用1500×1500的半通行地溝，管材均為無(wú)縫鋼管，管道保溫材料采用巖棉管殼。7.5貯運(yùn)設(shè)施及機(jī)械化運(yùn)輸因廠區(qū)內(nèi)無(wú)鐵路專(zhuān)運(yùn)線，主要原、輔材料、燃料產(chǎn)地距廠區(qū)較近，故生產(chǎn)運(yùn)輸主要以汽車(chē)為主。產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)重點(diǎn)在自治區(qū)，主要以汽年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告車(chē)和鐵路運(yùn)輸為主，距304國(guó)道500米，交通運(yùn)輸較為便利。生產(chǎn)所需主要原料高梁，距廠區(qū)約70~150公里范圍內(nèi)進(jìn)行收購(gòu)，考慮60天貯存期，輔助原料考慮30天貯存期，可滿(mǎn)足項(xiàng)目的需求。粉體物料的輸送采用螺旋給料機(jī)及手推車(chē)，成品輸送采用電瓶叉車(chē)，廢渣的輸送采用手推小車(chē)，項(xiàng)目機(jī)械化水平一般。7.6采暖通風(fēng)及空氣調(diào)節(jié)7.6.1室外氣象資料采暖室外計(jì)算干球溫度-22℃冬季通風(fēng)室外計(jì)算干球溫度-15℃夏季通風(fēng)室外計(jì)算干球溫度26℃冬季空調(diào)室外計(jì)算干球溫度-25℃夏季空調(diào)室外計(jì)算干球溫度30.3℃夏季空調(diào)室外計(jì)算濕球溫度20.8℃冬季空調(diào)室外計(jì)算相對(duì)濕度62％室外風(fēng)速冬季1.9m/s夏季2.1m/s冬季主導(dǎo)風(fēng)向及頻率Ｃ46％日平均溫度≤5℃的天數(shù)164天最大凍土深度160cm極端最低溫度-32.2℃極端最高溫度36.7℃7.6.2工廠采暖采暖熱負(fù)荷及熱媒全廠采暖熱負(fù)荷約670kW，采暖熱媒為低溫?zé)崴?，供水溫?5℃，回水溫度70℃，由開(kāi)發(fā)區(qū)供熱站集中供給。采暖形式廠區(qū)采暖主要采用散熱器采暖，綜合樓采用下供下回雙立管系統(tǒng)，主干管同程式布置，生產(chǎn)車(chē)間及輔助用房采用上供下回小水平串聯(lián)系統(tǒng)。主要設(shè)備選擇散熱器選用四柱760鑄鐵散熱器，采暖管道用焊接鋼管。7.6.4通風(fēng)廠區(qū)通風(fēng)采用自然通風(fēng)與機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合的方式，白酒釀造車(chē)間、白酒車(chē)間、庫(kù)房以機(jī)械通風(fēng)為主，其它輔助建筑以自然通風(fēng)為主。白酒釀造車(chē)間、白酒車(chē)間、庫(kù)房通風(fēng)換氣次數(shù)按6～8次/時(shí)計(jì)算，選用玻璃鋼軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行排風(fēng)，補(bǔ)風(fēng)為門(mén)窗縫隙自然補(bǔ)風(fēng)。7.6.5空調(diào)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)白酒勾兌車(chē)間勾兌、調(diào)酒及罐裝生產(chǎn)線部分按潔凈廠房考慮，空氣潔凈度等級(jí)50萬(wàn)級(jí)，潔凈室內(nèi)計(jì)算溫、濕度為夏季25℃，65％，冬季20℃，55％，潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)保持正壓值≥5Pa，潔凈區(qū)與室外保持正壓值≥10Pa，氣